Henglein
Rama Cremefine
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Badische Seelen
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  Mitglied seit 17.03.2004 
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nachdem hier alle so ueber die Seelen von Wanda schwaermen, muss ich doch mein Rezept fuer Badische Seelen mal loswerden. Sind zwar was ganz anderes, aber einfach super fuer Partys oder abends als Snack zum Grillen und schmecken ganz toll mit Weisswein.. Badische Seelen 125 g Butter 6 Ecken Schmelzkaese 30% 100 g gekochter Schinken Creme fraiche (Menge nach Belieben, bis es schoen streichfaehig wird) Gouda nach Geschmack Zwiebeln Knoblauch Petersilie Brot (Bauern-, Misch- oder Roggenbrot) Den Schinken, Gouda und die Zwiebeln in ganz kleine Wuerfel schneiden. Mit der Butter, dem Schmelzkaese, der Creme fraiche und den gehackten Kraeutern und Knoblauch mischen. Brot in Scheiben schneiden, mit der Creme beschmieren und im Ofen ueberbacken, bis die Creme schmilzt und maximal leicht braun wird. Einfach lecker. Gruss Beo |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
@Beo Nun es ist ja eher ein Rezept für ein \"belegtes Brot\" *zwinker* Bei hohen Temperaturen wird die Bildung von Nitrosaminen gefördert. Nitrithaltige Produkte wie etwa Kochschinken sollten deshalb nicht zusammen mit aminreichen Lebensmittel (z.B. Käse) nicht stark erhitzt werden. Nitrosamine sind starke Karzinogene, d.h. sie haben eine krebsauslösende Wirkung liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 05.12.2003
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boooaaa Greta,
hört sich voll lecker an..... 
Gruss Su |
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Mitglied seit 09.02.2004
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hallo Beo, klingt einfach lecker und wird sofort gespeichert!! Mal ganz was anderes!!!!! LG von Lydia 
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Greta!
Die Aufnahme von Nitrat kann durch eine Beilage oder Getränk, das viel Vitamin C enthält stark eingeschränkt werden und es ist doch auch eine Frage der Dosis, wenn man das ab und zu mal macht und einen leckeren Salat mit frischem Paprika und dazu noch einen frisch gepressten Orangensaft trinkt, hat man schon viel gegen die Aufnahme von Nitrat getan. Dasa Nitrat wird ja erst im Körper zu Nitrit umgewandelt. Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 10.02.2004
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Hallo zusammen,
heute habe ich auch mal Seelen probiert und sie sind sehr gut geworden, habe das Rezept allerdings etwas verändert Foto hier: Seelen 350g Mehl 550 150 g Dinkelmehl 1 P. Trockenhefe aufgelöst in einem Teil des Wassers 300 ml Wasser 30g Butterschmalz weich 10g Salz Den Teig habe ich schon am Vorabend gemacht und in den Kühlschrank über Nacht gestellt. Morgens mit nassen Händen durchgeknetet, mit nassen Händen Streifen geschnitten und aufs Backblech gelegt, 30 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen auf 240° Die Seelen nochmal schön nass gemacht, Sesam, Kümmel, Meersalz aufstreuen und auch etwas Wasser auf das Backblech geben. Während des Backens habe ich die Seelen mehrmals mit Wasser besprüht. Backen ca. 30 Minuten Wenn man Knoten schlingt (s.Foto), gibt es schöne hohe \"Brötchen\" Liebe Grüsse jucajo . |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hallo jucajo!
Bildhaft schön sind Deine Seelen, gratuliere! (Wenn sie nur halb so gut schmecken wie sie aussehen...) Ich habe heute wieder eine \"Brötchensonne\" gebacken, und sie meiner Mutter als Überraschungsgeschenk zum Muttertag mitgebracht. Deine \"Seelen\" werde ich auch bald einmal probieren! LG Marie |
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Mitglied seit 21.11.2002
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Nabend!
@Rosalilla Die Nitrosamine werden während des Kochvorgangs gebidet. Und zwar aus dem Nitrit, das z.b. als Pökelsalz enthalten ist sekundären Aminen die in jedem Nahrungsmittel sind. Das hat in dem Fall nichts mit Nitrat zu tun. Gruß Morag |
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Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Morag!
vielen Dank für die Korrektur, da Du ja Fachmann bist, stimmt es jetzt genau! Danke! Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Na was anderes habe ich auch nicht gemeint *zwinker* liebe Grüsse Greta |
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