Henglein
Rama Cremefine
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4 kg Roastbeef am Stück = 4,5 Std. bei 80 Grad NT garen???
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  Mitglied seit 19.03.2004 
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Hallo 
Ich habe schon des öfteren Roastbeef mit der NT-Garmethode zubereitet, jedoch maximal ein 2,5 kg Stück. Dabei bin ich wie folgt vorgegangen: Fleisch in heißem Butterschmalz von allen SEiten anbraten, würzen und mit der Pfanne in den 150 Grad heißen Backofen schieben. Temperatur auf 80 Grad runterdrehen und warten! Ich möchte das Fleisch medium servieren.... Meint Ihr ich komme mit 4,5 Stunden Garzeit hin?? Vielen Dank für Eure Hilfe. Lieben Gruß Grassi |
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 Mitglied seit 13.05.2004
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Hallo Grassi,
dann mach`s doch so wie immer, es kommt nämlich nicht auf das Gewicht, sondern auf die Dicke des Roastbeefs an. Und mit einem Kern-Temperatur-Fühler bist Du bei so einer Sache immer gut beraten. Koch-o-logische Grüße Thomas,der  BSTler
wenn einer sagt: \"es ist mir egal, wann, wo und was ich esse\", so verdient er unser tiefstes Mitleid, weil er mit den schönsten Gaben Gottes nichts anzufangen weiß man muß Gott für alles danken, auch für einen Mittel-Franken |
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Mitglied seit 19.03.2004
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Hi Thomas
Wenn ich mich recht erinnere, dann sind das 10 min. je 1 cm Fleischhöhe.... Richtig?? .. oder nicht?! Danke Dir Grassi |
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 Mitglied seit 26.11.2000
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....ansonsten ist das ja wohl ein ganz normales \"Fleisch\"-Thema, oder??? 
gg hannnes |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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grassi So wie Obstler schreibt es kommt auf die Dicke an ,bei einer Kerntemperatur von 70 Grad müßte es Rosa sein LG annelore Non, je ne regrette rien ... |
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo,
Als Faustregel gilt: Bei kleineren und kleinsten Fleischstücke wie Geschnetzeltes, Streifen oder Würfel haben 70 ° C als ideal Gartemperatur erwiesen, für alle anderen Stücke ist 80 ° C richtig. Den Garprozess praktisch anhalten kann man, indem man die Temperatur nach der normalenGarzeit auf 60 °C reduziert;dann wird das Fleisch nur noch warm gehalten. Die Darzeit muss also im Gegensatz zum herkömmlichen Braten nicht mit der Stoppuhr gemessen werden. Auch wenn das Fleisch noch länger als im Rezept vermerkt im Ofen bleibt, spielt dies keine Rolle. Mit der Zeit verliert es tzwar seine zartrosa Farbe, aber es ist in jedemFall immer noch butterzart-vorausgesetzt natürlich, die Fleischqualität stimmt. Gruß Otto 
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
Kerntemperaturmessung ist auch bei NT angesagt! Am besten auch die Ofen-Temp überwachen. Ich mache Roastbeef NT so (hier im CK gelernt und abgewandelt) für ca. 3 KG: - Roastbeef auf Zimmertemp. bringen, salzen, vor dem anbraten nochmal abtupfen - Marinade aus 5 Knoblauchzehen (Hauchdünne Scheibchen, nicht gepresst!), 5 EL Estragon, 5 EL Thymian, 10 Spritzer Woicester, 5 EL Sojasoße, 2 getrocknete Chilli(zerstoßen) und 3 EL Olivenöl herstellen. - Fleisch (ohne Marinade!) scharf anbraten (ca. 20 min.) - Mit Marinade bestreichen (rundum, dafür sorgen, daß gut mit knoblauchscheibchen bedeckt!) - bei 80 Grad im Ofen (niemals mehr! - dazu Backofenthermometer) ca. 4 Stunden - Kerntemp auf 62,5 Grad: Ofen abschalten und ca. 5 min öffnen! - abwarten bis Kerntemp auf 63,5-65 Grad: schneiden und servieren! Herrlich! Gab\'s gestern erst! Restaurants dürfen das m.W. nicht unbedingt, da 70Grad vorgeschrieben, aber das ist für mich zuviel (mag es rot). Wenn du also unbedingt willst: erhitze auf Kerntemp. 70 Grad, ist dann aber kein Roastbeef mehr, sondern \"trockenes Rinderstück\". Grüße madB |
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Mitglied seit 19.03.2004
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hallo
vielen dank für eure beiträge. dass die kerntemperatur bei ca. 60 / 65 grad für ein roastbeef liegt war bzw. ist mir ja klar, ich wollte jedoch die \"gardauer\" erfragen, da ich noch nie ein 4 kg stück zubereitet habe. ich werde es dann mal so versuchen... vielen dank + gruß grassi |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Na dann muß ich meinen Senf auch noch dazugeben
 , ich ´mache es immer mit 80° und es wird genauso wie wir es lieben (rosa und nicht rot aber butterzart) - und es gelingt immer!
lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Mitglied seit 10.09.2003
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Hallo Grassi,
habe erst gestern ein ganzes Roastbeef zubereitet, die klassische NT-Methode ist hier unschlagbar: Ofen auf 80 Grad vorheizen,(wozu die Zwischenstufe150 Grad?) Platte gleich mit reinstellen. Ganzes Roastbeef in 2 Stücke teilen, ist einfach handlicher (meins hatte 5 kg) Scharf und gründlich rundum anbraten, S+P. 4,5 Std.bei 80 Grad (Kontrolle!!!), raus aus dem Ofen, ruhenlassen ist nicht notwendig, der Fleischsaft ist verteilt! Wenn die Gäste noch nicht da sind runter auf 60 Grad. Ergebnis butterweich,saftig und rosa. Rohware argentinisches Roastbeef, kein \"südamerikanisches\" oder aus deutscher Stallproduktion. Deutsche Bioware ist sicher auch gut, anderes Thema. Kleine Rafinesse: Vor dem Servieren kurz in heißer Butter nachbraten und beträufeln. Marinieren finde ich 1-2 Tage vor dem anbraten sinnvoll, direkt bei NT weniger. Gruß Achim |
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