(Baguette -) Brot wie vom Bauernmarkt - gewusst wie....

Hallo ihr Lieben,

es gibt ja unzählige Rezepte und jeder schwört auf seine Technik, aber ich hab\' da was rausgefunden, das möchte ich euch einfach nicht vorenthalten, weil es so simpel ist wenn man die Trick beherrscht:

Eigentlich kann man ne Menge mit diesem BROTREZEPT herstellen, Brot, Brötchen, Pizza:

1 Kg Mehl je zur Hälfte 550er und 1050er (für Pizzza 700g 405erMehl und 300g 1050er Mehl )
1/2 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
1 gehäufter Teel. Salz
etwa 750 ml warmes Wasser
(bei Pizza 2 - 3 Essl. Olivenöl)

Wichtig: Von der angegebenen Menge Wasser, 1 Tasse abnehmen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die aufgelöste Hefe mit \"einem Schwung\" hineinkippen. Gerade so abgedeckt für 10 Minuten stehen lassen. Nun mit den Knethaken die Maschine in Betrieb setzen und nach und nach das Wasser zufügen, sowie das Salz. Sobald der Teig eine glatte Konsistenz bekommt, sich von der Schüssel löst und Blasen wirft, sehr vorsichtig austesten ob er noch Flüssigkeit braucht. Evtl. einen Rest einbehalten.
Nun ein große Schüssel mit Mehl bestäuben und den glatt gekneteten Teig hineinlegen. Wieder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen. MINDESTENS 2 Stunden, noch besser 4 Stunden.
Den Backofen auf volle Pulle vorheizen. Bei mir sind das 250° bei Umluft. Der Trick: Ein Backblech, gut bemehlt, von Anfang an im Backofen lassen. Wenn die Temperatur erreicht ist hat sich auch das Mehl auf dem Blech braun verfärbt. Das ist richtig so, denn nun braucht man das Blech nicht mehr einzufetten oder mit Backpapier belegen, nun klebt nichts mehr fest. Aus dem schön aufgegangenen Teig, der noch einmal von Hand durchgeknetet wird, kleinere Teigstücke abnehmen und zu länglichen Baguettes formen. Will man Brötchen oder Seelen, wird man in zwei Etappen backen müssen. Ansonsten ergibt die Menge 4 Baguettebrote von ca. 6 cm Durchmesser und 30 cm Länge, die auf ein Blech passen. Sie dürfen im Ofen ruhig etwas aneinanderbacken, man kann sie danach sehr gut wieder lösen.
Die Teiglinge fortwährend auf ein Küchentuch legen, und wenn alle geformt sind und nicht mehr an den Händen kleben, nacheinander auf das heiße Blech in den Ofen geben. Die Temperatur n i c h t drosseln, keine Schale mit Wasser hineingeben. Nichts mit Wasser bepinseln, sondern wirklich ganz ohne Schnickschnack backen. Die Baguettes herausnehmen wenn sie richtig rundherum knusprig braun erscheinen. Je nach Ofen kann das eine halbe Stunde dauern, bei einem Brotlaib entsprechend länger. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Das Mehl auf dem Blech sieht jetzt verbrannt aus, aber das ist normal. Das Blech lässt sich prima reinigen nach dem Auskühlen, man braucht nicht mal Spülmittel.

Übrigens hatte ich Pizzateig übrig und habe daraus Baguettes gebacken, die trotz des Olivenöls im Teig, oder gerade deswegen, so klasse wurden wie beim allerbesten Bäcker.

Was noch wichtig wäre zu sagen. Man braucht für Brotteig nur wenig Hefe, da sie ja weder Milch noch Fett überwinden muss. Dadurch kriegt der Teig einen viel besseren Geschmack. Das lange Gehen bewirkt, dass die Brötchen nicht so schwerfällig, sondern luftig und locker werden. Im Prinzip ist es schon wieder ähnlich wie bei Friedas Hefezopf, nämlich die vorherige Auflösung der Hefe in Flüssigkeit. Frischhefe eignet sich allemal besser als Trockenbackhefe, ist aber kein MUss.

Ich weiß es ist ne Menge Text, aber wenn man das einmal ausprobiert hat merkt man wie easy alles geht, und das Ergebnis ist einfach eine Sensation.
Leider befürchte ich, dass es mit Gasherd so nicht geht und wie das mit Unter- und Oberhitze funktioniert habe ich nicht getestet. Meine Erfahrung beruht nur auf Umluft.

LG lone_bohne

Hallo !!

Das geht so easy das ich dieses auch schon ewig so mache

Trotzdem danke für die präzise Anleitung man/frau wird es Dir danken

liebe Grüsse
Greta

Hallo lone_bohne,

Dein Rezept werde ich gerne ausprobieren.
Die anderen Rezepte von Dir waren ja auch klasse. Am Wochende ist die Beste Gelegenheit dazu.

LG
Sugar

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Verstehen muß man nicht was ein einzelner empfindet, man sollte es jedoch akzeptieren.

Hallo Greta,

sieh das Gute liegt so nah - *zwinker*. Ich habe einige komplizierte Erfahrungen hinter mir, und es erstaunt mich immer wieder, dass einem letztendlich das Einfache auf die Spur bringt.
Finde ich toll, dass du das schon ewig so machst

@ Sugar
Bin mal gespannt wie es dir gelingt. Ich kann natürlich nicht garantieren, dass das Ergebnis mit meinem übereinstimmt, da die div. Backöfen sicherlich unterschiedliche Ergebnisse liefern. Man muss halt immer selbst noch ein bisschen experimentieren. Freue mich aber schon auf deinen Bericht.

Liebe Grüße
lone_bohne

Hallo lone_bohne,

Bericht erfolgt am Wochenanfang, aber ich hab da keine großen Bedenken *zwinker*


LG
Sugar

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Verstehen muß man nicht was ein einzelner empfindet, man sollte es jedoch akzeptieren.

Hallo lone_bohne ,
vielen, vielen Dank für das Rezept!! Wenn das wirklich so toll klappt wie du schreibst, schmeiß ich alle anderen Baguettes etc. aus dem Fenster *zwinker*.
Hab schon frische Hefe auf dem Einkauszettel notiert (meine ist immer schnller weg als ich gucken kann) und werde es gleich mal morgen antesten und Bericht erstatten!

LG
Katharina

Hallöchen Lone bohne,

danke für die tolle Beschreibung...
Die einfachen Rezepte sind halt die besten.
So habe ich ein süsses Hefeteig rezept in meinem Profil stehen, das man für Fla´s, süsse Brötchen, Weggemännchen(o. Stutenkerle o. wie sie sonst noch so heissen), süsse Hefezöpfe, Teilchen usw. usw. benutzen kann. Bei suessem Hefeteig nehme ich kein anderes Rezept mehr. Is halt super einfach *zwinker*

lg Tanja ( die schon wieder Lust auf was gebackenes bekommt)

hallo lone_bohne,

danke für den tollen tipp. wenn es um arbeitserleichterung geht, sprich backbleche nicht einfetten und vor allem nicht sauber machen, bin ich immer dafür zu haben. ich backe häufig baguette und ciabatta und werde diesen rat am we gleich befolgen

servus
ully

Hallo !!

Sag ich doch die Anleitng machts

liebe Grüsse
Greta

Hallo!

Super vielen Dank für die Anleitung, da werde ich mich auch mal wieder ans Brotbacken machen. Vorher wurde es nie so, daß es mir 100%ig gefallen hätte. Geschmeckt hats zwar, aber es hätte halt alles noch besser sein können.

Aber eine Frage habe ich da noch: Kann ich das Rezept auch mit Trockenhefe machen?
Ich habe nämlich noch jede Menge Trockenhefe von meiner Schwiegernutter \"geerbt\". Ich selbst arbeite zwar lieber mit frischer Hefe, aber jetzt muß ich erstmal gucken, daß ich die ganze Trockenhefe \"plattmache\".
Wieviel Trockenhefe nehme ich denn für dieses Rezept? Ich tue mich mit dem Umrechnen nämlich etwas schwer.

Liebe Grüße

Heizung

Hallo !
@Heizung

Ich denke schon es geht auch mit Trockenhefe könnte nur sein das 1 Pä. zu viel ist


Ich hatte heuet Mittag zu viel Pesto von meienm Mittagessen über das habe ich in den Hefeteig gegeben der nun hier weiter \"ruht\" und daraus mache ich heute Abend noch ein \"Pizzabrot \" auf dem Stein

liebe Grüsse
Greta

Hallo Greta!

Danke für Deine schnelle Antwort.

Daß ein Päckchen Trockenhefe zu viel ist, habe ich mir auch schon überlegt. Ich würde sagen, da hilft nur ausprobieren. Wird schon schiefgehen *zwinker*

Das mit dem Pesto ist eine Superidee , ich hab da nämlich noch einen Rest Pesto im Kühlschrank stehen und habe davon immer nur einen Klecks für die Tomatensoße oder -suppe oder so verwendet. Aber da es schon etwas länger im Kühlschrank steht, möchte ich es auch mal wegkommen.

Ich habe auch mal ein Zwiebelbrot gebacken mit Röstzwiebeln. Das war auch superlecker. Ich denke, da gibt es 1001 Variationsmöglichkeiten, die nur darauf warten, ausgetestet zu werden. *zwinker*

Liebe Grüße

Heizung

Hallo Lone_Bone,

dein Rezept hört sich ja echt simpel und doch wirklich genial an
Meine Baguettes etc. waren nie so richtig knusprig....da kommt mir das Rezept wie gerufen *zwinker*
Wenn ich Zeit habe, werden die sofort ausprobiert!....

LG Irina

(die überall von Friedas Hefezopf schwärmt )

Hi Greta & Heizung:

Mit Pesto mache ich unter anderem gerne Pesto-Schnitten :

Pizzateig (oder Brotteig), darauf Pesto, darüber Reibekäse und ab in den Ofen.

Der Baguetteteig eignet sich sicher super dazu!

Zu \'nem Salat oder zu einem Glas Wein - LECKER!


LG Flora

@ Heizung


Hallo!

Trockenhefe (7g im Tütchen) entspricht ca 25 g Frisch-Hefe - das ist meine Erfahrung damit.


LG Flora

Hallo Flora!

Supi, vielen Dank für Deinen Tip!
Habe ich mir direkt notiert und an meine Pinnwand geheftet.

Dann werde ich am Wochenende direkt mal mit dem Brotbacken loslegen.

LG Heizung

Hallo ihr Lieben,

Trockenhefe kann man natürlich auch nehmen, und ich denke ein Päckchen für 1 Kg Mehl ist ok.

@Irina
Du wirst sehen wie knusprig die Baguettes auf diese Art werden. Lass sie nur genügend lange drin, bis sie eine richtig schöne Farbe haben. Danke für das Kompliment zu Friedas Hefezopf , höre ich natürlich gerne

Schönen Abend noch

lone_bohne

Hallo !!

Meins ist heute morgen auch ganz schön geworden ich habe im Baguetteblech gebacken und den Teig etwas ausgerollt und dann wieder aufgerollt wie eínen Strudel

liebe Grüsse
Greta

Hallo lone-bohne,

dein Rezept ist echt spitze!!!
Habe ich gestern gleich ausprobiert, kam fantastisch an. Mein Göga will am Freitag sogar selbst Semmeln backen, du das will was heißen!!!!

Meine Semmeln waren so knusprig, das bringt nicht jeder Bäcker so hin!!!

Da ich zur Zeit weder Roggen noch Weizenmehl essen darf habe ich mit Dinkelmehl (630 und 1050) gebacken, der Teig ging so auf, das ich nach gut 2 Std. backen mußte. Werde das nächste mal meine große Tupperhefeteigschüssel nehmen und ausprobieren wie das Backergebnis nach 4 Std. gehen ist!! *zwinker*

Also nochmal vielen Dank für dein Rezept und die Anleitung!!!

LG Birgit

Hallo Birgit,

ich gebe dir mal nen Tip wegen des Dinkelmehls: \"Bei Dinkelmehl muss eine gute Verquellung gegeben sein. Deshalb ist die Herstellung etwas aufwändiger, das Brot aber umso leckerer.\"

Löse in 250 ml Wasser etwa 1/3 der Hefe auf und gib vom Mehl 250 g hinzu. Gut miteinander vermengen und für eine gute Verquellung bei Raumtemperatur 5 Std. stehen lassen. Anschließend 7 - 8 Std. kühl stellen, dabei mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht verhautet.
Danach die restlichen Zutaten wie bekannt zugeben und wie im Rezept weiterverfahren.

Falls dir das Ganze nicht zu lange dauert, würde mich interessieren ob du ein besseres Ergebnis als bisher erzielst.

LG und danke für dein nettes Feedback

lone_bohne

Hallo!!

Ich backe täglich meine Brötchen mit Dinkelmehl aber ich lasse es nie so lange quellen *zwinker*

Backe nun mit selbsthergestellten Gersten- oder Dinkelmalz da wird das Brot und auch die Brötchen super knusprig

So leckere Brötchen und Baguette`s hatte ich noch nie

liebe Grüsse
Greta <<<<die lieber andere Dinge macht wie Brotteig solange ruhen zu lassen !!!

Hallo lone-bohne

Danke für den Rat, werde ich mal ausprobieren!!

Ich muß allerdings sagen, mir ist bisher noch nicht aufgefallen, das Dinkelmehl schlechter geht als Weizenmehl, im gegenteil ich finde das Dinkelmehl besser geht und der Teig leichter zu verarbeiten ist!!!

Gruß Birgit

Hallo !
@Birgit das ist auch so der Teig wird flumminger und lässt sich viel besser verarbeiten

liebe Grüsse
Greta

Hallo Greta,

da ich längst keine solche Expertin bin wie du und deshalb weniger Erfahrung mit Dinkelmehl habe, bin ich offen für jeden Rat. Wenn du schreibst, dass du täglich Dinkelbrötchen backst, dann räume ich hier natürlich sofort das Feld *zwinker*, denn im Vergleich bin ich da noch Anfängerin . Es war ja auch nur ein Tipp mit dem langen Gehen, was man aber durchaus einmal ausprobieren könnte.
Was mich interessiert ist dein selbsthergestelltes Gersten- und Dinkelmalz !!!!! Und wie wird das dann im Brotteig verarbeitet ? Ich bin schon s e h r neugierig auf deine Antwort

LG lone_bohne

Hallo !
@Bohne

Nun das Feld musst Du nicht räumen *zwinker*
Nur ich habe schon diveres Koch - und Backkurse zum Thema Dinkel belegt und da hat eben niemand etwas von einer längeren Quellzeit gesagt !!
Hier ist der Malz-Thread

liebe Grüsse
Greta

Liebe Greta,

Ok ich bleib doch noch auf dem Feld

Aber durch diesen ellenlangen Malz-Threat muss ich mich erstmal in Ruhe durchlesen. Vielen Dank einstweilen und schöne Grüße
lone_bohne

Morgen zusammen und noch mal hochschieb *zwinker* - bin erst gestern dazu gekommen die Baguettes zu backen und dann auch noch ohne die optimale Gehzeit von 4 Stunden + !
Was soll ich sagen? Großes Kompliment an lone_bohne !!
Die Baguettes gingen im Backofen ratzfatz auf (\"nur\" Gehzeit von knapp 2,5 Std.) und waren nach ca 25 Min. fertig!!
Ehrlich gesagt, hätte ich nicht damit gerechnet das die Dinger durch sind - waren sie aber und super locker innen, wie vom Bäcker .

LG
Katharina

Hallo Ione Bohne,

ich sitz gerade an Deinem Hefezopf kauend vorm Computer und jetzt weiss ich, was ich als nächstes in Angriff nehme (da ich für ausführliche Anleitungen immer sehr dankbar bin)

@ Heizung
hast Du schon mit der Trockenhefe gebacken? Da ich beim Hefezopf auch auf Trockenhefe zurückgegriffen und 15g verwendet habe, werde ich es hier halbieren, Bericht folgt ...

LG
Yvonne

Hallo Katharina,
freut mich sehr
Manchmal hat man ja auch bedenken, dass es bei andern nicht so gelingt, warum auch immer, aber in diesem Fall scheint das Rezept ja wirklich inzwischen erprobt und für tauglich befunden worden zu sein. Vielen Dank.

Hallo Yvonne,
danke auch dir, dass du den Hefezopf ausprobiert hast und mit meiner Anleitung zurecht gekommen bist (auch wenn Greta etwas enttäuscht war, weil sie was Neues, Sensationelleres erwartet hatte).
Mit Trockenhefe backe ich immer im \"Notfall\", das heißt wenn ich Backanwandlungen kriege und keine Frischhefe im Hause habe. Wenn es eine gute Hefe ist, bei der das Verfallsdatum nicht überschritten ist, kann der Zopf oder das Brot ganz genauso gut gelingen. Es liegt ja immer an mehreren Faktoren. Ich hab\' das zuletzt nochmals im Hefezopfthreat geschrieben. Die Zutaten können ja meinetwegen bei manchen Rezepten die Gleichen sein, aber es kommt doch nochmals entscheidend darauf an wie man damit umgeht.

LG lone_bohne

Hallo !!

Na ich mache meine Hefeteige genau so nur nicht unbedingt mit einen Vorteig weil ich festgestellt habe das es nicht unbedingt so viel bringt !!

liebe Grüsse
Greta

Hallo lone bohne

heute habe ich Dein Baguette nachgebacken nur mit dem Unterschied, dass ich in das Hefewasser noch einen TL Malzextrakt eingerührt habe, dafür keinen Zucker. Da meine Stangen zu lang wurden habe ich sie einfach zur Hälfte zusammengeklappt und in sich gedreht. Jetzt sehen sie aus wie Wurzelbrot.

Und das mit dem Mehl auf dem heissen Backblech habe ich auch ausprobiert, keine Flüssigkeit genommen und die Baguettes sind schön knusprig geworden. Dankeschön für Deinen Tipp

Das andere ist ein Weizenmischbrot auch mit 1 EL Malzextrakt in der Anschüttflüssigkeit nur mit Sauerteig.

Dieses Baguette werde ich noch mit Speckwürfeln, Zwiebeln usw. ausprobieren.
Vom Baguette ist leider nur noch eines da

LG jucajo

hier die Fotos dazu

Guten Morgen,

hallo Jucajo-Deine Backergebnisse können sich ja wirklich sehen lassen, alle Achtung.

Ich habe die Baguettes gestern nachmittag auch gebacken, leider sind sie mir nicht so schön aufgegangen und etwas fest geraten. Wird wohl daran liegen, daß mir der Teig nach dem Gehen arg klebte und ich noch etwas Mehl nachgelegt hab.
Naja beim nächsten Mal dann.

Inalina

Hallo jucajo,

großartige Fotos, da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ganz dickes Lob! Vielleicht probiere ich\'s auch mal mit Malz.

Hallo Inalina,

tut mir leid, dass es nicht so geklappt hat. Wenn der Teig nach dem Gehen noch klebt, dann hilft kneten, kneten, kneten. Unter Umständen mit etwas Mehl. Aber weshalb der Teig nicht richtig aufging ist mir ein Rätsel. Es könnte an zu heißer Flüssigkeit liegen, oder an der Hefe. Ich sage immer \"Übung macht den Meister\" *zwinker*

LG lone_bohne

Hallo Lone-Bohne
Ich habe auch geute dein Rezept ausprobiert,
hat super geklappt, obwohl ichauch nur 2 Stunden Zeit zum Gehen hatte.
Sie sind schön braun und knuprig geworden.
Super
Gruß Falafel

@lone_bone
Da hab ich mich wohl etwas missverständlich ausgedrückt: Der Teig selbst ist wie wahnsinnig aufgegangen, nur die Baguettes sind im heissen Ofen leider nicht gut aufgegangen. Hab sie halt nur kurz gehen lassen nach dem Formen, weil Du ja meinst, daß das nicht unbedingt nötig ist sie länger gehen zu lassen. Jedenfalls waren sie im Endeffekt zwar nicht ungeniessbar, aber doch irgendwie zu fest. Ich denke ich lasse sie einfach das nächste mal doch eine halbe Stunde gehen nachdem ich sie geform hab, bevor ich sie in den Ofen schubse.

Inalina

P.S. das geht mir sehr oft so, daß mir Brotrezepte nicht gelingen die ohne die üblichen Gehzeiten sind. das 3-Minuten Brot finde ich zum Beispiel einfach grauenvoll, es war total *hefig* und ist auch gar nicht vernünftig aufgegangen.

@Inalina
ich glaube du brauchst die Brote kein 2.Mal gehen zu lassen, zumindest hab ich das nicht getan, meine sind auch im Backofen super aufgegangen!

@lone_bohne
bin ja die Neugier in Person und hab mich gestern gleich an den Pizzateig gemacht (mit Wanda´s Dinnete-Belag, aber nicht weitersagen *zwinker*) - Resultat: so einen knusprigen Pizzateig hatte ich noch nie!! Nimmst du bei der Pizza eigentlich das Öl anstelle des Wassers? Hab nämlich beim Pizzateig wesentlich weniger Wasser gebraucht.

LG
Katharina

Hallo,

also was die gehzeit angeht muss ich sagen, das ein gutes Baguette seine Zeit braucht. Mein Baguette geht zwei mal eine Stunde. Die zweite Ruhezeit sollt jedoch nicht mehr als eine Stunde betragen, da dann das Baguette im Ofen nicht mehr schön aufgeht.
Mein Rezept kommt auch bei 500 gr. Mehl
mit 10 gr. Hefe aus.
Wenn zuviel Hefe im Teig ist, schmeckt er einfach nicht so gut.
Gut Ding will einfach Weile haben. Das super Ergebnis belohnt einem damit.

LG
pebbels

Hier könnt Ihr das Rezept sehenBaguette und Brötchenrezept

Hallo pebbels,
dein Rezept und auch die Zubereitungsweise weicht aber doch etwas von lone_bohne´s Bauernbaguette ab (s.o.)*zwinker* , was nicht heißen soll das deine Baguettes besser oder schlechter sind. Jeder hat so seine Finessen beim Backen und ich hab schon viele Baguettes gebacken die bei weitem nicht das Ergebnis brachten, wie die von lone_bohne. Ich bleib dabei und werde ab sofort meine Baguettes und Pizzen nur noch nach dieser Art zubereiten - laaaaaaaaaaange gehen lassen, formen und ab in den Ofen .


LG
Katharina

Hallo Katharina,

nein ich nehme das Öl nicht anstelle des Wassers. Normalerweise gebe ich es beim Baguetteteig gar nicht dazu, aber ich hatte ja ursprünglich einen Pizzatteig gemacht, von dem noch was übrig blieb. Daraus formte ich die Baguettes. Auf 1 Kilo Mehl nahm ich 2 Esslöffel Öl, das ist ja sehr gering. Da die Baguettes so herrlich locker und knusprig wurden überlege ich mir ob ich nicht generell etwas Öl zum Teig nehme.

@ alle: Wegen des Gehens.
Ich kann da keine generellen Aussagen machen. Bei mir war\'s eben so, dass mein Teig zuvor 4 Stunden gegangen war, aber eigentlich eher zufällig, denn ich wollte ihn ursprünlich nach zwei Stunden verbacken. Das längere Gehen machte sich bei mir so positiv bemerkbar (Konsistenz der Baguettes), dass ich das beibehalte.
Nach dem ich die Baguettes geformt hatte und kurz darauf aufs heiße Blech gab sind sie auch im Backofen noch ein ordentliches Stück aufgegangen. Beim zweiten Versuch, die geformten Baguettes nochmals 30 Min. auf dem Tuch gehen zu lassen, schossen mir die Teiglinge zu sehr in Höhe und Länge, dass ich sie kaum mehr vom Handtuch herunter bekam, da sie anfingen festzupappen, und außerdem verzogen sie sich unschön als ich sie aufs Blech legen wollte.
Ich bevorzuge deshalb die Variante des einmaligen, langen Gehens. Aber jeder sollte das so machen, wie es seiner Erfahrung nach am besten glückt.

LG lone_bohne

Hi,
also mit dem Mehl das Blech einmehlen,bringt nichts.Habe Ober/Unterhitze und diese auf 200Grad eingestellt.Jetzt steht die Bude voller Qualm und stinkt

Was habe ich falsch gemacht,war 405´er Mehl


xxx

Hallo kennwanich,

ich habe einen Heißluftherd, damit hatte ich noch nie ne vollgequalmte Küche. Vielleicht geht es nicht mit Ober/Unterhitze, da bin ich leider überfragt.
Bei mir hat die oben beschriebene Methode einwandfrei funktioniert und von Mauti weiß ich, dass sie ihre Baguettes auch nur noch so macht.
Tut mir echt leid, dass du so ein Pech hattest.

LG lone_bohne

Hallo Kennwanich!

Wenn auf dem Boden vom Ofen was Ausgelaufenes ist, dann ist klar, das \"die Bude qualmt\" vielleicht war das der Grund? Bei Ober/Unterhitze wird das ja regelrecht eingebrannt und es entwickelt sich dann halt Rauch, denn reines Mehl qualmt nicht, ich hab es auch schon im Steinbackofen reingestreut, zum Backen von Pizza und da waren 300° und es hat nicht gequalmt, es wurde aber schnell dunkel.


tschüß Rosalilla

Hi Rosilla,
im Ofen war nichts auf dem Boden,den Seiten oder ähnlichem.Ich hatte sogar das Blech ordentlich gespült.Einiges vom Mehl war braun,daß andere Pechschwarz und am qualmen,nachdem ich das Blech dann sauber gemacht habe,qualmte nichts mehr.
Also muss es am Mehl gelegen haben.Hatte 405´er genommen,weil billiger


xxx

Hallo kennwanich!
Vielleicht versuchst Du es mit griffigem Mehl oder Grieß, oder hast Du das Mehl zu lange im Ofen gelassen bevor Du die Baguette drauf gegeben hast?
Ich habe schon öfter Pizza auf dem Stein gebacken, tüchtig eingemehlt ... das Mehl wurde zwar schwarz, aber gequalmt hat nichts.
LG Marie

Hallo kennwanich,

hast du dein Blech vielleicht nach dem Spülen nicht abgetrocknet? Dann ließe sich die Qualmerei erklären und vorallem das pechschwarze Mehl. Ansonsten kann ich mir keinen Reim drauf machen, zumal bei mir noch nie das Mehl pechschwarz wurde, nur sehr braungeröstet.

Gruß lone_bohne

Hallo,
auf der Suche nach einem guten Brotrezept bin ich hier in diesem alten thread gelandet.
Also, das Brot ist ja auch wirklich gut geworden, aber ich hatte auch dieses Problem mit dem verbrannten Mehl!! Das war vielleicht ein Qualm, ich hatte schon Angst, dass die Nachbarn gleich die Feuerwehr rufen könnten. Ich habe allerdings auch einen Ofen mit Ober- und Unterhitze, ob es daran liegen könnte? Blech und Ofen waren jedenfalls sauber und das Blech war auch trocken.
Mit meinem Ersatzblech und Backpapier war dann alles super.

LG, Anna

Hallo Anna,

daran kann\'s natürlich gelegen haben. Ich benutze mittlerweile einen Pizzastein für meine Brote, da brauche ich das Mehl nicht mehr. Von Mauti habe ich kürzlich Bäckerstärke bekommen, sie hat sie von www.hobbybaecker.de, und das ist ganz famos. So klebt überhaupt nichts mehr an.

Schön, dass du dich an das Brot aus dem alten Threat gewagt hast.

Gruß lone_bohne

Hallo lone_bone,

den Thread habe ich mir sofort gespeichert. Dank Friedas genialem Hefezopf haben meine Bekannten und Freunde allerhöchste Hochachtung vor mir . Das kommende WE isct schon so ausgefüllt, aber ich habe das Rezept und werde mich ganz sicher dranwagen. Wie ist deine Erfahrung zur Haltbarkeit, ich meine schmeckt das Baguette auch noch am nächsten Tag gut?

Auf alle Fälle schon mal herzlichen Dank für das Rezept und liebe Grüße von Hilde

Hallo Hilde,

durch das lange Gehen wird der Teig viel lockerer und das Baguette schmeckt auch am nächsten Tag noch gut gut, ohne dass es zu einem \"Totschläger\" geworden ist .

Ich wünsche dir gutes Gelingen

Gruß
lone_bohne

Hallooooo


Wunderbares Rezept die Baguettes waren Super lecker und schön rustikal *gg*

Die werden wir jetzt öfters zu Festen machen.


LG
Angellll

Oh nach so langer Zeit wieder einmal ein Lob für\'s Baguette! Das freut mich

LG lone_bohne

Hi!
Ich würde auch seeehr gerne Baguettes backen, aber ich hab Angst, dass sie nicht aufgehen.
Das ist nämlich immer mein Problem wenn es um Brötchen geht...

Kann man die Teiglinge auh einfrieren?

Kann ich die auch heute backen und morgen noch mal aufbacken? So, dass sie so knackig sind wie frische Baguettes?

Hallo backiboy,

wie wär\'s, wenn du sie erst mal backen würdest, bevor du sie einfrierst oder wiederaufbäckst? Immer schön eins nach dem andern

Grüßle

buhu

Jaja, hab ich auch gedacht, aber ist das denn nicht frischer wenn man die erst die Hälfte der Zeit backt und dann einfriert.

*Hust* *röchel* *Rauchwegwedel*

Hallo.....

HHHAAAAALLLLOOOOHOOOOOOO!!

Ah, jetzt kann ich Euch sehen....

habe gerade das Rezept von oben ausprobiert......nun, was soll ich sagen.....

habe fast die Küche abgefackelt! Nur gut, dass unsere Rauchmelder noch nicht hängen...*hust*

Ist das Euer Ernst mit dem Mehl, von Anfang an in den Backofen?????

Habe ich gemacht, aber noch bevor der Backofen voll aufgeheizt war, hat er gequalmt, als hätte ich ein Grillfeuer da drin und das Mehl war schwarz ... komplett schwarz.....

*röchel*

und die ganze Küche (offen zum Wohnzimmer, juhuu!!) vollgequalmt... habe erstmal alle Fenster aufreißen müssen *Augenträn* ...und das bei den Temperaturen draußen *bibberhust*

Wie kann es sein, dass das bei Euch anderen funktioniert???

Habe jetzt das Brot selbst mit Mehl eingerieben und auf neuem Backblech im Ofen... hoffe nur, dass ich den Geruch hier wieder rauskriege...shit... ich dämliche Pute muss auch immer alles ausprobieren...so eine blöde Idee!!!!

Gibt es jemanden, der ähnliche ERfahrungen gemacht hat? (oder haben die´s zu spät gemerkt und sind heute nur noch Asche?? VIelleicht gibt es ja rätselhafterweise verschwundene CKler???? EIne VERSCHWÖRUNG.....)

Also, dann mal verrauchte Grüße, vielleicht schmeckt´s ja trotzdem...

Ninja_Pinja

Hallo.

Also ich habe heute mittag erst nach diesem \"Verfahren\" Pizza gemacht. Das vorgeheizte Blech tut dem Boden sehr gut, und dank des Mehls sieht er nachher fast aus wie im Steinofen gebacken. Es riecht schon etwas - tut es aber eigentlich immer wenn ich Ober-/Unterhitze auf Vollgas laufen lasse - aber dramatisch wirkte sich das Mehl nicht aus. Schafft Dein Ofen vielleicht besonders große Hitze?

vegcookie

Hallo Ninja-Pinja,

tut mir leid, dass ich mich jetzt erst melde, aber wir haben einen Trauerfall in der Familie, und mir ist nicht danach zumute hier im CK zu sein.
Wenn dein Herd so viel Power hat, dass das Mehl sogar schwarz wurde, dann war das sicher nicht vorhersehbar. Wie oben beschrieben wird das Mehl bei mir zwar dunkelbraun, aber dass die ganze Küche voller Qualm ist kann ich nicht vermelden.
Schade, dass du so Pech hattest. Ich denke es wird besser sein du bäckst deine Baguettes zukünftig nach einer anderen Methode. Nicht alles gelingt bei andern gleich gut. Ich habe selbst auch schon einige Rezepte ausprobiert die von andern sehr empfohlen wurden, und deren Ergebnis mich selbst völlig enttäuschte. Es hat deshalb sicher keinen Sinn dir gute Ratschläge zu erteilen und dich zu ermutigen es nochmals zu probieren. Schade zwar, weil ich wirklich tolle Ergebnisse mit obigem Rezept erzielte, aber wie gesagt, es klappt vielleicht nicht immer und überall und bei jedem.

Liebe Grüße
lone_bohne

Hallo,

tut mir leid mit dem Trauerfall... ist ja auch wirklich nicht so wichtig...

Mein Herd ist ca. 30 Jahre alt, vielleicht liegt es daran... (wahrscheinlich hatte der damals schon Pyrolyse.... und keiner hats gemerkt!!!)

werde es nicht mehr ausprobieren (Küche stinkt immer noch...)

Obwohl, wir bekommen vielleicht bald eine neue, dann wage ich evtl. noch mal einen Versuch mit einem neuen Herd...

Bis dahin

Grüße
Ninja

Hallo,

mein herzliches Beileid, liebe lone_bohne!



Habe die Baguettes am Wochenende mit Dinkelvollkornmehl ausprobiert, sind super geworden! Danke, für das leckere und unkomplizierte Rezept.
Habe es mit dem Mehl genau wie beschrieben gemacht und keine Probleme mit Rauchentwicklung gehabt.

Gruss hecubah

Hallo hecubah,

vielen Dank für deine Rückmeldung . Ich freue mich, dass du mit dem Rezept Erfolg hattest und wünsche dir weiterhin gutes Gelingen.

LG lone_bohne

Hallo lone_bohne,

klasse Rezept, vielen Dank.

Ich kann nur von dem Mehl auf dem Backblech abraten, ich habe es 2 x ausprobiert und hatte Glück, das keiner die Feuerwehr angerufen hat

Bei 250°C verbrennt es natürlich und das Backblech sieht aus wie Hulle.
Dann schon lieber ein angekokeltes Backpapier

viele Grüsse,
Tt

Jeder ist, was er ißt!

Hallo,

Trödeltante du verunsicherst mich Wollte es heute nachmittag auch mal ausprobieren. Eigentlich backe ich auf meinem Backstein, müßte doch auch gehen. Das Mehl dort wird auch sehr dunkel.
Lone_Bohne vielleicht liest du mein Geschreibsel ja rechtzeitig. Mein Teig geht noch. Bin etwas irritiert, wenn du schreibst, nach dem Gehen noch einmal per Hand durchkneten. Jucajo schreibt (allerdings ein Ciabatta-Brötchen-Baguette) nach einer Gehzeit (in seinem Fall 2 Std.) ACHTUNG! AUF KEINEN FALL MEHR KNETEEN! Kannst du mir sagen, warum bei ihm nicht und bei dir schon.........*amKopfkratz*

VLG
Katinka

Hallo Katinka,

meine Teigführung ist anders als die von lone_bohne.
Wenn Du meinen Teig nach der Gehzeit wieder knetest, drückst Du alle Luftblasen wieder heraus.
Die sind ja beim Ciabatta gewollt
Ich bin übrigens weiblich


LG jucajo


Ein Freund ist einer, vor dem ich laut denken darf.
(Emerson)

Jeder ist, was er ißt!

Danke jucajo,

keine Ahnung, warum ich früher schon an \"Mann\" dachte. Dann ist es mir zwar mal aufgefallen, aber ich war schon wieder auf dem männlichen Trip. Dein Name hört sich so an....

Ich vermutete es, aber sicher ist sicher. Schön, dass du mich gelesen hast. Muß jetzt den Ofen aufheizen. Ich mach ja gerne auch die Vorteig-Versionen. Ist aber nichts für schnelle Entschlüsse. Bin gespannt.

VLG
Katinka

Hallo Katinka,

wie gesagt, ich habe damit keine guten Erfahrungen gemacht.

Das Mehl ist eben komplett verbrannt und als ich die Ofentür aufgemacht habe, war die Küche so verqualmt, das im Flur der Rauchmelder anging

Und das ist wirklich ein Bild für die Götter, wenn ich den Rauchmelder mit einem Besenstil zum schweigen bringe

Aber, vielleicht ist es bei Dir ja anders?

Viele Grüsse,
Tt

Hallo lone_bohne,

super RezeptGöga und Mausezahn waren begeistert.

Wird es jetzt öfter geben * Link vom Admin entfernt*
LG Elisabeth

Hallo,

Sorry, ich lasse das jetzt mit den Bildern.

Elisabeth

Jeder ist, was er ißt!

Hallo Trödeltante,

ich habe es gelassen. Habe mir neulich eine Dauerbackfolie gegönnt. Habe nämlich auch im Flur einen Rauchmelder. Wenn die Küche zu verqualmt ist, geht er an.

Sie sind fertig und fast verspeist. Habe den Teig 4 Stunden gehen lassen. Leider war meine Schüssel nicht groß genug. Hatte aber vorsorglich auch bemehltes Tuch rausgelegt. Angeklebt ist nichts, aber leider war der Teig angetrocknet. Mist! Denke, ich werde heute die andere Hälfte Hefe verarbeiten, eine riesige Schüssel nehmen und leicht eingeölte Folie rauslegen. Das angetrocknete habe ich etwas untergeknetet. Wäre ohne schöner geworden. Trotzdem war das Ergenis lecker. Schwanke noch zwischen Pebbels und diesen Baguettes. Die Machart gefällt mir schon. Kneten, gehen, backen, fertiiiiiiiiisch. Schaun mer`mal. Werde heute meinen Backstein benutzen. Ach so, was ich noch schreiben wollte. Die Backzeit war so rasend schnell. Ich glaube, es war eine viertel Stunde. Die nächsten habe ich etwas länger drin gelassen. Da qualmte es, sie wären mir fast angebrannt. Also doch der Rauchmelder Habe aber aus Versehen die mittlere Einschubleiste genommen. So, auf ein Neues.

Vielen Dank für Rezept und Tipps
Bin gespannt, wie der zweite Durchlauf ist.

VLG
Katinka

Ich grübel jetzt schon seit gestern , wie der Teig als Pizzateig wohl ist : knusprig und dünn oder weich und luftig und hoch?

Ich bin auf der Suche nach DEM Pizzateig !

LG von arabiata

Hallo !
@Aribiata

Da ich nach diesem Rezept alle meinen Backwaren mache gelingt auch ein Pizzateig damit sehr gut

Hier mein Rezept für ein Blech da wird der Teig sehr dünn wenn Du den Teig dicker willst nimm 500g Mehl

350g Dinkelmehl oder Weizenmehl je zur Hälfte 550er und 1050er (für dickere Pizza 500g Mehl )
1/2 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
1 gehäufter Teel. Salz
etwa 250 g warmes Wasser (für dickere Pizza 300g Wasser und
2 - 3 Essl. Olivenöl)

Zubereitung wie oben

Bei mir verbrennt auch das Mehl auf dem Blech mache ich auch nicht muss auch nicht zwingend zum gelingen des Rezeptes sein

liebe Grüße
Greta

Hi Greta !
Ich danke dir, ich werde es gleich heute versuchen und dir morgen berichten!
Das mit dem Mehl auf dem Blech möchte ich auch nicht versuchen, Küche und Haus sind erst 1 Jahr alt! Nein, im Ernst kann ich mir nicht vorstellen, warum das Mehl NICHT verbrennen sollte.

LG von arabiata

Hallo Greta !
Ich habe noch `ne Frage, die mich schon lange beschäftigt: für 2 Bleche den Hefeteig 2x zubereiten oder die doppelte Menge und dann teilen? Bei manchen Rezepten steht ja extra dabei: \"kann man teilen\" oder \" für ein Blech verdoppeln\".Aber bei Hefeteig ..?

arabiata

Hallo !!
@Arabiata
Du kannst ruhig die doppelte Menge zu bereiten und dann den Teig auf zwei Bleche verteilen mache ich auch so ich backe ja bis zu 5 Pizza auf einmal in meinem Ofen

liebe Grüße
Greta

Greta, danke für die rasche Antwort ! Werde es noch heute versuchen !
Ciao!
arabiata

Hi Greta!
Habe gestern Pizza gemacht, alle Zutaten verdoppelt, nur mit der Wassermenge bin ich nicht klar gekommen, hatte bei ca.400 ml schon eine \"Pampe\", musste noch Mehl zugeben. Nach dem Gehenlassen war der Teig wieder klebrig, musste noch mehr Mehl dazu geben.
Geschmeckt hat er, war aber unten so knusprig, dass man ihn nur abbeißen konnte. Ich habe bei voller Hitze -280°- ca. 15 min.,dann noch -weil der Boden total weiß war-noch mal seperat Unterhitze draufgegeben, ca.200° 10 min. War wohl zu lange, oder???
Wenn du noch Tipps hast, was ich falsch gemacht habe, könnte ich den Teig als Standard für mich nehmen !
arabiata

Hallo lohne-bohne !

Ich habe jetzt 2x dein Rezept versucht, und es will mir nicht gelingen. Beim ersten Mal - ohne Mehl auf dem Blech- waren die Bagetts leicht braun, aber knochenhart, innen war es gut. Also haben wir nur das Innere gegessen, war ja lecker. Beim 2. Mal habe ich sie noch fast weiß rausgeholt, und wieder hart!
Woran kann das liegen?

Ach, muss mich noch dran gewöhnen:
LG und Ciao von der mausijule

Hallo !
@arabiata
Nun das verstehe ich nicht wenn Du das Rezept von @Frau von Bohne genommen hast dann ist es doch schon mehr oder weniger ein Pizzateig für bis zu 2 Bleche !!

Haste es so gemacht wie es oben steht ??

Und ich backe meine Pizza nur bei 200°C ca 10-15 Min der Herd war aber auf fast 300 °C aufgeheizt !!

@ mausijule
Herzlich willkommen hier im Forum
Haste es so gemacht wie ²Frau von Bohne es beschrieben hat ?

liebe Grüße
Greta

@ Greta: ich hatte dein Rezept genommen, hatte duch ja auch noch mal genau gefragt, habe alles verdoppelt für 2 Bleche, 1 kg Mehl genommen, nur die Flüssigkeit war zu viel. Müsste ja beim verdoppeln 600 ml sein. Die Zubereitung : da hattest du geschrieben, dass ich so machen soll wie oben beschrieben, und l.B. hat die Temp. nicht gedrosselt! Vielleicht liegt es an der hohen Temp., aber der Belag war top, hatte nicht anders sein sollen.
Also nächste Woche der nächste Versuch ....

Liebe Grüße von arabiata

Jeder ist, was er ißt!

Hallo Mausijule,

meine waren auch etwas fest (andere sagen knusprig) Dachte aber, es läge daran, dass mein Teig in den 4 Stunden angetrocknet war. Du hast es schon 2x probiert. Weiß nicht, woran es liegt. Vielleicht hast du für das 1050 Mehl zu wenig Wasser genommen. Denke lone-bohne wird es mir nicht verübeln wenn ich dir für den nächsten Versuch Pebbels Baguette empfehle. ich mache es immer ohne Reinlecet. Ist mir irgendwie suspekt. Pebbels hat weriter oben den Link gesetzt. Vielleicht kommst du damit ja besser zurecht. Sonst verlierst du noch die Lust. Auch das Baguette von Koelkast soll gut sein.

VLG
Katinka

Wandas Seelen sind auch super. Da ist es mir auch mit der Vollwertversion zu fest geraten, weil ich zu wenig Wasser genommen habe. Versuch macht kluch.........

Lone-bone nicht böse sein.....aber so hat es wohl keinen Wert

Hallo Mausjule,

probiere dich mal, die Baguettes bei Ober- und Unterhitze zu backen. Umluft kann austrocknen und es kann auch Temperaturgefälle im Ofen geben, wenn die heiße Luft nicht gleichmäßig verteilt wird.

Hast du vielleicht ein Backofenthermometer? Für mich hören sich deine Probleme auch danach an, dass der Ofen vielleicht nicht so heiß macht, wie er sollte.

Hallo alaKatinka,

wenn du die Schüssel mit dem Teig mit einer Frischhaltefolie verschließt, trocknet nix aus. Das mache ich jetzt immer so und es funktioniert super, auch bei den Baguettes auf dem Baguetteblech, die ich weiter unten gepostet habe.

Viele Grüße
Elke

Hallo !!

Also mein Herd geht bis 280 Grad, und ich nehme immer Ober-und Unterhitze, denke, dass Umluft nur bei mehreren Blechen Sinn macht, oder?
Ich werde schon noch mehr versuchen, nur reizt es erstmal, wenn ein Rezept so angeprießen wird - wie vom Markt-, ach, und wo eigentlich ist der Trick, von dem lohnebohne geschrieben hat ?

mausijule

Hallo !
@mausijule
Den Trick suche ich noch immer
Ich denke es ist das \"verbrannte \" Blech \"

liebe Grüße
Greta

Hallo!

Das hört sich prima an.
Werde ich doch glatt mal ausprobieren. Danke!

VG

Hallo !

Oh, da habe ich wohl versehentlich eine Taste falsch gedrückt!

Also ich kam auf der Suche nach Brötchen hier an und muss aber sagen, ich bin jetzt nicht so begeistert, das scgmeckte wie normaler Hefeteig, also auch sehr nach Hefe. Ich habe alles ganz genau nach Anleitung gemacht , es soll ja was besonderes sein. Aber mit dem Gehen und so, dass mache ich auch immer so. Nur die aufgelöste Hefe mit Schwung in die Schüssel kippen - da geht sie eigentlich nicht so richtig auf, als wenn sie schon mit etwas Mehl verrührt wird. Es blieben eineoge große \" Spritzer\" beim reinschütten im Mehl, mit denen gar nichts passierte!
Aslo, sorry, meine Sache ist es nicht.
Übrigens qualmte bei mir auch das Mehl die ganze Küche voll. mir taten echt die Lungen weh.

Liebe Grüße
Trixi

Hallo !
@Trixi
Herzlich willkommen hier im Forum

Du hast schon recht es ist ein normaler Hefeteig aber nach Hefe schmeckt es trotzdem nicht so sehr ist ja nur 1/2 Würfel Hefe auf 1000g Mehl

liebe Grüße
Greta

Hallo lone-bohne,

heute habe ich dein Baguett gebacken und es ist wunderbar geworden, richtig leckeres Bauernbaguett.
Danke für das Rezept !

Ich stelle ein Rezept für eine besondere Dünne ins Forum, gemacht aus deinem Baguett oder Pizza-Teig.

Liebe Grüsse

Muggel

Hallo 1maggi1,

habe für dich diesen Threat wieder hochgeschubst und wünsche dir frohes Backen

LG lone_bohne, immer zu Diensten

Vielen, vielen Dank, liebe lone_bohne

Schubs....

habe dein Rezept ausprobiert und muss sagen: Einfach klasse!

Ein Foto habe ich hier dazugestellt

lG Astrid

Hallo Astrrid,

so kommt das Rezept mal wieder zu Ehren Danke dir. Dein Brot ist toll geworden, hab\'s mir angeschaut.

LG lone_bohne

Hallo Astrid,

welches Rezept hast du denn nun gemacht ? Das von lone_bone oder von mir ? Denn das Bild hattest du bei mir eingestellt
??????????!!!!!!!!!!!!!!!!
LG
pebbels

Hallo Pebbels,

sorry, mein Fehler. Das Rezept war von lone_bone.

LG Astrid

Hallo lone_bohne,

gestern um 20 Uhr habe ich angefangen zu backen: Deinen Hefezopf (wie immer) und das Brot hier. Um 00.30 war es soweit, das Brot war fertig (die Küche hat geraucht wie verrückt wegen des Mehls, aber man hat ja im Allgemeinen Fenster und Türen. Der Zopf war schon vorher fertig, ist we immer super geworden, und das Brot? Hach, musste ich auch gleich probieren...so schön rustikal, super knusprig, leckere Krume...mmmmh!
Leider war es heute früh nciht mehr so knusprig, aber trotzdem noch genauso gut!! Danke für das tolle Rezept!

LG,
Inez

Hallo Inez, das ist schön zu lesen. Freut mich sehr. LG lone_bohne

liebe Ilona,
das ist ja mal ein super Brot. Hab es gestern gebacken.
Da ich allergisch auf alle Arten von Rauch reagiere, hab ich das Brot auf meinen wiederverwendbaren Backfolien gebacken. Hat auch funktioniert. Das Brot habe ich "volle Pulle" bei Umluft 250 Grad gebacken, vorher habe ich es noch in Mehl gewälzt, auch in 25 Minuten. Was ich aber auf 20 Minuten reduzieren muß, da mein Ofen anscheindend heißer ist als Deiner. Ach ja, und ich hab nur 2 Baguettes daraus gemacht und einzeln gebacken.
Aber: aus dem Ofen kam das knusprigste, leckerste und duftendste Brot, welches ich jemals gebacken habe. Als abends mein LG heim kam, durfte er erst einmal am Brot schnuppern und da war`s um ihn geschehen. Es gab, es mußte, dann nichts gekochtes, sondern Brotzeit mit diesem herrlichen, knusprigen, duftenden und leckeren Brot von Ilona. Dieses Rezept hat in Zukunft beim Brotbacken oberste Priorität!!!
Vielen Dank für das Rezept und die tollen Tips.
Liebe Grüße
Sabine