Henglein
Rama Cremefine
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Was ist ein Wachsei
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  Mitglied seit 07.10.2009 
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ich habe von einem sogenannten Wachsei aus der Spitzengastronomie gehört, welches ein sous vide gegartes Hühnerei ist. Es wid bei ca. 62°C rund 8 Std. gegart. Kennt jemand von euch sowas oder noch besser hat es jemand schon mal gesehen und gegessen? Dann würde mich interessieren wie das aussieht, schmeckt und ob es bezüglich der Konsistenz Unterschiede zum herkömmlichen " 8 min" Ei gibt, Vorallem interessiert mich welche Temperatur und Zeit genau nötig ist. Danke für eure Hilfe! |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
 Geht es noch 
Ein Wachsei ist ein stinknormales Ei, das Dotter irgenndwo zwischen "flüssig" und "hart", eben wie warmes Wachs, darum Wachsei 
Gruß, Nick ----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - also, warum ich ein Ei 8 Stunden garen sollte erschließt sich mir nicht wirklich............
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 22.01.2005
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Hallo,
gehört habe ich schonmal davon, aber noch nicht gegessen. Das Ei wird in einem speziellen Gerät bei genau 62,9° (oder so ....) gegart. Obs jetzt 8 Stunden waren oder nicht, kann ich nicht genau sagen. Gibts z. B. im Restaurant Hauser in Hamburg. Liebe Grüße - Beate |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
es wird auch nach 8h nicht weich sein  es sei denn es ist eins von einem Brontosaurus...
Gruß, Nick ---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 22.01.2005
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Doch, es ist noch weich - eher glibberig.
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
na, 8 Stunden sind es nicht ganz! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Sorry, bei aller Liebe das ist für mich Volksverblödung aka Geldschneiderei
Gruß, Nick ---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - gwex - aber wo soll denn bitte der Vorteil sein?
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
genau 8 Stunden. da werde ich aber keines bestellen- bis das kommt bin ich verhungert Liebe Grüße vonner Waterkant Angelika Nr. 151 im Club der bleibenden User Nr. 14 im Club der Soßen Junkies "Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger." (Christiaan Barnard)
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
@ Berd ess mal eins, dann weisste den Unterschied! Ich kanns dir nicht besser erklären. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 18.03.2007
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ähm... sind Wachseier nicht unbefruchtete Eier?!?!
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Nö, k-lorie, dann musste das "a" durch ein "i" ersetzen... Gruß, Nick ---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 25.01.2005
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Mitglied seit 23.01.2006
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Hallo,
ich find das sehr praktisch. Abends Ei angestellt und morgens zum Frühstück ist es fertig. Toll! 
lg muuda Chant down Babylon Kaum macht man's richtig - schon geht's |
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Mitglied seit 18.03.2007
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NIIIIIIIIICCCKKKKK
Hier lesen doch Kinder mit. Weiß eigenlich jemand warum das Theme in Küchenausstattung steht. Es dachte erst es dreht sich im ein neues Kochutensil 
LG K-lorie |
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Mitglied seit 03.12.2003
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So ein 8-Stunden-Ei ist eine ausgefeilte Art, den Gästen der Spitzengastronomie viel Geld für ein weich gekochtes Ei ab zu nehmen.
Aber liebe Köche und Köchinnen... ...nur beim NT-Garen bleibt das Lebensmittel ganz zart und wird weder zäh noch trocken! 
Die Energiebilanz eines 8-Stunden-Eies dürfte sich in Regionen bewegen, die heutzutage politisch nicht zu rechtfertigen sind. Gruß  Jens
Die Welt gehört dem, der sie genießt. Giacomo Leopardi |
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Mitglied seit 20.11.2001
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hallo,
das thema hatten wir hier natuerlich auch schon
www.chefkoch.de/forum/2,49,384779/Ein-Stunden-Ei-kochen.html#top gruss saveria |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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und im falschen Forum sind wir auch noch, ich verschieb mal
________________________________________________________________________ It seemed the world was divided into good and bad people. The good ones slept better... while the bad ones seemed to enjoy the waking hours much more. (Woody Allen) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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..... und ansonsten empfehle ich, dem Link von saveria zu folgen.
________________________________________________________________________ It seemed the world was divided into good and bad people. The good ones slept better... while the bad ones seemed to enjoy the waking hours much more. (Woody Allen) |
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Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo,
ist das jetzt wirklich ernst gemeint? Die Erklärungen von Kostis im anderen Thread hören sich ja noch gut an, erinnert an die Erklärungen des Physikers in Essen und Trinken. Ansonsten sorry, übersteigt mein Verständnis. lg morgaine |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Hi,
ist das analog anzudenken an das "onsen" Ei? Gruß Mo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich fände es gut, wenn man sich jetzt einfach der Technik der Herstellung des Wachseis widmen könnte und nicht schon wieder mit der Sinnfrage anfängt.
Els'chen hat das Wachsei mit guten Erfolg nachgemacht. ________________________________________________________________________ It seemed the world was divided into good and bad people. The good ones slept better... while the bad ones seemed to enjoy the waking hours much more. (Woody Allen) |
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Mitglied seit 17.01.2009
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Hallo ihr Lieben.
Ein Wachsei ist kein Ei sondern ein Eigelb. Es ist derart, das wenn man die Membrane ansticht, es nicht ausläuft. Es ist butterzart, weich, es läuft nicht, man kann es kneten, formen, gestalten - es ist auf einige zehntel Grad genau gegart. Wer braucht das? Niemand. Wer es ißt, der ist erstaunt. Das kickt, das schmelzige, nicht flüssige Ding. Ich mach es kurz, den das haben wir in den Tiefen des Ck alles schon beschrieben: Ein Eigelb koaguliert ab 62 Grad, ein Eiweiß ab ca. 66 Grad. Dazwischen ist das Erste perfekt, das Zweite noch absolut flüssig. Es geht gar nicht so um das Eierkochen, es geht darum etwas in den Mund zu nehmen und erstaunt zu sein. Braucht niemand, ist aber geil. Magische Konsistenz mit Butter und Trüffel, nee wirklich! Das ganze dauert keine märchenhafte acht, sondern drei Stunden. Und so sieht das aus: Wachs(weiches) Ei mitTrüffel Leider zeigt das Bild nicht die Konsistenz. Grüße underpressure |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Also , ich brauch das schon - vor allem jetzt zur nahenden Trüffelzeit
Jeder, der hier die Sinnfrage stellt, soll sich fragen, warum man Tiramisu oder Pommes isst, trockene Biskotten und Kaffee mit Schlag oder gekochte Kartoffeln tun es doch auch. Wenn man mit der Sinnfrage beim Kochen anfängt, wird die ganze Rezeptdatenbank des CK überflüssig und wir landen beim Getreidebrei unserer Vorfahren. Pastinake |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Salü zusammen
Ganz schonend wird das Ei im Huhn gegart! LG Alni |
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