Henglein
Rama Cremefine
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Backmalz = Malzextrakt???
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Wieder mal eine Frage zu den Backzutaten *zwinker* Ich habe kürzlich Backmalz in der Mühle gekauft um das Malzthema erst einmal anzutesten. Nun habe ich da ein Brotrezept wo Malzextrakt verlangt wird. Was meinen die denn damit??? Kann ich da mein Backmalz nehmen und fertig??? GRUSS PETRA |
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Mitglied seit 09.07.2004
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Ich sags ja: hier fehlt ein Lexikon!
Obige Frage kann ich leider nicht beantworten, mit einem Lexikon wäre das kein Problem für alle Zukunft. Bärbel |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Petra Klar kannst Du das verwenden Wo Malz drauf steht ist auch Malz drinnen 
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 09.07.2004
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Hatte gestern meiner Oma den Vorratschrank aufgeräumt und dabei eine Dose mit steinhartem Malzkaffee (Dr.Kneipp von Nestle) gefunden.
Sie meinte ich solle sie wegwerfen  Niemals!
Auf der Inhaltsliste stand nur: Gerstenmalz Also ist das pur? Muss ja. Dabei stellte sich mir die Frage: Wenn malz gleich malz ist, warum nimmt man dann extra Backmalz wenn man bequem Malzkaffee in jedem Supermarkt kaufen kann. Ich hab da was im Hinterkopf, aber es klingelt nix bei mir, darum frag ich hier nochmal nach. Bärbel |
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Mitglied seit 15.06.2004
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Hi Bärbel,
vielleicht ist Backmalz besser? Hab mal reinen Gerstenkaffee ausprobiert, außer der Farbe hat sich nichts geändert... Ich denke, da werden sich noch andere zu äußern, oder? Gruß Frauke |
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 Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo!
Wenn im Malzkaffee nix anderes drin ist, als Gerstenmalz, dann kannst Du das ruhig verwenden. Normaler Malzkaffee aus dem Supermarkt hat meistens - nicht immer - als Inhaltsstoff noch Zichorienwurzel drin. Das ist an sich kein Problem, es dient lediglich dazu, den Kaffee bitter zu machen. Das ist ein Effekt, den ich z. B. in meinem Brot nicht möchte. Es ist also Geschmacksache, ob man reines Gerstenmalz verwenden möchte oder Malzkaffee (mit Zichorienwurzel) - mir schmeckt es bitter nicht. Backmalz ist nichts anderes als gemalztes Getreide - wobei ich vermute, daß es nicht reines Gerstenmalz ist, aber genauer kann ich Dir das nicht sagen. Liebe Grüße Fröschle2 Mein Kopf und mein Herz streiten sich oft. Der Kopf sagt Nein. Das Herz sagt Ja. Beide sind voller Eigensinn.
Mein Herz ist mir lieber. (A. Steinwart) |
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Mitglied seit 02.09.2004
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Hallo zusammen,
backmalz ist normalerweise aus mehreren zutaten zusammengesetzt. einmal enzymaktives Malz zur verbesserung des triebes und andererseits inaktives malz für den geschmack und die rösche kruste. dann kann auch noch etwas trockenkleber (gluten) dabeisein. (für den besseren halt des brotes) im \"normalen\" malz ist das nicht dabei, daher auch schwieriger zu handhaben. aktivers malz = macht trieb, verbessert trockenbacken, geschmack etc. inaktives malz= färbt und macht geschmack. malzextrakt ist gekochtes, reduziertes malz , was je nach bedarf mit enzymen versetzt worden ist. (nach dem kochen ist alles tod und daher inaktiv) durch die dauer des kochens und reduzierens wird die farbe bestimmt. schönen gruß philipp |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@philipp Herzlich willkommen hier im Forum 
Ich danke Dir für Deine informative Antwort nun weiss ich etwas mehr 
Wünsche Dir noch viel Spass hier 
liebe Grüsse Greta *Chefkoch-Moderatorin im Brotbackforum * |
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Mitglied seit 18.03.2004
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Hallöchen,
also ich hab festgestellt, daß mein selbstgemälzter Gerstenmalz besser Backergebnisse erzeugt als der Gerstenmalzkaffee den ich vorher benutzt hab, obwohl da ja auch nur 100% gemälzte Gerste drin ist. das Selbermälzen hab ich eigentlich nur angefangen , weil mit der Malzkaffee einfach das Brot zu sehr eingefärbt hat. Ist auch wirklich total einfach die Mälzerei, ich kann jedem empfehlen das selbst zu versuchen. Gruss, Inalina |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo
hab mal nachgeschaut, die Mühle wo ich einkaufe hat Backmalz aus Roggen, ist der genauso gut wie Gerstenmalz? grüsse Monika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Jaaa liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Greta
dank Dir, dann werde ich das mal kaufen. liebe Grüsse Monika |
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Mitglied seit 27.12.2004
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Hallo erst mal,
bin neu hier im Forum und habe zu Backmalz bzw. Malzmehl eine Anmerkung/Frage. Es gibt doch als Kaffeersatz Malzkaffee zu kaufen z.B Kathreiner Kneipp Malzkaffee bei EDEKA . Habe mir jetzt so eine Packung , 250g zu 1,19 Euro, geholt und die hälfte davon in einer Kaffeemühle pulverig vermahlen. Diesen will ich dann als Ersatz für Backmalz verwenden. Farblich ist es mit Vollmilchschokolade und geruchlich mit einem Steinofenbrot zu vergleichen. Ob es jedoch damit machbar ist, weiß ich nicht !!!???? Aber wie heiß es so schön Versuch macht kluch. |
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Mitglied seit 02.09.2004
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HAllo Rensseak,
es hängt davon ab wie du es vorhast: malzkaffee zu vermahlen bringt im brot nur farbe und geschmack. backmalz würde auch den trieb des brotes verbessern. Grüße Philipp |
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Mitglied seit 27.12.2004
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Hallo
@Philip danke Dir für Deinen Hinweis! @Alle so wie ich das hier schon gelsen habe, stellen sich einige Ihr Malz zum Backen durch Keimen und Rösten der Körner selber her. Ist das mit dem Backmalz zu vergleichen oder ist Backmalz mehr oder weniger eine unbekannte Mischung, gehütet wie ein Geheimnis? Gruß an Alle Norbert alias rensseak |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Norbert Wenn dem Backmalz nix beigemischt wurde dann ist es identisch mit dem selbstgemachten ,ich stelle meins selber her und die Erfolge sind immer gut !! liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 28.12.2004
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Hallo ihr alle!
Hat jemand Erfahrung mit Teig der schwimmend im Fett ausgebacken wird, Bzw. ein Rezept dazu und wie es heißt. Habe es mal gegessen auf einem Flohmarkt. Stand da ein Budenwagen der so was mit ner Knoblauchsoße verkauft hat. War sehr lecker. War ein ganz dünner flacher Fladen der im heißen Fett sich regelrecht augeplustert hat. Vielen Dank im vorraus und Grüße an alle |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Brilosch,
das könnten Langos gewesen sein, aber ich empfehle Dir, dafür einen neuen eigenen Thread aufzumachen, denn unetr dem Titel \"Backmalz\" vermutet sicher keiner deine Frage. Gruß, Tin _____________________________________________________________ Wer es so sieht, ist Svoboda. (Max Frisch) |
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Mitglied seit 28.12.2004
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Hallo!
Der Verkäufer hat mir gesagt das das mit Backmalz gemacht wird. Darum hab ich nach Backmalz gesucht. Gruß Brilosch |
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Mitglied seit 28.12.2004
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Hallo
Das Langos ist ein ungarisches Rezept und ist ein Fladenbrot. Sieht nicht so aus wie das was ich da gegessen hab. Gruß Brilosch |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Mitglied seit 06.06.2002
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Me again...
doch, dünner Teig, ausgebacken, mit Knoblauchsoße, das kenne ich als Lagos... zumindest auf unserem Weihnachtsmarkt gab es das unter diesem Namen. Aber wie gesagt. Mach vielleicht besser nen eigenen Thread dafür auf, frag einfach, was das gewesen sein könnte, dann wird dir sicher geholfen! LG Tin _____________________________________________________________ Wer es so sieht, ist Svoboda. (Max Frisch) |
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Mitglied seit 27.12.2004
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@Brilosch
verwechselt Du da nicht Backschmalz mit Backmalz? Also das Fett in dem sie frittieren! Gruß Norbert alias rensseak |
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