Henglein
Rama Cremefine
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Entensuppe - kennt jemand ein Rezept??
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  Mitglied seit 30.12.2003 
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Mitglied seit 29.07.2003
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geflügelconnommé mit pilzklöschen
6 portionen 150 g champions 1 charlotte 1 knoblauchzehe 2 tel butter etwas majoran salz frisch gem pfeffer 100 kalbsbrät oder das innere v. groben bratwürstchen 2 kl eier semmelbrösel 1,5 l brühe oder geflügelfond (ich nehme 1 glas fond und fülle den rest mit brühe auf) schnittlauch zum garnieren  champions abrausen trockentupfen und in kl stückhen hacken
scharlotten und knoblauch fein würfeln
butter zerlassen und die gehackten zutaten anschwitzen
mit majoran salz und pfeffer würzen
so lange wenden bis die flüssigkeit verdampft ist
beiseite stellen und abkühlen lassen
kalbsbrät, ei und semmelbrösel unter die pilzmasse geben und solange verkneten bis es eine gute kloskonsestenz ergibt. sonst noch etwas semmelbrösel dazu
kleine bällchen formen.
brühe und fond erhitzen und den rest entenfleisch dazugeben.
klsöe in die heiße nicht mehr kochende brühe geben und 10 min ziehen lassen
mit schnittlauch ausgarnieren.
ggf. ein paar nudeln mit dazugeben (hatte ich als vorsuppe zur gans gemacht m. sternchennudeln) LG Marion |
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Mitglied seit 30.12.2003
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Danke Dir....
Aber das ist nicht das was ich suche. Ich suche das Rezept für die original chinesische Entensuppe, nach der Pekingente. Hatte sie schon mal in Peking, konnte das Rezept aber nicht in Erfahrung bringen (ich spreche zu wenig chinesisch). Trotzdem danke, und guten Rusch Michael |
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Mitglied seit 29.07.2003
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ach so , bitte entschuldige. dann hatte ich es falsch verstanden.
ich hoffe du wirst fündig LG Marion |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Hanbe ich unter Peking ente gefunden : ???
Die Ingwer-Lauchsuppe 2-5 Stangen Porree (Lauch) 2-3 Eßlöffel gekörnte Fleischbrühe Gemüsebrühe ( mit etwas Wasser anrühren ) 80-100 g frische Ingwer-Wurzel (oder Ingwerpulver zum Abschmecken) Bitte etwas Vorsicht mit dem Ingwer, es gibt unterschiedlich scharfe Sorten, am Besten nur in kleinen Mengen beigeben und mehrfach abschmecken ! wenig Salz Den Lauch gut waschen und zunächst die vollen Stiele in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter und die hellgrünen Teile kann man gleich in schmale Stücke zerschneiden. Nun die großen Stücke der Länge nach halbieren und dann ebenfalls der Länge nach in feine, Millimeter dünne Streifen schneiden. (Falls man für die Füllung der Pfannkuchen keine Frühlingszwiebeln nehmen möchte, nimmt man einen kleinen Teller mit Lauchstreifen dafür ab.). Den Ingwer schälen und etwa 1/3 davon reiben. den Rest in kleine Scheiben schneiden. Nun eine kleine Menge des Lauchs und die Ingwerscheiben mit etwas feinem Öl (Sesam, Distel, Olive) leicht hell anrösten. Dann den restlichen Lauch hinzugeben und mit der flüssigen Gemüsebrühe ablöschen, abschmecken und nur kurz aufkochen. Dann gut heiß servieren. |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Das übriggebliebene Entenfleisch wird mit Sojasprossen und anderem Gemüse kurz-gebraten, und aus den Knochen wird eine schöne Entensuppe gezogen.
 habe in einem meiner kochbücher gefunden: unter peking ente, allerdings nur mit dieser kurzbeschreibung
LG Marion |
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 Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo Michael:
Ein Americanisches Rezept auf die schnelle nicht uebersetzt. Title: PEKING DUCK BONE SOUP Yield: 6 cups For the broth: Bones from 1 Peking duck Carcass, neck, gizzard, Wings, leg & thigh bones 1 Scallion (Spring Onion) 1 sl Ginger Soup: 1 lb Celery cabbage -(ch\'ing tsai) 2 oz Dried bean thread -(bean vermicelli) Water 2 tb Oil 2 sl Ginger 1/2 tb Salt 1/2 ts MSG (MonosodiumGlutomate) - you may not want to use this! 6 c Peking duck bone broth -from above (if there\'s -not enough, cut with -chicken broth or water) 2 oz Chinese or Smithfield ham -slivered 1 Duck gizzard, from the -broth pot, sliced thin Originally, Peking duck was served in three courses, to wit: 1. the familiar pancake, scallion, and sauce bit (cucumber slivers also sometimes), with which the skin was served without the meat; 2. the meat, combined with stir-fried vegetables in a soy-based sauce, served alone or with rice; 3. a soup made with the bones of the duck just eaten. Now, in our streamlined 20th century, the courses are combined into one, the meat wrapped up with the skin and the scallion in the pancake, the vegetable course is omitted, and the soup is presumably drunk by the staff. Cut cabbage across into 1 - 1.5\" chunks (these will separate on cooking). Soak bean thread in water until soft, then cut into 6\" lengths (Warning - if you omit this cutting, you may find a guest choking on the stuff, which I did once). Simmer in water to cover for 45 min: bones from 1 Peking duck: carcass, neck, gizzard (which had been roasted with the duck), wings, leg and thigh bones. Season with 1 scallion and 1 slice ginger. Heat oil in a soup kettle. Add ginger, salt, and cabbage. Stir-fry 1 min. Add all remaining ingredients except bean thread, gizzard, and MSG (if used). Cover and cook until cabbage is tender, 3 min or so. Bring soup to a boil, add bean thread, gizzard, and MSG. Turn heat off. Serve immediately |
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