Henglein
Rama Cremefine
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Senf mit Tequila ???
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  Mitglied seit 27.05.2004 
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ich möchte meiner senfverrückten Mutter gern ihren Lieblingssenf herstellen (den wir bisher immer nur in den USA kaufen konnten, und der Weg ist so weit...): (scharfen) Senf mit Tequila. Hat da jemand ein Rezept oder eine Idee, wie ich das mache?? Danke im Voraus!! PBQ |
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Mitglied seit 31.01.2004
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Hallo,
Senf machen ist eigentlich ganz einfach. Jean Pütz hat in einem seiner Hobbythek-Bücher Grundrezepte und Varianten veröffentlicht, bekommst Du vermutlich in jeder besseren Stadtbücherei. Wir machen seit Jahren Senf selbst und es ist wirklich einfach. Du brauchst entweder Senfsaat und mahlst selbst, oder Senfpulver, Wasser, Salz, Essig und dann kann es losgehen. Wenn Du Dich ohne genaues Rezept traust 
Du verrührst das Senfpulver mit dem Wasser und gibst Tequila und Salz dazu, das kannst Du von Hand machen oder mit dem Pürierstab, selbst mit genauen Mengenangaben klappt es nicht immer, das scheint von der Konsistenz des Senfpulvers abzuhängen. Wichtig ist, dass Du den Senf dann noch reifen lassen musst, d. h. am Anfang schmeckt er "komisch - im Sinne von irgendwie roh", und evtl. musst du nach ein Paar Tagen noch etwas Wasser oder Tequila unterrühren. Das Senfpulver an sich ist scharf, Du kannst natürlich noch Chili, Knoblauch, und was Dir sonst noch in die Hände fällt dazugeben. Wir hatten schon ganz verrückte Sachen, wie Rosinen-Honig-Kreuzkümmel. Wenn Du es weniger scharf möchtest, dann nimmst du heißes Wasser. Viel Erfolg fighterschick |
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Mitglied seit 27.05.2004
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Danke,
das klingt ja schon mal gut - ich würd mich das sogar ohne Mengenangaben trauen, aber wenn jemand welche hat, immer her damit!! 
Viele Grüße PBQ |
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 Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo PBQ,
hol dir doch bei Carstens Senf Sammlung Anregungen. lg Monddrache |
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Mitglied seit 31.01.2004
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Moin PBQ
Grundrezept: 50g gelbes Senfpulver, 5g Salz (getrichener Teelöffel), 10g Zucker, 30g Weinessig 5%, 40g Wasser Das ergibt schon eine ganz ordentliche Dosis, ich würde für Dein Experiment mit der halben Menge anfangen, ich weiß ja nicht, wie sehr man den Tequila rausschmeckt, und ob die Schärfe rein vom Senf kommt, oder evtl. noch Chili mit drin ist. Wir finden die Kombination scharf-süß interessant und ich verwende da gerne Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft)... Liebe Grüße fighterschick |
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Mitglied seit 27.05.2004
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Hallihallo!
Ich habe gestern meinen Senf gemacht. Und zwar habe ich 200g Senfkörner (gelb) 4 EL Salz 80g Zucker 300ml weißen Balsamico-Essig 150 ml Tequila (genauer gesagt Zimttequila, der ist ganz leicht mit Zimtlikör verfeinert) püriert und dann noch mit etwas Paprikapulver verfeinert. Dabei rausgekommen ist ein noch leicht körniger Senf, der recht scharf ist und, das ist natürlich die Hauptsache, total lecker schmeckt! Ich habe ein großes Glas für meine Mutter abgefüllt und mir noch ein kleines in den Kühlschrank gestellt... kann das Ganze sehr weiterempfehlen! Danke für alle Eure Tipps. Viele Grüße PBQ |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - hört sich ganz interessant an - werde ich demnächst mal testen.
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo!
Diese Senf-Mischung hört sich ziemlich abgefahren an. Kann mir den Geschmack aber schon einigermaßen vorstellen und möchte die Mischung mal ausprobieren.  Kann mir im Moment aber leider noch nicht vorstellen, welche Speisen ich mit diesem Senf würzen soll...........
Grüße Rainer |
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Mitglied seit 27.05.2004
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Hallo Rainer!
Also ich ess den Senf auf Brot... meistens (aber nicht immer, zugegeben) mit Käse oder Schinken dabei. Hab allerdings auch schon Salatsaucen damit gewürzt! Viele Grüße PBQ |
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