Henglein
Rama Cremefine
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Erstes Brot "Frankenbrot" ohne Hefe super gelungen
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  Mitglied seit 24.05.2004 
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ich wollte nur kurz sagen, daß mir mein Frankenbrot sehr gut gelungen ist. Ich hatte ja den Sauerteig vor dem Urlaub verkrümelt und gestern geweckt. Heute morgen habe ich ganz ängstlich den ersten Versuch ohne Hefe gestarten (der Sauerteig ist ja noch nicht ganz so alt) und wollte schon fast den Teig liefern. Er sollte nach Rezept 3 Stunden gehen und es tat sich einfach nichts. Also habe ich noch 1 1/2 Stunden dran gehängt ( Mittagsschläfchen gemacht *g*) und er ist ein wenig aufgegangen. Aber dann - beim Backen - er ist mir fast aus der Form gelaufen. Jetzt ist die Hälfte schon verspeist. Das Brot ist viel lockerer und saftiger geworden als die Versuche vorher mit Sauerteig + Hefe. Schönen Tag noch Cymbeline |
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Mitglied seit 02.07.2002
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Hallo Cymbeline,
stell doch dein Frankebrot-Rezept ein. Backe auch mein Brot selbst. Liebe Grüße kraval |
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Mitglied seit 02.07.2002
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reiche ein \"n\" nach
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Mitglied seit 04.06.2004
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nabend cymbeline,
würd mich sehr für das rezept interessieren. zumal ich auch nicht gerne mit hefe backe. im automat oder im ofen?? schönen abend cordi |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Das Rezept habe ich aus dem Sauerteig-Sammelthread und der Verfasser
ist Jucajo Es heißt Frankenlaib ohne Hefe. 750 g. Roggensauerteig (ich hatte gerade 600) 500 g. Roggenmehl 200 g. Weizenvollkornmehl 28 g. Salz (4 TL haben gereicht) Kümmel habe ich weg gelassen (Kids mögen keinen) ca. 350 ml. Wasser (ich hatte etwas mehr, da der ST zu wenig war) Ich habe den Teig ca. 10 Min. mit dem Mixer geknetet und dann 30 Min. gehen lassen. Danach habe ich den Teig in eine gut gefettete Brotbackform gefüllt und etwas glatt gedrückt (mit feuchte Händen). Abgedeckt nochmal 4 1/2 Stunden gehen lassen. Den Backofen vorgeheizt und auf Stufe 6 (240 Grad) 15 Min., dann ca. 45 Min. auf Stufe 4 (210 Grad) backen. Ich habe zwischendurch mit dem Wassersprenger kräftig reingespritzt und die letzten 5 Min. ohne Form gebacken. Ist wirklich sehr saftig und lecker geworden. |
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Mitglied seit 04.06.2004
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ja super. danke danke ! hab ich mir sofort erst mal gespeichert. wird in den nächsten tagen versucht. hoffe dass es mir auch gelingt
 nur eine frage hätte ich da noch. muss ich den roggensauerteig auch noch erst fertigen oder ist das eine mehlmischung? bin noch anfängerin 
vg cordi |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo cordi,
der Roggensauerteig zu meinem Frankenlaib ist folgendermaßen angesetzt: Am Vortag rühre ich 50 g getrockneten Roggensauerteig (oder auch flüssigen Sauerteig)und 350 g Roggenmehl (997) und ca. 400 ml warmes Wasser zu einem dicken Brei. Am nächsten Mittag ist der Sauerteig fertig zum Backen. Zwischendurch mal kräftig durchrühren. Der Brei ist anfangs etwas dicklich, wird aber mit der Zeit dünner. Es kommt auf 20 g Mehl oder Wasser mehr nicht an! Von diesem Ansatz wieder ca. 50 g Sauerteig abnehmen für das nächste Brot entweder trocknen oder in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben. Am nächsten Mittag kann gebacken werden! Viel Erfolg und LG jucajo |
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Mitglied seit 09.07.2004
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\" nur eine frage hätte ich da noch. muss ich den roggensauerteig auch noch erst fertigen oder ist das eine mehlmischung? bin noch anfängerin *ups ...
\"
Woah, da hast du ja noch was vor Dir...ich lese hier seit 4 Wochen und betrachte mich als blutige Anfängerin. Gib in die Forenscueh \"Sauerteig\" ein, lehn Dich zurück wenn er sucht und dann nimm Dir 2-4 Tage zeit um die ersten Threads zu lesen. Während der zeit kannst Du schon mal das mehl-Wasser-gemisch, welches dann evtl. Dein heißgeliebter Sauerteig (ST) werden könnte, gären lassen. Viel Spaß, denn Spaß macht es allemal. Bärbel |
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 Mitglied seit 02.04.2004
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Ja, Bärbel, jetzt weißt Du, was es heißt \"unter Blinden ist der Einäugige König\"....
Willkommen im Club.... 
Liebe Grüße Fröschle2 Mein Kopf und mein Herz streiten sich oft. Der Kopf sagt Nein. Das Herz sagt Ja. Beide sind voller Eigensinn.
Mein Herz ist mir lieber. (A. Steinwart) |
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Mitglied seit 23.05.2004
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Also Fröschle - da haste mal wieder ins Schwarze getroffen *lautlachenmuss*
Und wie siehst du dich selbst jetzt, Bärbel *lach* . . . nu is nix mehr mit \"totale Anfängerin\"! *zwinker* Schmunzelnde Grüße von Flora |
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Mitglied seit 10.02.2004
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*zwinker*
 
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Mitglied seit 18.04.2004
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Hallo!
Habe heute dieses Brot gebacken, es war sehr lecker. Ich habe nur noch etwas Mehl dazu gegeben, weil der Teig sehr klebrig war. Tschüß Zwetschge |
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Mitglied seit 19.06.2003
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mitlachenmuss...
ja ja so haben wir hier alle mal angefangen gelle *schmunzel* aber am ende sind wir uns alle einig. ST-brot ist das beste was es gibt. hessische grüsse munki |
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Mitglied seit 18.04.2004
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Hallo!
Ja da hast recht, ich würde sogar behaupten daß es das beste ST-Brot war das ich bis jetzt gebacken habe. Das nächste Mal gebe ich nur etwas Hefe dazu, weil es ein neuer ST war, und ein Fladen wurde trotz 5 Std Standzeit. Ciao Zwetschge |
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Mitglied seit 19.06.2003
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hallo zwetschge,
nicht verzweifeln, das erlebnis hatte ich am montag..  (
2 super brote ffffffffffffflach...*gg* aber gut warnse trotzdem.
sowas soll vorkommen hab ich mir hier sagen lassen. ich nehms mittlwerweile gelassen. liebe hessische grüsse munki |
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Mitglied seit 19.06.2003
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......übrigens ...
heute sinds wieder bollermänner geworden *jubel* |
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Mitglied seit 24.05.2004
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Was sind denn bollermänner???? Ist das was gutes oder was schlechtes?
Ich backe immer noch in der Kuchenform und warte auf meine Gärkörbchen. Habt ihr vielleicht zu viel Wasser drin, wenn es Fladenbrot wird??? Ich frag ja nur, weil ich ja auch bald freigeschoben backen will *g*. Tschüss Cymbeline |
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Mitglied seit 18.04.2004
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Hi Cymbeline!
Ne zuviel Wasser hatte ich nicht, ich denke bei mir liegt es eindeutig daran daß ich ohne Hefe gebacken habe, und der ST ganz neu war. Liebe Grüße Zwetschge |
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