Henglein
Rama Cremefine
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Carstens Senf Sammlung
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  Mitglied seit 11.06.2005 
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Hallo, hier meine neueste Leidenschaft aus der Versuchsküche, Senf. Ich habe die Erfahrung gemacht dass ein kleines Töpfchen selbst gemachter Senf, als Mitbringsel und Gastgeschenk gut ankommt. Senf mache ich direkt aus der Senfsaat die ich in einer Kaffeemühle zu Senfmehl zerkleinere. Ich benutze dafür eine kleine billige Kaffeemühle mit Schlagwerk, die hat sich als geeignet erwiesen. Der einzige Knackpunkt dabei ist, die Temperatur. Das Senfmehl sollte dabei nicht zu warm werden, weshalb die Mühle zwischen den einzelnen Mahlungen etwas auskühlen sollte. Ich benutze sowohl braunen als auch gelben Senf. Je höher der Anteil brauner Senf, desto schärfer wird der Senf. Auch hat es sich als günstig erwiesen, den Senf beim Ansetzten mit einem Zauberstab gründlich zu verrühren und ihn dadurch noch etwas feiner zu bekommen. Durch Zufall hebe ich herausbekommen dass die Zugabe von etwas Öl den Senf cremiger werden lässt, jedoch habe ich noch keine Erfahrung wie sich das auf die Lagerstabilität auswirkt. Senf muß nach dem Ansetzten fermentieren und reifen. Zum Fermentieren wird der Senf bei Raumtemperatur in einer Schüssel 12-24 Stunden offen stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erst jetzt fängt der Senf an nach Senf zu riechen und entwickelt Schärfe. Allerdings will ich nicht verschweigen dass die Schärfe sich noch verändert, was nach dem Reifen davon überbleibt ist viel Probieren. Nach dem Fermentieren den Senf in saubere Twist-Off Gläser oder Gläschen füllen, verschließen und etikettieren. Nach 2-4 Wochen hat der Senf seinen Geschmack ausgebildet und kann verzehrt werden. Der Senf beinhaltet alle Schalen und Hülsen, was ihn gröber aussehen lässt als er ist. Mich stört dieses rustikale Aussehen nicht, aber wer unbedingt will kann das Senfmehl nach dem Mahlen ja noch sieben. Nun zu den Rezepten, die Zubereitung ist bei allen Senfen gleich, nur manche frische Zutat wird erst nach dem Mahlen mit püriert, oder aber zerkleinert zugegeben. Alle Zutaten die vor den Flüssigkeiten aufgeführt sind, werden mit dem Senf zusammen in der Kaffeemühle gemahlen. Scharfer Senf mit Knoblauch 100 g gelber Senf 100 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 1/2 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 100 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma Scharfer Senf mit Knoblauch II 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 1 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma Scharfer Senf mit Knoblauch III 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Rotweinessig 100 ml Rotwein 1 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz Scharfer Senf mit Knoblauch und Ingwer 100 g gelber Senf 100 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100g geriebener Ingwer frischer 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma Milder Bärlauchsenf 200 g gelber Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 50g Bärlauch frisch oder TK 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz Scharfer Apfel-Chili Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 2 frische Thai Chilis 300 ml Weinessig 100 ml dreifach konzentrierter Apfelsaft 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz Scharfer brauner Senf 200 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz Scharfer Chili-Ingwer Senf (Drachensenf) 200 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 8 frische Thai Chilis 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100 g frisch geriebenen Ingwer 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz Olivensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100 g entsteinte Kalamata Oliven 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz Ich werde neue Entwicklungen auch hier einstellen, würde mich freuen wenn sich hier auch das eine oder andere fremde Rezept einfände. Gutes Gelingen wünscht Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Ich senfe auch leidenschaftlich gerne und habe mir diesen Fred gleich mal gespeichert. 
Danke Carsten. 
LG Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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 Mitglied seit 18.06.2004
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Danke Carsten, ich habe mich bisher nicht rangetraut , aber Du hast es ganz einfach erklärt. Wie lange hält der Senf und was für ein Wein kommt rein, eher trocken ? LG driiwer |
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Mitglied seit 17.01.2002
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wunderbar, für mich Senf Fan ist schon das lesen ein Genuß vielen Dank Carsten für den Denkanstoß, Senf doch mal selbst zu machen Grüße vonner doro |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, freut mich daß ich doch Gleichgesinnte finde. Wein nehm ich nen eher trockenen, meist nen Grauburgunder, oder wenn es ein Roter sein soll, dann einen trockenen Sizilianer. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Sorry,
zur Haltbarkeit kann ich erstmal nur sagen daß ich den einen schon so 3 Monate habe. Bisher hat noch keiner lange genug überlebt um was zu sagen zu können. 
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo Carsten,
danke für deine wundervollen Senfvariationen. Mit einem guten Senf kann selbst eine einfache Brotscheibe ein Genuß werden
lg Monddrache |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo zusammen,
Carstens Senf-Spezialitäten sind wirklich Klasse - ich habe ein Probierpaket bekommen und mußte schon den scharfen Ingwer-Chili-Senf in zwei Variationen verkosten... ich armes Versuchskarnickel 
Eignen sich hervorragend um ein simples Stück Huhn oder Schnitzel zu einem würzigen Bissen aufzupeppen, und so pur zu Brot und/oder kalter Platte auch ein schmackhaftes Vergnügen. LG, IF |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke dir, Carsten,
nachdem ich schon von deinen Oelen so begeistert bin, werde ich jetzt auch `mitsenfen´ 
L.G.,Sabinelina |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Carsten,
ich habe eine Frage zum Drachensenf: Da ich gelbe Senfkörner noch im Vorrat habe - meinst Du, ich kann die anstatt der braunen nehmen? Und dann brauche ich noch Aufklärung zu den Salatkräutern: Welche sind darin? Ist es eine Trockenmischung? Könnte ich auch tiefgekühlte nehmen? (Ich friere immer Kräuter aus dem Garten ein - von daher wären die evtl. auch im Vorrat.) Danke!! Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Elschen, nein, brauner senf ist viel schärfer als der gelbe. ich kaufe meinen beim Inder, die günstigste Quelle. Und die Salatkräuter, ich benutzte ne Mischung von Fuchs, die ist trocken. Aber ich glaube daß die in diesem Rezeptz eh kaum durchkommen, nimm was Du hast. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Danke, Carsten! Ich werde dann mal beim indonesischen Gewürzhändler auf dem Markt in Eygelshoven mein Glück versuchen. Da wollte ich eh am Samstag hin. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, Carsten,
habe eine Variation deines Knobi-Ingwer-Senfs gemacht. Weinessig gegen Apfelessig ausgetauscht, noch 3 getr. Chilischoten, Knobi in Ermangelung deiner Knobipaste wie den Ingwer frisch gerieben und die Salatkräuter durch getr. Dill u. Estragon ersetzt. Bestimmt schmeckt er ganz anders als deine Anregung  , aber ich kann es jetzt kaum erwarten, bis er ´fertig´ist 
Könnte mich da reinlegen, so lecker schmeckt er
Danke dir wieder mal für die tolle Idee
l.G.,Sabinelina |
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 Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
habe mich noch nie an Senf gewagt..... aber vielleicht sollte ich das ja auch mal versuchen
da ich eh nur den Dijon Senf mag (von den Sorten die es hier so gibt) wäre es ja wirklich mal ein Versuch wert .... Was gibt es denn noch für alternativen zum Mahlen, denn eine Kaffeemühle habe ich nicht tut es da so ein Schneidwerk vom Stabmixer (so ein Zusatz zum hacken und Mixen...) 
!!Gibt nix, is nicht  |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo Carsten,
da ich begeisterte Genießerin der verschiedenen Senfsorten der Monschauer Senfmühle bin, ist Deine Sammlung ein \"gefundenes Fressen\", das es auszuprobieren gilt!
Dank & viele Grüße Orsina ... in edler Einfalt, stiller Größe... (Winckelmann) |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Orsina, Meine Sammlung ist mit den Monschauer Senfen nicht zu vergleichen. In Monschau wird für jede Rezeptur der selbe Senf mit Zutaten aufgepeppt, ich verändere die Stammrezeptur. Ich versuche schon im Ansatz durch Mischen von gelbem und braunem Senf die Schärfe zu regulieren, je nachdem was ich hinterher erzielen möchte. Das kannst Du nur selber machen, die meisten Senfmühlen tun das nicht da sie sonst weniger rationell arbeiten können. Ich wünsch Dir jedenfalls voel Spaß und Genuß beim basteln, senfen und probieren. Aber Vorsicht, irgendwann kommst auch Du an den Punkt lieber ein viertel Rezept auszuprobieren als nicht mehr zu wissen wohin damit.
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Ebusch, Hmmm das Mahlen ist der Knackpunkt von allem. Ich habe es auch schon mal mit ner Mohnmühle im Handbetrieb versucht, aber da hab ich mir nen Wolf gekurbelt und war dann absolut unzufrieden. So eon Zerhacker für den Zauberstab, ich habe da auch fast keine Hoffnung daß der das vernünftig erledigen kann. So eine billige Kaffemühle mit Schlagwerk ist schon dqas beste was mir eingefallen ist. Getreidemühlen trau ich mich nicht da diese nicht für ölhaltige Samen gemacht sind. Aber der unschlagbare Vorteil einer Kaffeemühle ist der Preis! Ich habe für meine ganze 20€ hingelegt. Wenn ich mir vorstelle was die anderen Küchenmaschinen kosten, finde ich das wirklich noch OK. AUnd wenns günstiger sein soll, einfach mal rumfragen, oft steht irgendwo noch so ein Teil rum und der Besitzer ist froh wenn er sich im Guten davon trennen kann. Auch Flohmärkte fallen mir da spontan ein. Die Teile will ja fast keiner, also müßten die da auch billig sein. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo Carsten,
auch auf die Gefahr, dass ich mich hier unbeliebt mache - kann man unter Umständen auch schon fertig gemahlenen Senf (Senfpulver/Senfmehl) verwenden?  ... oder beeinträchtigt dies den Geschmack nachhaltig?
LG Orsina ... in edler Einfalt, stiller Größe... (Winckelmann) |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo Carsten
Wenn Du schon beim experimentieren bist, könntest Du mal versuchen Feigensenf und Orangensenf zu machen? Meiner ist alle und ich bin ganz traurig. Bei den Öltagen in Bremen ist seit vorigem Jahr ein Senfmacher vertreten. Die haben die ausgefallensten Sorten, aber wie man das selber macht weiß ich nicht. Jedenfalls war die drei Sorten die ich hatte einmalig gut, aber mild. Trotzdem eine leichte Schärfe dabei und grob fast wie Weißwurstsenf. Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ Chrispe: Mozart hat mal einen Feigensenf gepostet. Und Momu hat einen beschwipsten Orangensenf hergestellt. @ Carsten: habe mir heute Zutaten zum Senfmachen eingekauft und werde dann berichten. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, @Orsina: Natürlich kann man fertig gemahlenen Senf benutzen, genauso wie gemahlenen Pfeffer. Aber es ist so daß viele angebotenen Senfmahle eintölt sind, was ganz sicher auf Kosten des Geschmacks geht. Auch ist es so daß die Senföle rasch altern und verfliegen wenn der Senf erstmal gemahlen wird, das ist ja der Grund weshalb das Senfmehl möglichst kalt gemahlen werden soll. Erst bei der anschließenden Fermentation kann sich zusammen mit Sauerstoff die Schärfe entwickeln. Ich bin mir sicher daß ein aus Senfmehl gemachter Senf anders schmeckt wie ein frisch gemahlener. Auch hat es seinen Vorteil wenn ich teilweise die Gewürze und Kräuter direkt mitvermahlen kann, denn dann sind auch diese möglichst frisch zerkleinert und haben das meiste Aroma. @ Chrispe: Ich weis daß diese beiden Senfsorten heftig im Kommen sind, gut schmecken und hervorragend zu Käse passen. Ich selbst habe von beiden ein Glas im Kühlschrank stehen, aber ein Blick auf die Zutatenliste verrät mir daß die eigentlich kein wirklicher Senf, sondern eher eine Marmelade mit zugeseztem Senföl sind. Senföl der passenden Stärke ist für unsereins nur schwer zu bekommen und auch nicht unproblematisch in der Handhabung. Was mich betrifft, habe ich Bedenken diese Senfe zu machen da ich ohne jeglichen Zusatz von Konservierungsmitteln arbeite, und deswegen habe ich wegen des doch recht hohen Fruchtanteils Schiß mit der Haltbarkeit. Eine Orangensenf könnte ich mir noch vorstellen, ich probiere da mal was aus, daber an Feigen, nun ich warte erstmal den Orangensenf ab. @Els´chen: Na, dann warte ich einfach mal gespannt auf das Ergebnis. Welcher solls denn werden? LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo nochmal, @ Sabinelina: Sorry, aber ich habe Dein letztes Posting komplett überlesen !
Freut mich daß die erste Rezeptur im Werden ist. Genau das ist ja des Sinn des selbermachens, bestehende Rezepte so abwandeln zu könne die man möchte um sie dem eingenen Geschmacksempfinden anzupassen. Ich persönlich mag Estragon nur in geringen Dosen, aber das kann und soll ja jeder selbst entscheiden! Frischer Knoblauch kann selbstredend auch verwendet werden, nur ich habe mir mal die Arbeit gemacht die Knobi-Paste herzustellen und bin nun froh drüber daß es beim Senfen so flott damit geht. Welcher Essig, welche Süße, und was noch zusätzlich reinkomt ist, in Grenzen, egal. Solange Du Dich an die Mengenangaben Senf/ Flüssigkeit hältst, wirds schon passen mit der Konsistenz. Was ich vergessen habe zu erwähnen, was aber in den Rezepten berücksichtigt ist, brauner Senf braucht etwas weniger Flüssigkeit als gelber. Aber wenn Ihr Euch an die Angaben im Rezept haltet, dann passt es schon. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 14.01.2005
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Hallo Carsten,
danke für die Infos, freue mich schon aufs experimentieren
LG Orsina ... in edler Einfalt, stiller Größe... (Winckelmann) |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo Carsten,
schöne Rezepte, ich mache schon länger Senf und verschenke ihn auch gerne. Mit einer handbetriebenen Kaffeemühle habe ich angefangen, leider ist das ERgebnis nicht so gut gewesen. Aber deine Methode funktioniert. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
Nachdem Chrispe mich drum gebeten hatte, habe ich mir das Rezept für einen Orangensenf aus der Nase gezogen. Ich habe ihn heute vormittag angesetzt, bisher schmeckt er einfach irre gut. Wer Lust hat mit mir volles Risikozu gehen, ist herzlich dazu eingeladen, der Rest muß warten bis der Senf gereift hat und ich berichten kann. Hier das vorläufige Rezept: 3 Bio-Blutorangen mit dem Sparschäler schälen, dann auspressen. Den Saft auf 100 ml reduzieren. Die Schalen hacken und mit 75 g Zucker in einem Morser verreiben so daß eine möglichst feine Paste entsteht. 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 5 g Korianderkörner in der Kaffeemühle fein mahlen 100 ml Orangensaft, reduziert 300 ml Weißweinessig 5 cm Ingwer gerieben die Orangenschalenpaste und 4 TL Salz mit dem Zauberstab gründlich verrühren, dann wie vorher fermentieren lassen, abfüllen und reifen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 25.02.2006
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hallo
ich werde diese mixtur am wochenende mit dem thermomix machen. morgen haben wir gelegenheit einen manzbackofen benützen zu können. so werde ich den tread speichern. gruß lene |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo Carsten
Ich bin heute den ganzen Tag rumgefahren und habe versucht dunkle Senfsaat zu bekommen. Ich kenn mich eigentlich mit Kräutern und Gewürzen, und auch den Beschaffungsmöglichkeiten aus, aber ich finde nur helle. Weißt Du zufällig, wie der auf chinesisch heißt. Dann kann ich nämlich morgen, wenn ich in den Asialaden nach Nürnberg fahre gleich selber suchen. Der Mann versteht mich sowieso wieder nicht. Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke, Carsten,
ja dann muss ich jetzt wohl doch die unbehandelten Orangen kaufen, weil ich ja eigentlich den Vin d´ Orange ein wenig hinausschieben wollte
Aber jetzt hält mich nichts mehr
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
@ Chrispe: Chinesisch ist die falsche Ecke, Indisch muß es sein, und da heißt das ganz einfach \"Brown Mustard Seeds\". Solltest Du es nicht finden, dann habe ich, nach langer Suche, hier einen Link für Dich brauner Senf bestellen @ Sabinelina: Dann aber nix wie los! Er schmeckt einfach göttlich! LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Der Tag heute fängt ja wunderbar für mich an. Eine erfreuliche KM einen Link im Forum der frische Bärlauch im Garten. Was will man mehr. Aber.... Ich will jetzt mal ein gaaaanz gaaaanz großes Dankeschön an den Eröffner loswerden. Egal was User so braucht, Carsten hilft immer sofort wenn es in seinen Möglichkeiten liegt. Das finde ich wirklich Klasse. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
@ Chrispe: Danke für die Blumen, machst mich richtig verlegen. @ all: Ich habe mal wieder ein Rezept ausgeknobelt, Feigensenf, lecker hat aber mit der üblichen Senfsoße weniger als nichts zu tun. so gehts: Feigensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf ¼ TL Anissamen 1 TL Korianderblätter 1 TL Rosmarin in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Rotweinessig 10 ml Rapsöl 100 ml roter Portwein 4 frische Feigen 1 Msp Zimt 4 Wacholderbeeren angedrückt 75 g Zucker 4 TL Salz Portwein mit Feigen, Zucker und Wacholder ca. 10 Minuten köcheln lassen, Wacholder entfernen, pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
der Feigensen ist wunderbar, hat auch eine gewisse Schärfe, aber wie Carsten schon erwähnte hat der nix mit dem bekannten Feigensenf zu tun der ja eh, eher eine scharfe Konfitüre ist
schmeckt aber auch sehr lecker zu Käse
!!Gibt nix, is nicht |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Ich wollte nur mal schnell erwähnen, daß ich meine Körner mit der Kenwood Gewürzmühle klein mahle. Das geht sehr gut. Das Ergebnis ist identisch mit der Kaffeemühle. Ich bin schon gespannt, wenn ich nächste Woche den Feigensenf ansetze. Das hört sich ja lecker an. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo Lene,
wie klappte das Senfen mit dem TM? Hast Du auch Mengenangaben? Neugierige Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Mein Orangensenf ist zwar noch nicht reif, aber es ist nicht schwer zu erkennen, aß der super wird. Ich überlege schon, was ich in zwei Wochen gutes serviere, wo der optimal dazupasst. Hat schon einmal einer von Euch rote Beeren mit versenft? Ich habe so viele da und überlege, ob ich die in so ein Rezept mal mit einbinde. Und wenn würdet ihr die vorher anrösten oder im Urzustand verwenden? Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 29.12.2005
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Hallo,
kann man die Senfsamen auch mit einem Mörser kleinmahlen? MFG Sabine |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, @ Sabine: man kann es sicher tun, wird es aber ganauso sicher nur einmal versuchen! Es ist ne Heidenaktion! Ich würde es nicht machen wollen! @ Chrispe: Mit Rosa Beeren wäre ich vorsichtig, das Aroma verfliegt schnell. Oder was meinst Du mit rote Beeren? LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Halli-Hallo,
so nun habe auch ich nach Anleitung gemahlen und gerührt und muss abwarten. Habe allerdings schonmal ne Ecke Brot mit dem scharfen Knoblauchsenf probiert. War für meine Verhältnisse höllisch scharf. In der Anleitung steht die Schärfe ändert sich noch. Wird er dann milder oder noch schärfer? Ausserdem hab ich heute morgen mal dumm geguckt, als die Frau im Kräuterladen 5,20 für 100g braune Körner wollte. Weil ich aber auch kein anders Geschäft kannte, war ich schon froh überhaupt braune Körner bekommen zu haben. Sind die jetzt besonders gut oder nur besonders teuer. Glaubt ihr da gibt es Unterschiede? Nur dumm das es jetzt noch solange dauert bis er wirklich fertig ist. Das könnte evtl. süchtig machen. Viele Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo bassemoluff, Erstmal beruhige Dich die Schärfe läßt nach! Je länger der Senf reift desto runder wird er im Gechmack, und die Schärfe läßt dabei nach. 52€ für ein Kilo brauner Senf ist unverschämt, ich kauf den für 3,75€ / Kilo Wenn Du keine Möglichkeit findest, und die Sucht Dich hat, schreib mir mal ne KM. Ebay ist auch noch ne Möglichkeit günstig an braunen Senf dranzukommen. Außerden steht weiter oben ein Link zum bestellen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, Carsten,
ich habe heute endlich den Orangensenf angesetzt. Wie du schon gesagt hast, er schmeckt jetzt schon (fast )göttlich!)
Hast du für mich noch einen Tipp, wo ich günstig die Senfkörner her bekommen kann 
Habe da nämlich etwas \"Bezugs-Probleme\"  !
Danke dir, l.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Sabinelina, gelben Senf bekommst Du günstig bei Metro, braunen Senf entweder bei Ebay oder bei dem oben angegebenen Link, suchen mußt Du in beiden Fällen nach \" brauner Senfsaat\". Ich habe bei mir das Glück daß ich den braunen Senf bei nem kleinen indischen Geschäft bekomme, zu fast unglaublichen Konditionen. Freut mich daß auch Dir der Orangensenf so gut schmeckt. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke, Carsten,
für den Metro-Tipp, da werd´ ich doch mal stöbern gehen! Der gelbe Senf war auch jetzt das Hauptproblem und ich hoffe, dass ich da was finde
Ansonsten schrei´ ich noch mal ! L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo Carsten,
habe Dir schon mal ne KM geschickt wegen den braunen Körnern. Werde mir aber auch nochmal den Link anschauen. Mein Senf ruht jetzt in Gläsern und lacht mich an. *Schluck* Wie bewahre ich ihn jetzt auf für die nächsten 2-4 Wochen? Dunkel und kühl - oder kann er weiter in der üche stehen bleiben? Viele Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, ich freu mich wenn ich helfen konnte. Senf bewahre ich einfach im Keller auf. Dunkel und kühl langt, Kühlschrank muß nicht sein. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo die Senffreunde,
ich probiere mich immer noch voller Genuß durch die Versuchsbatterie feiner Carsten-Senfe
Hier zwei kleine Zubereitungstipps: - Orangensenf: in kleinere Schnitzel geschnittene Schweineschnitzel damit bestreichen, mit Südtiroler Speck umwickeln und in Butterschmalz braten, bis der Speck richtig schön knusprig ist. Dazu gab es bei mir Rösti und einen Sauerrahmdip mit Schnittlauch. - Ingwer-Knoblauch-Senf: durchwachsenes Schweinefleisch (Halsgrat, Kotelett) mit Senf und etwas neutralem Öl bestreichen, unter dem Grill fast durch garen. Dann mit einer Mischung aus einer guten Hoisin- oder Teriyaki-Sauce und etwas Sesamöl bepinseln und fertig grillen, das darf schön dunkel braun werden, aber aufpassen, verbrennt leicht! Schmeckt genial mit gewoktem Gemüse & Reis. Beides ein klarer Fall für 
LG, IF |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, IF, wenn ich mich nicht täusche, dann stehen da noch einige Senfe ohne Rezepttips aus
So stell ich mir ne gedeihliche Zusammenarbeit vor, jeder an seiner Baustelle und zusammen wirds dann was. Würde mich freuen ab und an so ein Echo zu bekommen. Auch ist es wirklich nicht so daß die irgendwie mein Fred ist, ich hab absolut nix dagegen wenn auch andere hier Senfrezepte einstellen, auch ich würde mich über neue Ideen freuen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Drei Knoblauchsenfe, ein Feigensenf, Ingwersenf und Bärlauchsenf. Unsere Hütte stinkt zum Himmel. Innen merkt mans gar nicht so, aber wenn man reinkommt. Aber die sind jetzt schon alle gaaanz lecker. Ich freu mich schon, wenn die reif sind. Habe im Real eine Kilotüte gelbe Senfsaat für 4,59 bekommen, das geht grad so, finde ich. Gestern war ich auf der Mühle einkaufen, und da habe ich erfahren, daß man Senfkörner auch bei denen bekommen kann. Der will aber auch 10 € für ein Kilogramm. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, Wau, das nenn ich Einsatz 
Chrispe, hast Du auch ans Leergut gedacht? Daran scheitern bei mir manche Senfvorhaben, aber das ändert sich, habe schon bestellt, dann kann ich auch endlich mal wieder was Neues ausprobieren. Der Preis bei Real ist ja schon recht gut, bei Metro wärs noch etwas günstiger gewesen. Aber da het ja leider auch nicht jeder Zugang zu. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Carsten
Kuck mal auf meine Signatur. Ich bin im Club 50+. Was glaubst Du, wieviele Gläschen ich im Laufe meines kurzen Lebens schon gesammelt habe?
Vielleicht könntest Du ma eine Club aufmachen. So nach dem Motto Carstens mitkochende Experimentierfreunde. Ich brauch unbedingt noch eine zweite Nummer in der Signatur damit ich im Blinkerfred noch ein wenig angeben kann.
Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Moin zusammen
@Carsten: nur net hudeln, bin noch am Testen
Ausserdem bin ich doch nicht so der \"Rezept-Koch\", ich improvisiere eher nach Lust und Laune. Was noch bestens funktioniert hat: Chili-Knoblauch-Senf als Haupt-Würzzutat beim Rinderschmorbraten. Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten einfach ziemlich dick mit dem Senf eingestrichen, noch etwas Salz und reichlich Thymian daran getan. Würzgemüse (die üblichen Verdächtigen: Zwiebel, Lauch, Sellerie, Möhrchen) dazu, mit Wein & Brühe angegossen und schön langsam gargeschmort. Das war schön würzig, die leichte Schärfe vom Chili nicht aufdringlich, gerade angenehm. Die Sauce habe ich mit etwas Sahne abgerundet, und ganz am Ende noch ein Löffelchen Chili-Knoblauch-Senf als \"frischen\" Geschmackskick untergerührt. LG, IF (Kocht jetzt auch mit Fix-Produkten, \"Carsten-Fix\" aus den netten kleinen Senftöpfchen )
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, Wie sag ichs am tacktvollsten? Grübel...... ich wollte schon mal meine Signatur umstellen in \"kompromißlos-clublos-gut\" habe es aber lieber sein lassen. Ich geh lieber meinen eigenen Weg der nicht immer der einfache und bequeme ist, aber ich halte von den ganzen Clubs weniger als nichts. Ich sehe keinen Sinn darin, denn wennichs mir so betrachte ist der ganze CK ja schon so ne Art Club, derer die gerne kochen. Das finde ich, langt, mehr Club brauch ich wirklich nicht. Aber IF, Danke füer den euesten Tip, ich freu mich schon drauf von den anderen Senfen was zu hören. Ist für mich auch spannend zu sehen was Andere mit meinen Senfen so alles anstellen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Hab ich mir fast gedacht.
Wäre schon schön gewesen, so ein Senfclub, wo man seinen Senf in allen Variationen dazugeben hätte können. Ich habe den Feigensenf auch mit getrockneten, aber noch sehr weichen Feigen gemacht. Das rentiert sich wirklich, ich denke wenn er etwas in der Schärfe nachgiebt, in ein paar Tagen kann man ihn fast wie chutney verwenden. Den Orangensenf habe ich in meine Marinade fürs Hühnchen gerührt. Das war auch lecker. Ich nehme immer helle Sojasoße Honig (Wald) und Knoblauchpaste, verrühre das und bepinsle damit das Geflügel, wenn ich keine Soße dazu brauche. Diesmal habe ich den Orangensenf mit dazu. Das mach ich bestimmt wieder mal. Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, Carsten,
war eben in der Metro und habe wirklich günstig gelbe Senfkörner gefunden. Problem also gelöst
Kann ich eigentlich den Senf nach der Herstellung und 12-24Std. offen stehenlassen verschlossen in z.B. einer Tup.schüssel zum Reifen kühl aufbewahren? Habe momentan einen Engpass mit kleinen Gläsern zum Abfüllen und würde gerne noch welche sammeln. Kann ich auch später abfüllen
Danke, l.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Sabinelina, das Problem kenne ich nur zu gut! Ich habe gerade eine Zwangspause wegen akutem Gläschenmangel
Eigentlich sollte es in der Tupperschüssel gehen, aber wenn Kurkuma drin ist würde ich es lieber doch nicht tun, der färbt doch gewaltig. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Ach, Carsten,
ist doch egal, so´n bißchen Kurkuma kann mich nicht abhalten - Hauptsache,das leckere Senfchen ist gut aufgehoben
Ich probier das einfach mal aus und berichte
(Du hast mich mit deinem Oel- und Senf-Virus infiziert, kann mich jetzt einfach noch nicht bremsen  )
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Sabinelina,
probiere es aus und berichte. Ich hatte die vielen Threads im Kopf \"Hilfe mein...hat sich verfärbt\" und wollte nicht der Initiator für einen Neuen sein
Vorsicht!!! 
Schränke den Kontakt mit der Umwelt auf das geringst-mögliche ein. Der Virus ist hochgradig ansteckend, und wie ich feststellen mußte, unheilbar!
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo zusammen,
noch ein Kochtipp aus dem Carsten-Fix-Versuchsstudio
Kalbsschnitzel in Bärlauchsenf und etwas Olivenöl über Nacht mariniert, und dann etwas gegrübelt: Marinade abstreifen, Schnitzel trockentupfen und ganz normal braten, oder wie? Habe es dann anders probiert: Butter aufschäumen lassen, die Schnitzel mitsamt der Marinade darin eher sanft garen als richtig braten. Dazu gab es Bandnudeln, die in der Bratbutter gewendet und noch mit etwas Parmesan bestreut wurden. Feine Sache!
LG, IF |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Ich habe eine Packung Datteln und viele Senfkörner. Jetzt überlege ich schon den ganzen Tag, was mir da als Kombination schmecken würde. Vielleicht ein paar Cranberries mit dazu und eine süße Variante wie Weißwurstsenf, oder doch eine Hintergrundschärfe mit Chilie? Grübel, grübel....... Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Halo Chrispe, genau das selbe Problem hatte ich auch. ich habe mir dazu meinen AIDZ-Senf einfallen lassen, er reift noch. aber so gehts: Apfel Ingwer Dattel Zimt Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 600 ml Apfelsaft auf ca. 200 ml reduzieren, 150 g getrocknete Datteln entsteinen und mit 1 Zimtstange 10 Minuten darin köcheln lassen. Zimttstange entfernen und zusammen mit 300 ml Weinessig und 75 g Zucker pürieren 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. 5 cm Ingwer frisch gerieben = 40 g unterrühren Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Carsten! ich kanns nicht beschreiben. Das ist einfach super. Ich denke noch und Du bist schon fertig. Das mach ich gleich morgen früh. Danke Dir. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
ja wenn ichs doch schon in der Schublade hatte, kann ichs doch auch posten
Heute mal was ganz anderes, was für die Mutigen und Experimentierfreudigen. Asiasenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Weißwein trocken 75 g Zucker 4 TL Knoblauchpaste 2 TL Chilipulver 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver 2 Kaffirlimetten die abgeriebene Schale 4 TL Salz 2 EL dunkle Sojasoße zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. 50 g frisch geriebenen Ingwer zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Ich habe heute damit Putenschnitzel mariniert, geschnetzelt. Diese dann scharf angebraten, eine geschälte und gewürfelte Aubergine dazugegeben, auch abgebraten, dann 2 Stangen Lauch und einen Bund Lauchzwiebeln dazugegeben, salzen, mit etwas Weißwein abgelöscht und gedünstet. Dann etwas Creme Fraiche dazu und frischen Asia-Senf. Dazu Reis, Ebly, Bulgur, Brot je nach Gusto. Echt lecker oder wie IF dazu sagen würde: Carsten-Fix für Wok-Geschmack
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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IF sagt dazu: wo bleibt mein Probiertöpfchen!
Mein einsames Putenschnitzel für heute Abend würde mit Carsten-Wok-Fix ungemein gewinnen
Aber sag mal, Carsten: die Schale von 2 ganzen Kaffirlimetten, schmeckt das nicht arg vor? Oder brauchtest du soviel, damit die Limette gegen den Senf überhaupt durchkommt? LG, IF (was hier knurrt ist kein Hund... )
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo IF, Nein, es schmeckt nicht vor das Rezept ist ja für 800ml Senf, und wenn da was gegen den Senf, Knobi und Ingwer ne Chance haben soll, dann muß da auch was rein. Denn die sind ja auch in nicht gerade geringer Menge darin. Ich habe trotz dem ganzen Lauch den ich verarbeitet habe immer noch etwas zitroniges geschmeckt, aber vorgeschmeckt hat es nicht. Und die Probe kommt wenn es sich mal wieder lohnt ein Päckchen zu packen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo Carsten!
Sehe durch Zugfall Deine Senfrezepte! Dich schickt der Himmel, hier gibt es keinen \"anständigen\" Senf! Ich werde mich damit ausgiebig beschäftigen! Danke! LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hi zusammen,
@emmy-ly: probier das unbedingt, die Ergebnisse sind KÖSTLICH! Und was Carsten so erzählt (ich bin ja nur der probier-Schmarotzer und senfe noch nicht selbst ) ist es kein großer Akt, an einem Nachmittag ein paar Gläschen Hausmachersenf herzustellen... halt dich einfach an irgendeine von Carstens Vorlagen, bislang hat mir alles gut bis sensationell geschmeckt
Zum leisen Favoriten wird hier langsam der Orangensenf, der wird allmählich milder (was die typische Senf-Schärfe betrifft) aber trotzdem intensiver vom fruchtigen Aroma. LG, IF |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Guten Abend,
hier regnets ja Rezepte, da wackle ich mit den Ohren!! Da werd ich mit meiner Produktion garnicht so schnell nachkommen.Wahrscheinlich muss ich Prioritäten setzen. Nachdem der Knobi-Senf noch im Glase schlummert, werd ich dann wohl mal den Orangensenf versuchen. Aber der Asia-Senf hört sich ja auch voll lecker an. Muss der dann nicht wieder 2 Wochen \"reifen\". Hab ich es richtig verstanden, in die Gläser fertig? Das geht dann ja rucki-zucki. Also ran an die Körner!! viele Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Mein Orangensenf wird von Tag zu Tag besser. Ich tu etwas, was ich noch nie gemacht habe. Ich streiche Senf aufs Wurstrot, nur damit ich eine Gelgenheit habe, davon zu naschen. Morgen gibts kalten Braten und ratet mal womit? Den Asia-Senf werde ich auch bleich mal machen, so was schmeckt mir bestimmt. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, jeder Senf muß reifen  da geht einfach nix dran vorbei. Eine erste Ahnung vom Geschmack bekommt man nach frühestens 24 Stunden, jedoch nach 2 Wochen hat die Schärfe nachgelassen und die anderen Aromen kommen immer besser zur Geltung.
Ist leider nicht zu ändern, es ist ein langwieriges Geschäft. Die Formulierung Abfüllen - fertig steht unter jedem Senfrezept von mir und bezieht sich nur auf die Zubereitung, nicht aufs Reifen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.10.2005
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Hallo,
also das ist absolut \"geil\"! Danke für die tollen Rezepte. Da hier sehr viele Inder leben, kriegt man ganz tolle Senfkörner, nur habe ich mich nie rangetraut. Die Zeiten sind nun vorbei!!!!
LG Dia I don\'t SUFFER from insanity. I ENJOY every minute of it! |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - hab auch zwei Senfrezepte beizutragen:
Meerettichsenf (ca. 350ml) 2El gelbe Senfsaat 125 gr. Senfpulver 115gr. Zucker 120 ml Cidreessig, ersatzweise milder Weissweinessig 4 EL Olivenöl 1TL frisch gepresster Zitronensaft 2-3 EL Tafelmeerettich (oder auch mehr, nach Geschmack) Senfsaat in eine Schüssel geben und mit 0,25 ltr. kochendem Wasser überbrühen. 1 Stunde einweichen, dann gut abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. In sterilisierte Gläser füllen. Möglichst im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 10-14 Tage reifen lassen und innerhalb von ca. 3 Monaten aufbrauchen. Nelkensenf (ca. 300ml) 75 gr. gelbe Senfsaat 50 gr hellbrauner Zucker 1 TL Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Nelken 1 TL gem. Kurkuma 200ml destillierter Malzessig Senfsaat zusammen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken & Kurkuma im Mixer zerkleinern. Löffelweise den Essig zugeben und unterrühren, bis eine grobe Paste entsteht. Diese 10-15 Minuten quellen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen. Mindestens 10-14 Tage reifen lassen. Im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 2 Monate haltbar. Glück Auf Bernd Gute Götter - wieviele Menschen hält ein einziger Bauch in Trab......... (Seneca) |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Bernd
Das ist aber schön, daß Du auch was zu unserem Wohlbefinden beiträgst. Danke auch für Deinen Beitrag. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
Wau, endlich! Ein fremdes Rezept! - Erfreulich! Bernd, nun drängelt sich mir mal ne unfaire Frage auf, ich will ja auch was draus lernen. Hast Du den Senf auch schonmal ohne fremde Schärfe sie Pfeffer und Meerrettich gemacht? Ist er dann auch noch scharf? Ich habe die Befürchtung daß das Überbrühen nicht so toll für die Senföle ist. Ich achte selbst peinlich darauf daß die Temperatur bei der Senfherstellung nicht zu hoch geht, besonders bei der Mahlung um so viel Senföle wie möglich zum Schmecken zu bringen. Deswegen wunderts mich und die Frage springt mich an. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - @Carsten - hab den Senf noch nicht ohne Meerrettich gemacht.
Aber die Schärfe kommt eindeutig vom Meerrettich und lässt sich auch nur über dessen Dosierung steuern. Allerdings ist trotzdem ein interessanter Senfgeschmack da, lässt sich nur schlecht beschreiben. Gruß Bernd |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Bin mit dem Asia und Dattelsenf auch sehr zufrieden. Meine Knoblauchsenfe werden auch immer besser. Heute habe ich Putenschlegelchen mit dem Drachensenf bestrichen (Mit Öl vermischt) da kommen die geviertelten Kartoffeln mit in den Bräter und Pilze dazu. Bin gespannt, wie das schmecken wird. Chiliöl brauch ich in dem Fall ja wohl nicht verwenden.
Carsten, ich habe Knoblauchpaste aus geräuchertem Knoblauch gemacht. Den Unterschied schmeckt man schon. Die Paste werde ich in Zukunft für die deftigeren Gerichte verwenden. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Carsten, nachdem ich gestern Mammas elektrische Kaffemühle abgestaubt und sie heute gründlich gesäubert habe, stehe ich jetzt stolz vor einer Schüssel mit Carstens Orangensenf. Über das Ergebnis werde ich in zwei Wochen berichten. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, so wies aussieht, habe ich ja doch einige mit meinem Senfvirus angesteckt! Ich bin natürlich gespannt drauf zu erfahren wie der Senf so wird, und welche weitergehenden Erfahrungen oder auch Rezepte sich daraus ergeben. Nun mal ein Angegebot meinerseits zur günstigen Beschaffung von braunem Senf. Ich habe schon öfter gepostet daß ich da sehr günstig drankomme und dies aber leider keine Versandadresse ist. Nun, ich kaufe meinen braunen Senf für einen Kilopreis von 3,75€ ein, abgepackt in Beuteln zu 400g. wer nachrechnet kommt auf 1,50 pto Beutel. Ich habe in der letzten Zeit schon manchem den Senf zum Selbstkostenpreis + Porto geschickt. Wer daran Interesse hat, kann sich gerne bei mir per KM melden, Adresse und Menge angeben und nach Erhalt überweisen. Ich bin gerne bereit das genau so lange weiterzumachen bis ich das erste Päckchen nicht bezahlt bekomme....... Nochmal: ich habe davon nix außer Aufwand und Rennerei! Es steckt keinerlei Profit für mich in der ganzen Aktion. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hi Els´chen,
mach dir den Spaß und probiere den Orangensenf einmal bald - und dann nochmal nach zwei Wochen Reifezeit. Wenn du beim ersten mal denkst der ist lecker, wirst du nach der Reifezeit eine Offenbarung erleben
Ansonsten hätte ich noch einen profanen kleinen Tipp für die Verwendung von Olivensenf (ist das Rezept hier schon drin, oh großer Senfi? )
Als Notfallessen gab es kürzlich Pide-Pizzatoast, also einfach ein kleines Fladenbrot quer halbiert, mit Schinken, Tomaten, Mozzarella belegt, bisserl Knoblauch und Oregano dran, paar Oliven und Öl obendrauf und überbacken. Das Brot allerdings vorher schonmal mit Olivensenf bestrichen und leicht angeröstet - sehr schön herzhaft, obwohl man gar nicht meinen möchte daß Senf zur Pizza-Geschmacksrichtung paßt. LG, IF |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo els`chen
Mein Orangensenf ist reif und ganz einfach lecker. Ich bin Carsten wirklich dankbar, daß er mir den Gefallen getan hat, und den Senf erschaffen. Mein Essen mit dem Drachensenf heute, war auch sehr gut. Vor allem die Kartoffeln sind wirklich lecker geworden. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Meine Küche duftet nach Senf ... und beim Probieren kommt heute schon gut die Orangennote durch, während ich gestern abend nur Schärfe schmeckte. Wenn das Experiment gelingt - und davon bin ich überzeugt - werde ich voll in die Senfproduktion einsteigen und nie mehr welchen kaufen. Lieber Carsten, Du hast uns mit diesem thread ein großartiges Geschenk gemacht!!! Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Ja, genau dieser Meinung bin ich auch
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Els´chen, schön, dass dich der Senfvirus jetzt auch erwischt hat
l.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
ihr macht mich echt verlegen. Danke für die lieben Worte und den Zuspruch, ich hatte ja nie gehofft daß mein Senf hier so ankommt. Jedenfalls war es Ansporn genug in den Keller hinabzusteigen und ein Glas Senf zur Verkostung heraufzuholen. Neugierig den Deckel geöffnet, geschnuppert, ein Löffelchen eingetaucht und einen Hauch probiert. Fruchtig - frisch - lecker war mein Gedanke. Neugierig geworden? Hier kommt das Rezept: Zitronensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 5 g Korianderkörner 6 Kapseln grüner Kardamom Samen in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml reduzierter Zitronensaft Zesten von 6 Zitronen mit 75 g Zucker verrieben 5 cm Ingwer frisch gerieben 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Der Senf kann unmittelbar nach der Herstellung leicht bitter sein, so wie Zitronenmarmalade, die englische, aber bei mir hat sich das beim Reifen verflüchtigt. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Sag´ mal, Carsten,
was hast du denn noch so alles in der Schublade ?
Kann es sein, dass ich jetzt noch die Zitronen checken muss und die Kaffeemühle meine Nachbarin vom Sofa schmeisst
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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HMMMMM
jetzt gleich? in der Schublade,fertig? muß mal kramen gehen....... was mir auf die Schnelle einfällt, ich hätte nen Steinpilzsenf, gedacht für Schmorbraten und nen Anansas-Curry Senf. Beide sind zwar reif aber noch nicht verkostet, ich werde es mir wohl auch noch ein Weilchen verkneifen denn ich abe ein temporäres, beidseitiges Dichtigkeitsproblem
aber wenn Du schon am Suchen bist, dann kannst Du auch gleich noch nen nächtlichen Spaziergang machen, denn so manches ist wirklich nicht immer und überall zu bekommen. Nun, erstmal die Rezepte: Steinpilzsenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 2 TL Salatkräuter 1 TL Basilikum 10 Pimentkörner 10 schwarze Pfefferkörner 8 frische Tanntriebe 4 Wacholderbeeren in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Sherry 75 g Zucker 1 TL Knoblauchpaste 8 TL Steinpilzpulver 4 TL Salz ¼ TL Rauchsalz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Ananas Curry Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 g frische Ananas würfeln und mit 100 ml Portwein, möglichst weißen und 75 g Zucker 10 Minuten köcheln lassen und pürieren, durch ein Sieb passieren. 300 ml Weinessig 5 TL milder Curry 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Damit ist mein Schatzkästchen erstmal geplündert, aber ich bin mir sicher daß mir ruckzuck noch was Neues einfällt. Denn die meisten der Senfe sind innerhalb der letzten 2 Monaten entstanden, und Ideen habe ich noch mehr als genug. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Also, Carsten,
es ist unglaublich, was dir so alles in 2 Monaten senftechnisch eingefallen ist Das temporäre Dichtigkeitsgefühl bleibt da wohl nicht aus
Ich wollte mir ja den Zitronensenf eigentlich noch verkneifen - hab´ ich aber nur bis heute Abend geschafft Jetzt war er fällig! Vom Geschmack her ist er in der Tat etwas bitter, aber ich hoffe mal, dass das beim Reifen nachlässt
Danke übrigens für die \"Schubladen-Schatzkästchen-Rezepte\"
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Wir hatten heute Variationen vom Geflügel. Sprich Hühner- und Putenteile auf verschiedene Art und Weise. Da kam der Knoblauchsenf zum Einsatz. Aber, ich habe heute einen bunten Salat mit einem Löffelchen Orangensenf verfeinert. Das war wirklich lecker. Also eine ganz gewöhnliche Essig- Öl Marinade mit aromatisiertem Öl und dann noch eine Löffelchen Senf und ein ganz kleines Moccalöffelchen Knoblauchpaste. Sehr zu empfehlen. Gruß chrispe Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Ja, chrispe,
lecker, nicht wahr !? Ich benutze Carstens Rezeptideen mittlerweile ständig beim Experimentieren in der Küche. Die Öle, die Knobipaste sowie natürlich die Senfs sind bei mir nicht mehr wegzudenken
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Hallo zusammen,
zum Steinpilzsenf für Schmorbraten hätte ich nur eine kleine Anmerkung: die frischen Tannenspitzen bitte aus dem eigenen Garten nehmen, oder höchstens von tiefhängenden Ästen wirklich großer Bäume. Keinesfalls von Jungbäumchen aus dem Wald, die macht man so ganz schnell kaputt - hat mich ein freundlicher Förster letztes Jahr mal belehrt, als ich da beim Abzwacken erwischt wurde. Die Rezeptur klingt aber überzeugend
LG, IF |
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo Carsten,
nun bin auch ich dem Senffieber verfallen. Aber es gibt halt immer wieder Fragen. Hast Du schon mal Traubensenf hergestellt? Bei Tante google kann ich nur Erklärungen finden aber kein Rezept. Hier im Ck scheint es sowas auch nicht zu geben. Aber vielleicht hast Du es ja schon mal versucht - eh ich es (unerfahren wie ich bin) in den Sand setze. Viele Grüsse bassemoluff |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo bassemoluff, nein, habe ich noch nicht, habe eben erstmal gegooglet worum es geht. Aber nach den Beschreibungen sollte es nicht allzu schwer sein einen violetten Senf herzustellen. Allerdings ist jetzt sicher nicht die Jahreszeit dafür. Ich würde rote Trauben, so ca 600 g waschen und entkernen. Dann zerdrücken und den Matsch 24 Stunden offen ruhen lassen. Durch die Ruhe gehen die roten Farbstoffe aus der Schale und dem Fruchtfleisch in den Saft über, gerade wie bei der Weinherstellung. Dann durch ein Haarsieb passieren, einkochen auf 300 ml, weiter wie im Stammrezept allerdings nur gelben Senf. Nun liegt es an Dir womit Du die Süße der Trauben kombinieren willst, etwas Chili? Kardamom? Safran? Wenn Du einen machen solltest, neugierig wär ich schon drauf. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 26.11.2006
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Hallo!
Super, die Sammlung. Werde den Dattelsenf ausprobieren...sofern ich alle Zutaten bekomme. Hat denn irgendjemand auch ein Rezept für Dattelsenf in \"Marmeladenform\"? Wäre spitze. Lieben Gruß, evil 
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Mitglied seit 25.09.2003
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Hallo Carsten,
die passende Jahreszeit ist wirklich nicht dafür. Entweder ich warte bis zum Sommer oder aber ich versuch es mal mit Traubensaft und evtl. Himbeeressig. Meinste das könnte klappen? LG bassemoluff Ansonsten ist mir Kardamon ganz sympathisch. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo bassemoluff,
Versuch macht kluch...... Berichte wies geworden ist. Aber nen Versuch ist es sicherlich wert. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - wie wärs damit:
Scharfer Whisky-Senf (ca. 600ml) je 60 gr. braune & gelbe Senfsaat, 4EL Wasser, 155ml Apfelessig, 155ml Whisky, 125ml Honig 1/2 EL frisch geriebene Muskatnuss, ersatzweise 1 EL Muskatpulver 1 EL Salz Soll der Senf körnig werden, nochmal je 60gr. braune & gelbe Senfsaat Braune & gelbe Senfsaat in einer Kaffeemühle oder im Mixer zermahlen. Das Puver in einer Schüssel mit dem Wasser verrrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Senfmischung, Essig, Whisky, Honig, Muskat & Salz in den Mixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Ist der Senf zu trocken, noch etwas Honig zugeben. Soll der Senf körnig sein, die zusätzlichen je 60gr braune & gelbe Senfsaat zugeben und nochmals mixen, bis die Körner zwar zerkleinert, aber nicht fein gemahlen sind. Zudecken und über Nacht stehen lassen. Evt. mit etwas Honig befeuchten. In sterilisierte Gläser füllen und Luftdicht verschliessen. An einem kühlen Ort ca. 3 Wochen reifen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt hervorragend zB zu Roastbeef. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - und noch einer:
Senf mit grünem Pfeffer (ca. 250ml) 6 EL gelbe Senfsaat 3 EL grüne Pfferkörner 2 EL Honig 60 ml Apfelessig 1 EL Salz 1/2 TL frisch geriebener Muskat 1/4 TL Piment Die Senfkörner fein zermahlen, z.B mit einer Kaffemühle oder im Mixer. Das Senfpulver in einer Schüssel mit 3 EL lauwarmem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Senfmischung, Pfferkörner, Essig, Honig, Salz, Muskat und Piment in einem Mixer zu einer gleichmäßigen, körnigen Paste verrühren. Ist der Senf zu trocken, etwas Wasser oder Honig zufügen. Zugedeckt 12 Stunden kühl stehen lassen. Dann in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschliessen. Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Glück Auf Bernd Gute Götter - wie viele Menschen hält ein einziger Bauch in Trab..... (Seneca) |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Schön, daß es wieder weiter geht. Ich werde bald ganz grün, vor lauter Senf. Aber die schsmecken alle so gut, daß man sie einfach essen muss. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 12.09.2006
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Hallo
Ich habe heute, nach einem Tip per KM braunen Senf in der Apotheke hinterfragt. Also die können den auch liefern. 250 g 3,48 € Aaaber. Die Dame hat allen Ernstes gesagt, nur wenn sie vorher was zum probieren bekommt. Sie hätte keine Ahnung wie man Senf selber macht. Wir haben jetzt schon ein paar mal unseren Sprossensalat mit Dattelsenf angemacht. Das schmeckt fei lecker. Gruß chrispe
Verlängere Dein Leben, nicht die Jahre Deines Lebens. Nr. 007 iCdTS50+ |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Chrispe Das sind ja wirklich Apotheken Preise, da rollen sich mir ja die Fußnägel! Und dann noch diese Bedingungen, unglaublich. Da lob ich mir doch meinen Inder! LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallihallo,
habe gerade Bärlauchsenf gemacht, nachdem ich mit der Verarbeitung von 3kg Bärlauch in den letzten Zügen hänge. Carsten, da ich gern etwas Schärfe habe, habe ich dein Rezept vom milden Bärlauchsenf etwas abgewandelt mit 50g braunem Senf und noch gem. Chili hineingegeben. Da ich an Bärlauchschwemme litt, gab´s auch nicht nur 50g, sondern 80g davon .
Schmeckt schon sehr vielversprechend
L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - kleiner Tip für alle aus der Recklinghäuser Gegend: in dem kleinen Asia-Laden an der Herner Strasse (neben Plus, etwa gegenüber dem Saatbruch/Vestlandhallengelände) gibt es sowohl braune wie gelbe Senfsaat für ca. 1,50 € pro 400 gr.
Gruß Bernd |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, @ Sabinelina, Klar, mach den Senf so scharf wie Du möchtest, Du weist ja wie es geht. Ijch habe meinen bewußt mal mild gemacht damit er Geflügel nucht so totschlägt, aber das ist ganz alleine meine Entscheidung,
@ Bernd, das sind die Preise die ich auch bezahle. Ich finde es ne Unverschämtheit was manche für den braunen Senf abgreifen wollen! LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej @Carsten - ich vermute mal, dass das unter anderem daran liegt, das braune Senfsaat nicht so sehr oft nachgefragt wird - und dann nimmt man halt exotische Preise - die der eine oder andere auch bezahlt, damit er überhaupt an die Körnchen kommt.......
Gruß Bernd |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
gerade frisch angesetzt, für Abenteurerlustige zum sofortigen Nachmachen, andere könne ja noch 2 Wochen warten bis die Verkostung erfolgt. Ahorn Chili Paprika Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 2 Thaichilis, frisch in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 120 g Ahornsirup 4 TL Paprikapulver edelsüß 4 TL Paprikapulver scharf 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Pflaumensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 100g Dörrpflaumen mit 100 ml Wasser 10 Minuten köcheln lassen, mit 300 ml Weißweinessig pürieren, 100 ml alten Pflaumenschnaps 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Ich habe Beide natürlich sofort probiert, sie sind vielversprechend! LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - @Carsten - wiedermal 2 tolle Rezepte - aber 4TL Salz bei dem Pflaumensenf kommt mir sehr reichlich vor - bist Du sicher das diese Mengenangabe richtig ist?
Glück Auf Bernd Gute Götter - wie viele Menschen hält ein einziger Bauch in Trab..... (Seneca) |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, Doch, Bernd, das stimmt so, schau Dir mal die anderen Rezepte an, die 4 TL Salz sind überall drinne. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej Carsten - ok - hast mich überzeugt.......
Glück Auf Bernd Gute Götter - wie viele Menschen hält ein einziger Bauch in Trab..... (Seneca) |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo, liebe Senfer!
Erst mal danke schön an Carsten für die vielen Rezepte!Wahnsinn! Ich habe noch nie Senf gemacht,bin jetzt aber neugierig geworden und werds ausprobieren. Den Senf han über den link weiter oben bezogen, das Kilo zu 5.75 Euro. Jetz hab ich noch ein paar Fragen: Braucht man für en Asiasenf unbedingt Kaffirlimettenblätter? Die krieg ich hier nirgends, ich weiß auc nicht wie sie schmecken und kann mir also auch keine Alternative ausdenken. Für den Zitronensenf braucht man reduzierten Zitronensaft. Wieviel Saft hast du wie reduziert? (Oder hab ichs bloß überlesen??) Knoblauchpaste ist wohl einfach zerdrückter Knoblauch, oder??? Fragen über Fragen.....es wäre sehr nett, wenn ihr mir weiterhelfen würdet. Nachher mach ich mich an den Orangensenf, da hab ich alles kapiert
Liebe Grüße und schon mal vielen Dank,Risei
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, risei,
wenn du doch das Reduzieren beim Orangensenf verstanden hast, beim Zitronensenf geht es genauso
Du nimmst also einfach den Saft der 3 Orangen oder der 6 Zitronen - genau wie Carsten es im Rezept angibt - und reduzierst den bis auf je 100ml ein. Die Knoblauchpaste ist nicht einfach zerdrückter Knobi, sondern d a s hier ! Mit den Kaffirlimetten kann ich dir leider nicht weiterhelfen, hab´ den Asiasenf noch nicht gemacht und bisher keine Ahnung, wie man die ersetzen kann. Vielleicht gibt da dann doch Carsten seinen Senf dazu
L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
Danke für die Vertretung, Sabinelina
@ risei: In den Asia-Senf gehört die abgeriebene Schale von Kaffirlimetten, nicht die Blätter. Ersatz ist schwer, denn das Einzige was ähnlich schmeckt ist Zitronengras, und das ist so faserig daß es keinen Spaß macht draufrumzukauen. Also, wenn Du es absolut nicht bekommen kannst, dann weglassen, oder eventuell durch wenig normale Zitronenschale ersetzen, auch wenn das sicher nen anderen Geschmack gibt. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo, Sabinelina und Carsten!
Danke für die schnelle Hilfe! Ich wusste nur nicht, auf wieviel man den Zironensaft einreduzieren muss. Und danke für den link
Gerade hab ich den Orangensenf gemacht, mein lieber Scholli, der hat Power. Aber er schmeckt jetzt schon gut. Der wird superklasse, wenn er fertig ist. Bestimmt ist das nicht mein letzter Senf! Liebe Grüße, Risei P.S. Ich werd die Kaffirlimetten vielleicht durch Limettensaft und Ingwer ersetzen.... |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Risei, Gerne geschehen, aber so richtig lecker ist der Orangensenf erst nach dem Reifen! Freu mich aber daß ich Dich mit dem Virus angesteckt habe!
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.03.2007
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Hallo zusammen,
da bin ich doch wirklich erst jetzt eben auf Eure Rezepte gestoßen! Ich mach viel Essig und Öl, auch mit Wildkräutern, aber auf selbstgemachten Senf bin ich noch nicht gekommen. Die Rezepte klingen ja verlockend. Werd mir morgen im Asia-Laden gleich Senfsaat besorgen und was ansetzen. Einfach Klasse, was Ihr da alles probiert habt. LG Mary |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Ich trau mich jetzt einfach, normalerweise bin ich nicht doof....
Nochmal zum Zitronensenf:Den Saft von 6 Zitronen oder.Denn von 6 Zitronen nimmst du die Zesten. Danke nochmal! |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Genau so
Zesten und Saft von 6 Zitronen Den Saft dann auf 100 ml einkochen Übrigens, sei bloß vorsichtig mit der weißen Schale, der Senf neigt dazu bitter zu werden, wie die englische Zitronenmarmelade. Bisher hat sich das bei mir durch Reifen wieder gegeben, der Zitronensenf braucht Zeit zum Reifen. Erschreck bloß nicht wenn Du den Senf frisch probierst! LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Nur zur Info, risei,
mein Zitronensenf ist jetzt gut 3 Wochen alt und ich habe eben extra nochmal probiert: Jetzt kann ich erahnen, wie er schmecken wird - nämlich supergut
Wie Carsten schon schreibt, ist er wirklich zuerst u.U. heftig bitter und ich dachte schon, ich kann ihn vergessen . Aber du musst Geduld haben, dann entwickelt er sich richtig gut.
Er ist übrigens bisher die einzige große Ausnahme, die nicht auch schon direkt nach der Herstellung schmeckt .
L.G.,Sabinelina |
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Mitglied seit 13.01.2007
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...und ich kann so schlecht abwarten....
Ich glaub, ich hab das Gelbfieber... LG, Risei |
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Mitglied seit 23.12.2005
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Hallo an alle Senf-Begeisterten,
da mein Vater sehr gerne und viel Senf isst, würde ich ihn zu seinem Geburtstag gerne mit einer kleinen Auswahl selbstgemachter Sorten beglücken (die Rezepte hier hören sich wirklich toll an!). Bin aber noch blutiger Anfänger Wieviel Senf kriege ich denn so in etwa immer aus den Rezepten raus? Brauche ja möglichst passende Gläschen. Habe mir bisher als Favoriten den Olivensenf, den Orangensenf und und den Feigensenf rausgesucht. Oder habe ich mir da zuviel vorgenommen und sollte lieber erstmal heimlich, still und leise bei mir im Kämmerchen üben für den Fall dass das nichts wird?
LG und frohe Ostern! Andrea |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Andera, Du kannst davon ausgehen daß pro Rezept so über den Daumen 800ml Senf rauskommen, Wenn Dir das zu viel ist, mach einfach ein halbes oder viertel Rezept. Üben schadet sicherlich nichts, dann kommst auch Du in den Genuß und veschenkst nicht alles
Aber eigentlich funzen die Rezepte. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Hallo, Andrea,
auch ich war bis vor kurzem noch blutiger Senfherstellungs-Anfänger
Fang einfach an, die Rezepte funktionieren wirklich und du wirst begeistert sein . Abnehmer hast du garantiert und außerdem immer ein ausgefallenes Mitbringsel parat ( Blumen sind zwar schön, aber immer Blumen sind langweilig - oder? )
L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 23.12.2005
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Hallo Carsten, hallo Sabinelina,
vielen Dank für eure schnellen Antworten - dann kann ich mich ja beruhigt an die Vorbereitungen machen Bin schon gespannt was dabei heraus kommt!
LG, Andrea |
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Mitglied seit 13.10.2006
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Froi, Froi, Froi,
habe ein \"Probierpaket\" Senf erhalten. Supercoole Sorten von Carsten. Ausprobiert habe ich gestern den Orangensenf. 3 schöne Chicoree vorbereiten und in 100 ml Gemüsefond bissfest garen. 2 Eßl. Semmelbrösel, 2 Eßl. gehobelte Mandeln, 2 Eßl. Parmesan in ca. 50 g Butter andünsten. Chicoree in eine Auflaufform geben, etwas von dem Gemüsefond mit 2 Teelöffeln Orangensenf mischen und über den Chicoree geben. Dann die Parmesanmischung darüber verteilen und kurz im Backofen überkrusten. Schleck - LG das hcp |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, jau, so liebe ich das - ich mach die Arbeit bei den Senfen, andere findige Schleckermäuler lassen sich dann was mit meinen Senfen einfallen. Gerne würde ich hier auch etwas mehr darüber hören was Ihr mit den Senfen so anstellt, ich bin zwar ein pfiffiges und einfallsreiches Kerlchen, aber profitiere auch gerne von anderer Leute Ideen. LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Danke, hcp,
das liest sich vielleicht gut, Mann Für mich als Veggi supergut geeignet.
So, Carsten, dann lege ich mal los: Orangensenf und Zitronensenf schmecken lecker für alle möglichen Salatdressing-Variationen. Der Knobi-Ingwer-Senf macht sich fantastisch in einer Mischung mit Bröseln und Käse zum Basteln einer Kruste für überbackenen Fisch. Bärlauch-Senf passt megagut zu meinen G r ü n k e r n b r a t l i n g e n In 500 ml Gemüsebrühe 250g grob geschroteten Grünkern ( macht jedes Reformhaus, wenn man keine Mühle hat ) einrühren. 3mal für jeweils 3 Minuten bei 800 Watt mit Deckel in die Mikrowelle, zwischendurch umrühren. Anschließend 10 Minuten ausquellen lassen. Jetzt hat man eine Masse, die nach Belieben gewürzt und damit verändert werden kann, eigentlich wirklich wie eine Hackfleisch-Grundmasse. Wichtig ist für den Zusammenhalt, dass man 2 Eier dazugibt ( die Masse darf nicht noch zu heiß sein, lieber etwas warten ) u. dann geht es los mit : 1 El Senf ( natürlich Bärlauchsenf ! ) 1-2 EL Sojasauce Majoran Salz, Pfeffer, Paprika, Curry 1-2 Knobizehen Alles gut u. am besten mit den Händen verkneten. Hände waschen ( natürlich auch vorher! ) Dann füllt man einen Behälter mit kaltem Wasser, in das man vor dem Formen jedes neuen Bratlings seine Hände taucht. Man kann die Bratlinge sofort in heißes Fett geben u. braten oder vorher noch nach Geschmack mit Semmelbröseln o.ä. panieren. Wenn ich ganz viel Lust u. Zeit habe, fülle ich die Bratlinge noch mit Schafskäse u. experimentiere mit mediterranen Kräutern. Ich gestehe, dass ich alles Senfs auch ganz einfach - wenn ich denn mal keine Lust habe, aber Appetit auf was einfach leckeres - zu verschiedenen Käsesorten nasche
L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Huiiiii,
Das nenn ich prompt! Danke Sabinelina daß Du uns an Deinem Wissen teilhaben läßt! Klar sind die Senfe auch zu Käse ein Genuß! Ich habe teilweise auch deswegen damit angefangen Senfe zu machen, nachdem ich den ersten Feigensenf( diese grüne scharfe Marmelade die es zu kaufen gibt) zu Käse gereicht bekam, war meine Lust am Senf endgültig geweckt. Erst danach habe ich angefangen im Netz zu recherchieren bis ich eine Rezeptur gefunden habe die mit zugesagt hat, diese dann immer weiter zu verändern und neue Aromen auszuprobieren, das hat mich nun gepackt, und bisher ist noch kein Ende abzusehen. Dies obwohl ich immer mehr Ärger seitens meiner besseren Hälfte bekomme wieviel Senf denn noch eingelagert werden soll
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Huhu, Carsten,
kurze Zwischenfrage Du nennst Senf im Plural immer Senfe und ich nenne es Senfs  Wie heisst das denn nun richtig
Wer hilft uns
L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 13.10.2006
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Hi Sabinelina,
Senfe ist schon richtig! Aber Hauptsache er schmeckt - der Senf! 
Klasse, mit Rezepten geht es doch gleich viel besser! Sonst fragt sich Senfmann oder Senffrau, was soll ich mit den vielen Sorten?? LG das hcp |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo, Kein Problem, Tante Google hat soeben entschieden! mehr als 35000 Fundststellen für Senfe und 15000 für Senfs. Schon von der Menge her hab ich also Recht mit meinem Plural. Wenn ich mir dann die Fundstellen des Senfs anschaue, dann wird er dort mit dem Wörtchen des verwendet..... Ich habe nun einfach beschloßen daß es für mich weiterhin Senfe heißt
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 13.10.2006
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Carsten,
stimmt schon, schau im Duden nach! Senfe ist okay. Wie nennt man denn die Mehrzahl von Krokus?
LG das hcp |
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Mitglied seit 22.08.2005
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O.K.,
danke, dann haben wir also nur noch Senfe hier , denn was Tante google sagt, das nehmen wir
Super, dass ihr so schnell geantwortet habt. L.G., Sabinelina |
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Mitglied seit 22.08.2005
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Also,
mein Duden - und ich hab´ jetzt nicht Tante Google gefragt, weil Herr Duden noch hier liegt- sagt : Nicht Küsse, sondern Krokusse
Sabinelina |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Sabinelina
Egal was Duden meint Plural von Krokus ist für mich Krokanten!
LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo,
Ich wurde gebeten einen 2. Teil zu starten, da die Ladezeiten zu lange werden. Ich habe das getan, hier ist nun Schluß. Hier gehts weiter.... LG, Carsten Es sind die Phantasten die die Welt verändern, nicht die Erbsenzähler. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Crocii... sagt mein Botanik-Lehrbuch
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - die Mehrzahl von Krokus ist doch ganz logisch: Kroketten...............
Gruß Bernd |
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