Henglein
Rama Cremefine
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Bräuchte mal Nachhilfe beim Brotbacken :-)
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  Mitglied seit 12.06.2002 
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Gestern hab ich versucht mal ein herzhaftes Brot zu backen. Ich hab genommen: 400 g Mehl 1050 100 g Mehl 405 ca. 30 g Hefe Salz 150 ml Wasser 200 ml Milch Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In einer Mulde die Hefe zerbröseln und mit 150 ml angewärmtem Wasser auflösen. Warten bis es blasen wirft. Salz und die Milch zugeben und mit den Knethaken kräftig durchkneten. Ca. 45 Min gehen lassen, nochmal durchkneten und einen runden Laib formen. Eine Schüssel mit einem gemehlten Tuch auslegen und den Teig reingeben. nachmal ca 45 Min gehen lassen. Bei 250 Grad in den vorgeheizten Backofen. Nach 15 Min die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und das ganze insgesamt 1 Stunde backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Nun so weit so gut, es sah echt toll aus aber als ich es dann angeschnitten hab war es innern ziemlich fest und speckig. Also ich hatte mir das locker mit so großen Löchern vorgestellt aber dem war leider nicht so. Geschmacklich ok aber eben sehr zu fest und kompakt 
Und da ist das Bild davon Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht habe oder einfach wie ich es machen muss um ein lockeres Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume zu kriegen. Vielen Dank schon mal *zwinker* Liebe Grüße Markus |
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Mitglied seit 19.11.2003
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Hi Markus,
Ich finde -es sieht toll aus- LG Rebo 
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Mitglied seit 14.04.2004
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Also ganz ehrlich gesagt, weiß ich nicht so ganz was es daran auszusetzen gibt.
LG HuangLinDa |
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Mitglied seit 22.06.2004
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hallo markus
also ich gebe das mehl schon am abend vorher in die schüssel ,hefe zerbröseln mit etwas wasser die hefe übergießen und zugedeckt über nacht stehen lassen, zum brot nehme ich keine milch nur wasser und ich denke du hast auch vielzuviel hefe,ich mach von sechs kilo mehl brotteig und nehme nur 2 würfel hefe, sonst riechst du die hefe raus,wenn das brot frisch ist nicht aber nach einem tag , probier mal dein brotteig von hand zu schlagen, ich habe eine spezielle teigknetmaschine mach aber meinen teig auch von hand ,ich denke von hand wird das brot viel lockerer gruß sabine-s |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo Markus!
Kompakt könnte das Brot auch durch den recht hohen Anteil an Vollkornmehl geworden sein (1050 ist doch Vollkorn, oder?). Vielleicht hilft es, etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben oder die Mehlmischung ein wenig zu ändern. Mir scheint auch, dass Du nich soviel Hefe brauchst, 1 bis 2 g genügen auf diese Mehlmenge. Das hat aber mit der Beschaffenheit der Krume nicht unbedingt zu tun. LG Marie |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Markus Glückwunsch zum gelungenen Brot 
1050 ziger Mehl ist kein Vollkornmehl und die Flüssigkeit stimmt auch das Rezept ist ja so wie mein Brötchenrezept und die habe ich auch schon mit dem 1050ziger Mehl gebacken ! ich würde aber die Milch weglassen . Milch macht Hefeteig immer etwas kompakter *zwinker* Ich denke eher es war nicht lange genug geknetet worden oder die Flüssigkeit war zu warm 
Hast Du das Salz in dei Hefemischung gegeben 
Da verliert die Hefe auch an Triebkraft
Und das erste \"Ruhen\" ist bei einem Hefeteig m.E auch zu lange
Ich lasse alle meine Backwaren bei der 1. Gare nur 30 Min. ruhen
Wünsche Dir bei weiteren Versuchen gutes Gelingen und viel Spass an der Bäckerei
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 12.06.2002
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Hi
Vielen Dank euch allen
1050 ist kein Vollkornmehl. Sonst würde ich gewiss keines verwenden *schüttel* 
Mit den Infos werde ich es bald nochmal probieren. Die Milch weglassen und die erste Gehenlassen verkürzen. Salz hab ich erst zum kneten zugegeben aber vielleicht wars ja zu viel. es schmeckt etwas versalzen aber noch ok
Ich proiers nochmal und werde über Fortschritte  und Rückschläge berichten.
habt Dank und liebe Grüße Markus |
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 Mitglied seit 21.02.2004
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Salz nimmt man üblicherweise 2 bis 2,2% der Mehlmenge. das wären bei 500 g Mehl = 10 g = 1 guten Teelöffel (Teelöffel=8 g)
Vollkornmehl ist übrigens nicht zum \"Schütteln\", ein \"echter Mann\" hält sowas aus... ICh vermute mal auch, das es eimnfach zu wenig geknetet wurde. Mein Spruch ist immer: Kneten heißt nicht \"streicheln\". Man knetet mindestens 5, besser 10 Minuten. Kneten kostet echte Kraft und gibt Schweiß. Und man kann sich den Eintritt in die Muckibude sparen... Habe die Ähre! Pöt |
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