Henglein
Rama Cremefine
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mis en place für salzburger nockerln
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  Mitglied seit 02.11.2009 
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hat jemand ne erfahrung mit dem vorbereiten von salzburger nockerln ?? wie weit kann man das mis en place treiben, das sie gut werden. danke schön, robert |
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 Mitglied seit 22.09.2009
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Hallo Robert
Salzburger Nockerl mußt du ganz frisch zubereiten da kannst du keine mis en place machen. Das Eiweiß must du frisch aufschlagen. Aber sie machen ja nicht viel arbeit das ist glaich passiert. l.g.mmfein Wer nicht selber kocht, der kann auch nichts versauen!!! |
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Mitglied seit 19.03.2007
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Hallo Robert!
Im Profibereich ist ist es ratsam für dieses einfach scheinende Dessert einen durchdachten Posten aufzubauen. Immer wenn wir nur im Geringsten überheblich werden, folgt die Strafe auf dem Fusse. Mise en place= Eier sauber getrennt, Eiklar schon im Kessel mit Prise Salz und Tropfen Essig. elek.Handrührer parat. Schneebesen und Teigschaberr ebenso. ovale Feuerfeste-gebuttert und mit Vanillesahne angegossen bis der Boden bedeckt ist. Beilagen wie Fruchtsaucen, Kompot-oder Frischfrüchte sind schon angerichtet. Das Dessert wird abgerufen--Ofen auf 200° vorheizen, Feuerfeste im Ofen vorheizen bis Vanillesahne kocht. gleichzeitig Eiweiß schlagen.(Eiweiß ein Thema für sich) Eigelb mit etwas Eiweiß angleichen, Resteiweiß unterheben., sechs(Heide) Nocken (drei in Salzburg) in die heiße Vanillesahne geben, 5 Minuten im Ofen bei geringer Umluft und 200° backen. Puderzucker-FERTIG. Gruß Nordmensch |
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