Henglein
Rama Cremefine
| 
Versteckte Paprikasuppe
|
|||||
 
  Mitglied seit 05.12.2004 
|
Zwei Fragen hätte ich - über Antworten freue mich sehr und sag schon mal "Herzlichen Dank!" 1. Letzte Woche in einem Restaurant "versteckte Paprikasuppe" gegessen. Konnte mir nix drunter vorstellen, deshalb bestellt. Serviert wurde eine große rote Paprika (roh) aufrecht stehend in einem Suppenteller. Als der Teller auf dem Tisch stand zog die nette Dame vom Service die Paprika vorsichtig nach oben weg - unten raus kam Paprikasuppe. Wie lässt es sich erreichen, dass während des Servierens keine Suppe rausläuft? Paprika mit Suppe füllen, Teller oben drauf, vorsichtig umdrehen - Vakuum? - mehr ist mir dazu nicht eingefallen - deshalb die Frage an euch. 2. Gestern exorbitant leckeres Silvestermenue genossen. Als Dekoration auf einem Orangensorbet war eine hauchdünne knusprige Orangenscheibe - MOK? Ich bin sehr gespannt auf eure Antworten! |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 28.05.2009
|
2 Silpatmatten und ab in den Ofen.
Gutes Neues Jahr und Gruß miggele |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 14.02.2005
|
Hallo,
das Geheimnis ist ein sauberer, frischer Anschnitt der Paprika - sonst nix. Die Orangenscheibe wird wirklich knusprig, wenn sie in Sirup (aus /zum Teil aus Isomalt) sous vide gegart wird und anschliessend im Dörrapparat wird. gwexhauskoch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 19.07.2006
|
Hej - was sind denn bitte "Silpatmatten"???
Glück Auf Bernd |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.02.2005
|
Hallo,
@ Bernd spezielle, professionelle Silikonmatten. gwexhauskoch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 19.07.2006
|
Danke für die Info - aber was sollen die in dem Falle bewirken???
Sorry, sehe da gerade keinen Zusammenhang........... 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.02.2005
|
Hallo,
das die Scheiben flach bleiben und sie lassen sich trotzdem leicht lössen. gwexhauskoch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 19.07.2006
|
Hej - nochmal danke, jetzt habe ich es begriffen.........ich Schaf habe die Matten mit der Paprika in Verbindung gebracht und mir das nicht erklären können.
In Bezug auf die Orangenscheiben erklärt sich das jetzt aber 
Glück Auf Bernd |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 12.12.2009
|
Hi,
ein gutes neues Jahr! ...hier ist noch ein Schaf, auch ich konnte die Silpatmatten nicht in Zusammenhang mit der Paprikasuppe bringen .
herzliche Grüße cokoala |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.12.2009
|
@ gwexhauskoch,
hallo, wird das auch mit anderen Obstsorten gelingen? Ich hatte neulich versucht Birnenscheiben so zu servieren. Diese habe ich mit dem Gemüsehobel hauchdünn geschnitten, anschliessend in heissem Läuterzucker mit Ascorbin getaucht und anschliessend im Ofen getrocknet. Frisch herausgenommen waren sie schon annähernd so, wie ich sie wollte, am nächsten Tag aber, als ich sie auf mein Dessert arrangiert habe, waren sie leicht klebrig, dunkel gefärbt und ganz leider, deswegen nicht mehr so knusprig, wie gewünscht. Mehr Ascorbin, vorher in Wasser oder Fruchtsaft blanchieren? Oder wie von dir für die Orangenscheibe vorgeschlagen? herzlichen Dank und Gruß cokoala |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 13.09.2005
|
Nabend!
Wenn du sie lang genug trocknest kann sich da nichts mehr verfärben. Ich machs so: Birnenscheiben sehr dünn hobeln, Sud aus Wasser Zucker Birnenschnaps, evtl gewürzen kochen, dann die Birnenscheiben zusammen mit dem Sud vakuumieren. Dadurch tauscht sich die meiste Birnenflüssigkeit mit dem Sud aus. Dann die marinierten Birnenscheiben über Nacht bei 60grad in den Trockenschrank legen... et voila guts nächtle amun |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 05.12.2004
|
Hallo gwexhauskoch, danke für deine schnelle Antwort!
Wenns bei der Paprikasuppe am frischen sauberen Anschnitt liegt werde ich das mal testen - berichte dann. Paprikasuppenüberschwemmung werde ich schon nicht produzieren. Orangenscheiben: Im Isomaltsirup wie lange garen sous vide? Trocknen kann ich nur im Backofen, hab keinen Dörrapparat. Geht das auch mit anderem Obst, z.B. Äpfeln - stelle ich mir ganz nett vor eine hauchdünne Apfelscheibe quer über den Apfel mit Kerngehäuse... Wünsch Dir ein schönes WE! Gruß Ingrid |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 03.04.2007
|
Hallo,
ich habe mal aus der DB diese Apfel-Chips gemacht und fand sie klasse als knusprige beigabe zu Desserts. Die Zuckermenge habe ich auf 100g reduziert und den Apfel auf dem Allesschneider quer dünn aufgeschnitten. LG Ciperine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 05.12.2004
|
Danke Ciperine!
Ich werds mal testen - die Apfelscheiben zwischen Silpatmatten trocknen, das Ergebnis könnte meinem Wunscheergebnis sehr nahe kommen. Gruß Ingrid |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
