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Hallo liebe Backprofis,
ich bin ein Neuling im Backen. Brot und Baguette habe ich schon probiert, dafür habe ich hier schon gute Rezepte gefunden. Den Brotteig fülle ich immer in meine Silikon-Kastenform und das ging bis jetzt auch immer super. Nur mit Brötchen habe ich so meine Probleme, speziell Vollkornbrötchen. Wie ist das denn mit den verschiedenen Mehlsorten? Kann ich den Mehlanteil varieeren wie ich möchte (einfach Vollkorn- statt normalen Weizenmehl)? Oder muss ich mich strikt an das vorgegebene Rezept halten? Burgis Kornspitzstangen hier aus der DB sind bei mir leider garnicht aufgegangen und waren dann so flach wie Knäckebrot, leider nur noch härter  Ich weiß, hier gibt es viele Brötchenrezepte, nur das optimale Rezept hab ich noch nicht gefunden. Ich hoffe, Ihr habt vielleicht einen Tipp, ein Basic-Rezept für mich... Ich suche eigentlich ein Rezept, das man auch schnell mal Sonntag zum Frühstück machen kann und keine langen Gehzeiten erfordert. Könnt ihr mir helfen? Vielen Dank im Voraus Gruß Tinkerfou |
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hallo ,
hi Tinkerfou , ich hab zwar kein brötchenrezept anzubieten , aber dafür dieses brotrezept auf vollkornbasis ! ! schau einfach mal unverbindlich rein , denn ich mir sicher man kann auch leckere brötchen daraus machen ! grüssle neh-zha 
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Hallo zusammen!
Ich habe mich ja auch schonmal an Brötchen versucht, hatte es mit einer Brötchensonne mit kalter Führung versucht, nur gingen die auch nicht wirklich auf bei mir... Deswegen würd ich gern die Variante von JaJuJö ausprobieren wollen, hab aber eine Frage dazu: Sind das wirklich 2 Päckchen Backpuler, die du meinst? Weil du ja daneben "oder 2 TL Natron" schreibst. Nur, das habe ich nie zuhause, Backpulver schon  LG Natascha |
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hi kerstin ,
sorry , aber ich hab mir das backen nicht selbst beigebracht !  ich muss da etwas rotwerden ! aber ich bin vieleicht etwas im vorteil , denn ich bin seit 30 jahren bäcker ! aber glaub mir oder nicht , auch zuhause kämpfe ich sehr oft gegen die tücken des einfachen backens !! und klappen ?? ja das tut es auch garantiert nicht immer !  nieten gibt es auch bei mir grade genug !!  grüss dich und alle anderen !! neh-zha
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thommie, so lang du nicht einschläfst klappt es doch
Liebe Grüße elke 
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Kerstin, ich könnte zwar mit Umluft backen, aber für Brot und Brötchen nehme ich immer Ober- Unterhitze
Liebe Grüße elke
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Ja siehst du das geht bei mir jetzt nicht
 lg |
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Hast du nicht gerade geschrieben, daß du keine Umluft hast?
Liebe Grüße elke
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Ja habe ich ich habe so einen ollen Ofen der hat nur oben so Heizstäbe
lg |
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hi ,
kerstin , mein ofen ist bald schon so alt wie ich , ( also 0 umluft !!!!! ) unt es geht ohne heissluft wunderbar ! ich denke meine backwerke ( sagst du ja selbst ) sprechen für sich !! und kuchen und torten ?? na klasse , das ist doch mega ! ich kann das eher nicht ! siehste , gleicht sich alles aus !!! bis denn neh-zha
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Ja bis dann muss jetzt mal raus . Komme später mal wieder nachlesen
 lg |
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 Das zähe, kräftiger schmeckende Vollkornbrötchen  Hallihallo, nanu, zähe Vollkornbrötchen? Die sind doch nicht von vornherein zäh, wenn sie es dennoch sein sollten, dann stimmt möglicherweise etwas mit dem Rezept nicht oder etwas ist falsch gelaufen. Auch Brötchen mit relativ hohem Vollkornanteil können eine lockere Krume haben. Gruß hunsbuckle |
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Bei mir ist es einfach so, dass ich schon immer lieber (Vollkorn-)Brötchen/Brot mit Körnern gegessen habe. Die weißen Brötchen sind mir einfach zu lasch, da fehlt mir was Kerniges und Sattmachendes.
Anders als bei meinem Freund, der lieber mal normale Kaiserbrötchen isst Geschmackssache eben... Aber unser Dorfbäcker bekommt das ja auch hin, dass die Vollkornbrötchen schön knusprig und locker werden, muss ja irgendwie klappen... LG |
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Hallo !
Meine Vollkornbrötchen sind auch sehr locker finde sie persönlich sogar besser wie von unseren Star Biobäcker @Tinkerfou Das Aufstellen der Schale mit Wasser im Backofen habe ich gegen das Besprühen ausgetauscht oder ich giesse Wasser in den Backofen . liebe Grüße Greta |
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hallo Kalle
es ist doch auch nicht gemeint,daß du deinen Backofen fluten sollst
Liebe Grüße elke
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Hallo beisammen!
Weiß nun jemand ob die 2 Päckchen Backpulver in JaJuJö's Rezept richtig sind? Wollte das gerne am WE ausprobieren  LG Tasha |
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Achja,
eine Frage hab ich noch: Kann man Brötchen etwas anbacken, also so etwa Hälfte der Backzeit, dann einfrieren und dann irgendwann wieder "weiterbacken" und das schmeckt dann auch noch? Weil 8 Brötchen schaffen wir zu zweit nicht 
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Tasha
schick ihm/ihr doch ne KM, das ist am sichersten. Ich backe Brötchen die ich einfrieren will immer bis 5 Minuten vor Ende. Das hat bisher immer geklappt. Liebe Grüße elke
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hi ,
hallo , kalle !! ne , das was du hier mit den 98 ° schlappen grad erzählst ist nicht so richtig ! da wasser bei 98 ° verdampft ist es kein wasser mehr , sondern ein gas ! oder gaszustand ! und das wird wesentlich heisser als 98 ° C sonst würden alle bäckeröfen beim dampfen herunterkühlen ! ausserdem vergisst du , dass auch bei dir bestimmt ein luftpolster zwischen wasserschale und backgut liegt ! ! im übrigen ist es fast besser den schwaden von oben einzubringen ! hier greift er direkt auf das backgut an , und muss nicht noch an einem blech oder sonstwas vorbei ! grüssle neh-zha tinkerfou , ich freu mich dass du backtechnische fortschritte verzeichnest !! weiter so ! aber "" aufpass "" !! es wird zu sucht !
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