Henglein
Rama Cremefine
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Brötchen ungebacken einfrieren?
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  Mitglied seit 25.01.2006 
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ich würde gerne Brötchen und Brezen auf Vorrat herstellen und dann einfrieren. Kann ich die ungebacken einfrieren oder gehen die dann nicht mehr so auf? Oder kann ich die nur anbacken? Oder ganz backen? Kann mir jemand helfen? Liebe Grüße Susanne |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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ich gebe dir den Tip
 sie vor zu Backen (2/3) und erst dann einzufrieren 
LG Aquis |
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Mitglied seit 18.09.2010
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Brezen lassen sich auf Grund ihres relativ hohen Fettgehaltes recht gut einfrieren, das ist in Bäckereien auch durchaus üblich. Brötchen würde auch angebacken einfrieren, wobei du zu Hause natürlich immer das Problem hast, dass du nicht schockfrosten kannst, das macht schon einen Unterschied.
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Mitglied seit 25.01.2006
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Hallo ihr Zwei!
Danke für eure Antworten! Ich werds mal ausprobieren. Semmeln anbacken und Brezen frier ich so ein! Macht der Bäcker ja auch! Daran hab ich gar nicht gedacht! Bei den Temperaturen könnt ich draußen schockfrosten 
Liebe Grüße Susanne |
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 Mitglied seit 17.01.2010
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hallo ,
susanne , man kann auch brötchenrohlinge bedenkenlos einfrieren ! ( denk doch einfach mal an die ganzen supermarktketten wie a , l , p... ) und der fettgehalt spielt meines erachtens beim einfrieren absolut keine rolle ! ( eher der wassergehalt ! ) ( p.s . die weitere führung nach dem einfrieren und wieder auftauen sollte stimmen , und die rohlinge nicht "" zu lange "" einfrosten ! denn hier baut die qualität auch ab ! ) grüssle neh-zha 
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 Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo,
aus Zeitgründen würde ich sie so ziemich fertig backen und dann einfrieren. Dann sind sie später viel schneller fertig zum essen. lg morgaine |
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Mitglied seit 18.09.2010
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Hallo,
neh-zha, sinkt der Wassergehalt denn nicht automatisch mit dem Steigen des Fettgehaltes? :) lg! |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
ich vermute jetzt mal so, dass man rohe Brezen aber vielleicht eher ungelaugt einfrieren sollte. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 09.06.2009
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Hallo,
ich friere meine Brötchen gebacken ein und morgens werden sie dann bei 175°C (Heißluft) und 15 Min. wieder wie frisch. LG, Gabi |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hi ,
pandabier , wie meinst du das genau ?? im teig , oder als schüttmenge ?? auf jeden fall ist fett als schüttflüssigkeit voll anzurechnen ! aber es verliert sich dadurch kein wasser im teig ! ich kann das jedenfalls nicht bestätigen ! allegro , ja , so ist es besser ! bei gelaugten brezelrohlingen kann es sein dass bei zu langsamer frostung ( und beim auftauen die lauge zu seh auf den teigling einwirkt ! dieser könnte seifig oder schwammig werden ! das beste ist glaube wirklich die brötchen anzubacken ! so mach ich es auch bei gelegenheit , es funktioniert wirklich gut !! bei brezen ??? leider kein erfahrungswert !! grüssle neh-zha
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Mitglied seit 18.09.2010
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hallö,
neh-zha, ich meine den prozentualen Wassergehalt im Teig: Wenn du z.B. einen Teig aus 1000g Mehl, 550g Wasser und 10g Fett hast sind es 35,256% Wasser, bei einem Teig mit 60g Fett (was bei Brezeln ja denkbar wäre) sind es nur noch 34,161%. Bei Brezeln kommt ja beides zusammen, es wird wenig Wasser geschüttet (als Faustregel habe ich nie über 500g Wasser auf 1kg Mehl im Kopf) und gleichzeitig, je nach Rezept, bis ca. 70g Fett auf ein Kg Mehl zugegeben. LG! |
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