Henglein
Rama Cremefine
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Frage zum Rezept "Goldener Toast"
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  Mitglied seit 21.01.2011 
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als absoluter Brotback-Anfänger hab ich eine Frage zu oben genanntem Rezept. Ich habe am Samstag obiges Toastbrot gebacken und war über mein Backergebnis etwas enttäuscht. Anstatt wie im Rezept: 1 kg Mehl Type 480 universal, habe ich ca. 300 gr. Mehl Type 405 und ca. 700 gr. Vollkornmehl, dafür aber die Milchmenge auf ca. 700 ml. erhöht, bis die Konsistenz des Teiges wie im Rezept beschrieben war ("der Teig klebt leicht"). Das Teig/Brot ist schön aufgegangen und schmeckt auch lecker, leider ist es sehr trocken, d.h. wenn man eine Scheibe z.B. mit Butter bestreicht, zerkrümelt das ganze Brot. Was war mein Fehler? Hätte ich noch mehr Wasser/Milch dazugeben sollen, aber wäre der Teig dann nicht zu flüssig? Grüßle PuTaFiRo |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
wenn man das Brot exakt nach Rezept macht, krümelt es nicht. lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 21.01.2011
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Hallo eifelkrimi
Toll, Danke für die hilfreiche Antwort. Erstens kriege ich hier kein Mehl Type 480, zweitens hatte ich nur noch diesen Rest vom Mehl Type 405 und hab dann halt die restliche Menge mit Vollkornmehl aufgefüllt. Grüßle PuTaFiRo |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Biotte gern geschen
Mehl 480 bekomme ich hier auch nicht, also nehme ich 550er tut mir leid, ich kann es absolut niht verstehen, weshalb man, wenn man sich als "absoluter Anfänger" bezeichnet, Rezepte gleich beim 1. Versuch so gravierend verändert und dann "enttäuscht" ist Du schreibst oben, du hättest "obiges" Brot gebacken - hast du aber nicht, du hast etwas völlig neues versucht. Dann kannst du nicht nicht beklagen, dass das Rezept nicht stimmen würde lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 31.08.2008
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Hallo,
ich denke auch, das einfach der VK-Anteil zu hoch war....und es handelt sich hier um ein TOAST-Rezept, bei dem Brot ist also eigentlich vorgesehen, das es nach dem Backen und Auskühlen getoastet wird..... Auch kann es sein, das Du es nicht hast vernünftig auskühlen lassen.....wenn Du es dann anschneidest und Butter drauf streichst, dann nimmt es das u.U. auch übel. Und wenn Du Backanfänger bist, würde ich empfehlen, Dich wirklich genau an Rezepte zu halten, damit Du ein Gefühl für den Teig bekommst... Übrigens, in den Kommentaren steht irgendwo drin, mti welchem Anteil von welchen VK-Mehl es schon erfahrene Brotbäcker hie rim CK versucht haben...... Liebe Grüße Paehm "Wenn Du Mittwoch überlebst, dann ist Donnerstach" Matta und Lissbett |
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Mitglied seit 21.01.2011
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Hallo,
nur was das "Brotbacken" anbelangt, bin ich absoluter Anfänger 
und außerdem war ich auch nur "etwas" enttäuscht.
Als ich am Samstag feststellte, daß kein Brot mehr da ist und ich dafür nicht extra Einkaufen gehen wollte, dachte ich halt versuchst es mal mit Selberbacken. Im Vorratsschrank waren eben auch nur noch diese Mehlsorten und ich empfand es jetzt als nicht so gravierend einen Teil Vollkornmehl zu verwenden, zumal mir bekannt ist, das man dafür die Flüssigkeitsmenge erhöhen muß.  Du schreibst oben, du hättest "obiges" Brot gebacken - hast du aber nicht, du hast etwas völlig neues versucht 
Vielleicht sollte ich dieses dann als neues Rezept einstellen 
Werde mich beib nächsten Versuch dann grammgenau an das Original-Rezept halten (und wehe wenns wieder krümelt) 
Grüßle PuTaFiRo |
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Mitglied seit 21.01.2011
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Hallo paehm,
Auch kann es sein, das Du es nicht hast vernünftig auskühlen lassen.....wenn Du es dann anschneidest und Butter drauf streichst, dann nimmt es das u.U. auch übel.
Ne, ich hatte es am Samstag gebacken und erst am Sonntag angeschnitten + getoastet, da war nix mehr von Restwärme. Danke + Grüßle PuTaFiRo |
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Mitglied seit 27.03.2005
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Vielleicht sollte ich dieses dann als neues Rezept einstellen
Mach mal - aber erst, wenn es nicht mehr krümelt
nee, ernsthaft...Brotteige sind oft sehr empfindlich und die Wassermengen schwanken stark, je nach Ausmahlungsgrad. Da muss man wirklich ganz sensibel "experimentieren". Ich amüsiere mich oft über Rezepte, die dann 105g Wasser (oder ähnlich) erfordern lg eifelkrimi |
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