Henglein
Rama Cremefine
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Buch über die Wirkung von Back- und Kochzutaten?!
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  Mitglied seit 25.11.2007 
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ich suche ein Buch über die Wirkung von Back- und Kochzutaten. Kann mir da jemand von Euch weiterhelfen? 
Ich möchte gerne mehr erfahren darüber, was genau die einzelnen Zutaten beim Kochen und Backen bewirken, es darf ruhig auch tiefergehend sein, also schon so Richtung chemische Hintergründe etc., es sollte eben nur nicht zu arg abgehoben sein. Gibt es sowas
Bin gespannt auf eure Antworten 
Närrische Rosenmontagsgrüße 
Cio |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Das geht imho in Richtung MOK-Küche. Frag ma bei "Fortgeschrittene und Profis". Die könnten Dir evtl. nen Tipp geben. Gruß, Nick 
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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 Mitglied seit 26.03.2008
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Moin,
vielleicht kommt für Dich so etwas in Frage: "Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks" von Thomas Vilgis. Da geht es allerdings nicht speziell um Zutaten, sondern darum, was beim Kochen physikalisch und chemisch eigentlich passiert. Vergleichbar und auch sehr gut ist Werner Grubers "Die Genußformel". Da werden Dinge erläutert wie "Was bewirkt das Eigelb in der Mayonnaise" usw., da wären wir also bei der Zutaten-Seite. Allerdings geht es eben auch darum "Was passiert mit dem Fleisch bei welcher Temperatur" etc.. Insgesamt geht das also über die Zutaten und deren Wirkung hinaus. LG Woody |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
bin mir nicht ganz sicher welche Art von Buechern Du wirklich suchst…als Autoren fallen mir gerade nur Harold McGee, Nicholas Kurti und Hervé This ein…klar, gibt es auch Buecher von Blumenthal und Adrià…und und und… von den Profis kommen sicher noch mehr Tipps…gibt doch sicher Listen von Buechern, die ein Kochlehrling abarbeiten muss… LG Ornellaia P.S.: Einige Buecher gibt es nicht in deutscher Uebersetzung... |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Und bei Amazon nicht von den Kundenrezensionen zu den empfohlenen Büchern verwirren lassen! Es reicht, wenn die 1- und 2-Sterne-Rezensenten diesen Geisteszustand inne haben 
Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 25.11.2007
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Hallo,
Danke Euch, das ist was ich suche!!!
Ich wusste vorher nicht, nach was ich suchen muss, deshalb habe ich vorher bei Amazon nichts passendes gefunden. Hab wohl die falschen Stichworte eingegeben... Ich denke "Die Genussformel" und "Die Molekül-Küche" werde ich mir mal bestellen.
Liebe Grüße, Cio |
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