Henglein
Rama Cremefine
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Große Gesellschaft
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  Mitglied seit 24.07.2009 
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wer kann mir helfen? Muss für 400 Pers. kochen wer hat Rezepte für mich? Danke eure Aventuriera |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Hi,
ganz einfach. Nimm jegliches Rezept aus der DB für 4 Personen und dann x100 
Im Ernst.....erzähl doch mal was Dir vorschwebt, was Du für eine Ausrüstung hast, welcher Anlass, was für ein Personenkreis, usw.... Gruß, Mansour |
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Mitglied seit 24.07.2009
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Hallo,
hatte eigentlich gedacht, was man kochen kann, was man dann innerhalb einer halben Stunde anrichten kann für alle. Ohne lange Wartezeiten. Ist für mich ein sehr wichtiges Ereigniss. Mir gehört ein Lokal und ich habe nun eine Bewährungsprobe ob ich es hin bekomme die Leute gut und schnell zu bewirten. Danke für eure Antworten |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Hi,
Du solltest mal was zur Küchenausstattung, Personalstärke und der Art der Veranstaltung sagen. So können wir keine Ratschläge geben. Achja, Deine Kochkenntnisse wären auch interessant. LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch 
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Mitglied seit 24.07.2009
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Hallo,
ich denke, ich kann gut kochen. Habe eine Große Küche mit Zwei Konfektomaten, zwei große warmhaltebecken, 10 Gasflammen. Einen Koch dem ich nicht ganz vertraue und eine Küchenhilfe. Es ist ein Essen für eine Große Firma ( Personalessen) Danke Aventuriera |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Sorry, aber wenn ich sowas lese, muss ich an Rach denken.
Hast Du Dir mal Gedanken über die notwendige Personalstärke (Küche, Service) gemacht ??? Was würde Dein Koch vorschlagen ??? Er muss es ja umsetzen können. Ich rate Dir das Essen abzusagen. LG Hubert "Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben" Wilhelm Busch
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Mitglied seit 24.07.2009
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Hallo,
Das Essen werde ich sicherlich nicht absagen. Werde mir Hilfe von einem befreundeten Koch holen. Im Service werden acht Bedienungen sein an der Theke Zwei. Schweinebraten mit hausgemachten Spätzle und Blaukraut. Schweinelendchen in Rahmsoße mit Farfalle Allgäuer Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gemüse der Saison das sind nur ein paar Ideen. LG Aventuriera |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Aventuriera
Wie wäre es mit 120 kg Rollbraten mit Zwiebel-Petersilie und Nierenstreifen gefüllt den kann man vorbraten in Portionen schneiden und in Salzwasser erhitzen, dazu 30 kg Spätzle und 80 Kopfsalat - da kannst du aus dem Vollen schöpfen. Gruß Werner |
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 Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
wenn du in der nähe von Bremen wohnst helfe ich dir ,einfach so . Lg Ute |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
ich denke Du bist mit Deiner Frage bei den Profis an der richtigen Adresse. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
da möchte ich doch widersprechen, das gehört in die Prüfungsecke! 
Sorry, aber wer behauptes gut kochen zu können und nicht weis, welche Gerichte für 400 Pax machbar sind, sollte seine Lehre erst mal zuende machen. Ich plädiere übrigens für Scinkennudeln, Tomatensosse und Grünen Salat. gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 19.07.2009
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Hi
Bravo bravo Gwexhauskoch, Sorry Aventuriera aber deine Gäste tun mir heut schon leid..... Bin echt kein Schwarzseher sondern eher Realist, aber kochen hat auch viel viel mit Planen und Organisieren zu tun, man muß die Arbeitsabläufe und Eventualitäten quasi schon im Kopf haben, bevor die Gäste kommen, dann zu reagieren, wenn es aus der Bahn läuft ist bei 150 Leuten eine Katatstrophe, bei 400 .....................der (leider) Untergang. Leih dir doch bitte aus dem besten Restaurant(mit Bankettküche) in deiner Gegend 2 Köche aus. Am besten schon mal vorher zum Brainstorming ansonsten gilt der Vorschlag von Gwex, wobei ich selbst da skeptisch bin. Trotzdem, viel viel Glück und mach das Beste draus wünscht dir DL 
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Mitglied seit 17.01.2002
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mmmh, einem koch dem man nicht vertraut.... 1 küchenhilfe und 8 servicekräfte für 400 personen .... und dann ein gesetztes essen.
ich rate dir zu einem goulasch oder ragout jedweder art (rind,schwein, kalb, wild) das kann dein koch einen tag vorher zubereiten und du kannst es probieren... Beilagen (spätlze, kartoffeln, nudeln, klöse..) und Gemüse alles in schüsseln und cocotten auf den gästetischen eingesetzt, sonst sehe ich eine katastrophe schon jetzt voraus. 8 servicekräfte, die erstmal getränke für 400 pax servieren müssen (vermutlich noch a la carte) mit zwei tresenkräften und dann 400 teller servieren in maximal einer halben stunde, das funzt nicht mit 2-3 leuten in der küche, die warscheinlich von der größe auch nicht zu viel raum bietet.... versuche weinflaschen und wasser auch auf den tischen einzusetzten..sonst ist das fiasko vorprogramiert mfg Uli |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
schlisse ich mich Beuscherl an ,3 Leute in der Küche für 400 Hundert Gäste? Ich wurde in deiner Stelle ein Paar mehr Einstellen für das Event,klare Kopf bewaren(Plan messig), a`la carte geht schon mal nicht mit 8 Service Leute, ein gute Rat? Lass dich in voraus bezahlen...........und viel Spass VG ReDo |
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Mitglied seit 18.12.2006
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Hallo,
in einem angeblich sehr guten Restaurant wurden uns für eine Veranstaltung mit 50 Gästen 3 Servicekräfte zugeteilt, die insgesamt drei Gänge servieren sowie Getränkebestellungen entgegennehmen und ausführen mußten. Diese drei Servicekräfte waren - obwohl sie sehr gut gearbeitet haben - viel zu wenig. Viel Glück wünscht der Hias! |
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Mitglied seit 22.06.2009
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3 personen in der küche für 400 pax?! no way...
da hat man keine chance... wie soll das ganze denn überhaupt serviert werden?! hauptgänge auf teller oder als buffet?! das würd mich echt mal interessieren.... |
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