Henglein
Rama Cremefine
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Gersterbrot, weiß jemand, aus was das besteht und ob, man es selbst backen kann?
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  Mitglied seit 03.03.2004 
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kennt jemand das oben genannte Brot, wobei ich auch noch nicht mal weiß, ob es nur regional hier bei uns im Norden angeboten wird. 
Ich glaube, mit der Getriedeart Gerste hat es nicht so viel zu tun, es ist immer eckig, also irgendwie in Kastenform gebacken und oben darauf, sieht es abgeflammt aus, es sind keine Körner darin und es hat eine würzigen, trockenen, leicht strohigen, säuerlichen Geschmack. Ich würde es gern einmal backen, vielleicht wißt Ihr ja Rezepte und könnt mir weiterhelfen. Liebe Grüße 
Sibylle (die jetzt gespannt auf Antwort wartet) 
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Mitglied seit 12.05.2004
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Hallo ich habe nur dies hier gefunden www.kochbuch.ovbs15.ruhr-uni-bochum.de/cgi-bin/rezept?7238777
Ob es das richtige ist keine Ahnung. Gruß Molli 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Molli der Link war ja zu einem Rezept nach dem hier viele Leute ihr Brot backen 
Dann backen fast alle hier Gersterbrote
Aber um ein richtiges \"Gersterbrot zu backen reichen unsere Haushaltsöfen nicht Es ist die Technik die dem Brot seinen Namen gibt das \"´Gersteln oder \"Gerstern Es sind immer Roggenmischbrote also das Rezept ist schon ok Die geformten Teiglinge werden mit knapper Gare und gut abgestrichener feuchter Oberfläche einer hohen Stahlungshitze vo 750°C 20-30 Sekunden ausgesetzt. Dadurch verkleister die Oberfläche sehr schnell und bildet eine eher lederartige Haut Das ist das \"Gerstern\" es haben sich vereinzelte punktförmige farbliche Veränderungen an der Oberfläche gebildet. Dies Oberfläche trägt da damit bei das sich eine aromatische Krume bildet und die Stoffe im Brot bleiben. Danach werden die Brote noch mal auf \"Gare gestellt !!! So macht es der Bäcker in Hanover,Schleswig-Holstein ,Westfalen und auch Norwegen Da gibt es diese Brote liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo liebe Brotbäcker,
das hört sich ja interessant an, aber mit abflammen oder gerstern wolte ich eigentlich nicht anfangen, obwohl ich einen Brenner habe! aber jedenfalls vielen Dank für die Antwort
Liebe Grüße Sibylle |
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Mitglied seit 12.05.2004
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Hallo Greta,
das wußte ich nicht. Bin noch nicht lange hier. Habe den Link aus dem Netz bzw. bei Google gefunden. Gruß Molli
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Molly macht ja nix dann wurde das Rezept mal wieder aktiviert
Habe mich auch gewundert warum das ein Gersterbrot sein sollte aber da in meinen Unterlagen stand das es sein Roggenmischbrot ist denke ich das es deshalb unter diesen Begriff stand. liebe Grüsse Greta |
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 Mitglied seit 17.01.2006
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Besucht bitte die HP
baeckerei-woehleke.de Baecker-infos Dort seht Ihr Fotsos von der Herstellung von Gersterbrot Gruss H.Woehleke |
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Mitglied seit 03.04.2005
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Hallo Greta,
ich finde die Idee von Sibylle gar nicht so schlecht: Ist es vielleicht möglich den gewünschten Effekt mit einer Lötlampe (oder vielleicht einem stärkeren Gasbrenner) hinzukriegen? LG Fliegendreck |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo FG
das mit der Lötlampe habe ich gemacht. Geht gut. Rezept bzw link findest du hier Fotos sind in meinem Profil. GRuss HFis |
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Mitglied seit 03.04.2005
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Hallo HFis,
das ist ja interessant, ich glaube ich werde mir mal so eine Lötlampe zulegen. Dafü gibts ja scheinbar viele Anwendungen: - Creme Brulee - Fisch grillen - Brot - ... wieso steht in den Rezepten immer dass die Kartusche am Gasbrenner getrennt sein soll? Ist das vielleicht ein etwas stärkerer Brenner? LG Fliegendreck |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo,
habe eben, mit 6 Jahren Verspätung diesen Thread gefunden, sollte noch jemand hineien schauen, ich habe es bei Ketex dem Brotbäcker gefunden und gestern hergestellt. Es ist sehr einfach mit der Creme Brülee Lampe zu gerstern und es schmeckt sehr lecker. Die Seite heisst: www.ketex.de Da habe ich schon traumhaft leckere Rezepte her, LG, Bolito |
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 Mitglied seit 17.01.2010
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hallo ,
wie grata oben schon vor jahren beschrieben hat ist gerstern ( gersteln ) eine spezielle backtechnik ! allerdings werde heute auch die 750 ° in den wenigsten fällen angewendet ! ich habe allerdings schon erfahren dass man bei ca 300 ° C brote gerstet , diese dann allerdings etwas länger bäckt als die von greta angeführten 20 sekunden ! das brot wird danach aus dem ofen genommen , dieser wird auf eine weiterführende backtemperatur gebracht ( 180 - 190 ° C ) dann wird das brot fertiggebacken ! ( allerdings kenne ich es nicht mit nochmals gare nach dem gersten denn bei dieser art die ich jetzt angeführt habe hätte dies eh keinen sinn mehr ! ) das gerstern bringt viele aromen zu tage ( röschbitterstoffe ) die für guten geschmack sorgen ! grüssle neh-zha 
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Mitglied seit 19.12.2011
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 ich habe allerdings schon erfahren dass man bei ca 300 ° C brote gerstet , diese dann allerdings etwas länger bäckt als die von greta angeführten 20 sekunden 
Hallo neh-zha, wird in diesem ersten Abschnitt geschwadet? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hi ,
da dies eine sehr ( ich sag mal veraltete technik ist ) dürfte damals schwaden nur bedingt eingesetzt worden sein ! ( holz oder steinbacköfen ) bei dem verfahren das ich beschrieben habe wird geschwadet ! aber warscheinlich kommt dies dem "" original "" in keinster weise nah ! grüssle neh-zha
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 Mitglied seit 25.10.2011
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hallo neh-zha
du hast Recht mit deiner Vermutung  Die Methode, die Ketex anwendet kommt der Sache sehr nahe. Wer Gersterbrot mag, sollte es wie von Ketex beschrieben machen.
Liebe Grüße elke 
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