Henglein
Rama Cremefine
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Kaninchenterrine mit zweierlei Pesto .....
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  Mitglied seit 15.01.2005 
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Ihr Lieben, dieses Rezept eignet sich als Vorspeise für etwa sechs Personen oder als Hauptgericht für heiße Tage, dann mit einem bunten Salat, Baguette und einem guten Rosé. Man benötigt zwei Kastenformen à 1 Liter, eine für die Terrine, die andere zum Beschweren. Ich habe die Zutaten für dieses Rezept einigermaßen verdoppelt, weil die ersten Terrinen immer sehr klein ausfielen. Statt ganzer Kaninchen habe ich kürzlich Kaninchenkeulen genommen. Zugeben muß man, daß die Vorarbeiten, nämlich die Teile parieren und in Stücke schneiden, etwas zeitaufwendig sind, aber das Ergebnis lohnt sich. Außerdem muß man 24 Stunden Zeit fürs Marinieren einkalkulieren, plus 50 Minuten Garzeit und nochmals 12 Stunden Kühlzeit. Dadurch aber läßt sich dieser gut vorbereiten, so daß man viel Zeit für andere Gänge hat. Zutaten für die Terrine: 2 Kaninchen ( oder mehrere Keulen ) Die Terrinenform sollte gut gefüllt sein. 5 - 6 Schalotten 4 EL Olivenöl ca. 300 - 400 ml Weißwein Salz, Pfeffer 4 Knoblauchzehen 4 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige fetten Speck zum Auslegen der Terrine 1-2 EL Butter ca. 4 EL Öl Rotes Pesto: aus 200 g getrockneten Tomaten ca. 150-200 ml Olivenöl 2 gehackten Knoblauchzehen und Salz ein Pesto zubereiten ( Mixer ) Grünes Pesto: in den Mixer kommen ca. 100 g Petersilienblättter 100 g Bärlauch oder Schnittknoblauch oder Basilikum plus Knoblauch ( je nach Angebot und Geschmack ) ca. 150 - 200 ml Olivenöl 4 EL frisch geriebener Parmesan Salz und Pfeffer Zubereitung Innereien entfernen, Bauchlappen abschneiden, zusammen kühl stellen Filets auslösen, auch kühl stellen sämtliches Fleisch von den Knochen lösen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten in feinen Streifen im Olivenöl andünsten Wein angießen, aufkochen, kräftig salzen und pfeffern Rosmarin, Thymian und Knoblauch ( ganze Zehen ) zugeben und abkühlen lassen Das Kaninchenfleisch ( außer der bereits kühl gestellten Teile ) in der Marinade 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann heruasnehmen, Kräuter, und Knoblauch entfernen und das Fleisch gut abtropfen lassen Wasserbad vorbereiten! Eine Terrinenform mit Alufolie auskleiden den Speck in Streifen schneiden und die Terrinenform damit auskleiden, es sollte auch Speck zum Abdecken verwendet werden Die Form mit dem marinierten Fleisch füllen, mit Speck und der Alufolie abdecken und im Ofen im Wasserbad bei 180 Grad ca. 50 Minuten garen Terrine herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit der wassergefüllten zweiten Terrinenform beschweren ( es kommt auf die gleichmäßige Form der Terrine an ). Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann stürzen und mit einem Elektromesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Innereien , die Filets und die Bauchlappen in der Butter goldbraun und knusprig braten ( nicht zu heiß ! ) Nach dem Herausnehmen in Streifen schneiden. Nun alles auf Tellern dekorieren: Terrine in die Mitte, die gebratenen Kleinteile attraktiv drum herum anrichten, Pesto an den Rand und zwischen die Teile tropfen lassen ( perlt schön, sieht super aus, schmeckt prima dazu ). Ich habe noch geröstete Pinienkerne und kleine Keniabohnen ( in einem leichten Balsamocodressing ), die ich geteilt hatte und über Kreuz an den Rand legte, dazugegeben. Das sieht sehr schön aus. Der Bohnensalat wird ebenfalls von Frank Schicker empfohlen. Wenn man die Terrine aber als Hauptgericht macht, müßte man mehr als die Dekoration zugeben oder einen schönen Blattsalat dazu reichen. Ich hoffe, daß Euch das Rezept gefällt. Wie gesagt, ich brauchte mehrere Anläufe wegen der Mengen, aber so müßte es klappen. Liebe Grüße, gutes Gelingen und ebensolchen Appetit ! Lilly |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Danke Lilly
sag mal wie hast Du das Speckthema denn bei Deinem Essen gelöst? Ich hab in einem solchen Fall dann immer geräucherte Gänsebrust mit dickem Fettrand genommen, klappt in der Regel ganz gut. best susa ____________________________________________ On the hopes of a tyrant No one makes it over (Lowell George) |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Hi Susa,
den Speck entfernt man, der kommt vor dem Schneiden runter. Aber daran habe ich überhaupt nicht gedacht!!!!  Au weia, hoffentlich habe ich jetzt nichts falsch gemacht, weil ich ihn außen drum - aber nur zum Garen - genommen habe! ( Wenn ich wieder koscher kochen soll/müßte/möchte/darf, dann lade ich vielleicht doch lieber in ein Restaurant ein?! ). . Beschämte Grüße Lilly
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich glaube, wenn man ohne es zu wissen, was unkosheres gegessen hat, dann ist es nicht ganz so schlimm (wenigstens nicht bei den etwas Liberaleren).
Quatsch, wenn Du nochmal kosher kochen willst, Du hast ja uns hier im CK, das kriegen wir schon hin. best susa ____________________________________________ On the hopes of a tyrant No one makes it over (Lowell George) |
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 Mitglied seit 17.11.2004
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 Lilly, Du bist \'ne Wucht!  Ich hab jetzt so Lachen müssen! Nach dem ganzen Palaver, und dann Speck am Essen!! hi hi Ja, koscher war das nun eh nicht mehr. Schwein darf nicht mal vorher am Teller gewesen sein. Aber was soll\'s, die sind ja anscheinend genauso liberal wie ich es mittlerweile bin. Vor 3 Jahren war ich noch richtig streng, und habe glatt koscher gelebt. Da wäre ich bein Kaninchen UND AUCH NOCH SPECK aus den Latschen gekippt. hi hi
LG aus England 
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ich gehe ins Bett und warte ab, bis es vorbei ist..... Nie wieder! Nee. ....Ooooohh! Kann man das Rezept bitte löschen, den ganzen Thread im Menü, --- mich?! Verzweifelte Grüße Lilly
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Mitglied seit 17.11.2004
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Ach, Lilly, nee, Du mußt nicht gelöscht werden.
Ich finde, Du hast Dich klasse geschlagen. Und Deine wunderbaren Gäste haben es sich doch schmecken lassen. Das beweist doch meine Theorie. hi hi Wenn sie Kaninchen essen, dann hat sie der Speckmantel, der vorher dran war, auch nicht gestört. Wenn sie so streng wären, hätten sie auf der Reise noch nicht mal in irgendwelchen Restaurants gegessen, die nicht von der Beth Din überprüft werden. Also, don\'t worry!!
Dich löschen... also wirklich... wäre schade drum. 
LG aus England
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hätt ich man besser nicht gefragt
best susa ____________________________________________ On the hopes of a tyrant No one makes it over (Lowell George) |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Du meinst also, ich könnte sie ( auch andere jüdische Gäste ) auch nicht mal in ein Restaurant einladen?! Vielleicht zum Picknick, wenn sich jeder sein Essen selber mitbringt?!
Egal: ich hab´s kapiert. Und trotzdem ist die Terrine eines meiner absoluten Favoriten. So ein Mist..... , grummel......  meinen Namen sag´ich jetzt nicht mehr.....
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Mitglied seit 17.11.2004
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Doch, die schon, Lilly, weil sie ja eben nicht glatt koscher leben. Deswegen ist es jetzt doch auch schnuppe. Sie haben doch sogar Kaninchen gegessen! Ich verrate Dir mal was, aber psssst... Selbst mein Rabbi ißt ab und zu bacon. psssst
Aber koscher lebende Juden würden in kein Restaurant gehen, das nicht nachweisen kann, das dort alles, aber wirklich ALLES koscher ist. So war ich auch mal. Nee, nee, glaub mir, mach Dir keine Gedanken. @Susa Nu\' haben wir die Miserie...
In diesem Sinne: Shabbat Shalom und gut schabbes! LG aus England
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ihr Lieben, mit Dank nehme ich Eure Anfeuerungen für weitere Experimente entgegen, obwohl ich mit hochrotem Kopf hier hocke. Wenn, dann wäre das sogar ein jüdisches Restaurant. Da war ich sogar schon mal, ja, ja! .....prahl........ Na ja, dafür habe ich in der vergangenen Woche einen großen Kasten Marzipan nach Israel geschickt, weil sie das so mögen und es das Niederegger dort nicht gibt. Vielleicht befreit mich das von meinen Sünden. Sie haben sich sehr gefreut...! Hoffentlich ist die Kuvertüre nicht mit Schmalz versetzt! Oh, Fragen über Fragen!
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Mitglied seit 17.11.2004
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Na, siehste, dann ist ja alles in Butter ...
LG aus England
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Mitglied seit 15.01.2005
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Gute Nacht, Ihr Lieben!
Auch Dir, liebe Susa : hab´Dank für diese schlaflose Nacht.  . Aber es wird schon werden......Gut, daß es Euch gibt...... Bis bald!!! Eure ....y
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