Henglein
Rama Cremefine
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"Kuhkäs" selber machen
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  Mitglied seit 03.10.2006 
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kennt von euch jemand diese fiesen kleinen Käse die übelst stinken und die man meist beim Bauern kaufen kann?? Die Teile schmecken mir verdammt gut!! Bei uns im Ort sagt man "Kuhkäs" dazu. Hat von euch einer ein Rezept für so was?? |
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Mitglied seit 04.12.2006
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Moin,
Romandur, Munster welchen meinst du? Stinken beide..... Liebe Gruesse Christian |
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Mitglied seit 03.10.2006
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Also ich meine keinen Industriekäse. Ich meine wirklich selber gemachten Käse - den gibts in keinem Laden zu kaufen - eben beim Bauern oder bei Leuten die wissen wie's geht - die verraten's aber nicht - deshalb die Frage hier.
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
wo ist denn "bei uns"? Friesland oder Bayern? Oder doch Baden? da gibt es ja durchaus regionale Unterschiede ... Gruß Tin _____________________________________________________________ "Wenn die Rhein- und Mosel-Weine gut sein sollen, so ist es nötig, daß so wenig vom Rhein und der Mosel selbst hineinfließe, als möglich ist." (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 03.10.2006
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Hi,
"bei uns" ist in Tettau in Oberfranken(Bayern). |
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Mitglied seit 04.12.2006
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Moin,
Quarkkaese...., im hessischen Handkaes, Harzerroller ist es das? Romadur und Munster sind eigentlich kein Industriekaese....... Liebe Gruesse Christian |
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Mitglied seit 03.09.2006
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Hi,
ich denke, ich weiß, was Du meinst. Bei uns heißen die Quärkla und werden meistens vom Bauern oder von alten Wirtshäusern gemacht. Wenn Du willst, schick ich Dir das Rezept, hab meinen Vater extra danach gefragt. LG Eling |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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warum so geheimnisvoll, vielleicht interessiert das noch mehr Leute
________________________________________________________________________ Will the people in the cheaper seats clap your hands? And the rest of you, if you'll just rattle your jewelry. (John Lennon) |
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Mitglied seit 04.12.2006
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@ eling,
waere wirklich sehr interessant wie so ein Kaese gemacht wird, hab keinen Plan wie das alles vonstatten geht auf was man aufpassen muss etc. Liebe Gruesse Christian |
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 Mitglied seit 18.06.2007
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Hallo!
Ist das sowas wie dieser "Klatschkäse"? Lg Alina |
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Mitglied seit 03.09.2006
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Hallo.
Also, dann will ich Euch mal einweihen. Habs noch nie selber gemacht, nur zugesehen und den Duft genossen. Stinkt nämlich echt ganz schön. Man braucht 10 Liter frische Kuhmilch vom Bauern. Die stellt man warm und schöpft täglich den Rahm ab (kann man gut weiterverwenden, zu sauerer Sahne usw.). Wenn die Milch sauer ist, muss man sie abtropfen lassen. Mein Vater gibt sie dazu in ein Säckchen und lässt sie mehrere Tage hängen, damit die Flüssigkeit abtropft. So 3-4 Tage dauert das schon. Dann noch mal kräftig drücken, damit die Masse echt ziemlich trocken ist. Zu dem fertigen Quark gibt man dann Salz und Kümmel und formt kleine Kugeln daraus. Diese werden platt gedrückt, etwa 1 cm stark. Damit hat man schon die eigentliche Form der Quärkla. Man legt sie dann auf ein Küchentuch, damit nochmals Flüssigkeit entzogen wird. Nun legt man die Quärkla auf eine Tortenplatte und stülpt die Haube darüber. Man stellt sie an einen warmen Ort und lässt sie 3-4 Tage reifen. Dazwischen ab und zu die Haube austrocknen. Richtig sind sie, wenn sie außen ziemlich weich sind und innen noch nen Kern haben. Man isst sie auf Bauernbrot, mit dick Butter drauf. Hoffe, mit dieser Anleitung kommt man klar, ich hab wie gesagt noch nie selber welche gemacht. Wenn noch Fragen auftauchen, kann ich ja meinen Vater noch mal fragen. LG Eling |
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Mitglied seit 03.10.2006
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Hi,
danke für's Rezept!!!! 
Werd's demnächst mal ausprobieren und dann berichten wie's geworden ist. |
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