Henglein
Rama Cremefine
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Sauerteig die ..... Wenn ich eine bestimmte Mehlsorte ansetze , ( Roggen z.B. ) kann ich mit anderen Mehlsorten zufüttern ?
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  Mitglied seit 17.01.2010 
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oh je , teigfuzzi neh-zha in nöten ! wieder mal ne lücke im grosshirn ! aber die überschrift sagt es schon ! wenn ich einen sauerteig ansetzen , ( roggen z.b. ) kann ich dann mit anderen mehlen ( 550 , 405 , dinkel .... zufüttern ? ) ich selbst halte es für ausgeschlossen , da ich der meinung bin , dass sich die struktur des angesetzten sauers jedesmal verändern würde ! was sagen hier die "" pofis "" ( au weia , jetzt lachen wieder alle über mich !  )
grüss euch ! neh-zha , der unwissende ! |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo neh-zha,
es ehrt Dich, dass Du Dich zu fragen traust  - von daher lacht Dich hier sicher niemand aus 
Bei der erstmaligen ST-Herstellung sollte man natürlich bei der einmal gewählten Getreideart bleiben. Die Mehltype würde ich nun nicht ganz soooo kritisch sehen - aber sicher ist der ST gelingsicherer und am Ende stabiler, wenn man bei der einmal gewählten bleibt. Wenn es um das Füttern eines vorhandenen ASG geht: da kann man sich tatsächlich aus Roggen-ASG Weizen-ST oder Dinkel-ST züchten oder umgekehrt. Das klappt i.d.R. problemlos. Nur: zu oft sollte man das natürlich nicht tun, denn - wie Du es schon vermutest - ergibt das ja eine massive Veränderung der gesamten Kultur, was die Stabilität deutlich beeinträchtigen kann. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 17.01.2010
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hallo ,
danke dir ! die antwort ist eindeutig ! und " pofis " ?? oh mann ! das hat jetzt aber nichts mit a.......... zu tun . na ihr könnts euch denken !! ( ich muss mal meine tastatur kontrollieren ) oh oh .... grüssle neh-zha 
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 Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo,
also das Umzüchten von Roggen-ST in einen Weizensauerteig-ST klappt echt gut. Der umgezüchtete WST ist dann natürlich zu Anfang noch nicht ganz so hefelastig. Es bietet sich an, danach eine Hefeführung zu machen (ich war bislang allerdings zu faul). Aber ich könnte mir vorstellen, dass der umgezüchtete WSt etwas stabiler ist, als ein "normaler" WST. Ich meine gelesen zu haben, dass der RST mehr Säurekulturen hat und dadurch stabiler ist/ besser vor Fremdkeimen geschützt ist. Viele Grüße und noch einen schönen Abend, Schokomäuschen |
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