Henglein
Rama Cremefine
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Dinkel Hamburgerbrötchen
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  Mitglied seit 18.03.2004 
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Für den Teig: 400g Dinkelmehl Typ 630 400g ganzer Dinkel fein gemahlen (zur Not tut es auch gekauftes Dinkelvollkornmehl) 30g Hefe 2 Teel.Salz 60 g Schweineschmalz ca. 500 ml lauwarme Milch 1/2 Tl. Honig ausserdem: 1Eigelb mit 2Eßl Wasser verrührt zum Bestreichen Sesam zum Bestreuen Die Hefe mit dem Honig in der Hälfte der Milch auflösen und mit weichem Schmalz und Salz zum Mehl geben. Zu einem geschmeidigen und relativ weichem Teig verkneten, dabei nach und nach die restliche Milch zugeben. (eventuell braucht man nicht die ganze Menge-das hängt immer von der Getreide-und Mehlqualität ab) Den Teig mindestens 10 Minuten gründlich kneten (mit der Hand eher etwas länger) bis er nicht mehr klebt und Blasen wirft. Abgedeckt ca. 60-90 Minuten gehen lassen und nochmals gründlich durchkneten. 5 Minuten entspannen lassen und in 12 Portionen teilen. Jede Portion nochmal gründlich kneten und dabei zu Kugeln mit einer hohen Oberflächenspannung formen (schleifen). Die Oberseite sofort mit der Eimilch bepinseln und in eine Schüssel mit Sesam tauchen. Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein backblech legen und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Ofen derweil auf 225°C vorheizen. Einen Schwups heisses Wasser in den Herd kippen und das Blech einschieben. Temperatur auf 200°C drosseln und ca 20-30 Minuten fertigbacken. Zwischendurch evtl. nochmal Wasser in den Ofen sprühen. Bild vom Ergebnis gibts hier Gutes Gelingen, Inalina |
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 Mitglied seit 03.05.2004
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Hallo, klingt sehr lecker!
Auch dein Foto lässt mir das Wasser im Mund zusammen laufen. Eine Frage hätte ich aber noch, kann man statt des Schweineschmalz auch Margarine nehmen??? Bis dann, mausi |
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Mitglied seit 18.03.2004
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Hallöchen,
sicher kannst Du auch Margarine nehmen, oder versuchsweise das Fett auch ganz weglassen. Man kann statt Milch auch gut Buttermilch verwenden, dann schmecken die Brötchen sicher etwas anders, aber bestimmt nicht schlechter. Inalina |
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Mitglied seit 03.05.2004
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Hallo Inalina,
vielen Dank für deine schnelle Antwort. Dann werde ich deine Brötchen gleich Morgen mal ausprobieren. Nochmals vielen Dank und einen lieben Gruß, mausi |
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Mitglied seit 03.05.2004
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Hallo Inalina,
es gab deine Brötchen zum Frühstück ganz frisch aus dem Ofen. Sie waren wirklich sehr lecker. Schön locker und schmeckten nicht nach Hefe, dass ist nämlich sonst immer mein Problem. Wird es ganz bestimmt nochmal geben. Lieben Gruß, mausi 
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Mitglied seit 18.03.2004
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Hallöchen nochmal,
mittlerweile konnte ich das Rezept noch etwas verbessern, die Brötchen werden jetzt noch lockerer (mein Backblech war für die 12 Stück gerade eben gross genug) und leckerer und werden nicht so schnell altbacken. Mit einem Teil der Milch habe ich einen geschälten Apfel ganz fein püriert (geht mit Zauberstab oder Butler usw.) und ansonsten wie im Rezept angegeben gearbeitet. Ausserdem habe ich noch 4 Eßl. selbstgemachtes Gerstenmalz zugegeben. Inalina |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Inalina Was \"frau\" doch alles so auf einem Backtreff lernt 
*erstaunte * Grüsse Greta |
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