Henglein
Rama Cremefine
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Warum wird bei meinen Broten die Kruste immer sehr hart?
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  Mitglied seit 23.10.2006 
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ja in der Überschrift seht ihr ja schon mein Problem. Die Kruste ist meist so hart, das man sie kaum essen kann. Was mache ich falsch und wie kann ich Abhilfe schaffen? Habe heute ein Brot (1000 g) 80 % Roggenmehl 1150, 20 % Weizenmehl 1050 und Röstzwiebeln gemacht. Backofen auf 250° C vorgeheizt und 30 Min. gebacken, dann Backofentüre leicht geöffnet bis der Backofen nur noch 180° C hatte und dann weitere 30 Min. gebacken. Was ist daran falsch? Freue mich auf eure Antworten. LG KL |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
ich würde die Anfangstemperatur auf 230°C reduzieren. Grüße Bubu 
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
30 Minuten auf 250° ist definitiv zu lange versuch es mal entweder nur 10 Minuten auf 250° oder auf 250° vorheizen und nach dem Einschieben des Brotes direkt auf 220° runter schalten, nach 1/4 Stunde dann auf 180° runter lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 24.04.2010
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Hmm, machst du Wasser rein? Ich mache ja meist Brötchen, aber bevor ich mich hilfesuchen ans Forum hier gewendet habe, war mir der Begriff Schwaden total unbekannt. Da sind meine Brötchen auch total Hart außen gewesen.
Versuch einfach mal eine Schüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen, damit die Luftfeuchtigkeit steigt. |
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Mitglied seit 25.10.2011
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Hallo
Und nach dem Backen das Brot unter einem Tuch abkühlen klassen. dieses Tuch kann ruhig etwas feucht sein. lg elke |
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 Mitglied seit 17.01.2010
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hi ,
auch ich sage 30 min bei 250 ° C sind zu lange ! ( ich backe : bei 250 ° C ca 6 - 10 minuten an je nach brot , und drehe dann auf 180 ° C zurück ! etwas abschätzen muss man da schon ! eine faustregel gibt es da aber nicht wirklich ! man muss das etwas durchtesten , so mache ich es jedenfalls ! ) elke , warum ein feuchtes tuch ? nimmt das nicht die feuchtigkeit eher noch auf ? ( wenn es nur feucht ist ? ) am besten wär doch , gut in eine geschmacksneutrale folie ( gefrierbeutel ) einpacken ! dann kann absolut keine feuchtigkeit raus ! und das brot bleibt weich ! oder ?? grüssle neh-zha 
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Mitglied seit 25.10.2011
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hallo neh-zha
Das möchte ich nicht bestreiten. Wie du vielleicht im CK schon bemerkt hast: DerEine rät zu Diesem, der Andere rät zu Jenem. Das war auch nur ein Rat, den ich bekommen habe. lg elke |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hi ,
ja , da haste recht ! wünsch dir und allen anderen nen schönen feierabend , grüssle neh-zha
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Mitglied seit 27.03.2005
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Nein, in Folie würde ich ein frisch gebackenes Brot nie einpacken.
Ich leg da einfach ein Geschirrtuch drüber, dann kann die Feuchtigkeit abdampfen - lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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"Habe heute ein Brot (1000 g) 80 % Roggenmehl 1150, 20 % Weizenmehl 1050 und Röstzwiebeln gemacht."
Reicht Euch das echt für eine Diagnose? 
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Mitglied seit 25.08.2006
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Danke, Vino, ich war auch grade auf dem Weg, nach TA/Flüssigkeit bzw. komplettem Rezept zu fragen
 .
(Von Sauerteig gehen wir bei dem Roggenanteil aus, aber Anteil?) Und ne halbe Stunde auf 250 Grad ohne Schwaden ist auf alle Fälle fragwürdig. Gruß Wachtel |
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Mitglied seit 06.12.2005
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"Von Sauerteig gehen wir bei dem Roggenanteil aus..."
Also, ich geh immer vom Schlimmsten aus! 
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 Mitglied seit 15.05.2004
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Mädels, bei einer Anbackdauer von 30 Minuten bei 250°C KANN die Kruste nur so hart werden, dass man das Brot eigentlich nur noch als Wurfgeschoss für den 1. Mai in Berlin verticken kann. Da ist der Rest so ziemlich egal
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Mitglied seit 06.12.2005
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Howgh!
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Mitglied seit 15.05.2004
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Mitglied seit 25.08.2006
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Also, ich hab schon mal ein Brot (aber ordentlich geschwadet) ein bisschen im Ofen vergessen vor dem runterschalten
 . Das war kross, ging aber - kein Kampfgebäck  .
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Mitglied seit 27.03.2005
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Kommt ein bischen auch immer auf den Ofen an
schafft er das, was er anzeigt oder übertreibt er
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hi ,
na ja , abdampfen war doch aber net angesagt , oder ? eher dass die feuchtigkeit die aus dem brot austritt die kruste weich hält wenn es etwas kross gebacken ist ! ich denke KL wird den besten weg finden ! good luck wünscht neh-zha
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Mitglied seit 08.02.2012
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Am Besten ist es, sich den traditionellen Steinofen anzusehen.
Hier wird ein richtig heißes Feuerchen entfacht - dann fein die Asche ausgekehrt - und das Brot eingeschossen. Langsam sinkt die Temperatur und bäckt das Brot schön durch. Im Herd beginne ich mit 240 - anheizen, einschieben bei 22o - 15 Minuten und dann alle 20 Minuten bis auf 180 runter. Dann die Klopfprobe und ggf. weiter absenken. Hat bisher immer ganz gut geklappt. (Wenn ich den Kurzzeitwecker überall mit hingenommen habe!) Grüße |
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