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Amuse bouche

Vom 12.12.2007 08:52 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Stefan-1984 Smutje


Mitglied seit 26.03.2007
101 Beiträge (ø0,05/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo zusammen ich arbeite zur zeit auf dem gardemanger. Hat jemand noch vorschläge für kalte Amuse?
Danke schon mal im voraus.
Lg Stefan
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Vom 12.12.2007 09:01 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

FADI  Chefkoch


Mitglied seit 07.04.2004
4.644 Beiträge (ø1,56/Tag)
Hallo Stefan,

Diese Avocado-Bällchen geben optisch etwas her, allerdings kann man sie nicht Tage voraus zubereiten, da die Avocado schnell braun wird.

Liebe Grüsse sendet

FADI

Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften.

Christian DIOR
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Vom 12.12.2007 09:18 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

dafredl Kartoffelschäler


Mitglied seit 18.10.2007
88 Beiträge (ø0,05/Tag)
Um Helfen zu können bräuchten wir, glaube ich, mehr Info über dein Restaurant
Was steht auf der Karte?
Wieviel Zeit hast du zum Vorbereiten?
WES ?
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Vom 12.12.2007 14:10 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Stefan-1984 Smutje


Mitglied seit 26.03.2007
101 Beiträge (ø0,05/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo dafredl
Also ich arbeite in einem 4 Sterne Hotel mit 14 Punkten. Ich habe unterschiedlich viel zeit fürs amuse. Aber so ca. eine halbe bis stunde denke ich habe ich immer. Auf der Karte haben wir zum Beispiel Thunfischtatar mit Guacomole, Jakobsmuschel und Garnelen, oder Carpachio vom weissen Heilbutt und marienierten Lachs mit Apfelmeeretichschaum, Gebackenen Meeresfrüchte-Frühlingsrollen und Feigen Chutney. Es muss nicht kompliziert sein. Es muss nur gut aussehen und was her machen.
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Vom 12.12.2007 14:43 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

dafredl Kartoffelschäler


Mitglied seit 18.10.2007
88 Beiträge (ø0,05/Tag)
Kleine Ziegenkäsebällchen, gebacken mit Tomatenchutney?
Gesulzte Beef Tatare Wachtelei
Tandoori Spieße auf Vogerlsalat
Kennst dich mit Sphärisieren aus? Kannst ja Tomatengnocci auf Mozzarella machen
Eingelegter Kürbis mit Hirschrohschinken
Gemüsemousse, wie zB vom rotem Paprika
Gänseleberterrine auf kalt gerührten Preiselbeeren
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Vom 12.12.2007 16:50 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

elhooligan Suppenkoch


Mitglied seit 04.12.2006
1.542 Beiträge (ø0,77/Tag)
Moin,

wie waere es mit etwas eigener Kreativitaet........


Meat Items:




Argentinisches Rinderfilet, marinert, schwarzen Bohnen, Zwiebel-Paprikastreifen, Chilantro
Artischocke mit geraeucherter Entenbrust, oder Gaensebrust, Apfel-Calvados Vinaigrette
Artischocken Terrine, Barbarie Entenbrust, rote Zwiebelmarmelade
Artischockenblüte, Schinkenmousse, Orangen-Quittenmarmelade
Arucola mit roh marinierten Rinderfilet, Acetto Balsamico, Alfalfa Sprossen
Beef Carpaccio, Schnittlauchrahm, Auberginensalat, Suesskartoffelvinaigrette
Beef Tartar, mit Sevruga Kaviar, Schnittlauch Crme Fraiche
Brandteigschwan mit Gänselebermousse auf Beerencoulis mit Kapstachelbeeren
Bündnerfleischterrine, auf weissem Bierrettich, mit Schnittlauchmarinade
Carpaccio vom Beef mit Schnittlauchrahm, Austernpilze, oder Portobello, Balsamico mit sonnengetr. Tomaten
Carpaccio vom Kalbsfilet, gebretene Scampis, Trueffel Crème fraiche
Carpaccio von der Rinderlende mit Rucolapesto, Parmesanflocken
Cocktail von Pouletbruststreifen, Mandarinen, Champignons
Crespelle - San Daniele Rohschinken im Maronenpfannkuchen auf Birnensamtsauce
Eingelegtes Rinderfilet, mariniertes Grillgemuse, Tete de Moin Roeschen
Entenbrust geräuchert mit Ingwer, Avocado-Mangotatar
Frischlingsterrine mit Apfel-Tomaten-Chutney
Gänsebrust, Rotkohlsalat, Apfelchips, Cassis
Gänseleber (Stopf) gebraten, Roquette, Kirschvinaigrette
Gänseleberpastete, Johannisbeersauce, Mango-Papayafilets
Gänselebertörtchen (Pyramide), mit Quittengelee (Chutney), und Kürbiskernen
Gateau von .....Leber mit Orangen-Pistaziensalat, Barologelee
Gateau von der Gaenseleber, mit Calvadosaspik
Gebr. CX Breast, in Ingwermarinade, Glasnudelsalat, Erdnussbutterdressing
Geflügellebermousse auf Apfelcarpaccio mit Calvados-Beerenschmand
Geräucherte Barbarie-Entenbrust mit Kirschenconfit mit Balsmico, Artischocken
Getrueffeleter Gaenseleberkrapfen mit Feigen Chutney, Mesclun
Getrueffelte Gaensestopfleberterrine im Baumkuchenmantel
Getrüffelte Kalbslebertorte, Blutorangensalat mit Ingwer, schwarzer Pfeffer
Gourmet Teller mit Praline von der Gaenseleber, gefuellte Kirschtomaten mit Krabbenfleischmousse, Spargelterrine mit Rehschinken
Gruener Spargel an Orangensauce mit gebeiztem Rinderfilet, Ingwer-Honig Marinade
Hirschrücken gebraten, Salat von Pfirsich, Birnen, Preiselbeeren und Schwarzwurzeln
Hirschrückentranchen, Preiselbeer-Gin Creme fraiche, Sellerie-Mandarinensalat
Hirschschinken, Pfifferlinge, getrockneten Aprikosen, Dunstpflaumen, Hagebuttenmarmelade
Kalbslebermouse auf pochiertem Apfelring, Orangensauce, Blattsalate mit Balsamicodressing
Kaninchen Mousse Nocke in Elfenbeinsauce (Crème Fraiche mit Fleischglace und Trueffel), Flusskrebse, Fruehlingslauch
Kaninchenrücken mit Pflaumen-Ingwerchutney, Zwergorangen
Kaninchenterrine auf Elfenbeinsauce mit Flusskrebs und Fruehlingslauch
Kaninchenterrine, Baumnüsse, und Apfel Cidre Sauce
Kaninchenterrine, Ingwer-Pflaumensauce, Teriyakisauce
Kasseler, ger. Truthahnbrust, Ratatouille, Sauce Pistou
Katenrauchschinken, Fenchel-Orangensalat, Adlonsauce (Eigelb,Butter,Zitr,saft, s&p aufmontieren, mit Fleischbrühe aufgiessen, kühlen lassen, Sardellenpaste, Senf, Kaviar zu Fisch und Fleisch Gerichten servieren)
Kleine Toertchen v. d. Entenstopfleber und Baumkuchen, Portweingelee, Apfel Chutney
Lammcarpaccio mit grüner Pfeffersauce, Paprikapesto
Lammrücken gebraten mit Rosmarin, tomatierten Zucchinistew
Marinierte Rinderkeule, mit Basil Pesto, Karamellknoblauch, Paprika
Marinierte, hauchdünn geschnittene Rinderfiletroulade mit Tomaten-Oliventapenade
Papaya-Joghurt Terrine, Buendnerfleisch, Granatapfel Chutney
Parma Schinken auf Salat von weissen Bohnen, Parmesangebäck (Cassoulet von weissen Bohnen, Paprika, Sellerie, gehackten Rucola, Rotweinmarinade)
Parmesankoerbchen mit Prosciutto, Basilikum, Tomaten Confit
Pfifferlingsterrine auf Rosenkohlsalat, gebratenen Hasenrückenfilet mit Balsamico-Erdbeerenvinaigrette
Pochierte Rotweinbirne, Waldorfsalat mit Kirschwasser marinierte Roquefortcreme, Schwarzwälder Schinken
Poulardenpastete, Zwiebelmarmelade, Spargel
Praline von der Gänseleber, Krabbenfleischmousse, Spargelterrine mit Rehschinken (oder gebratenen Rehrücken)
Rehfilet in der Roggen-Sesamkruste, Pfifferlingssalat,
Rehterrine getrüffelt mit Steinpilze, Rotweinessig, Sauce Cumberland
Rendevouz von Perlhuhn und Ente, (Terrine-Ballotine), Pflaumensalat, karamellisierte Armagnac, Walnusssauce
Rilette von der Gans mit seiner Stopfleber, Kraeutersalat, Granatapfelvinaigrette
Rinderfiletroulade, Tomaten-Oliven Tapenade
Salat von Chicoree und Trocadera, mit Lammruecken, Parmesan Dressing
Salat von Chicoreee und Lammruecken, Parmesandressing
Salat von der Kalbszunge, gebratene Portobello Pilze
Schweine oder Kalbsfilet, Granatapfel und Mango Chutney
Spargelspitzen mit Orangen-Honig, mit Ingwer mar. Katenschinken
Tatar vom Beef, Sevruga Kaviar, Kartoffelroesti, Creme Fraiche
Terrine vom Hirschfilet auf Stachelbeerknfit, Wachtelei
Terrine von Edelpilzkäse im Pumpernickelmantel, pochierte Rotweinbirne, roher Schinken
Terrine von Hirsch, Kaninchenruecken, , Birne, Essigkirschen
Tiramisu von getrüffelter Kalbsleber, Wildpreiselbeeren
Wachtelbruestchen mit Gewuerzbaumkuchen,
Wildschweinpastete mit Johannisbeersauce, Waldorf, Brioche
Vegatarians:

Auberginen-Paprikaterrine mit Thymian-Joghurt Dressing
Franzoesische Tarte provencale mit Roquete und Tapenade
Mille Feuille von Süßkartoffeln mit Avocadotatar, Spitzmorcheln und Kirschtomaten
Sülze von Waldpilzen, Tomaten-Kerbelsauce, grüner Pfeffer

Fish & Seafood:

Avocado & Meeresfrüchte im Blätterteigkissen, mit Ingwer und Grapefruit
Avocado und Shrimpsalat im Blätterteigkissen, Grapefruit & Orange Segments
Avocadosalat mit Garnelen auf Gurkencarpaccio, Cocktailsauce
Carpaccio vom Steinbutt und Lachsforelle, Pfirsichvinaigrette und rosa Pfeffer
Carpaccio von Lachsforelle und Steinbeißer, Pfirsich Vinaigrette
Chile Shrimp Süß & Sauer, Bananenblütensalat und Enokepilzen
Cocktail von Büsumer Krabben, Avocadocreme, Spargel
Cocktail von Garnele, Melone, Ingwerdressing
Cocktail von Krebsfleisch, Flusskrebs, Melone
Cocktail von Meeresfrüchten, Klassik, Sauce American
Das Beste vom Lachs, Terrine, Räucherlachs und Tatar vom gebeiztem Lachs
Dreierlei Bruschetta, Thunfisch, Tomaten, Zucchini
Dreierlei Pizetten, Lachs-Kaviar, Spinat-Mozarella, Thunfisch-Zwiebeln
Edelfischmousse, gerauechert, auf Le Puy Linsen Kaiserschoten
Edelfischterrine von Lachs, und Heilbutt, Sylter Austerm Hummer Creme Fraiche
Garnelen-Steinpilzragout auf Rucola, mit sonnengetrockneten Tomaten
Gazpacho von Langustinos, gebratener Avocado
Gefüllte Avocado, Eismeershrimps, Cocktailsauce
Gegrilltes von Lachs und Heilbutt, marinierte Kirschtomaten, Basilikumpesto, Safransauerrahm
Gegrilltes Zanderfilet, Cassoulet Salat, Zitronen-Petersilienvinaigrette
Gemueseflan mit Kaviarremoulade, Räucherfischbeignets
Ger. Forellenfilet, mit Fenchelmousse, rosa Meerrettich, Creme fraiche
Ger. Heilbutt und Garnelen, Langustenmedaillon, Granatapfel Creme Fraiche
Grapefruit-Avocado Cocktail with Rucola, Sweet Mustard, stripes from graved salmon, black pepper
Gurken-Meerrettich Terrine, mit Sevruga Kaviar, Dill Vinaigrette, rote Beete Perlen
Hausgebeizter Wildlachs, Koriander, Orangenhonig, Baguette
Hummer Cocktail mit Erbsen, Kaiserschoten, Melone und Minze
Hummercocktail mit Erbsensauce, Melone und Minze
Kaviar auf einem Crepe von geriebenen Erdäpfeln
Lachs Ceviche, Gurken Carpaccio, Tomaten-Zucchini Vinaigrette
Lachs in Safrangelee, Keta Kaviar
Lasagne von Auberginen und Thunfisch, Kresseschaum
Mariniertes vom Thunfisch mit Zucchini, Gemüsevinaigrette
Medaillons vom Langustenschwanz auf Riviera salad a la Ducasse (Gurken, Paprika, Olive oil, Tapeande, Sherry Vinaigrette, Wachtelei, Sellerieherz, Artischocke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Anchovies, Tuna, Basil, Lemonjuice)
Meeresfrüchte in Rieslingsgelee mit roten Schalottenconfit
Mit Akazienhonig, Zitronencreme fraiche, mar. Grünschalenmuscheln, gelierte Gemüsemarmite
Mit Büsumer Krabben gef. Eier, Kartoffelsalat mit Heringsstreifen
Mousse von Jacobsmuschel und Languste, Avocado, Tomaten-Koriander Vinaigrette
Octopus Carpaccio mit Kraeutermarinade, Tomatenvinaigrette
Oliven-Kräutercrepes, mit Meeresfrüchte, Tomatenragout
Pochierte Austern mit Artischockenboeden, >Coeurs de artichauts farcies aux huitres pochees, mit Crème double
Pochierte Lachsschnitte mit eigenen Kaviar, Sauce Bangerotte
Pochiertes Rotbarbenfilet in der Zwiebelconfit mit Koriandersamen, Linsen, Pesto
Ráucherfisch-Meerrettichmousse, Rote Beetechips, Gurkencarpaccio
Ráucherforellencreme im Anistartelette, mit Kaviar
Räucherlachspraline, Avocado, Rote Beete-Orangenfilets
Räucherlachsröllchen im Gurkenmantel, gefüllt mit Fenchelsalat auf Keta Kaviargelee
Räucherlachsschmetterling mit Sevrugar Malossol Kaviar
Rotbarbe gebraten, Tomaten-Paprikaconcassee, Avocadocreme
Rotzungen Ceviche, mit Sevruga caviar, Limonenoel
Salat von Jacobsmuscheln, Kaisergranat, „Meli Melo a la Cannes“, (see recipe file Seafood App.)
Salat von Jacobsmuscheln, und Grünpfahlmuscheln, Kartoffelsalat Jurasienne (Festk. Kartoffel, Fenchel, Wacholderbeeren, Comte der Beaufort Käse, Zitr.saft, Radieschen, Kirschwasser, etw. Paprikapulver, Sonnenblumenöl)
Salat von Langustinos, Sprossen, Avocado, Spargel
Sashimi vom Lachs, geräucherter Heilbutt, Thunfisch, Orangen-Salbeisauce
Schneekrabbenschere, Krabbenfleisch, Apfelsinenmayonnaise, Artischockenherzen
Seafood Citrussegmente mit Basil & Olive Oil
Seezungen Ceviche, Lachs-Streifen und Condiments
Seezungenröllchen mit Räucheraal, Dattel-Kartoffelvinaigrette
Seezungenröllchen, mit Räucheraal, Dattel-Kartoffel-Vinaigrette
Seezungenterrine mit Räucheraal, Dattel-Kartoffelvinaigrette
Selleriemousse mit Ráucherlachs und Aal, grüner Spargel, rote Beetmarinade
Shrimp Escabeche mit Safran, Zwiebel confit, Vegetable julienne
Süß & sauer eingelegtes, gebratenes Forellenfilet, mit geroesteten Zwiebeln, Pfifferlinge
Tartar von geräucherten Edelfischen, Lachs und Heilbutt, Sauerrahm, mit Kaviar
Tatar von Matjes und Avocado, Kartoffelcrepes, Kaviarremoulade
Tatar von Thunfisch mit englischem Senf, Rettichcanneloni, und Wasabi
Terrine vom Klippfisch, im Räucherlachsmantel, Estragonvinaigrette
Terrine von der Jacobsmuschel und Rauchforelle, zweierlei Kaviar
Terrine von Jacobsmuscheln an Langustensalat auf gekühltem Rahm von Gurke und Rote Beete
Terrine von Zander und Lachs mit Hummer Creme Fraiche
Thunfischröllchen mit Avocado Gazpacho
Thunfischtatar, mit Mango, Ingwer, Koriander, Melone im Maiscrepeskörbchen
Tomaten Mousse Terrine, mit Seezunge in Safrangelee, Avocadosauce
Tomatenmousse mit Garnelen, Staudensellerie Vinaigrette
Variation von wacholdergeräucherten Forelle (Mousse, Filet, Terrine)
Wildlachs, Apfel Cidre, Kräutern, Meerrettichcreme, Rösti
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Vom 12.12.2007 17:26 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

dafredl Kartoffelschäler


Mitglied seit 18.10.2007
88 Beiträge (ø0,05/Tag)
bist sicher daß das schon alles ist?
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Vom 12.12.2007 17:53 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

diemitdersonnekocht Kaltmamsell


Mitglied seit 05.08.2007
444 Beiträge (ø0,25/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo

Wo finde ich das Rezept Seezungenterrine mit Räucheraal?

VG
diemitdersonnekocht
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Vom 13.12.2007 07:34 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Yammie  Smutje


Mitglied seit 17.08.2005
296 Beiträge (ø0,12/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Boaaah Elhooligan BOOOIINNNGG.... .......ich bin sprachlos

Aber begeistert von deinen Vorschlägen! Lachen

LG
Yammie
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Vom 13.12.2007 11:28 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Johannes1  Kaltmamsell


Mitglied seit 25.03.2005
1.016 Beiträge (ø0,39/Tag)
Oder so

Arrancini


Bunter Avocadosalat an glaciertem Chicoree

Bunter Avocadosalat an glaciertem Chicoree mit gebratenem Lachssashimi und Limonen-Ingwerschaum

Capeletti auf Parmesan Fondu´ mit Salbei Butter

Carpaccio vom Wagyo-Kobe Rostbeef mit Kressesalat, Ingwermarinade und Zitronenpfeffer

Cremesuppe von der gelben Linse mit süß-saurem Kalbsleber-Wan-Tan

Entenleberparfait mit Holunderbeerschaum und Essenz von Zitrusfrüchten

Entenleberparfait mit Zwiebelconfit

ERDBEERGAZPACHO MIT JOGHURT-LIMETTENSCHAUM

Fisch und Chips von der Jakobsmuschel in Champagnerteig mit Cajuntatar und Tomatensalsa

Flußkrebs-Fenchelsalat

Frische Senftagliatelle á la Carbonara mit getrockneten Tomaten

Galantine von der Ente mit schwarzen Nüssen und Feldsalat

Gebratene Gänseleber mit rosa Grapefruits und Staudensellerie

Gebratener Seeteufel auf Erbsen Mousseline & rotem Paprika Coulis

Geeiste weiße Tomatensuppe mit gebratener Garnele

Gefüllte Gürkchen, Satespiesse und Sushi

Gefülltes Seezungen-Scampiröllchen auf Wildlachs-Limonencarpaccio und provenzalischen Ratatouillesalat

Gekochte Wasserspinat-Teigtasche gefüllt mit Fleisch und Knoblauchblättern

Gemüsekuchen Emiliana mit gebratenen Artischocken

GERÄUCHERTE GÄNSEBRUST MIT TAMARINDE UND BLAUSCHIMMELKNÖDEL

Getrüffelter Lachstartar

GORGONZOLA ESPUMA

Hausgemachte Terrine vom Zander auf marinierten Gemüsestreifen

Hokkaido Kürbissuppe unter der Blätterteighaube

Hummercocktail mit Mango und Papaya in Vanille-Walnussvinaigrette

Hummerdialog im Glas

Jacobsmuscheln mit frischen Kräutern und Carciofini

Jakobsmuschel-Scampi und Pulpo auf Pestorahmsauerkraut mit karamelisierter Tomaten-Mangosalsa

Jakobsmuscheln mit geschmolzenen Tomaten

Kaltes Gurkensüppchen mit Gelee vom Rauchlachs und Kaviar

Kaninchenschaumsuppe mit Zimt

Karotten-Ingwersuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln

Kartoffel-Apfel-Millefeuilles mit Räucheraalmedaillons auf einem Estragon-Joghurt

KARTOFFEL-WALLNUSS-ROULARDE

KARTOFFELCHIPS

KARTOFFELSCHAUM AUS DEM ESPUMA

Knoblauchsuppe mit Fenchelsamen im Reblochon

Kokos-Currycremesüppchen mit gegrillten Scampi und Sesam am Zitronengrassspiess

Kokosnussuppe

Labskaus reloaded: Rindertartar mit Salat von gerösteten Kartoffeln, geschmorter Rote Bete und Feldsalat mit Ei-Gartenkressevinaigrette

Lachspralinen auf Basilikum-Minzepesto

Lachspralinen im Speckmantel

LACHSTARTAR

Lachswürfel im Tempurateig auf Mango – Ananaschutney & Sojaschaum

Lammfilet und Bries an Tomaten-Graupenvinaigrette mit Feldsalat vor warm geräuchtertem Lammkarree mit Rahmsauerkraut und Weißer Pfeffersoße

Limonen-Bavette ”al cartoccio” mit gekräutertem Branzinofilet und marinierten Zucchini

Marinierter Lachs mit feiner Senf-Dillsoße auf Kartoffeltaler

Mariniertes Loup de Mer-Filet mit Trüffelöl, Tomaten-Concasse, Kerbel, Traubenkernöl und verschiedenen Salaten

Meeresfrüchtemousse à la Bouillabaisse auf Champagnerlinsen in Trüffelvinaigrette

Mezze Festival mit vielen Köstlichkeiten in kleinen Schälchen

Mulligatowny – orientalisches, aufgeschäumtes Geflügel-Currysüppchen

NIGIRI SUSHI

Panna Cotta von Kohlrabi und Erfurter Brunnenkresse mit Saiblingstatar

Panzanellasalat mit Feldkieker und mariniertem Spargel

Pasta mit Ricotta, Basilikum und Kirschtomaten

Piccata vom Glattbutt auf gebackenem Rucola

Radicchio-Nuss-Risotto mit gebratener Wachtel

Rehspießchen auf einem Wildkräutersalat

Risotto mit Tomaten-Basilikumsenf und Flusskrebsen

Rotkohlsuppe mit Rosenklößchen

Salat mit Riesengarnelen

Salat mit Stockfisch, Fenchel, schwarzen Oliven und Bratkartoffeln

Salat von Avocado und Orangen mit Jakobsmuscheln

Salat von Rapunzel mit Traubenvinaigrette, Walnüssen, Entenbrust und Holunderfeigen

Salate mit Poulardenbrust in Sesam-Eihülle auf schwarzer Orangen-Sternanissoße

SCIATT della VALTELLINA - Gebackene Käsebällchen in Buchweizenkruste

SOBANUDELN AUS OLIVENÖL IN KLARER TOMATENSUPPE

SPARGEL POKCHOI MIT KARTOFFELSTÄBCHEN

Spargel-Morchel-Ragout

SPHÄRISCHER MOZZARELLA MIT CONFIERTEN TOMATEN UND BASILIKUMÖL

Suppe von karamellisierten roten Zwiebeln mit Feigen und einem süß marinierten Garnelenspieß

Terrine von weißem & grünem Spargel mit Lachs-Tartar

THUNA WAN TAN

Thunfisch in Zitronenpfefffer gebraten auf Apfel-Blutwurst-Relish

Tom Kha Gai – Hühnersuppe mit Kokosmilch, Chili und Zitronengras

Trio von Thunfisch mit Limonen-Espuma & gegrillte Zucchini

Variation von Wildgeflügel an winterlichen Blattsalaten mit Traubenvinegrette

Wachtelbrust Helène

Wachtelei auf Frankfurter Grüner Sauce

Warme Sülze vom Kampen-Highlandrind auf geschmortem Hokaidokürbis

Warmer Salat von roter Paprika mit gebratener Ananas an Riesengernelen

WEISSWURST ASIASTYLE IM BLÄTTERTEIG

Weiße Mandelsuppe mit Wachtelsaté

Ziegenfrischkäse auf GrünkernSalat mit Birnen-Senffrüchten und Nußdressing

Ziegenkäse mit Speck gebraten an Pflaumenkompott und Heidehonig

Ziegenkäse-Spinatravioli mit Eigelb und nativem Olivenöl

Gruß
Johannes




Für mich hat kochen keine Grenzen,
Grenzen gibt es nur im Kopf.
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Vom 13.12.2007 12:12 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Stefan-1984 Smutje


Mitglied seit 26.03.2007
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Danke an alle für die zahlreichen vorschläge!! Lachen
Ich denke ich werde mal das ein oder andere ausprobieren.
lg Stefan
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Vom 13.12.2007 12:12 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Stefan-1984 Smutje


Mitglied seit 26.03.2007
101 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Danke an alle für die zahlreichen vorschläge!! Lachen
Ich denke ich werde mal das ein oder andere ausprobieren.
lg Stefan
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Vom 13.12.2007 12:17 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

diemitdersonnekocht Kaltmamsell


Mitglied seit 05.08.2007
444 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Hallo

Hier findet man die Rezepte von Johannes.

Die Seezungenterrine mit Räucheraal habe leider noch nicht gefunden.

VG
diemitdersonnekocht
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Vom 13.12.2007 12:25 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Johannes1  Kaltmamsell


Mitglied seit 25.03.2005
1.016 Beiträge (ø0,39/Tag)
Habe nicht behauptet das es meine Rezepte sind. Habe nur helfen wollen, und mich schlau gemacht.
Gruß
Johannes




Für mich hat kochen keine Grenzen,
Grenzen gibt es nur im Kopf.
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Vom 13.12.2007 12:45 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

allspice Hendlgriller


Mitglied seit 19.10.2006
7.705 Beiträge (ø3,76/Tag)
Hallo,

weihnachtliches Amuse bouche - Blätterteigsterne ausstechen, 1 Hälfte mit Ei bepinseln, mit Mohn oder gehackten Nüssen bestreuen, backen, abkühlen, mit Käse - oder anderer Creme nach Wahl füllen, zusammensetzen, auf Salatbett servieren.

lg
allspice
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Vom 13.12.2007 14:29 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

elhooligan Suppenkoch


Mitglied seit 04.12.2006
1.542 Beiträge (ø0,77/Tag)
Moin,

hatten letztes Jahr hier einen schoenen fred mit Weihnachtlichen amüse, aber ich find ihn nicht

suse.......hilf........bitte

Liebe Gruesse

Christian
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Vom 13.12.2007 20:48 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

fritzle119 Kartoffelschäler


Mitglied seit 27.08.2004
72 Beiträge (ø0,03/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo Christian!

Meinst du DEN Fred?

Lieber Gruß
Steffi
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Vom 14.12.2007 10:54 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

elhooligan Suppenkoch


Mitglied seit 04.12.2006
1.542 Beiträge (ø0,77/Tag)
@ steffi,

yeppp, danke der wars,

Liebe Gruesse

Christian
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Vom 23.12.2010 09:23 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

geraldwien  Kaltmamsell


Mitglied seit 23.07.2009
592 Beiträge (ø0,57/Tag)
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@elhooligan &
@johannes1:

Ihr zwei seid ja der glatte Wahnsinn! Und ich hab immer geglaubt ich bin kreativ...

Ganz ganz herzlichen Dank für die vielen guten Ideen (für mein privates Silvesterbüffet) und

liebe Grüsse aus Wien
Gerald
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