Henglein
Rama Cremefine
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Redzepis Noma Kochbuch
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  Mitglied seit 05.01.2011 
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ich habe heute ein Rezept aus diesem Kochbuch, nun sagen wir mal nach empfunden. Genauer gesagt in der deutschen Ausgabe das Rezept auf Seite 336 für einen Ochsenschwanz. Da kommt am Ende zum Fleisch ein ganzes Bund Thymian. So wie ich es verstehe ein ganzes Bund unbearbeitet und es wird auch nicht wieder entnommen. Verstehe ich da was falsch , oder stimmt die deutsche Ausgabe da nicht? Hat vielleicht jemand den Original Text? Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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 Mitglied seit 17.05.2009
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Du meinst das Kochbuch des Kopenhagener Restaurants?
Kann zwar kein Dänisch, habe aber dein zitiertes Rezept als Kopie in Händen gehabt und als Gast (fürs Dessert eingeteilt) in einem Kochclub zuschauen und mitessen dürfen. Wenn ich mich recht erinnere, hat der Thymian eine Weile die Sauce aromatisiert und ist dann entfernt worden vermutet (für den Herrn Rechtsanwalt also nichtwissend) Faber |
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 Mitglied seit 31.12.2005
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Hallo Dilettant,
ja, es sieht so aus als würde der Bund da einfach reingehauen. Bei der Anweisung für den Ochsenschwanz heißt es auf S. 336 nämlich zum Schluss: "When the oxtail liquid has reduced to a glace-like consistency add 2 tablespoons of it to the meat together with the sauteed shallots, thyme and lemon zest, and the [small] bunch of thyme and mix thoroughly." LG Mitternacht |
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo 14faber06,
danke ich habe von dir was gelernt! @ mitternacht, so verstehe ich die deutsche Übersetzung auch, nur wird der Bund nicht wieder entnommen, das iritiert mich Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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