Henglein
Rama Cremefine
| 
Tataki
|
|||||
 
  Mitglied seit 14.09.2007 
|
ich möchte Thunfisch und Bisontataki machen, und von außen nicht nur die Pfefferkörner sondern mit de Walnüssen. Habt Ihr eine Idee wie man das macht, ohne dass die Nüsse beim braten alle in der Pfanne bleiben? Danke, Yana |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 14.11.2008
|
hallo Ystd, Mit Walnüssen habe ich noch nie ein Tataki Rezept gesehen!
Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 17.02.2009
|
'nabend zusammen,
Was ist denn überhaupt Tataki???????? 
fragender Gruß olli |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 07.07.2008
|
Bonsoir,
bin gerade zu faul... aber dafuer findest Du im net Rezepte ohne Ende... und wenn Du mit Tante Google nicht zurechtkommst... die Groesse von Walnuessen ist variabel... jedenfalls , wenn man eine Kuechenmaschine besitzt... ok... keine Jokes... schau dich auf angelsaechsischen sites um.. da werden sie geholfen... 
LG aus NL Ornellaia |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 17.01.2009
|
Hallo Oli,
Tataki kommt aus dem Japanischen und meint nicht mehr als plattgeklopft. Grüße underpressure |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.02.2009
|
Vielen Dank underpressure,
bin zwar schon einigermaßen belesen, aber das kannte ich noch nicht. gruß olli |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2007
|
Na ja, unter tataki versteht man Fisch oder Fleisch, was gerade an den Ränden angebraten ist, drin aber rare ist. Vor allembekannt ist Tunatataki.
Ja, mit den Walnüssen, habe ich auch nicht gesehen, aber das was man neu kreiert is nun mal normalerweise neu. Ich bin da ein Schritt weiter gekommen, aber noch nicht am Ziel. Werde berichten. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 12.12.2007
|
Du brauchst nen Klebstoff.
Ist die Frage ob der Geschmack mitbringen darf oder nicht. Mir fallen ein: - Panade mit Ei (geht dann aber vermutlich zu sehr in Richtung Fischstäbchen/Wiener Schnitzel) - Honig (würde gut zu den Nüßen passen) - Stärkekleister (wenig Eigengeschmack, aber dafür "pappig") Ist auch die Frage wie klein Du die Nüße machst, ob die gehackt werden oder gemahlen. Evtl. kannst Du auch ein Nußmehl machen, dann fehlt zwar der Biß aber der Geschmack wäre da und es würde vielleicht sogar ohne extra Klebstoff funktionieren. Gruß |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2007
|
Danke, Seph,
Honig - das ist es! Das würde wunderbar passen. Tolle Idee. Ich habe mit Eiweiß probiert, ist nicht so gut. Die Nüße sollten schon gehackt sein. Super! Ich werde berichten. Gruß |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
Wenn Du mit Honig "kleisterst" bauchst Du eine Soße, die dagegensteuert,meiner Ansicht könnte die dann nur scharf sein. Mir scheint die Idee mit den Walnüssen nicht so gut.Viele Grüße Mo
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 01.01.2009
|
Hallo Ystd,
bei dem Japanischen [Katsuo no] Tataki, das ja gewöhnlich mit Makrele (Katsuo) zubereitet wird, wird der Fisch ja nur ganz kurz angebraten (bzw. angegrillt), danach in einigen Rezepten zum schnellen Abkühlen sogar in Eiswasser gelegt. Also kein Gedanke an Ummantelung. Wie wäre es denn, in Anlehnung an diese Vorgehensweise, Fisch/Fleisch erst *nach* dem Anbraten mit den Nüssen zu ummanteln (die ja ihrerseits auch vorher angeröstet sein können)? Gut, irgend eine Art "Kleber" wird trotzdem notwendig sein, jedoch deutlich weniger, als wenn die Nüsse noch Anbraten & Wenden aushalten müssten. Viele Grüße, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
Also so eingeschränkt auf Makrele ist das offensichtlich nicht, ich finde hier
Salad of Tataki Bonito wirh Garlic Chips and Shiso Tataki of Loin of Venison with Rosemary and Honey Vinaigrette Tataki of Ostrichn(Strauß) with Truffled Peaches z.B. Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.01.2009
|
Hallo Mo,
von "eingeschränkt" wollte ich auch nichts sagen. Aber wenn man in Japan Tataki bestellt, ist damit halt oftmals Katsuo no Tataki gemeint, also Makrele. Natürlich geht das auch mit anderen Zutaten, keine Frage, und es gibt sogar noch eine andere Familie von Rezepten, die unter diesen Namen fällt (in Richtung Tartar-Zubereitung, was dem Begriff "Tataki" auch wortwörtlicher entspricht). Aber dein erstes Beispiel ist interessant: "Bonito" bezeichnet genau den Fisch, den ich mit Katsuo meinte. Laut meinen E-J bzw. J-D-Wörterbüchern ist das eine Makrelenart. Laut Wikipedia wird damit jedoch eine "Gattung [...] innerhalb der Makrelen und Thunfische" bezeichnet. Was auch immer. Jedenfalls wird in Japan auch im Supermarkt zwischen Bonito (カツオ) und Thunfisch (マグロ) unterschieden. Vielleicht gibt es im CK ja Leute, die sich bei den Fischgattungen besser auskennen und hier Klarheit schaffen können. 
Jedenfalls bleibe ich dabei, dass das *Default* halt besagter "Katsuo no Tataki" ist. Sei es nun Makrele oder Bonito. Aber davon abgesehen sollte meine Nachricht nur den Vorschlag motivieren, die Nüsse ggf. später anzubringen. LG, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
hallo uni-chefkoch, habe jetzt Folgendes gefunden:
Die Familie der Pelamiden (Scomberomoridae) umfasst makrelenartige Schwarmfische. Eng verwandt is der Pazifische Bonito /Sarda chilensis oder engl. Pacific bonito) Gruß Mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.01.2009
|
Hallo Mo,
"eng verwandt mit einem makrelenartigen Fisch"? OK, gut genug für mich.  Dann werde ich fürs erste bei meiner Übersetzung "Katsuo = Makrele" bleiben.
Grüße, Kai |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
habe gerade in Deinem Beitrag vom 13.1. 09 gefunden, da steht ja wohl alles drin. Gruß Mo
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2007
|
Ja, Ihr habt alle recht, dass meistens wird Tataki aus der Tuna oder Bonito (die allerdings verwandt sind) gemacht. Aber es wird auch zunehmend auch das gute Fleisch verwendet. Und außerdem, warum nich was neues ausprobieren. Ich habe es schon gemacht.
Habe statt Honig Agavendicksaft genommen, eingerieben und in den gehackten Wallnüssen umgewältzt. Es hält. Beim Fisch (ich habe Schwertfisch gemacht) hält es nocht besser. Vielen Dank an Euch allen für die Tipps!!! Viele Grüße Yana |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 02.03.2007
|
Manche glauben es nicht, aber Milch ist ein toller Klebstoff für Nüsse oder Gewürze auf Fisch. Und man schmeckt sie nicht mehr nach den Braten. Agavendicksaft und Walnüsse klingen für mich nach Weihnachtsgebäck, kann ich mir nicht als ideale Ummantelung vorstellen. Grob gemörserte Korianderkörner, schwarzer Pfeffer und gehackte Haselnüsse (Macadamias, Cashews) oder Sesam gefallen mir besser.
Pastinake |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.09.2007
|
Ich habe natürlich außermit Walnüssen auch ordentlich mit dem grobgemahlenen Sceczuanpfeffer gewürzt. Hat auch richtig gut gepasst und geschmeckt. Aber Milch werde ich auch ausprobieren. Beim Fisch allerdings ist das überhaupt kein Problem, mehr beim Bison.
Danke auf jeden Fall. Yana |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
