Henglein
Rama Cremefine
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Eine Frage zu den Terrinen auf Schauplatten..
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  Mitglied seit 29.04.2008 
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möchte mich schon mal entschuldigen, wenn es einen ähnlichen Thread schon gibt, ABER ich weiß nicht, wie ich meine Frage dazu anders im Betreff formulieren soll 
Ich interessiere mich sehr für künstlerisches Kochen dieser und ähnlicher Arten. Also alles was irgendwie edel aussieht. Leider habe ich niemanden, der mir zeigen kann, wie man solche hochwertigen Speisen herstellt. Praktikum in gehobenen Küchen auch schwer zu bekommen! Nun aber zurück zum Thema. Kann mir bitte jemand "verständlich" erklären, wie man die "Einlagen" von Terrinen, Galantinen und Gelees wirklich akkurat eingelegt bekommt? Ich habe mir bereits alles an fachlichem Know-How aneignen können, was mir wenigstens 1x gezeigt wurde. Mit solchen Grundkenntnissen wird dann anschließend weiter experimentiert... Ich möchte noch so viel lernen! Leider fehlt mir das nötige Kleingeld, um an Molekular-Workshops teilzunehmen oder "Profiunterricht" bei Spitzenköchen zu nehmen. Daher bitte ich freundlich um eine schriftliche Anleitung, die ich mir visuell vorstellen kann. Oder vielleicht ist jemand von Euch auch so freundlich und stellt 1,2 Bilder dazu ein?! Ich verbleibe mit herzlichem Dank. Grüße Frubia |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
aber da gibt es zig Bücher drüber!  Nun aber zurück zum Thema. Kann mir bitte jemand "verständlich" erklären, wie man die "Einlagen" von Terrinen, Galantinen und Gelees wirklich akkurat eingelegt bekommt? 
Ich finde zu verlangst ein bisschen viel von den Usern hier, denn das ist ein ziemlich umfangreiches Thema. Richtig lernen kannst du es eh nur durch die Praxis und durch "Lernen mit den Augen"! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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exakt, da kann ich nur zustimmen
learning by doing und üben, üben üben mfg Uli |
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Mitglied seit 29.04.2008
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Hallo gwexhauskoch und danke für deine Bemühung.
Ich hab' nicht zu viel erwartet. Ich habe hier schon ab und an mal in Threads gesehen, das CK-User solch Galantinen und Co. hergestellt haben. Die können doch bestimmt einen Rat geben :) Logisch, das ich mir das lieber zeigen lassen würde, aber wo.....? *freundlichguck* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ps.: ich hab noch Praktikumsplätze frei ... falls Interesse, einfach nur melden
lg Uli |
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Mitglied seit 29.04.2008
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Und wo ist das? @beuscherl
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
solche Sachen gehören zur höheren Handwerkskunst der Köche! Genau deswegen werden sie ja bei Wettbewerben gezeigt. Die Grundlagen für solche Dinge findest du in allen Schulkochbüchern, darüber hinaus gibt es ausreichend Fachliteratur dazu. Aber - die kleinen Tricks und Kniffs, wie du perfekte Ergebnisse erzielen kannst, stehen eher nicht in solchen Büchern, die bekommt man auch erst im Laufe des Arbeitens mit wirklichen Könnern auf diesem Gebiet mit. Ein Praktikum in einem Betrieb, das viele Buffets macht dürfte sicherlich kein Problem sein - siehe das Angebot von Beuscherl. Die aber, die auf hohem Niveau für Wettbewerbe arbeiten, werden sich nur schwerlich in die Karten schauen lassen und da hätten sie auch völlig Recht damit! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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In Hamburg, Frubia
in meinem Profil findest du den Link zur Homepage lg Uli |
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Mitglied seit 29.04.2008
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Hamburg
 Schade.. bräuchte eher was im Raum Berlin. Habe mir eben deine Bilder auf dem Profil angesehen beuscherl.. das Herrichten solcher Büffets wäre wirklich eine andere Erfahrung für mich :)
Wir machen auch Büffets - aber eher rustikal angehaucht. Wie schon gesagt.. bin immer mit Eifer dabei, wenn es was neues zu Lernen gibt ;) Trotzdem DANKE. Werd' ich mich mal nach solch speziellen Fachbüchern umsehen. In ganz alten Kochlehrbüchern hab' ich solch Schauplatten übrigens auch schon gesehen :) Hm, vielleicht bekommt man die ja in der Bibliothek? |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
den Stand der Technik, kannst du z. B. in den aktuellen Bänden der "Kochkunst in Bildern" sehen - da gibt es ab un an auch mal einen Band als Schnäppchen im Netz zu kaufen! Frag doch mal bei dir in der BS, da sollte weiterführende Literatur eigentlich zu bekommen sein - für Bibliotheken ist das eher kein Thema. gwexhauskoch |
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