"Profikochbücher"/ Fachbücher für Koch-Lehrlinge etc.?

Hallo,
mich ärgert es immer ziemlich, wenn ich TV-SEndungen sehe, in denen Profiköche "einfachere Köche" Fragen zu Küchenchemie/-Physikstellen, fragen, was "man" wie und warum herstellt, was wozu nicht passt (keine Zitrone (mehr) an den Fisch) usw.
Die meisten finden darauf wohl keine Antworten.
Ich auch nicht.

amazon gab mir unter "Fachbücher" "Kochen" keine zufriedenenstellenen Titel (es kamen eher populärwiss. Titel wie "Kochen ist Krieg" usw).

Ich würde aber gerne mal solche Bücher lesen, wie sie wohl Köche in der Ausbildung lesen.
Also die Theorie hinter dem Kochen, das Handwerkszeug, die Leitlinien, die Standards.

So etwas muss es doch auch geben (oder ist alles "Mundpropaganda"? Das kann ich eigentlich nicht glauben!)!

Kennt Ihr solche Bücher und/ oder wisst, wo man solche Bücher/ Infos finden kann für normale (Fachbuch-) Preise.

Denn das einzige Buch, das in diese Richtung ging, war meines Wissens "Modernist cuisine: The art and science of cooking".
Kostenpunkt 400 € (keine Null zu viel), "günstig" bei amazon für 270 € zu haben, aber für mich immer noch zu teuer -es stehen ja noch andere Anschaffungen an....

Liebe Grüße von Cusi

Hallo Cusi,

ein paar Klassiker die während meiner Ausbildung vor einigen Jahren Standard waren:

- Der junge Koch
- Herings Lexikon der Küche
- Lehrbuch der Küche von Philip Pauli

zum "Schmöckern" fand ich "Das neue Küchenlexikon" auch nicht schlecht.

Nessinchen

Hallo,

ich würde auch

Der junge Koch und den

Pauli

empfehlen.

Aus dem jungen Koch suche auch ich mir als Hausfrau öfter Rezepte raus.

LG


Ich habe einen ganz einfachen Geschmack,
ich bin immer mit dem Besten zufrieden.
Oscar Wilde

Moin,

wenn Dich die physikalischen / chemischen Hintergründe interessieren, würde ich zu den genannten Fachbücher noch etwas von der naturwissenschaftlichen Seite her empfehlen, z.B.:

- Thomas Vilgis, Die Molekülküche (nicht zu verwechsel mit "Die Molekularküche", gibt es auch von ihm)
- Werner Gruber, Die Genussformel: Kulinarische Physik.

In beiden Büchern wird sehr gut das "Warum" von Techniken und Zutaten erläutert.

LG

Woody

Sälü

In der Schweiz ist der grosse Pauli die Koch Bibel der Lehrlinge (pauliph.com) da ist wirklich alles drin vom Menü zur Zubereitung bis zur Ernährungslehre

einziger Nachteil, er kostet ca 145 Euro. ISBN-Nr. 978-3-9523024-0-8

LG Aquis

Hallo,
da kann ich das Buch: "Der grosse Larousse Gastronomique" Dort wird eine Menge wissen vermittelt, ich benutze den oft, auch die Rezepte dort.
Gruß dilettant
"Essen ist Heimat"

Hallo,

vielleicht fragst du mal bei der nächstgelegenen Berufsfachschule für Köche nach. Oft werden dort von den Absolventen die gebrauchten Bücher weiter verkauft. Ich habe auch so ein "ausrangiertes", wird hier auch sehr oft benutzt.

LG Ute


Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen!

also Fachbücher könnte ich die von GU Teubner empfehlen z.b. Das große Buch vom Fleisch kosten allerdings 70 euro je Buch und begrenzt sich immer nur auf ein Thema

Hallo,
danke für Eure Tipps!
Den "Jungen Koch" habe ich mir gleich mal bestellt, darin kann ich dann erst mal eine Weile lesen, den Rest für später notiert!

***und wieder gelernt: Den falschen Suchbegriff eingegeben, Kochen statt Koch****

LG
von Cusi

Das ihr alle den Jungen Koch so toll findet versteh ich nie der ist totaler Mist. Der Pauli ist in Deutschland so weit ich weiß nur antiquarisch zu haben. Ansonsten sind die Bücher von teubner zu empfehlen. Sowohl die Themenbücher als auch die Teubner Küchenpraxis.

Hallo

Ja, Pauli und Teubner kann ich auch empfehlen für die Grundlagen. Teubner handelt halt üblicherweise nur eine Lebensmittelgruppe ab (z.B. Fleisch, Fisch usw.) - da kommt dann eine ziemliche Sammlung zusammen, falls du die alle haben möchtest!

Für ein wenig Physik in der Küche:
Herve This-Benckhard
Rätsel der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt

Gruzz - Zinemin

Hallo,

Europas Meisterköche bitten zu Tisch kann ich empfehlen als "nur" Kochbuch.
Ich habe das gute Stück damals über ein Antiquariat für 20 % des eigentlichen Preises erhalte

Gruß kraeuterfee

In D gibts es seit ein paar Jahren auch noch zusätzlich "Die Lehrküche" als Fachbuch zur Ausbildung.



Liebe Grüße Nitsirk

Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung.

Hallo alle zusammen,

Die "Hotel und Restaurationsküche" von Klinger, im Fachbuchverlag Pfanneberg, wäre auch noch eine Option.

Lg Klausi

Hallo

In Österreich waren die Bücher vom Trauner-Verlag (www.trauner.at) in den vergangenen Jahrzehnten immer die Standardwerke für die Ausbildung in Hotellerie und Gastronomie. Der absolute Klassiker dabei ist natürlich "der Duch" (vulgo: Handlexikon der Kochkunst Bd. 1) - ein absolutes MUSS als Nachschlagwerk in der Gastronomie - ob es für den Hausgebrauch sinnvoll ist, bin ich mir nicht ganz sicher.
Als klassische Lehrbücher sind die Bücher: Reisinger, ua. "Küche: Lebensmittel & Qualität" für die Warenkunde und "Kochen einfach genial, das Karlinger-Kochbuch" mMn eindeutig die besten Lehrbücher am Markt.
Im Mai erscheint Reisinger, ua. "Küche: Garmethoden & Rezepte" sozusagen als 2. Band zur Warenkunde, sieht auf jeden Fall wieder sehr sehr toll aus (www.trauner.at/buchdetail.aspx?artnr=01102061&unterkat=92)am besten einfach die Leseproben auf der Homepage anschauen.

Lg. Orkney

Leider funktioniert der Link oben nicht richtig! Hier sollte man zu den Trauner-Basis-Kochen-Bücher kommen:
http://www.trauner.at/buchliste.aspx?kat=92

Hallo , auf meinem Blog findet ihr Besprechungen zu "Der junge Koch" und zu ""Kochen einfach genial, das Karlinger-Kochbuch"
:) - sind beides sehr sehr tolle Bücher.

Hallo, unter www. gastrobuch.eu findest Du die ganzen Trauner-Bücher, sehr zu empfehlen: Karlinger: Kochen einfach genial,
für Anfänger und Profis.