Henglein
Rama Cremefine
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Hummersuppe mit Blumenkohlröschen - Hommage an Eckart Witzigmann
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  Mitglied seit 15.01.2005 
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dieses Rezept habe ich aus dem Buch \"Highlights\" von Eckart Witzigmann. Diesem einen herzlichen Dank für dieses kulinarische Ereignis, falls er hier mal reinschaut! Ihr kennt ja die Geschichte aus dem Menü-Forum.... einer meiner Hummer war vor dem geplanten Ableben bereits verstorben...... Es handelt sich bei dieser Suppe - in unseren Augen - um eine Kostbarkeit. Sie reicht wirklich nur für vier Personen, aber es lohnt sich, sie für ein edles Menü zu kochen. Tip: es ist ein großer geschmacklicher Unterschied, ob man TK-Hummer oder lebende Tiere nimmt! Für vier Portionen Karkassen von zwei Hummern Öl zum Anrösten 150 g Stangensellerie, Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Fenchel, Karotten 1 EL Tomatenmark 80 g Butter 1 Tomate 8 - 10 zerdrückte Pfefferkörner 1 Zweig Thymian 1 Zweig Estragon 2 Knoblauchzehen 2 cl Portwein 2 cl Noilly Prat 2 cl Cognac 4 cl Weißwein 1 l Fisch- Consommé 40 cl crème double Für die Einlage: Fleisch von einem Hummer 200 g Blumenkohlröschen, fast weichgekocht, in geklärter Butter goldgelb gebraten, geschnittener Estragon Die Hummerkarkassen in Öl 20 Minuten langsam rösten. Gemüse zugeben und mitrösten. Die Butter zu den Karkassen geben und so lange rösten, bis sie \"nussig\" geworden ist. Karkassen entfernen. (Jedes Tröpfchen auffangen und wieder in den Topf geben!) Tomatenmark mit anrösten und die Gewürze zugeben. Mit Portwein, Noilly Prat, Cognac und Weißwein ablöschen. Stark einkochen lassen, mit der Consommé aufgießen und ziehen lassen, 10 Minuten leise köcheln und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Crème double zugeben, mit dem Stabmixer kurz aufmixen, wieder ziehen lassen, dann passieren. Die Blumenkohlröschen auf tiefe Teller verteilen, das gekochte und zerkleinerte Hummerfleisch dazugeben, mit der aufgemixten Suppe übergießen und mit Estragon garnieren. Gutes Gelingen wünscht Lilly 
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Mitglied seit 15.01.2005
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P.S.: Im Rezept steht (s.o.) daß man nur das Fleisch eines Hummers verwendet - wir verwenden beide! Lilly
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 Mitglied seit 17.11.2004
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Hi Lilly,
hört sich super an! Und so lange die Hummer nicht wieder vor dem geplanten Ableben sterben kann ja nichts schief gehen.  Das gibt\'s mal, wenn ich die Verwandschaft meines Freundes beeindrucken will.
LG aus England 
\"There\'s nothing so practical as a good theory.\" - Kurt Lewin |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Das liest sich ja wirklich sehr gut und wenn es dann noch mit dem Ableben zur rechten Zeit klappt
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 15.01.2005
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Ihr Lieben,
selbstverständlich sollte die Überschrift anders lauten: \"Hummage an Eckart Witzigmann\" !!!!!!!!!!!!!!!!!! Könnte man das nicht noch ändern? Bitte um Hilfe!!! Eure Lilly |
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Mitglied seit 06.08.2004
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Kleines Wortspiel, nett
Grüße von Leu |
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