Henglein
Rama Cremefine
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Zucker im Verhältnis 1:1 durch Isomalt ersetzbar?
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  Mitglied seit 22.09.2005 
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ich habe gestern aus dem Buch „Einblicke“ von Christian Bau Knusper-Röllchen für’s Dessert nachgebacken: Zucker, Glucose mit Wasser zu Karamell gekocht - Butter und Schoki eingerührt - abkühlen lassen, im Themomix fein mixen, auf Silikon-Matte im Backofen wieder schmelzen und in Form bringen. Hat alles prima geklappt, schönes Ergebnis. Jetzt aber meine Frage: Leider halten diese Zucker-Geschichten ja nicht lange, sondern werden fix wieder schlabberig und ziehen Feuchtigkeit. Kann ich den Zucker einfach 1:1 durch Isomalt ersetzen um dieses Problem zu lösen? Für Eure Rückmeldungen vielen Dank im Voraus. Viele Grüße Oliver |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
yepp, das funzt! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 22.09.2005
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Hi gwexhauskoch,
vielen Dank für die Rückmeldung. Werde es heute Abend ausprobieren. Viele Grüße Oliver |
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