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N'Abend zusammen,
hab auch mal Fr. Dr. Gockel befragt... das Suchergebnis : oberland.bauernkiste.at zeigt oben 70% Roggenmehl und 30% Dinkelmehl...ein paar Zeilen tiefer steht dann 70% Weizenmehl und 30% Dinkelmehl. Ich denke, das das ein bischen schwieriger werden wird. Aber die Bilder zu dem Brot sehen sehr lecker aus  LG thoFri |
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Was soll denn daran bitte schwierig sein?
 Soll der TE sich halt einmal das Brot mit 70% Weizenmehl und 30% Dinkelmehl backen und das andere mal mit 70% Roggenmehl und 30% Dinkelmehl. Das was ihm besser schmeckt oder dem Oberländer Brot am nächsten kommt isses dann   Lenta |
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..bloß nicht so bescheiden.
Das bringt nichts, donaublau. HBG eibauer - eibauer - wir backen das schon - |
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@eibauer - Du hast recht.
Im neuen Jahr gleich einmal eine ordentliche Portion Selbstbewusstsein unter die Leute bringen !
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Donaublau, daraus kann man sich sehr wohl ein Rezept basteln, wenn du auch Brot bäckst müsstest du das verstehen:
40-50% des Roggenmehls muss versaeuert werden, sprich aus dem wird der Sauerteig hergestellt Wenn man 1 kg Mehl verwendet sind das also 700g RM und 300g Dinkelmehl. Von den 700g nimmt man die Hälfte und setzt den ST an. ASG nimmt man so 10%, also einen ST mit 350g RM und 35g ASG. Eventuell habe ich mich jetzt mit einigen Prozentangaben vertan, aber wenn ich ein Rezept erstellen will lese ich das halt an den entsprechenden Stellen nach. Lenta |
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 genaues Rezept wird aber sicher nicht bekannt gegeben...  Das denke ich auch................... LG Lenta |
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Ganz ruhig hunsi, bis jetzt wissen wir weder ob donaublau das überhaupt nachbasteln will noch ob seketa genaueres rauskriegt.
Lenta |
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Hallo zusammen!
und Wasser Es ist eben auch nur ein Brot. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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TA 190 sagt ja schon wieviel Wasser, Emmy-Ly. Angaben in Liter würde hier nichts nutzen
Obwohl ich den Beitrag vom H.Zangerl schon gestern las und meinte da seien keine Rezeptangaben gestanden  LG Lenta |
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Allegro, 40-50% der Roggenmehlmenge, da werden wir halt ein wenig kreativ
Ah, dann war das doch richtig was ich in Erinnerung hatte. Dann ist es einfach, der H.Zangerl hat gebeten seinen Beitrag abzuändern und ein netter MOD/Admin hat das gemacht 
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Nee Lenta, der vorherige wurde nicht abgeändert/manipuliert, sondern gelöscht.
Soooooooo lief das ... ... tzz tzz  . Der von heute war nämlich als neu markiert.
Gruß hunsbuckle |
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Wenn der MOD das rausnimmt, abändert und wieder einstellt bekommst du auch eine "neu"-Markierung
Aber ist ja eigentlich egal, so ists ja besser 
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Heute habe ich das Tiroggl mal gebacken. Der Teig war seeeehr weich, so dass ich in Kastenformen backen musste. Für freigeschobene Laibe sollte man unbedingt weniger Wasser nehmen. Das Rezept ähnelt übrigens sehr dem Paderborner Landbrot.
Liebe Grüße von juliaklara 
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Hallo,
hmmm, wie sieht das gut aus! Schiebst du mir mal zwei Scheiben rüber? Und das gerade jetzt, wo ich vergessen habe, Willi (so heißt mein ST) zu füttern und darum heute nicht mehr backen kann, was ich eigentlich vorgehabt hatte.  Bei nächster Gelegenheit werde ich dieses Brot backen!! LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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