Henglein
Rama Cremefine
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Creme Caramel
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  Mitglied seit 23.09.2004 
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Ich habe eine Frage, die ich in einem anderen Forum schon mal gestellt habe, leider kam keine Antwort, deshalb frage ich jetzt die Profis unter Euch. Kann ich Creme caramel im Kombidämpfer zum stocken bringen ohne daß es blasig wird oder gerinnt? Ist ein Wasserbad notwendig oder geht es auch mit hoher Feuchtigkeit? Ich habe ein Gaggenaugerät. Ich muß demnächst eine große Anzahl an creme caramel Portionen zubereiten und habe gehofft ich könnte im Dampfgarer auf mehreren Etagen arbeiten um schneller fertigzuwerden. Der erste Versuch ist gründlich mißlungen aber ich denke die angegebene Temperatur war einfach zu hoch. 140°C bei 100% Feuchtigkeit. Gruß dollcevita |
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Mitglied seit 04.05.2004
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> Kann ich Creme caramel im Kombidämpfer zum stocken bringen ohne daß es blasig wird oder gerinnt?
Klar, dafür ist ein Kombidämpgfer optimal geeignet. Wasserbad brauchst du keins. Einstellungen: 70% Feuchte bei 75C ca. 40min. Schick mir mal per KM deine Mailaddresse, dann kann ich dir mein Kombidämpfer-Brevier zukommen lassen 
LG, Frank |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Hallo Frank?
keine ahnung......meine creme caramel ist stockig in der milch geworden wollte nicht so wie ich.... 
war traurig,werde es am wochenende nochmal testen! aber soviel ich weiß braucht man das wasserbad damit das caramel nicht zu fest wierd. aber frage? ist das kombidämpfer ein gerät auf mehrere etagen? wenn ja, bist du damit zufrieden? denn wir wollen und so was zulegen und da suche ich gute ratschläge und tips! MFG alisa 73 
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo,
ich mach es immer bei 100°C bei 100% Wasserdampf. Wird immer fest. Simon |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo,
ich mach es immer bei 100°C bei 100% Wasserdampf. Wird immer fest. Simon |
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