Henglein
Rama Cremefine
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Fruchtkaviar / Molekularküche / HILFE :O)
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  Mitglied seit 29.03.2010 
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wir brauchen mal schnell eure Hilfe. Unser dummer Lieferant hat uns anstatt Calciumlactat ... Calciumacetat geschickt!? Können wir das trotzdem nehmen für unseren Fruchtkaviar (Molekularküche)??? Ich hoffe jemand von euch kann uns weiterhelfen. Stehen gerad in der Küche und haben eben deren Fehler entdeckt ... wie ärgerlich! Danke schonmal Patrick |
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 Mitglied seit 15.11.2004
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moin,.,.......
bin nicht so der große auskenner, aber einen blick hier rein dürfte dir diese frage beantworten de.wikipedia.org/wiki/Calciumacetat ostseegrüße vom germanchef Köche regieren die Welt!!! |
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Mitglied seit 17.01.2009
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Hallo Patrick,
kannst Du behalten und zum Einstellen des pH-Wertes (bei zu sauren Produkten) bei deinen Fruchtmischungen einsetzen. Ist aber nicht als Calziumlieferant für die Alginreaktion gedacht. Benutze das wie Citras von den Texturas. Grüsse underpressure |
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Mitglied seit 17.01.2009
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Nachtrag: Äh... aber nicht im Algin einsetzen, sonst geliert das schon vorher ein wenig. Passiert auch bei manchen Industriesäften, die so entsäuert wurden.
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