Henglein
Rama Cremefine
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Steinpilze...
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  Mitglied seit 22.06.2009 
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Wollte mal fragen, ob hier vielleicht jemand ein paar Ideen hat, was man alles aus Steinpilzen machen kann?! Soll für das Restaurant in dem ich tätig bin ein paar Gerichte entwickeln bzw zusammenstellen, will die Steinpilze aber nicht schlicht in einer Soße bzw als Gemüse verarbeiten... Habt ihr vielleicht noch ein paar gute Ideen, wie ich zum Beispiel was mit Steinpilzen und Fisch kombinieren könnte?! Wäre über eure Hilfe sehr dankbar, da ich es nicht so mit Steinpilzen habe... Gruß - sic |
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Mitglied seit 25.05.2009
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hast du schon die suche benutzt? da sind auch viele rezepte
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Mitglied seit 20.10.2003
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cillina, hast du auch am 25.05.09 die Suche benutzt????
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Mitglied seit 22.06.2009
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ja, habe die suche hier auf der seite schon benutzt...
da kommen aber größten teils nur gerichte mit pasta oder steinpilze in suppe etc.. suche irgendwas abgefahrenes, was man in der gastronomie gut anbieten kann.. was also auch gut vorzubereiten ist etc.... gruß - sic |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
also mal ganz ehrlich warum sollen wir dir als Profi  irgendwas abgefahrenes, was man in der gastronomie gut anbieten kann  einfach so anbieten, ohne dass du irgendwas dafür leisten musst- und sei es die Arbeit danach zu suchen?
Ich mein dies jetzt nicht böse (ausnahmsweise mal  ), aber wenn du wertige Rezepte für den professionellen Einsatz benötigst und diese selber nicht zustande bringst, musst du eben einen Kollegen als Rezeptentwickler bezahlen!
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 22.06.2009
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@ gwex...
mir fehlt bei steinpilzen einfach die inspiration... find die dinger so nichtssagend wie ne stumme nonne... 
aber spaß beiseite... ein paar dinge habe ich ja selbst schon erdacht, aber irgendwie fehlt es mir noch nach so ner richtigen knaller-idee... bin hier auch nicht auf der suche nach genauen rezepten.. suche nur ein wenig inspiration, da ich wie gesagt mit steinpilzen nicht viel anfangen kann... und als rezeptentwickler arbeite ich ja selbst u.a......
danke für alle bisherigen tipps.... |
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Mitglied seit 09.04.2006
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Mahlzeit,
Wobei der 1. Rezeptvorschlag od. der 1. Link von Bernd in meinen Augen auch irgend etwas von "abgefahren" hat  (OHNE die Erstellerin dieses Rezeptes angreifen zu wollen, dass muss ja immer mit dazu getextet werden hier...)
Steinpilze mit Champignons zu kombinieren... naja, das Meine wär's jetzt nicht unbedingt so  Sehe in diesem Rezeptvorschlag diese Champignons eher als 'Füllmaterial' von der Menge her (wenn nicht auch direkt aus dem Wald). Gibt meiner Empfindung nach bessere Kombinationen mit Wild-/Waldpilzen
Aber nur einmal wieder meine Persönliche oder so
Schönen Sonntag & Gruß Swot |
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Mitglied seit 27.05.2009
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hallo,
sieh mal unter rezepte "steinpilze" .......!!!!!! carpaccio von sil nach gruss ck-gitti |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
na wenn du Steinpilze nichtssagend findest, ist es natürlich schwer richtig geile Sachen zu entwickeln, denn das geht imho nur mit Leidenschaft, aber die fehlt sicher, wenn du das Ausgangsprodukt eigentlich nicht magst. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 22.06.2009
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@ gwex...
eben das ist mein problem... ich kann so ziemlich aus 'jedem' ausgangsprodukt irgendwas gutes und auch individuelles zaubern, allerdings bei steinpilzen?!
mir schmecken die dinger nicht und ich finde sie einfach langweilig... aber irgendwas krieg ich da schon hin....;) köche müssen ja zu allen schandtaten bereit sein...;) sic |
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 Mitglied seit 07.12.2007
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hallo sic
du könntest sie in einem bierteig frittieren? oder was hälst du von einer quiche? lg pat5 |
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Mitglied seit 22.06.2009
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@ pat
hört sich nicht verkehrt an... allerdings könnte ich sowas höchstens als vorspeise anbieten... mal schauen... werde eure tipps und ratschläge jedenfalls mal ausprobieren, sobald die zeit gekommen ist... |
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 Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo sic,
diese Lammfilets im Blätterteigmantel mit einer Steinpilzfüllung finde ich genial. LG Köbes |
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo
wenn es eine hauptspeise sein sollte finde ich klingt diese lasagne interessant, oder dieses gefüllte rebhuhn oder diese Rouladen . lg pat5 |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Mein Favorit ist immer noch der Seeteufel mit Steinpilzen Mare e Monti von Grassi.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 25.05.2009
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cillina, hast du auch am 25.05.09 die Suche benutzt????
ja |
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Mitglied seit 22.06.2009
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Mein Favorit ist immer noch der Seeteufel mit Steinpilzen Mare e Monti von Grassi.
@els\'chen An sich hört sich das Rezept echt klasse an und ist für den Hausgebrauch wahrscheinlich auch ohne Probleme umzusetzen.. Allerdings schreckt mich persönlich die Garzeit sehr ab, da die Gäste im Restaurant nur ungern 35-40 Minuten auf so ein Essen warten wollen würden.. Trotzdem besten Dank für diesen Tipp.. sic |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo sic,
mit der Garzeit hast Du natürlich recht - könnte aber doch eine Anregung sein, in welcher Kombination die Steinpilze brauchbar sind. Da ist jetzt Deine Erfahrung als Koch gefragt, daraus ein Gericht zu entwickeln, das schneller auf dem Teller ist. Fisch verträgt sich auch durchaus mit Steinpilzen - da dürfen dann Speck, Knoblauch, Petersilie und Crème fraiche noch eine Rolle spielen - das wäre natürlich ziemlich rustikal. Ein Steinpilz-Cappuccino ist einfach, schmeckt aber gut. In Périgueux habe ich einmal eine sensationelle Steinpilz-Véloutée gegessen. Ganz einfach aber nur gut. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 13.11.2007
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siccrow schrieb:
Allerdings schreckt mich persönlich die Garzeit sehr ab, da die Gäste im Restaurant nur ungern 35-40 Minuten auf so ein Essen warten wollen würden.. Serviert ihr sonst nur "5 Minuten Terrinen"? Was machen denn Gasthöfe die Gänsebraten auf der Karte haben - meiner braucht da schon mal 4 Stunden! Gruß Gisela |
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Mitglied seit 22.06.2009
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@ gisela
sowas wie ein gänsebraten wird wohl kaum a la minute zubereitet.. welcher gast setzt sich schon 4 stunden in ein restaurant um auf ne Gans zu warten?! ich kenne das aus eigener erfahrung mit den gänsen, dass man die oft nur auf vorbestellung anbietet... das problem ist, das bei uns oftmals gäste zum essen kommen, die sagen das es schnell gehen soll... (sind häufig geschäftsleute) und wenn man dann so ein gericht anbietet und die das binnen 10 minuten auf dem teller haben wollen wird es kompliziert... daher haben wir größtenteils nur gerichte auf der karte, die auch innerhalb von 15-20 minuten am gast sein können.. |
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Mitglied seit 27.10.2008
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Hi,
z.B. Steinpilz-Carpaccio (statt Rinderfilet einfach Steinpilze verwenden) Generell würde ich Dir empfehlen, in einem guten italienischen Kochbuch mal zu schauen, was man in Italien so alles mit den Teilen treibt! VG, turbot |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Und schau mal beim Ducasse ins Grand Livre , der liebt Steinpilze .....
Pastinake |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab auch noch einen Klassiker, zwar nix übermäßig Abgefahrenes aber erprobt
www.chefkoch.de/rezepte/180691078241044/Steinpilzsaltimbocca.html ________________________________________________________________________ Nur garstige Weine können große Weine werden. Die schon schön geborenen sind verdächtig. (MS) |
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Mitglied seit 19.08.2009
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probier die steinpilze zu einer leckern farce zu verarbeiten, und mach denne maultaschen drauß, leckere sache.
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Auf einen Hauptgang/ein Hauptgericht 30-40 Min. warten? Kein Problem wenn es mir incl. Grund mitgeteilt wird, und in einer Menufolge erst recht nicht. Gruß, Nick ---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo sic
hast du nun ein gericht gefunden, das deinen wünschen entspricht? lg pat5 |
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Mitglied seit 11.08.2009
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also mal ehrlich....
ich habe mir das gerade durchgelesen und wenn du rezeptentwickler bist und bei steinpilzen!!! auf granit beisst dann muss ich mich schon fragen ob das eine frittenbude ist in der arbeitest... sorry wegen dem harten tobak aber als rezeptentwickler (profi) zu fragen wa man aus pilzen machen kann,.... probier mal ein püreé auf filet im salamander gratiniert...klingt komisch is aber ganz gut... mfg cali |
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Mitglied seit 22.06.2009
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habe mittlerweile einige ganz gute gerichte mit steinpilzen zusammengestellt...
danke also für eure hilfe... @Caliesta: ich bin gelernter Koch und entwickel mit meinen Mitarbeitern zusammen auch immer wieder neue rezepte, was nicht heißen soll, das ich als rezept-entwickler mein geld verdiene... aber das ist ja schließlich auch eine sache, die man als koch beherrschen muss?! bei steinpilzen fehlte mir nur ein wenig die inspiration, da ich sie selbst nicht mag! dir fällt es ja wahrscheinlich auch schwer ein rezept oder gericht zusammenzustellen von dingen, die du selbst gar nicht essen würdest, oder?! aber trotzdem danke für den tipp mit dem püree... gruß - sic |
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo sic.
und verrätst du was du so kreirt hast? lg pat5 |
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Mitglied seit 11.08.2009
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@sic
oh, entschuldige dann kam das falsch herüber, habe das so verstanden das du rezeptentwickler bist und damit deine brötchen verdienst, entschuldige die dann doch etwas harte wortwahl.... aber im orinzip hast du recht, ja, ich hatte neulich die ehrenvolle aufgabe etwas mit bohnen zu zaubern, dicke fette weisse bohnen,...ich hasse sie....jetzt ist auch bei mir verständnissmässig der groschen gefallen... also nix für ungut....sry nochmal caliesta |
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Mitglied seit 26.03.2008
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Moin,
wenn man als Koch Steinpilze nicht mag, ist das ja schon echtes Pech. Eigentlich machen Steinpilze einem die Arbeit durch ihren tollen Eigengeschmack ja eher leicht. Ich persönlich mache gerne ein Steinpilzerisotto und dazu Seeteufel. Den bereite ich (geköpft / enthäutet etc.) zu, indem ich eine Harissa-Honig-Misching leicht einmassiere und ihn dann in einem Bambusdämpfer im Wok garziehen lasse. LG Woody |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
Mein Vorschlag wäre, dünne, kurz angebratene Steinpilz-Scheiben auf eine Art Pizza zu legen. Allerdings nicht mit Tomatensoße, sondern mit Crème Fraîche. Ein paar Kräuter dazu (Thymian), Salz und etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer. Liebe Grüße, Thomas. |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Lieber sicc,
bei dieser Aussage von Dir mir fehlt bei steinpilzen einfach die inspiration... find die dinger so nichtssagend wie ne stumme nonne...
fehlen mir einfach die Worte. Steinpilze sind von solch erlesenem Geschmack, dass sie auch sehr gut als Hauptdarsteller in einem Gericht serviert werden können. Wenn dir als Koch zu diesen Edelpilzen nichts einfällt, tust du mir leid. LG Schrat |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
wenn es schnell gehen soll, dann eben ein Omelette mit Steinpilzfüllung. Kann sein, das da manche hier die Nase rümpfen, aber ein gut gemachtes Omelette mit entsprechender Füllung kann durchaus ein gutes vegetarisches Hauptgericht oder eine Vorspeise sein. Ich meine damit allerdings nicht, dass jemand Pilze in ein Rührei schmeisst. LG Youtas _____________________ denkwürdige Zeiten sind das! |
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Mitglied seit 27.05.2008
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@schrat : was du erlesen nennst, schmeckt mir persönlich auch nicht, genauso langweilig wie trüffel oder der hype um jakobsmuscheln, auch ich bin gelernter koch, muss aber nicht alles toll finden was gerade angesagt ist. am ende sind geschmäcker zum glück verschieden.
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Mitglied seit 02.07.2007
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Hi,
...was gerade angesagt ist
Der Steinpilz ist sicherlich nicht 'gerade angesagt'! Nicht umsonnst nennt man ihn auch Herrenpilz. Es ist der edelste Pilz seit ewigkeiten und sehr vielseitig verwendbar. Wenn Du schon gelernter Koch bist dann frage ich mich warum Du aus peppigen Gerichten nicht etwas zaubern kannst was mit dem Steinpilz absolut der 'Hammer' ist. Gruß, Mansour |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
sorry, aber ein PROFIKOCH der aus ungeliebten Zutaten keine interessanten Gerichte zaubern kann, ist definitiv fehl am Platz! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 26.07.2003
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Hallo,
ich habe vor kurzem ein Super Rezept wiedergefunden: Steinpilze in Kaffee-Sahne mit Bandnudeln. Wenn Du möchtest tippe ich es rein. LG Manka |
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Mitglied seit 22.06.2009
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also ich will jetzt hier mal meinen kopf aus der schlinge ziehen...:D
mir sind mittlerweile einige gute und schmackhafte gerichte eingefallen zum thema steinpilze.. bin sogar auf den geschmack gekommen und mag steinpilze jetzt sogar recht gern....;) trotzdem danke ich jedem hier für konstruktive hilfe... gruß - 'der neue steinpilzfreund' sic... |
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Mitglied seit 27.05.2008
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@ mansour : wer sagt, dass ich das nicht kann ? vielleicht überlässt du den köchen selber womit sie gerne und weniger gerne arbeiten. was soll eigentlich immer dieses prädikat "edel" ? das frage ich mich auch bei den fischen. wer bestimmt so einen unfug ? und was ist ein "edler" geschmack ? da wo ich herkomme schmeckt etwas gut, oder eben nicht. aber edel ?
@gwex : solltest du mich meinen, so sei dir gesagt, dass ich keinerlei ansprüche erhoben habe, selber ein profi zu sein. |
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