Henglein
Rama Cremefine
| 
Gibt es ein spezielles Menü Kochbuch?
|
|||||
  
  Mitglied seit 21.07.2006 
|
ich weiss nicht, ob ich in diesem Forum richtig bin - sonst bitte verschieben. Durch die vielen vielen Menü Diskussionen, Vorstellungen, Bilder, Fragen etc..... bin ich total auf den "Menü-Geschmack" gekommen. Ich habe das CK Menü-Forum im letzen Jahr fast täglich verfolgt. Aber ich hab mich noch nie an eines dran gewagt. Aber möchte es zu gerne in Angriff nehmen. Ich bin ganz gut im Kochen und Koch-Improvisieren und "aus dem Bauch"-raus Kochen. Ich habe hier im CK sehr sehr sehr viel gelernt über Menüs, Zusammenstellung, Geschmack, Konsistenz, Reihenfolge, etc .... aber weiss jemand von Euch, ob es denn ein gutes Kochbuch **speziell** für Menüzusammenstellungen (und alle DOs and DON’Ts) gibt? Ich lieg zu gern auf'm Sofa oder im Bett und les mir Kochbücher durch 
Gibt es denn so ein Kochbuch? Ich hab im Internet gesucht, aber bin net so recht fündig geworden. Würd mich über Tipps freuen! Viele Grüsse, Karen |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 11.04.2009
|
Hallo,
also in älteren Kochbüchern gibt es häufig die Rubrik mit Menuvorschlägen oder auch mit Wochenplänen. Liebe Grüße Helmut |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 06.10.2006
|
Hallo Karen,
ich habe das Buch "Jetzt können die Gäste kommen" von Bernadette Wörndl. Da sind 24 Menüzusammenstellungen, jeweils an die Jahreszeiten angepasst drinn. Für wirkliche Menüanfänger allerdings nur bedingt zu empfehlen. LG morgaine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 26.11.2007
|
Hallo,
ich habe gerade zu Weihnachten eines geschenkt bekommen. Es ist von Björn Freitag / Titel: Freitag in Deutschland ISBN: 978-3-938100-46-2. 10 wunderbare Menüs von Sternekoch Björn Freitag. Es handelt sich jeweils um 3 Gänge Menüs. Schöne Bilder, absolut nachkochbar soweit ich das schon jetzt beurteilen kann. Zu jedem Rezept gibt es eine vegetarische, teils laktosefreie Variante. Schau mal bei "Amazon" und lies die Rezessionen. LG Jicky |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hallo,
vielen lieben Dank für Eure Vorschläge ! Helmut - ich hab in all meinen vielen Büchern leider nix über Menüs gefunden - die sind wohl alle zu "neu" (ich sollte mal die alten Grundkochbücher meiner Mama durchforsten  ).
Jicky und morgaine - ich werd mir diese Bücher gleich mal anschauen, hören sich toll an. Danke nochmal. Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 12.09.2004
|
Moin!
wenn es so richtig old-fashioned sein darf: "Einladung zum Dinner" Einfach mal bei Amazon schauen... verlinken darf ich ja nicht. Gruesse, nick67  NT ist auch keine Lösung...!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hallo,
.... hab mir mal die vorgeschlagenen Bücher auf Amazon angeguckt. Das von Freitag spricht mich total an!! Die Menüs sprechen mich sehr an, alles mein Geschmack, und 3-Gänge Menüs sind als Anfang ideal.... Das "Jetzt können die Gäste kommen" ist auch sehr super, mir gefällt die saisonale Anpassung der Menüs. Ins "Einladung zum Dinner" kann man leider nicht "reinschauen" bei Amazon  - Was meinst Du denn mit "so richtig old-fashioned ", Nick? Sind Photos mit dabei?
Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.09.2004
|
Moin!
ja Karen, es sind Fotos dabei. Mit old-fashioned meine ich: wenig experimentell, althergebracht,.... Beispiel: Vorschlag für ein Hochzeitsmenu: Leberpastete, Basilikumcremesuppe mit kirschtomaten. Jacobsmuschel auf Zuckerschote, Zironensorbet, filet Wellington, Creme Caramel. Also im Grunde nix negatives, eigentlich im Gegenteil grundsolide Sachen die auch den 870jährigen Schwiegereltern noch Freude machen. ich weiß nur nicht ob Du nach so was suchst... Gruesse, nick67 NT ist auch keine Lösung...!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Danke Nick,
ja, das hört sich sehr gut an - bodenständig, solide und althergebracht ist genau mein Fall. Da kenn ich mich kochtechnisch mit aus - und mit solchen Gerichten ist ein Einstieg ins "Menü-Kochen" wohl einfacher für mich als wie mit mehr "elaborierten/experimentellen" Gerichten. Das kann dann "danach" kommen. Wenn ich mir schon von Amazon.de Bücher über den Atlantik schicken lass, dann kann ich auch gleich mehrere bestellen. Ich glaub, ich mal den Anfang mit diesem "Einladung zum Dinner" Buch, und dem Freitag Buch. Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 12.09.2004
|
Moin!
ganz ehrlich? "Experimente" kann ich nur wagen wenn ich für meine Frau und mich koche. Unser Bekanntenkreis ist sturzkonservativ, das Essen betreffend. Die richtig geilen Menuvorschläge aus dem "Menu-Forum" würden da glatt scheitern. Gruesse, nick67 NT ist auch keine Lösung...!
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.11.2008
|
hallo
es gibt von Jamie Oliver die 30 Minuten Menüs. Ich kenne das Buch aber nicht. gruß mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
@Nick, - mir geht's ähnlich. So liebend gern ich mir all die tollen Menüs im Forum immer anschau, und mir dabei kräftig das Wasser im Mund zusammenläuft - und so arg ich mir wünsch, dass ich das auch so kochen und präsentieren könnte - da muss ich doch noch ganz schön kräftig dafür üben
- ich bin weit davon entfernt sowas so toll hinzukriegen. Aber "Ziele" in meinem kochtechnischen Leben zu haben - das spornt an. Meine Freunde sind auch eher bodenständige Esser, aber auch offen für Neues.
@Mo, - Danke für den Tipp, werd mir das gleich mal anschauen. Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 14.02.2005
|
das was ein stimmiges Menü ausmacht, lernt man weniger aus Büchern, als aus der Praxis des Kochens.
Mein Tipp, lese viele, viele Speisekarten, die gibt es für alle Arten von Restos kostenlos im Netz! Versuche die Gerichte virtuell zu schmecken, achte darauf wie die Reihenfolgen der Gerichte angeordnet ist. Versuche herauszufinden was der Koch mit diesen Geschmäckern und den Abfolgen erreichen wollte! Stimmige Menüs kann man nur machen, wenn ein gewisses "Bauchgefühl" vorhanden ist, davon bin ich absolut überzeugt. Ebenso, dass man das nicht alleine mit der Lektüre von Büchern erlernen kann. Wichtig und besonders hilfreich ist die Diskussion mit Leuten, die Ahnung von sowas haben! Also Menüs schreiben und diskutieren, KRITIK zulassen - an der Art der Kritik liest man nach einem Satz, oder der, der kritisiert Ahnung hat oder nicht! Und Kritik, bedeudet nicht bedenkenlose Applaus, Kritik ist für den, der sie "einstecken" muss, oftmals dessilussionierend - aber wenn sie ehrlich ist und wenn sie verwendet wird um den eigenen Standpunkt zu reflektieren ist sie Gold wert! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
das Speisekartenlesen ist nur für Leute geeignet, die wissen, wie was schmeckt und auch mit der noch vorhandenen Molekular-Grammtatik was anzufangen wissen.
Ansonsten hilft nur das Probieren...(kleiner Einschub-habe in Deinem Apfeltartar-Avocado Rezept den gewürfeltem Ingwer mit geriebenem ersetzt....das geht nicht). 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Danke Gwex für Deinem Kommentar!
Der Tipp mit den Speisekarten ist toll, werd ich definitiv machen. Genau das, was Du über Reihenfolge und Geschmäckern sagst, das ist es was ich noch nicht so herausgefunden habe. Was z.B. ist der Grund von bestimmten Abfolgen oder Zusammenstellungen, etc... Ich glaube, ich hab ganz gute geschmackliche Vorstellung, was zusammenpasst, aber damit komm ich noch net viel weiter. Ich verfolge die Diskussionen im Menü-Forum genauestens - wenn ich die Diskussionen/Vorschläge/Kritiken lese, macht alles immer total Sinn. Aber selber was zusammenstellen - da scheitere ich beim allerersten Gedanken. Im Moment komm ich mir so vor, wie wenn man eine Fremdsprache lernt - man versteht ganz gut was gesagt wird, aber man kriegt selber keinen einzigen Satz auf die Reihe
Ich hoffe, dass ich demnächst mal soweit sein werde, um einen Menüvorschlag zur Diskussion einzustellen. Mit Kritik hab ich keine Probleme, auch wenn es disillusionierend ist. Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hi Mo,
von der Molekularküche werd ich mich erst mal noch fernhalten Solche Speisekarten werden mir nicht weiterhelfen, da hast Du recht. Ich werd mich mal nach solchen Menü-Speisekarten umschauen, die auf meinem Kochniveau bewegen.
Und stimmt - ich muss einfach mal probieren - den "Sprung ins kalte Wasser" wagen . Mein Freund ist ein geduldiges Versuchskaninchen 
Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.02.2005
|
wie soll sowas auch einfach sein!?
Vergleicht das doch mit euren Berufen! Wie lange dauert es, die Fertigkeiten die man da erlernen kann so zu tun, dass die eine gewisse Eleganz und "Rundheit" haben? In jedem Beruf gibt es sowas und in einem Tätigkeitsfeld, wie dem des Kochens, das handwerklches Können, Geschackssicherheit und Kreativität erfordert, glaubt "man", das könne man einfach durch Lesen einiger Bücher und dem Ansehen von Kochsendungen sich so einfach aneignen. Das können vielleicht einige Leute die naturbegabt sind - die sind aber in diesem Bereich so selten wie in allen anderen Bereichen auch. 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
@gwex,
stimmt! Der Vergleich mit dem Beruf ist echt gut. Es dauert lang, um für was-auch-immer ein Gefühl zu entwickeln, um effektiv und elegant und reibungslos und vorschauend alles so hinzukriegen, dass es letztendlich auch noch "sexy" wirkt
Mein Beruf basiert sehr viel auf chemischer Laborarbeit und hochsensiblen analytischen Geräten - da hilft "Gefühl" und Erfahrung und Kreativität oft sehr viel mehr als eigentliches "Wissen" (naja, bis zu einem bestimmten Grad ).
Gute Parallele. Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
kann man Geschmackssicherheit und Kreativität lernen? ich glaube nicht.
die Parallele ausgerechnet zur Naturwissenschaft ist nich wirklich nachzuvollziehen... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hi Mo,
von Null auf diese Dinge zu lernen ist vielleicht nicht so ganz möglich, aber dass sie bei einem gewissen Level von Vorhandensein zu intensivieren und - ja - zu "erlernen" sind, das glaub ich schon. Erfahrung und Übung wird sich doch wohl auszahlen - aber Veranlagung dazu braucht man schon. Von nix kommt nix - auch beim Kochen wohl net.
Kommt drauf an, welchen Zweig von Naturwissenschaft - mein ganz spezielles Gebiet ist definitiv schon sehr offen für Kreativität und "was-aus-dem Bauch-raus-machen/wissen". Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 08.03.2008
|
Hallo,
es gibt ein älteres Buch, das ich empfehlen kann und das auch für Anfänger bestens geeignet ist: Brigitte Kochen für Gäste. Hier finden sich 3-Gang-Menüs mit genauen Mengen und Einkaufslisten für verschiedene Anzahlen von Gästen. Keine Sterneküche, eher Gerichte einfacherer Art, die ohne allzu großen Aufwand gelingen. Das Buch ist neu nicht mehr zu haben, wird aber gebraucht angeboten. LG tig |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hi tig,
Danke für den Tipp! Hab's mir grad auf Amazon angeguckt - hört sich sehr schön an..... Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 28.10.2006
|
Hallo Karen,
hier gibt es von Alexander Herrmann ein Buch darüber: Das heißt Küchen IQ 2: Menue - also geht genau um dein Thema, sinnvoll kombinieren, ambitioniert, soll aber noch machbar sein. Habe ich zu Weihnachten bekommen, habe aber bisher noch nix nachgekocht, aber das was ich mir bisher angesehen habe, sah sehr interessant aus. LG |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hallo darkii,
Danke für den Tipp. Ich hatte mir das schon mal angeschaut, aber irgendwie hat's mich net überzeugt. Ein Kommentar in einer Rezension meinte: "Kleines Wissen um die Zusammensetzung von Menues ...... . Aber die versprochene Antwort nach dem WARUM und die Auswirkung der Verwendung verschiedener Aromen oder Produkten, die mich befähigen eigene Kreationen zu verwirklichen, fehlt." Und gerad das ist es ja was ich suche. Aber ich hab auch gestern schon meine Amazon.de bestellung abgeschickt (bei den shipping Gebühren mach ich das net all zu oft ), - mal sehn wie weit ich komme mit den Anregungen und Erklärungen aus den Büchern, die ich kriegen werd ... dann kann ich imemr noch weitersehn.
Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.11.2008
|
mir scheint, Du gehst das kompliziert an..
angenommen ich koche öfter..da sehe ich doch. was zusammenpasst..dh. die Auswirkung von Aromen bestimmter Produkte auf das Kochergebnis sind dann doch offensichtlich. das kriegste doch durch was Geschriebenes nicht rein... gruß mo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.07.2006
|
Hi Mo,
vielleicht hast Du ja recht..... Für einzelne Gerichte mit Beilagen und Nachtisch kann ich das sehr gut, Geschmäcker, Aromen, Texturen, Zusammenwirkungen .... Aber halt das Zusammenstellen von mehreren Gerichten, so dass es ein "rundes" Menü wird - ich hab das noch nie gemacht. Aber hast schon Recht - probieren geht über studieren, also muss ich einfach nur mal anfangen (mir-selber-ein-Tritt-in-den-Arsch-geben ).
Viele Grüsse, Karen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 06.01.2012
|
Hi,
ich habe genau wie darkii das Menü Buch von Alexander Herrmann (Küchen-IQ: Band 2) und kann es nur empfehlen ... habe auch schon einiges daraus gekocht 
Gruß hidden-kitchen |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
