Henglein
Rama Cremefine
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Profikuechengeraete..., sinnvolle Ausstattung & was macht mir mein Leben leichter, Tips....?
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  Mitglied seit 04.12.2006 
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bei mir hat Weihnachten schon begonnen, nach 22 Jahren soll ich neue Kuechen bekommen, voll ausgestattet.... Jetzt darf ich meinen Wunschzettel ausfuellen , der Energieverbrauch ist fast egal, zumindest beim Wuenschen...., ach so alles Elektrisch 110 V, 220V und 440V 50 & 60 Hz kann geschaltet werden Wir sind 11 Koeche und 5 Helferleins und haben hoechsten 150 Gaeste, 5x 5 Gang Menues muessen geschickt werden, a la carte.... 5*Kueche (Amerikanisch...lol) Meine fiesen 30kw 1m x 4m Gluehplattenherde bleiben drin...... Blast Chiller und Kuehlschraenke sind schon neu 2 kleine Rational oder MKN Kombi Oefen (Einfache Ausfuehrungen ohne viel anfaellige Microelektronik) Salamander Broiler oder Kontaktgrill Terijaki oder Griddlegrill Kipperbratpan 1x Gusseisen und 1x Edelstahl Dampfkocher Paco Jet Vacuumierer Buffalo Chopper/Meat Grinder Das waere jetzt mal die Minimalausstattung die mir so grad einfaellt, ich wuerde mich sehr ueber Ideen freuen, auch sinnvolle Kleinteile, die grad hip sind waeren interessant Viele Gruesse Christian |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ein Julabo o. vglb.fehlt schon mal auf alle Fälle! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 04.12.2006
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Moin,
ja waere cool, aber ich hab als Koeche sehr Talentierte, aber ungelernte Filipinos, bis ich die Handling Information erklaert hab stell ich jemanden neben den Gluehweintopf mit nem Themo in der Hand und lass die Temperaturen nachregeln.....lol, alles andre Low temperature cooking mach ich im Tellerwaermer.... Bis spaeter Christian |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
das handling besteht aus 2 Knöpfen/Reglern - einer für die Temperatur und einer ein/aus - sollten auch deine Köche beherrschen!
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 04.12.2006
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Yeppie,
meine Koeche koennen super kochen und den I-Pod bedienen, den Rest der Technik uebernehme besser ich......, ein & aus naja klingt ganz gut..... See you Christian |
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Mitglied seit 25.03.2005
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Hey Chris
Ein Holdomat der die Thempratur auf 80° hält ist sicher auch sinnvoll. Da kannst Du den Fischgang auch drin garen, und er wird nicht trocken. Gruß in die Sonne? Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. |
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Mitglied seit 20.12.2008
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 Boah, ! Die Küche voll mit Geräten,..nee, ich hasse sowas. ..aber von einer Eis-machiene für Sorbets träume ich heute noch.
Beste Grüße, falscher-hase |
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Mitglied seit 10.03.2009
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Hallo Christian!
Zäum' das Pferd mal von hinten auf! Was wolltest du schon immer mal auftischen und es ging besser nicht? Was brauchst du dafür? Wo hat es bisher bei der Zubereitung die meisten Probleme gegeben, was hat nie richtig funktioniert, was ist besonders aufwendig gewesen? Gibt es da Geräte, die das erleichtern? Mit welchen Arbeitsabläufen bist du unzufrieden? Gibt es noch irgendetwas, womit man die Amis beeindrucken könnte? LG Indi |
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Mitglied seit 04.12.2006
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Moin,
@ individually so aehnlich denk ich halt auch, daher auch meine Frage an das Forum hier, es geht nicht um fancy Geraete oder den letzten Schrei der Technik, auf der MS Traumschiff hatten wir nen Pacojet und keiner der Deutschen Superkoeche benutzt ihn, hier hab ich "nur" einen Robocoupe und meine Filipinos haetten gern den Pacojet, klar Oefen mussten neue rein, und das Primerib machen wir nach wie vor Low temperature im Tellerwaermer, die grossen Stuecke gehen nun mal nicht im sous vide Becken und so weiter...... Liebe Gruesse Christian |
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Mitglied seit 23.08.2009
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Hallo,
Ein PacoJet gehört auf alle fälle dazu. lg dani |
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Mitglied seit 15.11.2004
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moin...........
ich hab noch keine patti geräte gelesen außer den paco jet. was hälst du von ner kitchen aid? i am back.................. mfg der germanchef Köche regieren die Welt!!! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
dem patti solltest du einen Themomix spendieren - der wierd dir die Füße küssen (wenn er es nicht schon jetzt macht ).
gwexhauskoch |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Gibt es denn Thermomixe auch für Profiküchen? Ich mein mit einem Feldwaldundwiesenthermomix kommt man ja nicht weit, was die Portionen angeht.
________________________________________________________________________ Einer Rebe und einer Geiß wird´s im August nie zu heiß! (Bauernregel) |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
nö - aber da sehe ich für die Einsatzmöglichkeiten, die ich im Auge habe keine Kapazitätsprobleme. Wenn - na dann gibts halt 3!
gwexhauskoch |
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