Henglein
Rama Cremefine
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Brauche dringend Hilfe bei Karamellrezept!
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  Mitglied seit 23.12.2011 
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ich habe gestern versucht Karamell zu machen, dabei dieses Rezept benutzt: 750 ml Zucker 25 ml Honig 1 große Dose Kondensmilch 125 ml Milch 125 ml Wasser 50 ml Butter 1 P. Vanillezucker. alles zusammen erhitzen und 20 Minuten köcheln lassen. Habe das Ganze dann auf ein gefettetes Backblech gekippt, nach mittlerweile fast 24 Stunden ist es aber immer noch eine relativ flüssige (ungefähr wie Honig) Masse, die zwar köstlich schmeckt, sich aber als Karamellbonbon so nicht verschenken lässt! Ich habe jetzt zwei Ideen: 1) die Masse wieder erhitzen und mit irgendetwas (was?) verfeinern, damit es beim nächsten Mal fest wird. Dann stellt sich aber die Frage, ob das bis morgen um 15 Uhr fest wäre... 2) die dickflüssige Masse behalten, Schokolade schmelzen und dann Schokolade mit der Karamellmasse füllen. Das bekomme ich ohne Tipps aber nicht hin! Über Tipps würde ich mich freuen! Vielen Dank schon mal! Simon |
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Mitglied seit 06.02.2009
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Hallo Simon,
ähnliche Probleme hatte ich schon mit diversen Karamellrezepten. Meine Mutter liebt Karamell und deshalb wollte ich ihr zu Weihnachten Salzkaramellen machen. Da die wirklich nicht zu schneiden waren, schenke ich das ganze nun als Brotaufstrich. Einen ähnlichen habe ich schon einmal gemacht und er ist wirklich gut angekommen. Solltest du also keine guten Tipps mehr bekommen, die ich rege verfolge, wäre das vielleicht eine Alternative für dich. Mit ein paar angerösten Nüssen, wie Mandeln ist es auch sehr gut. Liebe Grüße, Apfelkiste |
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Mitglied seit 23.12.2011
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Hallo Apfelkiste,
wenn nichts anderes kommt werde ich wohl diese Lösung wählen. Allerdings wäre mir eine andere lieber. Danke schön! Simon |
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 Mitglied seit 30.08.2006
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Hallo,
ich würde "reinen" Zuckerkaramell machen und die Honig-Masse dann in den Topf zugeben. Beides sollte dann eine homogene Masse ergeben und dank dem normalen Karamell auch fester werden. Die Schoko-Variante halte ich ohne fertige Hohlkugeln oder geeignete Silikonförmchen für sehr schwierig. Viele Grüße, Jelly Wenn dir das Wasser bis zum Hals steht, solltest du den Kopf nicht hängen lassen!
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 Mitglied seit 07.08.2010
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Hallo Simon,
leider hab ich auch keine Idee, was du jetzt im Nachhinein noch machen kannst, bin aber froh, das du das Rezept gepostet hast. Den Brotaufstrich werde ich sicher machen. Vielen Dank dafür. Ich kann nur sagen, das du etwas länger hättest köcheln müssen, aber das hilft dir jetzt natürlich auch nicht weiter. Ich hoffe für dich, das noch jemand eine Idee hat. Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 23.01.2005
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Hallo,
 alles zusammen erhitzen und 20 Minuten köcheln lassen. 
So wird das nichts. Den Zucker musst Du karamelisieren, also so lange und so stark erhitzen bis die gewünschte Bräung erreicht ist. Vorsicht verbrennt ziemlich schnell und ist dann bitter. Während des Karameliserens nicht umrühren! Dann die Flüssigkeiten dazu und bis auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Heiss auf Backpapier kippen. Ich roll dann Stränge welche ich in Stücke schneide und einzeln verpacke. Gruss Uwe |
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Mitglied seit 07.08.2010
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@Kochmesser
Ich glaube schon, das es mit allen Zutaten in einen Topf geht, nur etwas länger eben. Siehe z.B. hier: Karamell Lutscher / Bonbons Aber wie gesagt: JETZT nutzt das auch nichts mehr, es muss eine Lösung her, was man mit dem flüssigen Karamell bis morgen machen kann. Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 23.01.2005
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Das Problem ist, das zuviel Wasser in der Masse ist. Simon müsste Sie vorsichtig wieder erwärmen und so lange erhitzen bis sie fest genug ist. Immer mal wieder eine kleine Probe nehmen und fleissig rühren. Nur ob das jetzt auch schon Karamel ist weiss ich nicht.
Gruss Uwe |
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Mitglied seit 06.02.2009
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Das ist wenig produktiv, aber momentan scheint es an der Luft zu liegen ;) Sowohl die Karamellen als auch meine bewährte süß-saure Chilisauce wollen nicht fester werden. Die Chilisauce ist flüssig und das Karamell hat die Konsistenz, die die Chilisauce haben soll.
Vor einigen Wochen wollte ich eine Milchkaramellkonfitüre machen und mit Brioche verschenken, die blieb auch flüssig, obwohl ich sie ca. 2 eine stunde länger köcheln ließ als im rezept angegeben. Gerade überlege ich, ob man ein wenig Guarkernmehl unterrühren könnte um sie standfester zu machen. |
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Mitglied seit 23.12.2011
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Hallo,
danke erst mal für die zahlreichen Antworten, ich lese sie alle. Ich werde mich im Verlaufe des Abends/der Nacht für eine Lösung entscheiden, dann melde ich mich hier wieder. Aber zuerst mach ich jetzt Berliner Brot! Schönen Abend noch, Simon |
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Mitglied seit 23.12.2011
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Hallo,
ich habe Zucker karamellisiert, mit etwas Rotwein abgelöscht, die Masse hinzugegeben und ein bisschen köcheln lassen. Über Nacht wurde es nicht fest, ist jetzt aber ein köstlicher Brotaufstrich. Frage: Wie lange hält der? Und muss der in den Kühlschrank? Ich danke euch allen für eure Hilfe! Schöne Feiertage! Simon |
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Mitglied seit 23.01.2005
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Simon,
das wird nicht später fest. Entweder Du hast die richtige Konsistenz, dann ist es nach dem Abkühlen fest oder eben nicht, auch nicht im Kühlschrank. Deine Masse dürfte sich hingegen aufgrund des hohen Zuckergehaltes ewig halten und muss auch nicht in den Kühlschrank.  Uwe
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