Henglein
Rama Cremefine
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Xantana
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  Mitglied seit 23.09.2006 
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Hat jemand von euch Erfahrungen mit Xantana oder anderen Produkten (ausser Sferification) von Texturas by Ferran Adria. Gruss aus Österreich Andi |
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 Mitglied seit 31.03.2003
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Hallo bauranda,
was möchtest Du genau wissen zum Thema Xantana? LG stecs |
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Mitglied seit 23.09.2006
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Auf der Packung steht ja ungefähr: Shake slowly and allow to hydrate alone.
Das Mittel klumpt ja ähnlich stark wie das Algin. Und wenn ich das recht verstehe, sollte man ja nicht mit dem Stabmixer ran. Wie erreichst du es, dass sich das Mittel richtig auflöst? Dünn drüberstreuen und warten, warte, warten? Gruß Andi |
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Mitglied seit 31.03.2003
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Als erstes:
E-Nummer: 415 Name: Xanthan Gruppenname: Verdickungsmittel Bewertung: Gesundheitliche Bedenken bestehen nicht. Hinweise: Wird biotechnologisch von Bakterien (Xanthomonas) aus Zucker produziert. Im fertigen Produkt dürfen keine lebensfähigen Xanthomonaden mehr enthalten sein. Besonderes Augenmerk muss auf jene Substanzen gerichtet werden, die zur \"Fütterung\" der Mikroorganismen zugegeben werden, damit sie nicht bis ins fertige Produkt verschleppt werden können. Geringes allergisches Potential. (quelle:oekotest) Suche im Chefkochforum Xanthan bei Wikipedia Ich denke, das beantwortet Deine Frage. 
Übrigens: s ist Xanthan und nicht Xantana 
LG stecs |
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Mitglied seit 26.10.2009
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Hallo,
also ich beginne es gerade auf Arbeit zu nutzen. Und bei uns wird Xantana einfach mit dem Mixstab kurz einpürriert. Sonst löst es sich nicht richtig auf. Wie Du ja selbst schon festgestellt hast. Man sollte aber mit der Dosierung vorsichtig sein. Es kann schnell zu viel werden. Bis denn dann... The Flow |
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Mitglied seit 26.01.2011
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Hallo
Heute möchte ich ein Himbeermousse mit Xanthan ausprobieren. Wer kann mir bis heute Mittag einen oder mehrere Tips geben, damit das ganze nicht in die Hose geht ? Tortenbiene
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