Henglein
Rama Cremefine
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Speckiges Dinkelgebaeck!
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  Mitglied seit 27.05.2003 
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Leider sind meine verschiedenen Versuche Sauterteigbrote zu backen misslungen! Die Roggenbrote gingen als Teig auch nach Stunden kaum auf. Das Dinkelbrot wurde ganz speckig. Ein zweiter Versuch, das selbe. Ich versuchte es mit dem Buttermilchbrot von Casalinga das Greta umsetzte! Ein totales Fiasko! Ich machte immer den 3 Stufensauer und die waren immer alle vielversprechend. Sobald ich es dann zum Brotteig zusammen mischte ging es vielleicht recht gut auf, aber in der Form vor dem Backen, wollter es sich kaum noch ruehren. Ich Ofen stieg es vielleicht noch minimal, aber ein luftiges Brot gab es nicht! Kann es am Mehl liegen, denn ich bekomme hier in Israel kein nummeriertes Mehl. Ein \"Ruebli Kraeuterbrot\", mit Weizen Vollmehl, das ich von Hefe auf Weizensauerteig (3 Stufen) umgerechnet habe, kann ich sagen war gelungen, ziemlich luftig und weich, aber sonst waren alles Fehlschlaege. Mein Mann saeuftzt schon, ueber all mein \"Sauerteig Material\"! und sehnt sich einmal ein rechtes Brot essen zu duerfen!!!! LG die depremierte Esther |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Ester Es könnte schon am Mehl liegen !! Was ist das für ein Mehl was Du da bekommst 
Es können aber auch andere Faktoren eine Rolle spielen !! Aber genau kann ich das auch nicht sagen !! Versuche doch erstmal ganz einfache Brote zu backen ,Mehl ,Wasser Sauerteig und etv auch Hefe damit Du ein Erfolgerlebnis bekommst   *zwinker* *zwinker*
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 27.05.2003
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Hallo !
@Greta Das Dinkelmehl war 100% Organisch. Es ist das einzige was ich bekomme und nur im Reformhaus, mit entsprechenden Preisen! Das Roggenmehl kaufte ich auch im Reformhaus. Heute fand ich in einem neuen Supper Roggen Vollmehl mit einer Nummer 7. (Steibel 7) Was diese Zahl bedeutet habe ich keine Ahnung. Im selben Super fand ich auch Vollweizen Mehl mit spezial Mahlverfahren, mit Steinen. Auf dieser Verpackung heisst es Steibel 6 Und ein organisches Vollweizenmehl, auch mit steinen gemahlen. Vorher hatte ich Vollweizenmehl direkt aus der Muehle! Mit diesen Mehlen will ich es nochmals versuchen. Ich habe im Kuehlschrank einen verkruemelten Roggen-Sauer. Den will ich heute abend nochmals ansetzen. Soll ich ihn nochmals mit den 3 Stufen aufbereiten oder kann ich ihn mit lauwarmem Wasser zu einem weichen Sauer anruehren, stehen lassen und dann gleich mit dem uebrigen Mehl, ein Teil Roggen und ein Teil Vollweizen, vermengen und in die Brotform geben? Darf der Teig geknetet werden oder nur zusammen ruehren? Vielen Dank und liebe Gruesse Esther . |
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 Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo Esther,
ich nehme zur Sicherheit noch ein wenig Hefe zur hilfe.... (Ja, ja, ich weiss es könnte auch ohne gehen, aber meine Brote komplett ohne waren auch ein Reinfall  )
Versuch es doch mal so..... lg Tanja 
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Mitglied seit 27.05.2003
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Liebe Tanja,
Ich haette Dir schon lange mitteilen sollen, dass ich Greta\'s Chiabatta abgewandelt von Poet mit Sojamilch gemacht habe mit 1 Saeckli Trockenhefe und dieses Brot ist gelungen! LG Esther |
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