Henglein
Rama Cremefine
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Frage wegen Aspik-Pulver!!!!
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  Mitglied seit 21.12.2006 
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ich würde gerne wissen wieviel Gelatine blätter man braucht das man so auf ca 61g Aspik pulver kommt ???? also nochmal in kurz form. wieviele Blätter Gelatine brauche ich das es 61g Aspikpulver entspricht? ich hab da nämlich keine Ahnung, da wir in der ARbeit nur Aspik pulver für Sülzen verwenden. 
Danke schon im Vorraus :) |
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Mitglied seit 13.12.2008
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wieviel liter flüssigkeit hast du denn bzw. wie fest soll die masse werden?
Lg |
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Mitglied seit 21.12.2006
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also wir nehmen auf den Liter 61 gramm Aspik
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ Flitza
1 Blatt = ca. 15 g Aspikpulver gruß pfefferich |
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Mitglied seit 21.12.2006
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das kann nicht sein oder???
denn man braucht ja ca für nen Liter Sahne (für ne creme 7-8 Blatt) |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
etwas 2.1Gr. wiegt ein Blatt Gelatine in Durchschnitt. Die werte(etwas) für Fruchtgelee sind: Für Glas 1/2 Liter Flüssigkheit=8-10 Gr. oder 5 Blatt gelatine Gestürzte 1/2 Liter Flüssigkheit=14-16Gr. oder 7-8 Blatt Da musstdu auch berüchsichtigen auch die Wassermenge die beim einweichen aufgenommen werd, Bei 8 Blätter ist etwas 5cl.Und bei Pulver (15Gr),sollten in 1/8 Liter eingeweicht werden...... Die vervendung von Grossere Mengen(1.5Liter) sollte die Gelatin anteil erhöt werden,weil die Masse durch das Stürzen mehr stabilität braucht..... Vg ReDo |
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 Mitglied seit 25.08.2004
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Hallo Flitza,
ich will es ja nun eigentlich nicht noch komplizierter machen  , aber es kommt natürlich in erster Linie darauf an, mit welchem Aspikpulver Du vergleichen willst, d.h., welche Gelierfähigkeit das Pulver hat. Die Masseinheit dafür ist Bloom; Schlage dafür am besten mal bei Wikipedia nach. Ausserdem ist natürlich wichtig, welche Schnittfestigkeit Du erreichen willst.
Ich rate Dir (sowohl bei Aspikpulver als auch bei Gelatineblättern) eine kleine Testreihe mit einer definierten Flüssigkeitsmenge zu machen, damit Du selbst ein Gefühl dafür bekommst. Das meiste, was oben schon gesagt wurde, sind halt auch nur ausgewählte Beispiele. Ich habe zum Beispiel die Erfahrung gemacht, dass ich von Gelatineblättern ungefähr die doppelte Menge wie auf der Packung angegeben nehmen muss, um die Gelatine richtig schnittfest zu bekommen. Das entspricht dann ungefähr 130g Aspikpulver mit 180 Bloom. Wenn Du allerdings mit Pulver auch das aus den Tütchen vom Dr. & Co. meinst ..... da stehtdoch alles drauf, wieviel pro Liter 
LG Chris |
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Mitglied seit 15.07.2008
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hallo
um nochmal einfacher zu machen hier ist was
www.parmentier.de/gelatine/abbau.htm sonst kauf dir mal ein Bloommometer 
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Mitglied seit 21.12.2006
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es geht eigentlich darum das ich in meiner Abschlussprüfung eine Tafelspitzsülze mache...
und daher weiß ich hald auch nicht genau was für eine gelatine die in der Schule haben.. aber ich schätze mal das beste wird sein das ich ca 12-14 Blatt nehme.. ich hab hald 500 ml Fond.. und ich schätze mal 150 - 200 ml Essig werde ich dafür brauchen... |
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Mitglied seit 21.12.2006
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 noch ne Frage...
die Gastro gelatine ist doch Doppelt so groß wie die für den haushalt !! ist die Gastronomie Gelatine dann auch Doppelt so Stark ??? 
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Mitglied seit 25.08.2004
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Hallo Flitza,
 es geht eigentlich darum das ich in meiner Abschlussprüfung eine Tafelspitzsülze mache... 
*ääääähhmmmm* .... bedeutet das jetzt, dass wir das für Dich nachholen sollen, wo Du in der Ausbildung nicht aufgepasst hast???? Welche/s Gelatine/Aspik ihr bei der Prüfung habt musst Du wohl am besten wissen; Ich kann mir nicht vorstellen, dass ihr da ohne irgendwelche Infos reinmüsst ... und wenn kann man immer noch kurz eine Gelierprobe machen.
Ausserdem könntest Du ja mal Tante Google oder ähnliches bemühen?! Dort werden Dir massenweise Rezepte für Tafelspitzsülze um die Ohren geschlagen .... wenn Du da Tafelspitz kochst, musst Du ja z.Bsp. auch noch die Gelierfähigkeit der Brühe berücksichtigen. kopfschütteknde Grüsse Chris |
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Mitglied seit 21.12.2006
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des is mal ne UNTERSTEllUNG...
naja.. egal.. wenn ihr so Hilfreich seit und mir nicht ungefähr sagen könnt was ich wissen will.. nützt mir das Thema hier auch nicht !!! |
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Mitglied seit 07.05.2004
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aber Du hast doch Antworten bekommen, ich könnte danach das Sülzchen jetzt herstellen
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Mitglied seit 21.12.2006
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ja sorry das ich das verallgemeinert habe !
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