Henglein
Rama Cremefine
| 
(Soja-)Lecithin
|
|||||
 
  Mitglied seit 05.02.2005 
|
hat jemand schonmalerfahrungen mit soja-lecithin gemacht? habe es als granulat vorlliegen und wollt mal son richtigschönen\"super-schaum\" machen... allerdingsfehlen mir jegliche rezepte bzwerfahrungdamit..... wäre also net wenn mirjemand, der schon erfahrungen gemacht hat evtl. ein wenig weiterhelfen könnte.... vielen dank schonmal ..... und ichwerd auf jedenfall bericht.... mfg MBS |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 22.05.2004
|
Hi MBS,
ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung von was Du sprichst. Was verstehst Du unter einem super-schaum? Soweit ich weiß wird lecithin eben als emulgator verwendet, wenn\'s drum geht fett und wasser miteinander zu verbinden. Mehr eigenschaften kenne ich nicht aber würde mich interesieren, wo du das gehört hast. matthias |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 05.02.2005
|
hallo matthias,
war gestern wohl schonetwas zu spät....(die wahrheit liegtwohl doch nicht im wein....) also nochmal von vorn: ich habe schon des öfteren gelesen/gehört/gesehen, dass sich mit soja-lecithin die haltbarkeit und das volumen von schaum (z.b. von soßen oder suppen) extrem steigern lässt. bekanntestes beispiel hierfür ist wohl (mal wieder)ferran adria bzw mr. heston blumenthal, mit ihren schäumen, die nur geschmack im mund zurück lassen. soweit ich das verfahren verstanden habe ist die herstellung wohl sehr simple.... einfach das lecithin zuder flüssigkeitgeben und mit dem zauberstab volles rohr aufschäumen........ so weit reicht eben meine theorie... genaueres wäre mir natürllich lieber (temperaturen mengen usw.), bevor ich hier wieder tagelang am richtigen verfahren arbeite ohne erfolg zu haben... bzw diese zeit auf ein minimum zu reduzieren..... so, sollten jetzt noch fragen sein einfach direkt fragen oder posten.... freue mich auf jede antwort mfg und danke schonmal MBS |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
