Henglein
Rama Cremefine
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Rezept gesucht: Crème Brûlée vom Sellerie
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  Mitglied seit 06.03.2004 
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weiß jemand von euch, wie man eine Crème Brûlée vom Sellerie macht? Danke & Gruß |
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 Mitglied seit 19.07.2009
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Hi Vogelschutzwarte,
ne, rezept hab ich keins- müsst ich mir erst erarbeiten, aber folgende Vorgehensweise wäre ratsam: Sellerie in Milch und Sahne(evtl. mit Schalottenwürfeln) kochen pürieren abschmecken-spätestens jetzt solltest du Wissen, ob es ein Zwischengang(Salz, weißer Pfeffer, Muskat) oder ein Dessert(Zucker, Vanille) werden soll durch ein Sieb streichen erkalten lassen mit Eigelb versetzen evtl. nochmal Sahne dazu im Ofen pochieren erkalten lassen karamelisieren Wie gesagt, das Rezept zu erarbeiten liegt an dir, vielleicht findest du ja in diversen Gourmetkochbüchern eins. Ich schau mich auch nochmal um. Ich hoffe in der Reihenfolge nichts durcheinandergebracht zu haben- aber es eilt -mein Sohn steht schon hinter mir und möchte an den PC LG von DL 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich würd's genauso machen, allerdings die Schalottenwürfel in jedem Fall weglassen, ggf. eher einen Spritzer Zitronenaft dazu, wenn es aufgekocht ist, gerinnt da nix mehr; bei herzhaftem noch mit Muskat abschmecken, bei süßem würd ich statt der obligaten Vanilleschote mal ein bisschen Tonkabohne reingeben.
________________________________________________________________________ Nur garstige Weine können große Weine werden. Die schon schön geborenen sind verdächtig. (MS) |
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Mitglied seit 06.03.2004
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Hallo DL, hallo Susa,
ein Rezept für die süße Variante habe ich, werde die Sellerieversion jetzt einfach mal mit euren Tipps probieren... Viele Grüße |
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Mitglied seit 19.02.2008
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Ich würde ein wenig mit apfelsaft arbeiten oder einen apfel mitkochen......
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