Salzmenge für Fleischgerichte...

Hallo zusammen,
wieviel Salz (gr pro kilo Fleisch) nehmt ihr für ein Gyrosgericht...
sind 10gr ausreichend? oder schon zuviel????

Schweinegeschnetzeltes soll mit verschiedenen Wurzegemüsen, Piment, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Senfkörner Weißwein und eben Salz mariniert werden....

Fleischmenge ca 100kg
Marinerzeit 24 Stunden....

Über Tipps wäre ich dankbar...

Gruß
Arnd

Ich bin jetzt kein Profi, ich nehme auf 1 kg Fleisch einen knappen TL, wenn ich den auswiege komme ich aber höchstens auf 4 -5 gr. Aber ich denke, auch in der Profiküche gilt, nachsalzen geht immer, wegsalzen geht schlecht.




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Nur garstige Weine können große Weine werden. Die schon schön geborenen sind verdächtig. (MS)

Hallo Arnd!

Nein, 10 Gramm Salz auf ein Kilo Fleisch sind nicht zu viel. Als Bratwurstler verwende ich zwischen 15 und 20 Gramm pro Kilo Brät. Da ist deine Menge wirklich moderat!


Gruß Jens


Die Welt gehört dem, der sie genießt.
Giacomo Leopardi

Moinsen Arnd,

ich kann Dir das auch nur aufgrund der Würzung von gehacktem Fleisch für Bratwürste o.ä. sagen.
Da nehme ich 14 g / kg , und finde das schon sehr "gut" gewürzt. Andere nehmen sogar noch mehr. Aber das ist Geschmacksache.


BG Hinnerk

Glaub dem Jens, der ist vom Fach .




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Nur garstige Weine können große Weine werden. Die schon schön geborenen sind verdächtig. (MS)

na dann werd ich das mal beherzigen mit den 10 gr...im letzten Jahr hat mein Metzger etwas zu ordentlich bei der Salzmenge hingelangt...es war zwar nicht versalzen aber auch nicht so wie ich es mir gewünscht hab...dann sollten die 10 gr fürs erste reichen...nachsalzen beim Braten geht ja immer noch....
danke schon mal

Hallo Arnd


Mit 10 g bist du gut dabei ,denn die anderen Gewürzr sollen ja nicht vom Salz übertönt werden .

Zum Marinieren von solchen Mengen nehme ich auch pro Kilo 10 g .

lg annelore



Ich bin nicht auf der Welt um zu sein, wie andere mich gerne hätten

Der Fleischer nimmt 20g Salz und 40g Pfeffer!

Der Fleischer nimmt 20g Salz und 40g Pfeffer!

Wer ist der "der Fleischer"?
Mit derlei Verallgemeinerungen wäre ich etwas zurückhaltender, denn jeder hat sein eigenes Rezept (es sei denn er macht die Fertigmischungstüte auf und schüttet alles dazu).

Nochmal ein kleiner Nachklapp zur Frage des TE: Erst jetzt (Blitzmerker ) stolpere ich darüber, dass es ihm ja ums Marinieren und nicht ums Abschließende Würzen geht.
Und da bin ich der Meinung, dass man bei der relativ langen Marinierzeit von 24 Stunden das Salz erst zum Schluss hinzufügen sollte.


BG Hinnerk