Henglein
Rama Cremefine
| 
Terrine mit Brandteig ???
|
|||||
 
  Mitglied seit 02.01.2009 
|
da sich einige Azubis bei mir im Betrieb auf ihre praktische Prüfung vorbereiten und der Warenkorb auch schon bekannt ist, hörte ich eine Kuriosität (für mich) von einem unserer Azubis. Er sagte: Damit die Terine nicht "abscheißt" sollte man zur Farce (in dem Fall Fisch) Brandteig dazugeben ??? 
Ich habe davon noch nie etwas gehört, aber vielleicht jemand hier im Forum. Würde mich sehr über eine Antwort freuen Im Voraus dankend 
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonjour,
vermutlich hat der junge Mensch mal bei Escoffier gestoebert…da findet man etwas brandteigaehnliches fuer eine Fischefarce… LG Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 14.11.2008
|
hi
das ist die Farce mit Panade, bei der die Panade abgebrannt wird. (Mischung von Milch, Butter, Gewürze Mehl), der dann anschließend die Eier zugefügt werden. Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 15.07.2008
|
Hi
unterschreibe bei Mojo  ....................
auch wenn ich meine lezte Panade aus Schwarzbrot(für Forelle  )mindestens 20Jahre her gemacht habe.
VG ReDo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonsoir,
sag ich doch ...Frangipane ....
LG Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.07.2008
|
Hi
ist Frangipane nicht einTeig für Patisserie?Ofen Kuchen?? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonsoir
@ReDo, nicht nur... schau mal beim Escoffier rein oder google unter Frangipane Panade... LG Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
nur Lockerungsmittel?
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.07.2008
|
stimmt Ornellaia,
hab ich in meinen Escoffier Buch grad geschaut,nebe Brot und Mehl Panade ,
Bravo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.07.2008
|
och, vielleicht sollte man mal zur Lockerung ein Fischterrinenrezept nach Escoffier posten oder die Seitenzahl.
..
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.01.2009
|
Vielen Dank für Eure Hilfe,
kannte bis dato die Frangipane Panade überhaupt nicht  . Werden damit morgen den Versuch wagen 
Ergebnis folgt... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonsoir,
bin echt gespannt auf Deinen Bericht... LG Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 25.03.2005
|
@Hallo Community, geschätzte Kollegen,
Alsowenn alle Zutaten kalt genug sind, dann scheißt dir die Farce auch nicht ab. Aber machbar ist das schon mit dem Brandteig. Früher hat manch einer zur Steckung und Bindung einer Majonaise auch eine sehr dicke Bechamell gekocht80/80g auf 1L Milch. Aber wers kann brauch das eigendlich nicht. Und ich denke bei einer Gesellenprüfung fällst Du damit auch durch. Lg Johannes Wir erfinden kochen nicht - wir perfektionieren |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
