Henglein
Rama Cremefine
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Rehkeule am Knochen und nun??? HILFE
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  Mitglied seit 03.12.2003 
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habe eine Rehkeule ueber das Internet bestellt. Leider konnte ich diese nur mit Knochen bestellen  . Nun habe ich dieses riessen Ding im meinem Kuehlschrank  und mir graut es davor den Knochen davon abzuschneiden. Kann mir jemand den mal sagen worauf ich achten muss wenn ich das Fleisch von dem Knochen loesse? Ich moechte eine Rehbraten machen kein Stew.
Bitte bitte helft mir liebe Gruesse Julia |
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Mitglied seit 11.01.2007
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Es wird wohl sehr schwierig werden, die Rehkeule fachgerecht auszulößen, wenn du das noch nie gesehen hast!
Kleiner Tipp: Gehe zum nächsten Metzger oder in ein Restaurant, und mach dem nächsten Typen den du siehst schöne Augen. Vielleicht lößt er sie dir aus!!! Kostis! ___________________________________________________________________ An einer Frau, die keinen Koch hatte, ist das Leben vorbei gegangen! |
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 Mitglied seit 17.12.2005
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Hallo Julia,
Fragen kostet nichts, also los hin zum nächsten Fleischer und dort fragen ob er es gegen einen kleinen Betrag macht. Nett Fragen dann klappt es meistens und wenn du ihm erzählst in welcher Klemme du steckst und ohne ihn das Fleisch hin wäre macht er es vielleicht umsonst. Aber vorher den Preis abklären falls er sich nicht einwickeln läst. Ruhig mal den Charme spielen lassen 
Gruß Sylvi |
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Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo,
laß den Knochen drin! Das Fleisch fällt sonst auseinander und du mußt es eh zusammenbinden! Mit Knochen schmeckt es trotzdem (oder deswegen?!) sehr lecker! LG Champi-Anni |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo
also das Fleisch muß man ohne Knochen nicht zusammenbinden. Ich habe jahrelang die Keule mit Knochen gebraten. Das ist überhaupt kein Problem, und nach dem Garen, kann man das Fleisch super schön vom Knochen lösen. Dieses Jahr hat mein Chef die Keule entbeint, aber den Knochen habe ich dabei, und brate ihn trotzdem mit. Wegen der Soße. So oder so, kein Problem. Gutes gelingen wünscht su3si 
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Mitglied seit 23.01.2007
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Hallo Julia,
alles richtig was hier gesagt wurde aber es gibt auch noch eine weitere Variante: Du machst den Knochen selbst heraus. Ein scharfes, nicht zu kurzes und nicht zu breites Messer macht es. Dreh die Keule so herum, so das die schöne runde Seite auf dem Schneidbrett unten liegt. Folge nun mit dem Messer, auf der anderen, unschönen Seite einfach dem Knochen. Wenn das gut geht, versuchst Du nun noch den Strukturen des Fleisches zu folgen - den die Keule besteht ja aus mindestens drei Sorten Fleisch - ganz, klappt das nie, ist aber auch nicht nötig. Beim Zerteilen des fertigen Bratens hängt dann mehr oder weniger auf der einen oder anderen Seite des Schnittes. Die Kunst des Butchers liegt darin, dass er das blind und sekundenschnell erledigen kann, die Öffnung im Braten bleibt auch bei Ihm. Einfach mal machen - eine Rehkeule ist keine Elefantenkeule und auch kein Kugelfisch. Ein schönes Stück zum üben. Grüße Alex |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Hallo,
hier mal ein Zitat aus einer Anleitung für Jäger: ... Nun werden die Keulen, auch ¨Schlegel¨ genant ausgebeint. Hier ist mit dem Messer besondere Vorsicht geboten, denn in der Keule sind die besten Schnitzelfleischstücke enthalten. Ein Schnitt hat beim sautieren (braten) Qualitätseinbussen zur Folge. Zuerst wird das Schlossbein entfernt und aus der Gelenkpfanne ausgelöst. Dann wird vom Unterschenkel her die Sehne durchtrennt und dem Knochen entlang bis zum oberen Ende der Keule ein nicht zu tiefer Schnitt angebracht. Dieser bildet den Anhaltspunkt zum Auslösen des gesamten Knochens. Der Knochen kann mit etwas Erfahrung auch ohne Schnitt ausgelöst werden und die Keule zum Bsp. ganz gefüllt und gebraten werden. Üblicherweise werden aber die Schnitzelstücke sorgfältig der Naht entlang ausgelöst ... Ich selber zerwirke pro Jahr 2 Rehe. Hatte am Anfang auch keine Ahnung wie es geht, aber es ist einfacher als zunächst gedacht. Gruß, Mansour |
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