Henglein
Rama Cremefine
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Räucherlachs dekonstruktivistisch oder besser nicht
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  Mitglied seit 31.03.2005 
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für Weihnachten habe ich einen wunderschönen halben geräucherten Wildlachs. Den Lachs würde ich ungern verändern sondern nur am Tisch für alle aufschneiden. Ich überlege jetzt, meine Lieben mit ausgefallenn Zugaben zu beglücken. Wer hat neben einem Wildkräutersalat der mir vorschwebt Erfahrungen mit Dingen wie Meerettichsorbet, Cranberrykaviar, Preisselbeerpralinen oder confierten Zitronen? Weitere klssische Zugaben in ungewöhnlicher Form wären ebenfalls erwünscht. L:G und frohe Weihnachten Euer doublechin |
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 Mitglied seit 26.11.2000
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Meerettich-Sorbet kann ich Dir nur empfehlen - kommt ´überraschend´und/aber eindeutig gut!!
Hier mal der link dazu: www.chefkoch.de/forum/2,55,116010/Meerettich-Sorbet-mit-Sekt-Kennt-jemand-das-Rezept-dafuer.html Sonnige Schwarzwaldgrüssle - hannnes |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
der Titel "Räucherlachs dekonstruktivistisch ....." hat ja nichts mit dem Inhalt des Posts zu tun, oder irre ich micht da. Möchtest du den Lachs dekonstruktuieren, d.h. imho in seine Einzelteile zerlegen - folglich Lachs und Rauch und evtl. die Gewürze oder soll es doch eine Komposition sein, eine Ergänzung des Räucherlachses? Ersteres stelle ich mit durchaus interessant vor - denke aber erst weiter darüber nach, wenn du dich entschieden hast! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 31.03.2005
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Also der Gedanke war, Räucherlachs mit seinen klassischen Beilagen neu zu erfinden, sie also auf ihre wesentlichen Charakteristika zu reduzieren, mithin zu dekonstruieren, um sie dann in neuem ungewöhnlichem Gewand zu präsentieren.
Der Lachs ist aber so lecker und noch in einem Stück, dass er nicht dekonstruiert werden soll. (Es sei denn, jemand hat eine Idee, die mich umhaut) Insoweit ist der Titel von dem Thread tatsächlich nicht ganz passgenau. Allerdings suche ich schon fortgeschrittene Ideen. Hätte ich also den Thread "Was mache ich denn so zu Räucherlachs" genannt, wäre ich wohl unverzüglich zu den Partyrezepten verbannt worden und würde viel über das für und wider von Pumpernickeldosen und Graved-Lachs-Soßen in Tüten lernen. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo doublechin
Mit dekonstruktivistisch meinst du das deine Gäste feststellen das es von Natur aus nicht so ist wie es aussieht sondern von dir konstruiert Tja da bietet sich doch das Rezept von Hannnes an ,da ist nix wie es auf den ersten Blick aussieht LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Hannnes
also das Rezept werde ich mit Sicherheit nach basteln Warst du am Schluß mit der schärfe zufrieden LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo doublechin,
ich hatte erst vor kurzem ein Sauerrahmgelee zum Räucherlachs: Zum Stürzen in kleine Förmchen gefüllt; mit Dill und einem Hauch Knoblauch abgeschmeckt - war fein! LG bluemoon |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo bluemoon
Also das Rezept das würde mich schon interessieren Gibt es das schon in der Datenbank oder kann ich es von dir bekommen Ich sag Schon mal Merci LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo annelore,
ich habe das Rezept nicht aus der Datenbank ...  , sondern aus einer Kochzeitschrift. So ganz genau habe ich die Mengen nicht mehr im Kopf - aber es ging in etwa so:
250g Sauerrahm, 100g Creme fraiche, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Dill und eine kleine Zehe Knoblauch werden verrührt, mit 2 Blättern Gelatine angerührt und in Portionsförmchen gefüllt. Nach dem Durchkühlen kann man das Gelee stürzen. Diese Menge reicht für 5 Personen (zusammen mit zwei Scheiben Räucherlachs, etwas gewürfelter Salatgurke und Vinaigrette) als kleine Vorspeise. Ist schön frisch und säuerlich! LG bluemoon |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Zwei Scheiben Lachs PRO PERSON natürlich! Und die Knoblauchzehe gepresst ...
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Mitglied seit 27.03.2002
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Wau so Flott
Merci sag ich da doch Also das wird es so bald wie es geht bei Lörchens geben Brauchst nicht werden es gibt auch Rezepte die nicht im CK sind 
LG annelore Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben, dann hat er meistens schon verloren. |
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