Henglein
Rama Cremefine
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Nach Schliessung von The Fat Duck Krise in der Molekularküche ?
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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Das britische Gesundheitsamt HPA, erklärte, es handele sich um eine sehr komplexe Epidemie. Bisher hätten die Analysen noch keinen Hinweis auf den Ursprung des Problems ergeben. The Fat Duck bleibt bis mindestens 12. März geschlossen. Chef des in Bray bei London gelegenen Restaurants ist Heston Blumenthal. Das Restaurant wird zusammen mit dem spanischen El Bulli von Ferran Adriá zu den weltbesten Restaurants gezählt. Beide Küchenchefs sind Verfechter der Molekularküche. Die Molekularküche gerät in jüngster Zeit zunehmend ins Zwielicht. Man fragt sich, sind die künstlich stabilisierten Schäumchen, das zu haltbarem Gelee oder "Teig" verarbeitete Gemüse, die zu kaviarartigen Bläschen geformten Säfte und Öle wirklich unschädlich? Gehören Zusatzstoffe aus der Lebensmittelindustrie überhaupt in die Große Küche, und wenn ja: müssen sie auf der Speisekarte als Zusatzstoffe gekennzeichnet werden? Ob Ferran Adriá, Chef des El Bulli, u.a. deshalb auf der Gastronomiemesse Madrid Fusión ankündigte, daß er sein Restaurant ab 2012 für zwei Jahre schließen werde? Gruß Morayma |
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 Mitglied seit 13.10.2007
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Liebe Morayma,
leider muss ich Dich etwas berichtigen. Der Vorfall von Lebensmittelvergiftung und die voruebergehende Schliessung des Restaurants "The Fad Duck" von Heston Blumenthal war Februar 2009. Das Restaurant wurde im Maerz 2009 wieder geoeffnet. Und es waren nicht 300 - 400 Leute, die erkrankten, sondern 30 - 40. 300 - 400 Gaeste wuerde die Kapazitaet des Restaurants fuer einen Abend bei weitem uebersteigen. Das britische Gesundheitsamt hat auch bestaetigt, dass der Ausbruch des Virus, nichts mit Heston Blumenthals Molekularkueche zu tun hat. LG Heike |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Danke für den Hinweis Mostgeuger.
Ich hatte es in einer spanischen Online-Zeitung mit Datum von "heute" gelesen 
Es waren übrigens nicht 400 Leute auf einmal erkrankt, so viele gehe ja gar nicht ins Restaurant. Sie erkrankten innerhalb einiger Tage. Erst deswegen kam man ja auf eine Epidemie. Die Zahl wird schon stimmen. Aber egal, die Molekularküche steht im Zwielicht. Und meine Fragen, ob das alles sooo gesund ist, bleiben betsehen. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 09.11.2007
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Hallo,
Die "Epidemie" hatte mit der Molekularkueche doch garnichts zu tun. Noroviren koennen ueberall auftreten, unabhaengig von der Kueche. |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
stand das in der spanischen Ausgabe der Bildzeitung? 
Oder würde nun zum 37. Mal von den altbekannten Herren der Spanischen Kochzunft die immer wieder gleiche Breitseite auf die erfolgreichen Vertreter ihrer Zunft eröffnet - ist ja nicht einmal mehr langweilig  .
gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 27.06.2009
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.. ich bin mir nicht sicher, ob ich Molekularküche und Gesund im gleichen Atemzug nennen würde; weil die Intention der Molekularküche auf ein neues Erleben zielt und nicht auf "gesundheit" .. und auf Ernährung auch nicht wirklich
Gesund ist für mich primär möglichst naturbelassenes Futter, sowenig wie möglich mit Zusatzstoffen versetzt ... Ich glaube nochnicht mal Posh Grümpf oder wie die dürre Hupfdohle heisst, betrachtet Molekularküche als eine Form der Ernährung ... Oder kennt ihr jemanden, der sich tatsächlich NUR so ernährt? LG Nice-Nofret |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN Gwex Herr Adriá war sogar dem STERN letzte Woche einen Artikel wert
Nice-Nofret Ich kenne generell niemanden,der sich nur von RestaurantKüche ernährt 
mamirah |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
was heisst "sogar dem STERN" - ist das neuerdings ein Blatt mit besonderer kullinarischen Kompetenz?! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 21.05.2006
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 Oder würde nun zum 37. Mal von den altbekannten Herren der Spanischen Kochzunft die immer wieder gleiche Breitseite auf die erfolgreichen Vertreter ihrer Zunft eröffnet 
Tief ausatmen Gwexhauskoch und ganz ruhig bleiben.
Keiner der äußerst erfolgreichen spanischen nicht-molekularen Spitzenköche schoß eine Breitseite auf den heiligen Adriá. Ich war's ... mea culpa  und habe ganz alleine den Sturm im Chefkoch-Wasserglas erzeugt 
Für meine wöchentliche spanische "Freßkolumne" suchte ich nach Material im Internet im Zusammenhang mit der Polemik um die "cocina molecular"und irrte mich im Datum. Soll vorkommen... Mit der Molekularküche halte ich es wie Wolfram Siebeck: Wie er sehe ich Ferran Adriá als ein Genie an, weil er etwas absolut Originelles erfunden hat. Aber auch für mich sind die Nachahmer der Molekularküche nicht mehr originell. Und auch ich finde im Grunde ist das Prinzip dieser Molekularküche etwas Idiotisches. Eine Kunstküche, die keine Wurzeln hat, keine Herkunft, keine Tradtion, einfach nichts. So aus dem Blauen erfunden, weil jemand kreativ war, wie Siebeck sagt. Kein Mensch braucht diese Küche, aber sie ist eine geniale Erfindung. Auch wenn sie noch Mode ist, ich denke gar nicht daran, mich der Dikatur des Kulinariats der Molekularküche zu unterwerfen. Zumal mir mittlerweile erhebliche Zweifel kommen, ob die massive Verwendung von Zusatzstoffen für die künstlich stabilisierten Schäumchen, das zu haltbarem Gelee oder "Teig" verarbeitete Gemüse, die zu kaviarartigen Bläschen geformten Säfte und Öle wirklich so unschädlich ist? Gehören Zusatzstoffe aus der Lebensmittelindustrie überhaupt in die die Große Küche, und wenn ja: müssen sie auf der Speisekarte als Zusatzstoffe gekennzeichnet werden? Zum Glück sind ja die Geschmäcker verschieden. Koch' Du schön zwanghaft molekular. Ich koche lieber zwanglos traditionell innovativ 
Gruß Morayma |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Keiner der äußerst erfolgreichen spanischen nicht-molekularen Spitzenköche schoß eine Breitseite auf den heiligen Adriá.
ach ja - vielleicht solltest du dich dann etwas informieren, was da in der Vergangenheit abgelaufen ist - wo du doch schon vor Ort bist. 
Eine Kunstküche, die keine Wurzeln hat, keine Herkunft, keine Tradtion, einfach nichts. So aus dem Blauen erfunden, weil jemand kreativ war, wie Siebeck sagt. womit Herr Schubeck wieder einmal beweist, dass er kochtechnisch seit gefühlten 50 Jahren nix dazugelernt hat - oder auch nichts dazu lernen wollte.  Dieser kulinarische Erzkonservativer ist nun wirklich kein Maßstab für mich persönlich.
Koch' Du schön zwanghaft molekular.
Auch hier bist du schlecht informiert. Ich koche weder zwanghaft, noch molekular.
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Interessanter Einblick in den Entstehungsprozess von Journalismus.
scnr
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Mitglied seit 21.05.2006
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ach ja - vielleicht solltest du dich dann etwas informieren, was da in der Vergangenheit abgelaufen ist - wo du doch schon vor Ort bist. Let´s cook baby!
Also nun reiß mal nichts in meinem Beitrag aus dem Zusammenhang, Gwexhauskoch, sondern lies bzw. zitiere es richtig. 
Auf Deine Frage, ob die altbekannten Herren der spanischen Kochzunft die immer wieder gleiche Breitseite auf die erfolgreichen Vertreter ihrer Zunft eröffnet hätten, antwortete ich: "Keiner der äußerst erfolgreichen spanischen nicht-molekularen Spitzenköche schoß eine Breitseite auf den heiligen Adriá, sondern ich war's...mea culpa
Von der Vergangenheit war nicht die Rede, sondern nur von meinem Irrtum, dusselig das Datum zu verwechseln. 
Und @liebe Poutine, es freut mich ungemein, da Du nun glaubst zu wissen, wie Journalismus entsteht. Schön für Dich....daß Du etwas dazu gelernt hast. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 06.10.2006
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och Morayma, nu gräm Dich nicht so, jeder langt mal daneben. Dein Eingangsposting leitartikelte halt einfach schon so schön daher.
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