neues Thema  Thema drucken  Thema als PDF  Als Favorit speichern  Benachrichtigung aktivieren

Fleisch braten "von innen nach außen"

Vom 02.03.2009 12:34 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

fressi Smutje


Mitglied seit 17.01.2002
315 Beiträge (ø0,08/Tag)
Hi - ich habe irgendwo gelesen, dass Steaks besonders zart werden, wenn man sie von "innen nach außen" brät. D.h. zuerst im Ofen auf 50 ° bringen, und dann einfach in der Pfanne kurz scharf abbraten, der Röststoffe wegen. Hat das schon jemand von euch probiert? Funktioniert das oder ist es schade um den Versuch? Danke, Fressi.
  Diesen Beitrag / einen Verstoß melden

Vom 02.03.2009 12:57 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

gwexhauskoch Sternekoch


Mitglied seit 14.02.2005
18.286 Beiträge (ø6,87/Tag)
Hallo,

das ist eine durchaus übliche Technik - such doch mal mit den Bergriffen Steak und NT.


gwexhauskoch
  Diesen Beitrag / einen Verstoß melden

Vom 02.03.2009 13:26 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

soussouschef Smutje


Mitglied seit 15.03.2006
297 Beiträge (ø0,13/Tag)
wenn man es in umgekehrter reihenfolge handhabt, also das fleisch zuerst kurz scharf anbrät und danach im holdomat/(NT-)ofen etc. abstehen lässt, erhält man den selben effekt. ich bevorzuge es zuerst anzubraten. so lässt es sich einfacher auf den gewünschten punkt garen und die maillard-reaktionen funktionieren bei vorgegartem fleisch nur noch bedingt.

-soussous
  Diesen Beitrag / einen Verstoß melden

Vom 02.03.2009 18:18 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

gwexhauskoch Sternekoch


Mitglied seit 14.02.2005
18.286 Beiträge (ø6,87/Tag)
Hallo,
r
sorry - aber das mit de eingeschränkten Fähigheit, eine Maillardreaktion ausbilden zu können halte ich für ein Gerücht! YES MAN


gwexhauskoch
  Diesen Beitrag / einen Verstoß melden


Antwort schreiben

Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: