MENÜ PREIS????????? BRAUCHE MAL EURE HILFE
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ICH SOLL EIN MENÜ ERSTELLEN ZU VALENTIENSTAG UND DARF CA 10 BIS 15 EURO PRO PERSON AUSGEBEN KOMME ICH DA WOHL HIN BEI DEM MENÜ??????????? ZWEIFARBIGE PAPRIKASCHAUMSUPPE MIT CHORIZZO SCHWEINFILET IM KRÄUTERSPECKMANTEL AN THYMIAN-KARTOFFELN UND SCHWARZWURZELN UND ROTWEIN –JUSS HOT-LIEBESZAUBER PANNACOTTA MIT BEEREN UND EINEM HIMBEERSPIEGEL UND HAT EINER DAS MENÜ SCHON MAL GEKOCHT??? MFG B1TRAVEN |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
Azubi?
Prüfung? und Du brauchst uns nicht so anzubrüllen ________________________________________________________________________ Nicht alles, was berühmt und teuer ist, ist schlecht ... (Chefpastinake) |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
Jungkoch habe bis jetzt nie auf den preis so wirklich achten müssen um noch mal sicher zu gehen dachte ich mir ich frag mal lieber nach.sorry wegen dem brüllen
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
10 Paprikaschote rot
10 Paprikaschote gelb 10 Schalottefein geschnitten 10 Esslöffel Butter 5l Gemüsebrühe 10 Esslöffel Sherrytrocken 2l Sahne 20 Esslöffel Crème fraîche Salz Pfeffer Muskatnuss Zucker Paprika Safran das wird die suppe für 20 mann ca ob das wohl passt??? |
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![]() Mitglied seit 05.10.2003 |
Hallo zusammen,
habe das noch nicht gekocht und es kommt wohl immer auf den EK an, ob du damit hinkommst Du kannst preiswert oder auch sehr hochwertige Lebensmittel bekommen und ob es dann noch zwischen 10-15 Euro liegt Soll das der VK oder EK sein ?
!!Gibt nix, is nicht |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
einkaufspreis
im verkauf sollte es so um die 25 euro werden mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 05.10.2003 |
Hallo zusammen,
na dann mach doch mal eine anständige Kalkulation ZWEIFARBIGE PAPRIKASCHAUMSUPPE MIT CHORIZZO = welche Zutaten werden benötigt was kostet der Einkauf SCHWEINFILET IM KRÄUTERSPECKMANTEL = Schweinefilet / Kilopreis , wieviele Portionen AN THYMIAN-KARTOFFELN UND SCHWARZWURZELN ( das gilt hier genauso wie für das Dessert) als Jungkoch solltest du das beherschen und woher sollen wir deine EK Preise kennen die ja schlißlich dafür benötigt werden
!!Gibt nix, is nicht |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
na hoffentlich liest Dein Chef nicht mit und haut Dir wegen Ausplauderns von Betriebsinterna eins um die Ohren
Die Suppe scheint von der Menge her hinzukommen und kalkulier mal (also ich bin kein Profi habe aber in meinem früheren Leben mal BWL studiert nimm alle Kosten der Einsatzmaterialien dazu (wahrscheinlich) eine Pauschale für Sachen wie Öl, Butter, Gewürze etc. dazu ein Gemeinkostenzuschlag, der müsste feststehen (also ein Prozentsatz) darauf den kalkulatorischen Gewinn (noch ein Prozensatz) das teilst Du durch die Anzahl der Portionen jetzt hast Du die Kosten pro Person dann gibst Du die MwSt drauf dann kommt eine krumme Zahl raus die rundest Du sinnvoll nach oben auf, so dass ein Speisekarten kompatibler Betrag rauskommt, also z.B. 25.00€ ________________________________________________________________________ Nicht alles, was berühmt und teuer ist, ist schlecht ... (Chefpastinake) |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
hm da muss ich mal beim lieferranten anrufen und nach den preisen fragen.ok da muss ich doch wohl mal eine kalkulation machen .achso meinem chef ist das egal wegen dem rezept da es ja von mir selbst ist .danke schonmal
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
ich meinte auch weniger das Rezept als die Kalkulationsgrundlage
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![]() Mitglied seit 11.01.2007 |
Emtschuldigen Sie bitte, ich hätte gerne die Preise gewusst von.........
1....... 2....... 3....... 4...... 5...... 6...... Na, der Lieferant tut mir jetzt schon leid!!! Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ach das geht schon kenne den lieferranten schon seit jahren
greetz b1traven# |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
Liebelein, habt Ihr denn keine Eingangsrechnungen bei Euch, wo man die Preise für die Lebensmittel nachgucken kann? Bzw. habt Ihr keine Angebotsblätter Eurer Lieferanten?
________________________________________________________________________ Nicht alles, was berühmt und teuer ist, ist schlecht ... (Chefpastinake) |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
gute idde hätte von mir sein können
b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
ach ja, die alte leier...ich glaubt gar nicht, viel köche es gibt, die absolut keine ahnung haben, was die produkte kosten, mit denen sie täglich arbeiten.
liegt leider aber meist an den chefs, und ende des monats wundern sie sich über den hohen wareneinsatz. lg uli |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
die preise macht ja meistens der chef , also bei uns ist das so !!!!!!!nur so am rande !
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
....die preise zahlen die chef...
grins..aber du hast recht, manche preise mach auch ich(zum leidwesen meiner lieferanten) uli |
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![]() Mitglied seit 11.01.2007 |
Ja, ja, das ist in der Tat ein Problem!!!
Die Lehrlinge werden -auch in guten betrieben - auf so etwas nicht vorbereitet!!! Da leigt es an dir, dich weiter zu bilden... Kleiner Tipp: Nicht immer die Mama einkaufen lassen! Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ist ja schon gut und als dep las ich mich jetzt nicht hinstellen es war ja auch nur ne frage hätte ja sein können das jemand in der art gekocht hat.
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 11.01.2007 |
Das schreibt man so:
"depp" Ist nicht böse bemeint! Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
geht klar mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 11.01.2007 |
scheiße.....
"gemeint" Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
haha wollts ja nicht gleich sagen
b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
@b1traven
ist nicht bös gemeint wirklich, aber mal im erst: kennst du den aktuellen preis für 1 l frische sahne 30% oder den kilopreis für argentischisches Rinderfilet 3/4 oder frisches schweinefilet ... also ganz normale produkte in eurer küche, mit denen du täglich arbeitest? lg uli |
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
@uli ja eben, das kenne ich genau so! btw die Kalkulation von Speisen und Menüs ist Bestandteil des gültigen Lehrplans und sollte im Betrieb geübtwerden und wird definitiv im der BS durchgenommen! gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
1l sahne müsten der zeit um die 1,80 kosten und das argentinische rinderfilet 3/4 so um die 24 euro tagespreis
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
ich glaube für 1,80 bekommst du im moment keine frische sahne mehr liegt zwischen 2,35 und 2,75 € der liter.
beim rinderfilet liegst du besser, obwohl die preise hier auch kräftig angezogen haben 24 -27 € je kilo mußt du für frisches 3/4 schon berappen uli |
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![]() Mitglied seit 18.12.2006 |
Hallo beisammen,
sehr schade, daß ein ansich so schönes, hilfsbereites, menschliches Forum wie CK immer mehr dazu verkommt, daß manche das Forum für den Abbau ihrer Aggressionen zweckentfremden... b1traven hat freundlich (wenn auch in Versalien) eine Frage gestellt, hat immer freundlich reagiert - da sollte doch jeder, der nichts dazu beitragen kann, lieber schweigen, als sich abzureagieren. Ich kann auch nichts dazu beitragen, widerspreche also meinem o.g. Wunschdenken... ... vielleicht jedoch kann ich dazu beitragen, daß die sooo erhabenen Leute, die sooo toll kochen und kalkulieren können, sich in Zukunft wenigstens nur ihren Teil denken, anstatt ihre abschätzigen Gedanken gleich hier manifestieren zu müssen - obwohl es für die Fachleute ein Leichtes wäre, dem jungen Koch zu helfen... ich täte es gerne, könnte ich es... ... soviel Selbstbewußtsein sollten selbst die besten Köche haben, daß sie dieses nicht dadurch aufwerten müssen, indem sie auf andere hinabblicken. Herzlich - Hias |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
danke dir Hias wenn alle so denken würden ,wäre das eine wohltat.Das hatte ich mir ja erhofft hilfe zu bekommen hier .
danke b1traven |
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![]() Mitglied seit 11.01.2007 |
Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
@B1traven
da du ja mit den einkaufspreisen nicht ganz daneben liegst, müßte es doch ein leichtes sein, dein Menu zu kalkulieren. wenn du das mal ganz grob nur machst, liegst du bei deinem 3 gang bei ca 6,50 € beim wareneinsatz. da wundert mich schon deine eingangsfrage ,ob du mit 10 -15 € damit auskommst. uli |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ich wollte mich hier nur noch mal absichern!!!!!!!!!!!!!!!
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 01.03.2004 |
@hias! meine meinung. da traut man sich ja gar nicht mehr zu posten hier
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
@b1traven du kannst gerne hier fragen und wirst auch vernünftige Antworten bekommen, wenn aus deiner Anfrage erkennbar ist, dass du dir ein Minimum an Arbeit gemacht hast! Ja ( ähm lieber Hias Also mache eine Kalkulation auf und du bekommst ganz sicher eine Zustimmung, wenn sie passt, oder Kritik wenn du Fehler machst! Aber warum sollen wir DEINE Arbeit machen!? gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
panna cotta
Zutaten für 20 Portionen: 2500 g Sahne 250 g Zucker 5 Vanilleschote(n) 10 Blatt Gelatine, weiß 20 Physalis 100 gramm Schocki 1 Tüte Himbeeren Tk 2 Schalen Johannisbeeren Paprikaschaum die Zutaten:20 Personen 10 Paprikaschote rot 10 Paprikaschote gelb 10 Schalottefein geschnitten 10 Esslöffel Butter 5l Gemüsebrühe 10 Esslöffel Sherrytrocken 2l Sahne 300g Crème fraîche Salz Pfeffer Muskatnuss Zucker Paprika Safran mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 27.06.2007 |
Hallo b1traven,
also mit 6 bis 7 Euro müsst sich das ausgehen! 10 Blatt Gelantine dürften allerdings etwas wenig sein (für diese Sahnemenge)! LG Adi |
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![]() Mitglied seit 13.10.2007 |
Also ob 10 oder 7 Euro, die Anzahl der Personen wäre auch für mich von Wichtigkeit. Aber 10 -15 € da kannste sicher noch einen Gang dazu tun und es reicht noch immer.
LG Hassanelmut |
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
@ b1traven so, jetzt hast du die Zutatenliste schon mal! Bis auf einige wenige Ungereimtheiten, die von usern schon erwährt wurden, passt das schon! Ich würde jetzt diese Liste in eine excel-Datei übertragen, dann die Preise deiner verwendeten Lebensmittel einfügen, eine Spalte für die Portionsmengen dazu und du hast den Grundstock für eine einfache Speisenkalkulation gelegt! Ist doch ganz einfach! Bei Gelegenheit ergänzt du deine Liste mit neuen Lebensmitteln und hältst die EK-Preise auf dem neuesten Stand und du hast nie mehr Probleme mit der Kalkulation! gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
jo danke erst mal.aber wieviel gelantine wäre denn angebracht?
mfg b1 traven |
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![]() Mitglied seit 21.02.2006 |
Hallo b1 Traven
ich nehme bei 200g flüssige Sahne ....zweieinhalb Blatt Gelatine für eine schöne Pana Cotta. LG Hanka |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
200 g Sahne
für 20 Personen????????? ..... also mindestens so nervig und überflüssig wie die nach Hilfe rufenden Azubis und Jungköche, die sich schon gar nicht mehr vorstellen können, wie man mal von alleine an eine Info kommt, sind die immer wieder gleichen Zeigefingererheber, die dann gleich das Ende der Menschheit heraufbeschwören und Erziehungsversuche starten. Bitte etwas mehr Fingerspitzengefühl, wo die Pädagogik angebracht ist und wo es sich lohnt, den hoffnungsvollen Aspiranten mit ein paar netten Worten auf den rechten Weg zu leiten. ________________________________________________________________________ Nicht alles, was berühmt und teuer ist, ist schlecht ... (Chefpastinake) |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
2 1/2 blatt für 200ml sahne wird das nicht zu fest?
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
ja, das gibt einen netten Jummy-Ball! gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
so wollte ich das ja nicht gleich sagen
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 21.02.2006 |
Hallo Susa
es ging hier nicht um die Personen sondern um die Menge der Gelatine. 200 g Sahne ist gerechnet für 2 Personen. b 1 Traven verarbeitet ja 2500 g Sahne , muß man halt hoch rechnen. LG Hanka |
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![]() Mitglied seit 21.02.2006 |
Hallo
@ b1 Traven Das Rezept zu der Panna Cotta ist von einer Sterneköchin so angegeben und ich habs probiert, die Panna Cotta war super zart. LG Hanka |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ist das von der poleto? ich werds mal ausprobieren trotzdem danke
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 21.02.2006 |
Hallo
@b1 traven nein nicht von Poleto.....von Lea L... ster. Gutes gelingen LG Hanka |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
ah die ist auch gut .die ist auch öfters bei kerner?
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 14.02.2005 |
Hallo,
ich habe da mal kurz gesucht. Die Linster gibt z.B. bei 400 ml flüssige Kokoscreme und 250 g Mascarpone 7 Blatt Gelatine an! (Dazu kommen noch andere Zutaten) Das ist doch ein völlig anderes Verhältnis! gwexhauskoch |
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![]() Mitglied seit 18.12.2006 |
Hallo beisammen,
da ich der einzige "Zeigefingererheber" in diesem Thread bin, fühle ich mich wunschgemäß angesprochen... Es tut mir leid, daß ich mich mit meinem Beitrag als "mindestens so nervig und überflüssig" erwiesen habe, wie mancher Azubi und Jungkoch. Ich flehe um Verzeihung für meine Meinungsäußerung! Vielleicht habe ich Thomas Manns Satz, dem Humanismus sei ein Hang zur Pädagogik eingeboren, zu sehr verinnerlicht. Alle Kritiker haben sicher recht, daß der TE sich zunächst selbst hätte bemühen müssen. Preise kann man auch im Supermarkt herausfinden und dann grob prozentual auf den EK eines Restaurationsbetriebes herunterrechnen. Aber man kann dies auch freundlicher sagen als damit, der TE sei offenbar unterbemittelt (grob zitiert - der Beitrag wurde offenbar mittlerweile aus diesem Thread gelöscht "Ein bißchen Hirn ist doch notwendig") oder indem man den TE mit Rechtschreibfehlern konfrontiert - wir sind hier ja kein Seminar für die Verbesserung der Orthographie. Wenn eine Tippfehlerverbesserung dann noch von jemandem kommt, dessen Nachrichten nur so vor Fehlern strotzen, so empfinde ich das als völlig daneben. Nochmals zusammengefaßt: Der Ton macht die Musik. Und sollte ein Jungspund den Ton noch nicht so richtig CK-kompatibel treffen, so kann man diesen sicherlich mit einigen freundlichen Worten auf diesen Weg bringen... Dazu stehe ich, auch wenn dies wieder manchen nerven mag. Herzlich - Hias |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
PANNA COTTA MIT ERDBEEREN
für 6 – 8 Personen 2 ½ Blätter Gelatine von je 3 g 200 ml flüssige Sahne 170 g Sauerrahm 150 g Mascarpone 100 g Zucker 1 Vanillestange 1 TL Zitronensaft 800 g Erdbeeren habe das gefunden von der lister das sind ja wenn ich mich nicht verrechnet habe 420ml flüssigkeit und 2 1/2 blatt gelantine mg b1traven ps: bei meinem rezept kommen 2 blatt auf 500ml sahne |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
@hias
deine meinung ist gut ,wenn alle so denken würden wäre das thema schon lange durch mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
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![]() Mitglied seit 21.02.2006 |
Hallo @b1 traven
ich hab das besagte Rezept von Lea mal raus gesucht : 250g Mascarpone 200g flüssige Sahne Vanillearoma 50g Zucker 2 Eßl. Zitronensaft 2 1/2 Blatt Gelatine diese Zutaten ergaben 4 kleine Espresso Tassen voll Panna Cotta es wurde extra darauf hingewiesen, auf keinen Fall mehr Gelatine zu nehme . So das wars zu dem Thema. Von Kokosmilch war da nicht die Rede, war sicher ein anderes Rezept. LG Hanka |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
danke
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 17.01.2002 |
Hias, es ist ganz einfach so, dass ich die anderen gehobenen Zeigefinger wegen Unerheblichkeit und Nichtzumthemagehörigkeit gelöscht habe ...... ich stimme Dir vollkommen zu - wir (ich nehme mich da selber auch gar nicht aus) - neigen in letzter Zeit verstärkt dazu, in unserer Kritik an bestimmten Verhaltensweisen und Gegebenheiten zu verharren und uns ebenso wenig selber zu bewegen, wie wir der jeweiligen Gegenseitige geistige Unbeweglichkeit vorwerfen.
________________________________________________________________________ Nicht alles, was berühmt und teuer ist, ist schlecht ... (Chefpastinake) |
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![]() Mitglied seit 10.02.2008 |
ja dann musst du erstmal ne kalkulation machen
wenn ich mir dein menü so anschaue würd ich sagen das du mit 15 € hinkommst (geschätzt natürlich) sind ja nicht so ne teuren sachen dabei ausser die chorizo vielleicht |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
wollte ja nur wissen ob ich hinkomme
mfg b1traven |
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![]() Mitglied seit 18.01.2008 |
test
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