Henglein
Rama Cremefine
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Brot und Brötchen backen vom 11.2. - 17.2.2012
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  Mitglied seit 28.02.2008 
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Ich eröffne mal die neue Backwoche und wünsche allen schöne Ergebnisse und gutes Gelingen. FBG Maja |
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 Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Guten Morgen @ all Guten Morgen Maja, backst du schon? 
Anjas Mischbrot muss ich auch mal wieder machen. Schönes Brot, muss man ja nicht unbedingt in der Form machen, aber das weisst du ja 
Ulrike, Elkes Brot sieht ja auch phanstastisch aus. Schoko, normalerweise wird das Einweichwasser mitgerechnet. Erklärt wohl auch, warum der Teig zu weich ist.
Heute bleibt meine Küche kalt. Mal schaun, was ich morgen oder Montag backe. Werde mal herumsuchen. Ein Körnerbröt vielleicht. Mischbrot ist noch eingefroren. Muss meinen Saatenbestand mal reduzieren. Irgendwie läuft alles so schnell ab. Eine schöne Backwoche Liebe Grüße Katinka 
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 Mitglied seit 19.12.2011
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 Heute bleibt meine Küche kalt. Mal schaun, was ich morgen oder Montag backe. Werde mal herumsuchen. Ein Körnerbröt vielleicht 
Hallo Katinka, wegen Körnerbrot, versuch doch mal dieses Mehrkornbrot mit Körnermischung, es enthält neben einer Körnermischung noch Schrot. Das möchte ich heute auch machen, dann könnten wir unsere Erfahrungen austauschen. Gruß hunsbuckle |
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 Mitglied seit 14.05.2006
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Guten Morgen!
Habe nach dem Rezept für Mohn-Sesam Stangen (und nachdem ich die Fotos im Thread der letzten Woche gesehen habe) Leinsamen-Sesam Stangen gebacken (hatte keinen Mohn). Habe sie mit Dinkelvollkornmehl gebacken und muss sagen, dass sie wirklich sehr lecker sind. Fotos hab ich in mein Profil gestellt. Heute Nachmittag möchte ich unbedingt noch Ciabatta ansetzen... wenn nix dazwischen kommt. Viel Spaß beim Backen! 
LG Kity |
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 Mitglied seit 29.03.2008
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Hallo,
ich habe mal wieder ein Brot aus Amboss Blog herausgesucht, und zwar das Vierkornbrot mit Sesamauflage 
Frisch angeschnitten: 
Ich wünsche Euch einen schönen Tag. Liebe Grüße von LadyMiriam |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Sieht sehr gut gelungen aus, Miriam.
FBG Maja |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Prima Miriam, du hast ne Vorlage geliefert, da müssen wir uns aber sputen um dran zu bleiben
Super geworden 
Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo,
Miriam dein Brot sieht absolut köstlich aus! Ich hätte gerne eine Scheibe davon!!!
Ich habe meine Toastbrote heute angeschnitten. Ich bin zufrieden. @Delfina: Vielen Dank für das "Reinholen" meiner Toastbrote in den letzten Wochenthread. Einen Anschnitt meines Fitnesstoasts findet ihr nun auch in meinem Album. Euch allen eine schöne Backwoche, Schokomäuschen |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Hallo zusammen,
bei meinem Mehrkornbrot, das gerade vor dem nächsten Verarbeitungsschritt ruht, steht "Teig an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen"; die Rührschüssel mit Teig habe ich mit einem Tuch bedeckt. Direkt auf meiner sonnigen (kein Rolladen und kein Schatten möglich) Fensterbank sind es 37Grad, d.h. Körpertemperatur der Fensterbank. Ist das in Ordnung oder ist das zu warm? Welche Temperatur ist dafür sinnvoll? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 19.02.2003
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Hallo ihr alle,
@ladymiriam, dein Brot sieht suuuper aus ! Ich habe heute meine Bauernbrote und einen Hefezopf gebacken. Außerdem zum ersten Mal Gretas Bauernbrot, ein recht dunkles Roggen-Sauerteigbrot, das ich euch wärmstens empfehlen kann. Es schmeckt herrlich ! Bilder habe ich heute keine. Schönes Wochenende ! juliaklara |
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Mitglied seit 19.02.2003
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Hallo hunsbuckle,
ich denke warm heißt Zimmertemperatur. 37° halte ich für viel zu warm, das nenne ich eher Hitze. Liebe Grüße juliaklara |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hefe geht am besten bis 30 Grad. Mischbrote sollten eine Teigtemperatur von 26-28 Grad haben, um optimal zu gehen. Besser aus der Sonne stellen.
Liebe Grüße Ulrike |
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 Mitglied seit 25.10.2011
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Hallo hunsbuckle
Die Frage stelle ich mir auch sehr häufig. Bei mir ist Zimmertemperatur ca. 20 Grad, bei anderen Leuten 25 Grad. Was ein warmer Ort ist weiß ich dann gar nicht  Genauso , wenn mit "kühl stehen" nicht der Kühlschrank gemeint ist.
Liebe Grüße elke 
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Mitglied seit 19.12.2011
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Hallo Elke,
Hall @all, habs sicherheitshalber dann doch von der sonnenbeschienen Fensterbank weggeholt und in eine Art Halbschatten (nur noch ein ganz kleines Stückchen Sonnenschein) neben der Fensterbank gestellt. Dort sind es 26Grad, das ist okay. Der Teig soll warm 2 bis 3 Stunden ruhen und gehen, jetzt sind 1 Stunde und 40Min rum, und der ist schon auf fast das Doppelte "gewachsen". Ich habe den Eindruck, ich sollte im nicht viel länger als insgesamt 2 Stunden geben, oder?? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Sorry Ulrike
Hab dein Posting zu spät gesehen 
Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 25.10.2011
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@ hunsbuckle
Das ist von hier schlecht zu sagen. Wenn er einen sehr luftigen Eindruck macht, könnte es reichen. So warm steht Hefeteig bei mir nie, weil bei mir ist es nie so warm, außer im Hochsommer. Eigtl. müsste es reichen, nicht daß du eine Übergare erzielst. Liebe Grüße elke
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Kity, dann hole ich es mal hier rein. 
Sind dir auch Super gelungen! Hätte auch noch Dinkelvollkornmehl. Mal schaun, kann ich mit diesem Rezept mal verarbeiten. Auch eine Idee. Ich mag sehr gerne Mohn und hatte auch welchen, aber ist ja wandelbar Liebe Grüße Katinka
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Hunsbuckle, das Brot gefällt mir nicht, Sauerteigextrakt, ein Würfel Hefe......nicht mein Rezept, sorry! Kannst ja mit diesem mitmachen
Mache ein dunkles Mehrkornflockenbrot Liebe Grüße Katinka
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Mitglied seit 23.02.2010
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Hallo,
ich habe heute 2 Kartoffelbrote mit Leinsamen gebacken. Sie kühlen bereits schon aus. LG machal
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Mitglied seit 18.09.2010
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Huhu,
heute habe ich mal ein Brot (zum Angucken klicken ;) ) aus Weizenvollkornmehl und 20% Maismehl ausprobiert. Ich bin recht zufrieden, auch wenn die Bestreuung vielleicht nicht so passt. Die Farbe des Maismehles geht durch das Vollkornmehl leider ziemlich verloren, viel schmecken kann man von dem Mais auch nicht - aaaaber man kann es sehr gut esssen ;) |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Muss mich Katinka anschließen. Über die Hefemenge kann man streiten, über den pasteurisierten Sauerteig auch. Wenn man mal mit echtem Sauerteig gebacken hat, wird man schnäubig
Aber das Rezept macht keinen Sinn: da lässt du den Teig 2-3 Stunden gehen, das muss bei 40g Hefe und 1000g Mehl und der großen Wassermenge zur Übergare führen  und dann wird die ganze Teigstruktur wieder zerstört und dann auch noch Schrot untergeknetet, das dann in 15 Minuten nicht mal aufquellen kann
Ich würde in jedem Fall sofort weitermachen und dann länger gehen lassen, wenn die Hefe das noch mitmacht 
Hast du dich von den Bildern von Kaffeeluder locken lassen? Einen Kommentar hat sie nicht geschrieben. Wer weiß, ob und wenn, wie sie das Rezept umgesetzt hat 
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 25.10.2011
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Hallo hunsbuckle
Ich habe mir jetzt auch mal das Rezept angeschaut.ich hätte es schon aus dem Grunde nicht genommen, weil mir nicht klar ist, ob Trocken- oder Frischhefe gemeint ist Hoffentlich geht das gut (Daumendrück)
Liebe Grüße elke
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Mitglied seit 19.12.2011
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@Katinka
Zu spät , in circa 30Min kommts aus dem Ofen
@Ulrike Von 40g Hefe ist nicht die Rede! Im Rezept steht 1Pck Hefe, was ich als 1Pck Trockenhefe interpretiert habe. Wenn frische Hefe gemeint ist, dann wird üblicherweise geschrieben "1 Würfel Hefe" oder "1 Pck fr. Hefe". Nach der Faustregel 1Pck Trockenhefe gleich ein halber Würfel frische Hefe habe ich demnach nur das drin was 20g frischer Hefe entspricht. Rechnerisch richtig? Wenn man's frei schieben will, könnte die Wassermenge etwas weniger sein, ansonsten... Ja, Kaffeeluder hat das Rezept umgesetzt, wie usw kannst du von ihr erfahren
@Elke Zu Trocken- oder Frischhefe siehe 4 Zeilen höher. Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Stimmt, eine Packung Hefe, aber ist ja nicht die Hefe alleine, mir gefällt das Rezept insgesamt nicht, aber wenn es dir gefällt ist es doch ok. Wir werden es unter die Lupe nehmen  
Nein bloss nicht, habe so viele Rezepte auf meiner Liste, das ich nicht noch umgestellte Rezepte brauche, bin froh, wenn ich die Originalen schaffe
Liebe Grüße Katinka
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Mitglied seit 19.12.2011
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viele Rezepte auf meiner Liste, das ich nicht noch umgestellte Rezepte brauche
Hallo Katinka, jenes Rezept umstellen? Wieso umstellen? Nicht nötig, wenn der Teig, so wie im Rezept angegeben, in Kastenformen kommt. Ich schrieb nur deswegen von eventuell etwas weniger Wasser, weil ich frei geschoben habe. Für die Kastenform sehe ich allerdings keine Notwendigkeit die Rezeptur zu ändern. Das Brot kühlt noch ab, vorher schneide ich es nicht an. Man sieht aber schon an den Stellen wo ich vor dem Einschieben die üblichen Einschnitte gemacht habe und es etwas aufgegangen ist, dass es wahrscheinlich eine gute Krume bekommen hat. Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hallo ,
auch ich habe mal wieder herumexperimentiert und das ist dabei entstanden ! mein " karamelisiertes " dinkel 4 korn brot auf 100 % vollkornbasis ! mit hirse , leinsaat , dinkelvollkorn , und gehackten k . kernen ! 
sehr kornig ! grüss euch alle und weiter so damit der hunger nicht ausbleibt ! neh-zha 
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Mitglied seit 05.12.2003
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Hallo miteinander,
ich wollte euch meine Backergebnisse mal kurz vorstellen. Euch noch einen schönen Abend. 
HBG eibauer - eibauer - wir backen das schon - |
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Mitglied seit 14.05.2006
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Hallo in die Runde!
Also ihr steckt mich mit euren tollen Backwerken immer mehr an. Leider muss ich mich ein bisschen bremsen, sonst wird das zu viel und niemand kanns mehr aufessen... 
@Katinka: Danke fürs Reinstellen der Bilder! Und danke für deinen Kommentar! Hab die Stangerl inzwischen fast verputzt. Sind wirklich total lecker geworden! Ich bin begeistert von euren Fotos und Rezepten. Nachdem ich einen Sauerteig-Ansatz-Horror hinter mir habe (habe VK-Mehl verwendet, dann hat er sehr gerochen und schlussendlich bekam ich Darmgrippe und es hat mich total vor ihm geekelt, drum hab ich ihn dann weggeworfen), werde ich mich wohl demnächst noch mal an den Sauerteig wagen. Ich muss jetzt endlich auch mal selbst einen haben und neue, noch bessere Rezepte probieren!
Ich wünsch euch noch einen schönen Abend und fröhliches Backen! LG Kity |
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 Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo zusammen,
die Backwoche ist gerade erst eröffnet und es sind schon wieder tolle Backergebnisse zu sehen: LadyMiriam - das Vierkornbrot ist mir ja nicht ganz unbekannt - hast du seeeeehr schön gemacht - auch der Anschnitt hat es in sich!
kity - deine veränderten Mohn-Sesam-Stangen lassen mir das Wasser im Mund zusammen laufen. Neh-zha - deine Eigenkreation sieht lecker saftig aus - perfekter Anschnitt! eibauer - deine Krustis hätte ich heute morgen gern zum Frühstück gehabt - wir hatten "NUR" Brot Das "NUR" - Brot war aber seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeehr lecker und dazu noch ungewöhnlich: Apfel - Zwiebel - Brot:  Liebe Grüße Christian "Sage nicht immer,
was du weißt, aber wisse immer, was du sagst" ( Matthias Claudius )
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Mitglied seit 19.12.2011
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Einen schönen Sonntag zusammen
Am Samstag habe ich Sibelia's Mehrkornbrot mit Körnermischung zubereitet. Aufgrund der Teigkonsistenz ist es eigentlich ein typisches Kastenbrot, ich habe mich aber dennoch daran gewagt es frei geschoben zu backen. Fotos davon sind in meinem Album, die drei full_4.1... bis full_4.3... ganz rechts am Ende. Es schmeckt meiner Frau und mir gut. Was ich allerdings ändern würde, das sind die Körner, denn mein Schwiegervater verträgt keine ganzen Körner. Deswegen habe ich vor die Körnermischung vor dem nächsten Backen ganz grob zu schroten, so dass sie nur etwas angerissen sind und dadurch vielleicht etwas weicher werden. Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo,
eure Backwerke sehen wieder toll aus. Vorallem ein großes Kompliment an dich, Hunsbuckle. Dein Mehrkornbrot sieht richtig gut aus! Ich benötige bald unbedingt eine Schneidemaschine, weil unsere alte mit Körnerbroten so ihre Probleme hat. Viele Grüße und noch einen schönen Sonntag, Schokomäuschen |
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Mitglied seit 19.12.2011
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@Kity
Das ist dir gut gelungen, die Leinsamen-Sesam-Stangen ineinander zu drehen. Das Auge ist mit
@neh-zha Dein 4-Kornbrot ist so schön offenporig. Was heißt bei dem Brot "karamelisiert", was läuft da ab? @Amboss Bist du ein Freund der Symmetrie ? Seitlich sind bei denem Brot ein paar Einschnitte und oben drauf ein Einschnitt längs. Jetzt fehlt nur noch, dass daneben wieder welche seitlich abgehen. Die Kruste sieht einladend aus, noch was davon da...?...
Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
hier dann das Diskussionsobjekt Sag, sind die geschroteten Körner nicht ziemlich bissig? Für ein Anfängerbrot sieht das gut aus, ich finde die Kruste allerdings ziemlich stumpf. Hast du ausreichend geschwadet? Man kann das Brot vor dem Einschießen auch mit Wasser abstreichen. Dann reißt es dir auch am Boden nicht so leicht (wenn sich die Kruste nicht so schnell verfestigt).
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 18.09.2010
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Hallo,
ich habe grade mal ein paar Party, Brötchen! gebacken =) Habe ich davor noch nie selbst gemacht, ist ja durchaus eine spaßige Angelegenheit
Liebe Grüße! |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Hallo1
Wieder mal sehr gelungene Backwerke von euch,großes Lob. Ich war auch nicht untätig heute. Es gab 3 3Korn-Saaten-Brote. Zwei sind weg und eins habe ich geknipst: [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/109/3kornsaat.jpg/]  [/URL]
Uploaded with ImageShack.us FBG Maja |
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Mitglied seit 14.05.2006
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Hallo!!!
Grade steht ein Dinkel- und Weizenvollkornbrot bei mir zur Gäre... sonst hab ich morgen kein Brot... Nachdem ich heute hier im CK etwas mehr über das Schwaden gelesen habe, werde ich das dann natürlich gleich ausprobieren! @Neh Zha: Dein Brot sieht fantastisch aus. Falls du dein Rezept weitergibst, wäre ich daran interessiert...
@Amboss: Danke, danke. Nächstes Mal kann ich dir ja welche rüberbeamen Dein Apfel-Zwiebel-brot sieht auch fantastisch aus!
@Hunsbuckle: Danke dir! Ich hab mich sehr bemüht, dass sie auch schön gedreht aussehen. Zuerst war ich wirklich unzufrieden, doch nach dem Backen sahen sie dann gar nicht schlecht aus. Dein Mehrkornbrot sieht auch total lecker aus! Es würde gut zu meinem Abendessen passen... bin grade am Tischdecken.
So, dann wünsch ich euch allen einen schönen Abend und eine produktive Backwoche!!!
Viele liebe Grüße, Kity |
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Mitglied seit 14.05.2006
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Hallo nochmal!
@pandabier: Deine Partybrötchen sehen zum Anbeissen aus!!! @Maja: Auch dein Brot sehen sehr lecker aus! Bin schon gespannt auf den Anschnitt... falls du den fotografierst. Jetzt wirklich einen schönen Abend! GLG Kity |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Hallo Schokomäuschen,
danke
Du schriebst auch noch: Ich benötige bald unbedingt eine Schneidemaschine, weil unsere alte mit Körnerbroten so ihre Probleme hat
Wenn du meinst es liegt nur an der Schärfe der Schneide, dann müssten deine Körner eigentlich nicht ganz glatt durchgeschnitten sein, sondern Anzeichen zeigen etwas "zerfranst" zu sein, könnte ich mir bei etwas abgestumpfter Schneide vorstellen. Aber es gibt auch noch diese Möglichkeit: Je nachdem was man im Laufe der Zeit sonst noch alles mit der Schneidemaschine schneidet, bilden sich oft Ablagerungen auf der Fläche der runden Schneidescheibe. Manche Sachen, die man schneidet, sind etwas klebrig, andere etwas fettig, andere sind dies und das. Solche Ablagerungen können die Fläche der Schneidescheibe anders über das Brot "gleiten" lassen, nicht so geschmeidig, und hinterlassen geschnittene Brotscheiben irgendwie anders. Selbst wenn zurückbleibende Ablagerungen nur sehr dünn sind, sind sie trotzdem zu spüren, fahre mal ganz vorsichtig (!!) mit den Fingerspitzen über die freiliegende Fläche der Schneidescheibe. Ich meine, man sollte diese Fläche vorsichtig (Vorsicht Finger!!) säubern, womit dürfte egal sein. Probier das doch mal und schau dir danach bei Körnerbroten (Körner im Brot drin) die durchschnittenen Körner an, ob du dann Unterschiede zu vorher siehst. Vielleicht kannst du so erst mal das Geld für ne neue Schneidemaschine sparen? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 23.06.2005
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Hallo!
Ich bin gerade total glücklich: Hab heute Morgen das erste Brot aus meinem neu angesetzten Sauerteig gebacken, genau gesagt wurde es eine Herbstsonne. Abgesehen davon, dass es etwas höher sein könnte, ist es bildschön geworden. Beweisphoto gefällig?
Aber richtig spannend wurde es dann heute Abend, als das gute Stück angeschnitten wurde. Und was soll ich sagen? Klasse! Also, zumindest für meine Anfänger-Ansprüche... Oder was meint ihr? Hier ist der Anschnitt!
Ich bin gespannt auf euer Urteil und offen für Kritik. Vielleicht hat ja auch jemand einen Tipp, wie das Brot etwas höher wird? Ich habe es in einem relativ tiefen Nudelsieb gehen lassen und beim Stürzen auf das Backblech hat es dann leider ein ganzes Stück von seiner Höhe eingebüßt... Glückliche Grüße Kati. |
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Kati, gut gelungen! Kannst du stolz sein! Ist auch ein tolles Brot. Bei den meisten ist dieses Brot......so erinnere ich es.......breitgelaufen. Marla hat mittlerweile ein neue Herbstsonne entwickelt. Die wird wohl höher. Es wäre günstiger, wenn du das Brot nicht stürzt, sondern umdrehst. Also einen Schieber auf das Sieb legen und dann umdrehen . Ginge auch ein Brett mit Backpapier. Dann ziehst du das Brot mit dem Papier auf das heisse Backblech. Das staucht das Brot nicht so Einfacher ist natürlich der Brotschieber/Pizzaschieber.
Oh Schreck, euch lese ich morgen 
Gute Nacht Guck 
Liebe Grüße Katinka
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo nochmal,
hunsbuckle vielen Dank für deinen Tipp! Mein Männe schneidet bei uns immer das Brot. Mittlerweile wird die Maschine fast ausnahmslos nur noch für das Schneiden von Brot verwendet. Die Maschine ist eigentlich nur für Aufschnitt gedacht und das Blatt hat keine Zacken, sondern ist glatt. Außerdem macht das Ding insgesamt derzeit Probleme. Es ist nicht mehr richtig standfest und entspricht wirklich nicht mehr den gängigen Sicherheitsbestimmungen..... Die Körner sind aber nach dem Schneiden nicht zerfranst.... Werde aber beim nächsten Mal darauf achten. Irgendwann muss eine neue her..... Vielen Dank trotzdem.
Da ich in etwas weniger als neun Wochen heirate, weiß ich allerdings gerade auch wirklich viele andere Möglichkeiten, das Geld auszugeben.
@Kati: Die Herbstsonne sieht prima aus! Viele Grüße Schokomäuschen |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Da ich in etwas weniger als neun Wochen heirate,...
Moin Schokomäuschen, na das ist doch mal ne frohe Nachricht: Glückwunsch!!  Alles Gute für euch
...weiß ich allerdings gerade auch wirklich viele andere Möglichkeiten
Na klar doch, eine Möglichkeit ist, ne gute Schneidemaschine auf die Wünscheliste zu setzen und sich das Gerät schenken zu lassen
Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 19.12.2011
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hier dann das Diskussionsobjekt Sag, sind die geschroteten Körner nicht ziemlich bissig?
Guten Morgen Ulrike, danke fürs reinholen. Was bedeutet "geschrotete Körner bissig"? Für ein Anfängerbrot sieht das gut aus
Ich habe noch nie ein Problem mit Kritik gehabt. Aber sei so gut und berücksichtige bitte, dass jener Teig vom Rezept her für eine Kastenform gedacht ist, ich hatte aber frei geschoben. Okay? Von demselben Brot ist aber auch noch ein weiteres Foto in meinem Album, das hattest du nicht mitgenommen, es zeigt diesen Anschnitt noch deutlicher mit guter Krume. ich finde die Kruste allerdings ziemlich stumpf. Hast du ausreichend geschwadet?
Ja habe ich. Den Begriff "Kruste stumpf" habe ich noch nicht gehört. Die Kruste dieses Exemplars könnte besser sein. Allerdings fiel die Temperatur meines Backofens nach dem Einschieben ab, der verliert nach dem Öffnen immer circa 30Grad. Werde dafür die Hitze anfangs noch höher einregeln. Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Hunsbuckle,
meine Frage nach den Körnern war Blödsinn, ich habe dein Brot mit einem Rezept verwechselt, zu dem ich was geschrieben hatte, das tut mir sehr leid. Dann will dich doch noch das dritte Foto mit der Nahaufnahme der Krume reinholen, die sieht wirklich gut aus. 
Ersetze stumpf durch matt , das ist der korrekte Ausdruck. Bei der Suche habe ich mehrfach folgende Gründe gefunden:
matte Kruste: Überreifer Teig, hohe Oberhitze, trockene Oberfläche Ist der Temperaturabfall nicht bei allen Haushaltsöfen so? Meiner verliert bei einer Ladung Brötchen und einem großen Brot trotz Backstein auch 30 Grad. Vielleicht versuchst du es ja doch mal mit Abstreichen? Sollte ja keine Mäkelei sein, sondern ein Tipp, wie dein Brot das nächste Mal etwas glänzender wird
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 19.12.2011
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meine Frage nach den Körnern war Blödsinn, ich habe dein Brot mit einem Rezept verwechselt, zu dem ich was geschrieben hatte, das tut mir sehr leid
n'Abend Ulrike, okay okay, shake hands
Ist der Temperaturabfall nicht bei allen Haushaltsöfen so?
Möglicherweise ja. Ich werde die nächsten Male gegensteuern und den Ofen (ohne Backstein) vor dem Einschieben um 40 bis 50Grad höher regeln als die gewünschte Temperatur bei Backbeginn. Deswegen mehr als 30Grad Übertemperatur, weil ich mittlerweile festgestellet habe, dass alleine das Öffnen der Backofentür im allgemeinen für 30Grad Verlust sorgt, das Schwaden aber erst mal für kurze Zeit noch weitere 10 bis 20Grad zusätzlich absinken lässt. Okay, die Backtemperatur erholt sich wieder und geht nach einigen Minuten wieder hoch, aber das dauert halt zu lange und lässt den eigentlichen Backvorgang falsch "starten". Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo zusammen,
Hunsbuckle, ich finde auch, dass dein Brot eine tolle Krume hat!
By the way: Schneidemaschine auf die Wunschliste setzen, ist eine super Idee! Viele Grüße und eine schöne Woche, Schokomäuschen |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Huhu Schokomäuschen,
vielleicht können sich ja zwei zusammen tun Ich hab eine Graef aus Vollmetall, schon mindestens 15 Jahre. Die war zwar etwas teurer, aber das lohnt sich in jedem Fall. War noch nie kaputt, schleifen kann man sie selbst mit einem dazu gekauften Schleifstein (braucht man aber nur einmal im Jahr) und ich möchte sie nicht mehr missen. Schneide andauernd was damit, letzten Samstag z.B. Tunfisch-Carpaccio mit ungefrorenem Fisch. Ich kann das Teil wirklich empfehlen.
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 28.06.2004
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Hallo zusammen, mein Ofen wird erst am WE wieder angeschmissen. Zehren zur Zeit aus dem Tiefkühler. Backen passt diese Woche einfach nicht mit der Arbeitszeit zusammen. Viel Spaß Euch allen beim Werkeln. Liebe Grüße blacky278 
Genieße Dein Leben ständig, Du bist länger tot als lebendig! |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Guten Morgen!
Eben kam ein Zweisteiger aus meinem Ofen. [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/716/zweisteiger13.jpg/]  [/URL]
Uploaded with ImageShack.us FBG Maja |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Ich reiche noch Joghurtbrötchen hinterher. Sind für meine Freunidn [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/860/joghurtbrdlis.jpg/]
 [/URL]
Uploaded with ImageShack.us FBG Maja |
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Mitglied seit 25.10.2011
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Hallo
Mein dritter Versuch mit dem Pain de Campagne stellt mich endlich zufrieden
 
Liebe Grüße elke
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Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo zusammen,
ich gebe zu, dies ist kein Brot und auch kein Brötchen, aber - trotzdem gebacken - und so lecker, dass ich euch den Mund wässerig machen will :
WINDBEUTEL 
"Sage nicht immer,
was du weißt, aber wisse immer, was du sagst" ( Matthias Claudius )
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Mitglied seit 14.05.2006
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Hallöchen!
@Amboss: Ach, das macht mir mal wieder total Lust auf Windbeutel!!! Sieht wirklich sehr lecker aus! Würd ich glatt einen kosten wollen
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Mitglied seit 13.09.2004
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Hallihallo
Das machst du........das machst du 
Ich will sofort einen Windbeutel.....`*mitdemfußaufstampf* 
Elke, toll, dass es dir endlich gefällt. Sieht auch gut aus. Habe mir schon den Vorteig aufgeschrieben, ich will es schon lange mal wieder machen. Du hast mich dran erinnert. Liebe Grüße Katinka
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Mitglied seit 28.06.2004
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Morgen, ich rühr dann fix ein Zweisteiger zusammen, das schaff ich vor der Arbeit. Liebe Grüße blacky278
Genieße Dein Leben ständig, Du bist länger tot als lebendig! |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Morgen Allerseits!
Bei mir stehen einige Brote unter den Gärkisten und werden meinen Ofen heute komplett ausfüllen. Anja Mischbrot und Roggen-Kartoffel-Buttermilch-Brote. FBG Maja |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Moin Maja,
du schreibst "...unter den Gärkisten..."? Sach bloß du verwendest mehrere, wo nimmst du denn bloß den Platz her um die alle aufzustellen? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Du, die stehen auf meinem Küchentisch und der Arbeitsplatte. Gar kein Prob.
FBG Maja |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo zusammen,
eure Backwerke sehen wieder lecker aus. Ich bewundere insbesondere all diejenigen, z.B. Maja, die es schaffen, sooo viele leckere Brote in einer Woche zu backen. Echt toll! Ich kann erst wieder am WE backen...
@Ulrike: Eine Graef ist auch meine erste Wahl für eine Schneidemaschine. Aber selbst Graef hat so viele Geräte zur Auswahl, dass die Wahl echt schwer fällt.... Naja ich bin noch am überlegen. Viele Grüße Schokomäuschen |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Schokomäuschen,
ich kann dir die komplett aus Metall wirklich empfehlen. Meine ist die Master183, die gibt es wohl nicht mehr. Das einzige aus Plastik ist das Teil, mit dem man das Brot ans Messer drückt. Ich habe nur ein glattes Messer, damit kann man aber alles schneiden, auch richtig knuspriges Brot. Wie ich gesehen habe, gibt es die Maschinen bei amazon im Angebot
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hallo zusammen und einen frühen guten morgen !
amboss , danke für dein lob ! das brot ist absolut gut gelungen , ich bin selbst überrascht , dass bei meiner rumwurschtelei auch mal was g´scheites dabei rauskommt ! hunsbuckle , karamellisiert in diesem sinne , dass der eher hohe zuckergehalt im brot dafür sorgt , dass bei langer backzeit und niederer temperatur das brot eine satte dunkle farbe erhält ! und das noch auf eine ganz natürliche weise ! ( backzeit hier bei ca . 200 ° C in einer geschlossenen form ca 2 stunden !! für 2 / 500 g brote ! ) die karamelliesierung von zucker erfolgt je nach zucherart ab ca. 110 ° C aufwärts . kity , ja es kmmt ein rezept für das brot nach , es ist in arbeit ! ich werde das rezept wie bei allen anderen "" neueren "" galerien als j-peg datei einstellen , dann kann es jeder problemlos ausdrucken und nachbacken ! nur leider bin ich im moment mit einem 12-14 stunden arbeitstag gesegnet , aber ich werd schauen dass das alsbald reinkommt !! grüss euch alle und "" let´s back !! "" euer neh-zha
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Mitglied seit 19.12.2011
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Guten Morgen neh-zha,
betreffs Karamelisierung und niederer Temperatur: die von dir genannten circa 200Grad würde ich spontan eher zu den höheren als zu niederen Temperaturen zählen. Wieso zählst du 200Grad zu niederen Temperaturen? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo,
bin heute bei den neuen Rezeptbildern über Brezen gestolpert und habe beschlossen heute mein erstes Mal zu haben.
Also mein erstes Mal Brezen selbst zu backen (wenn man mal von den TK-Brezen absieht). LG
Lavendula_ |
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Mitglied seit 19.02.2003
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Hallo zusammen,
bei mir gab es heute ein Lecker-Schmecker-Brot. Die großen Poren sind dadurch entstanden, dass ich den Teig gestern Abend geknetet habe und ihn dann über Nacht in der Küche stehen ließ. Liebe Grüße juliaklara 
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Mitglied seit 17.01.2010
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hi ihr da draussen ,
juliaklara , wow aber auch , das nenn ich mal ne g..... porung !! sieht klasse aus !! hunsbuckle ! die 200 ° C sind hier dauerbacktemperatur . also in diesem fall eher etwas niederer da das brot 2 stunden braucht bis es fertig ist ! lavendula , na da wünsch ich doch mal viel erfolg und guten appetit hinterher !!! grüss euch neh-zha
( der jetzt grad ein paar kürbiskernbrötchen in der mache hat ! ) |
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Mitglied seit 27.03.2005
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@ Juliaklara
hast du nur den gekneteten Teig in der Küche stehen lassen oder schon geformt im Gärkörbchen? lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Hallo Julia,
schön geworden, das macht richtig Hunger darauf sich ne Scheibe zu nehmen und reinzubeißen. War das frei geschoben? Wann hast du den Teigling geformt? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 19.02.2003
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Hallo,
danke ! Ich war selber überrascht. Das war wieder eines meiner Experimente. Ich habe gestern den Teig geknetet und habe ihn zugedeckt in der Küche stehen lassen bis um ca. 8 Uhr morgens. Da ich auf meinem Backstein backen wollte, schaltete ich den Ofen auf volle Hitze ein. Dann versuchte ich , den Teig zu formen, was mir kaum gelang, weil er sehr "blubberig" und feucht war. Also bemehlte ich mein Gärkörbchen sehr stark und beförderte die Teigmasse in den Korb. Dort stand er ungefähr 30 Minuten, bis der Ofen heiß war. Als ich ihn auf das Brett kippte und in den Ofen schob, lag er wie ein Fladen da, ganz flach, und ich dachte noch "Oh je, ob das was wird". Aber siehe da, er ging auf und auf und wollte gar nicht mehr aufhören. Sofort nach dem Einschießen schaltete ich den Ofen zurück auf 220° und ließ das so bis zum Ende (50 Minuten). Das Brot schmeckt fantastisch. Probiert es mal aus ! Herzlich juliaklara |
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Mitglied seit 28.02.2008
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Das war mal wieder nix:
[URL=http://imageshack.us/photo/my-images/855/bauernbrotmitkrnern.jpg/]  [/URL]
Uploaded with ImageShack.us Und in der Form: [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/856/bauernbrotkrner.jpg/]  [/URL]
Uploaded with ImageShack.us FBG Maja |
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Mitglied seit 12.12.2008
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Was war nix, Maja, die Brote sehen doch gut aus, vor allem das erste!
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Mitglied seit 11.02.2004
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Lenta,
Maja bezieht sich auf ihr erstes misslungene Versuch Bilder hochzuladen. Den Beitrag davor, der wahrscheinlich in Mandarin-Chinesisch verfasst wurde, habe ich gelöscht.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo zusammen,
@ juliaklara Dein Lecker-Schmecker-Brot sieht wirklich lecker-schmecker aus - ich liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiebe große Poren -------- im Brot! @ Maja Also, langsam beschleicht mich das Gefühl, dass du ne Bäckerei am laufen hast.....
Ich versuche mich gerade in 2 Walnußbroten, sie müssen aber noch etwas im Gärkörbchen schlummern.... Liebe Grüße Amboss "Sage nicht immer,
was du weißt, aber wisse immer, was du sagst" ( Matthias Claudius )
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Mitglied seit 12.12.2008
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Achso, danke für die Erklärung Alberto
Habe ein Vollkorn-Buttermilchbrot mit etwas Kamut gebacken, superlecker. Kamut schmeckt wirklich lecker. Dann habe ich einen Vorteig stehen für die Mohnzoepfchen von Lutz, muss dann nachher noch das water roux machen und dann gehts morgen weiter. Amboss, das wird schon
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Mitglied seit 28.02.2008
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Morgen Allerseits!
Bei mir geht gerade der Teig für unsere Frühstücksbrötchen, da ich um 7 Uhr zu meiner Freundin fahre und wir dann um 10.00 Uhr zusammen frühstücken wollen. Bin erst am Montag wieder daha. Tschö mit Ö FBG Maja |
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Mitglied seit 01.04.2010
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Hallo zusammen,
@ Maja
4Uhr 23????????? Sach ma - schläfst du auch irgendwann mal?????? So, ich bin euch ja noch meine Walnussbrote schuldig. Sie waren ja etwas schwierig zu formen, da sehr kleberig, aber bei dem Geschmack nehme ich das gern in Kauf. Schrot und Walnuss = sehr aromatisch! Also, uns schmeckt´s 
Liebe Grüße Amboss "Sage nicht immer,
was du weißt, aber wisse immer, was du sagst" ( Matthias Claudius )
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Mitglied seit 12.12.2008
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Hallo, Walnüsse und Schrot, da muss ich doch gleich mal auf deinen Blog huschen und das Rezept nachlesen
Habe heute kleine Mohnzoepfchen (Mohnflesserl) gebacken und dabei die Einstrangzopftechnik geübt. Jetzt ist gerade eine Zitronenkuchen im Ofen und dann hae ich feddich
LG Lenta |
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Mitglied seit 19.12.2011
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Habe ein Vollkorn-Buttermilchbrot mit etwas Kamut gebacken, superlecker
Hallo Lenta, ich meine auch, dass Kamut ein interessant und gut schmeckendes Getreide ist. Machst du Kamutmehl schon länger in deine Brote hinein? Bis zu welchem Prozentsatz der Gesamtmehlmenge nimmst du Kamutmehl? Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 11.02.2004
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Bomboloni soffici , waren heute bei mir an der Reihe.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Thema geschlossen
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